बटाटे बहुतेकदा "दुसरी भाकरी" असे म्हणतात ते आपल्या देशात आटलेल्या पदार्थांनंतर (सरासरी मुल्य - दर रोज एक रशियन प्रति 250 ग्रॅम बटाटे) नंतर ते आपल्या देशात खाल्ले जातात. या मालमत्तेचे मनोरंजक वैशिष्ट्य म्हणजे बटाटे व्यावहारिकरित्या घरटे नाहीत. बटाटा वेगळे आणि कॅलरीिक सामग्रीमध्ये बरेच उच्च आहे - 100 ग्राम ते - 83 किलोग्रॅम. आणि हे दोन आणि कधीकधी इतर भाज्यांपेक्षा तीन पटीने अधिक असते, म्हणून बटाटे जेवढा जास्त वजन असणा-यांनाच मर्यादित असलेच पाहिजे आणि त्यांना मधुमेह (कारण बटाटा स्टार्चमध्ये समृद्ध आहे, जे पाचक एनजाइम्सच्या प्रभावाखाली, साधी शर्करामध्ये विभागले जातात) ऊर्जा भरपूर).
हे लक्षात ठेवणे चांगले आहे की बटाटेमधील जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटकांची सर्वात मोठी सामग्री शरद ऋतूतील हंगामात आहे, ती जमिनीवर खोदून काढल्यानंतर लगेचच आणि तरुण बटाटेमध्ये, मग हंगाम न जुमानता. बटाटे जर बर्याच काळ साठवले असतील, तर जीवनसत्त्वे कमीतकमी कमी होतील (उदाहरणार्थ, तरुण बटाटामध्ये व्हिटॅमिन सीची सामग्री तीन महिन्यांपेक्षा जास्त असते).
फळाची बाटली न बनवता बटाट्याच्या पाकळ्यामुळे 50% व्हिटॅमिन सी नष्ट होते आणि जर आपण त्यास फळाची सोबत शिजली तरच नुकसान 20-30% होईल. तथापि, स्वयंपाक करण्यापूर्वी फक्त साफ केलेले बटाटे शिजवण्याइतके ते चांगले आहे. जर ते "युनिफॉर्ममध्ये" उकडलेले असेल तर अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी स्थापन केल्याप्रमाणेच आलूच्या फळातील असलेल्या विषारी एककाने या उत्पादनात प्रवेश केला जाऊ शकतो, जे काहीवेळा जठरांमधले विकार आणि डोकेदुखीचे कारण होते.
आपण एकसमान ओव्हन मध्ये बटाटे बेक केल्यास कमी कमी व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम आणि इतर खनिज ग्लायकोकॉलेट गमावले आहे. याव्यतिरिक्त, भाजलेले बटाटे उकडलेले पेक्षा पचवणे सोपे आहेत
कंदांमध्ये जितके विटामिन, फाइटॉनसाइड आणि इतर जैविकदृष्ट्या क्रियाशील पदार्थ सोडण्यासाठी स्वच्छ आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी (आज एक स्टेनलेस स्टील चाकू किंवा फॅशनेबल सिरामिक चाकू वापरा) बटाटे दळण्यासाठी. नक्षीभक्षक किंवा त्याच्या नुकसानाविना मेटल डिश काढून टाका. बर्याच वेळी पाण्यात सोललेली बटाटे सोडू नका. थंड पाण्याने उकळण्यापूर्वी कंद भरू नका, उकळत्या पाण्यात तत्काळ बटाटा टाकणे चांगले आहे (अशा प्रकारे दोनदा व्हिटॅमिन सी कमी होणे कमी करणे), जेणेकरून पॅन भरला असेल, त्वरीत उच्च उष्णता वर एक उकळणे आणणे आणि नंतर उकळणे झाकण सह लहान वर बंद. उकडलेले (ऑक्सिजनसह, जे व्हिटॅमिन सीचे ऑक्सीकरण करते आणि नष्ट करते) पाण्याशी संपर्क टाळण्यासाठी अनेकदा बटाटा एकत्र करू नका आणि पाण्यात शिजवा.
लांब पाककला, विशेषतः प्रखर उकळत्या सह, ऍस्कॉर्बिक ऍसिड मोठ्या नुकसान ठरतो तळलेली आणि पाण्यात बुडवून त्यात शिजवलेल्या (50% पेक्षा जास्त, त्याचप्रमाणे व्हिटॅमिन सीची सर्वच शिजवलेल्या पावडरमध्ये सर्व पाककिंग नियम, आलू सूप) साजरा केला जातो.
बटाटे दळण्यासाठी, धातूपेक्षा चांगले लाकडी tolkushka वापरा, मेटल संपर्क तेव्हा, व्हिटॅमिन सी तोडले होईल कारण
दुर्दैवाने, तयार कपड्यांमध्ये व्हिटॅमिन सी फारच खराब आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, त्यात बटाटा सूपचा संचयनाच्या 4-6 तासांमधे जवळजवळ एस्कॉर्बिक ऍसिड नाही. दुसर्या दिवशी न सोडता ताबडतोब त्यांना खाऊन घ्या.
आणि काही आणखी टिपा
आपण बटाटे स्वयंपाक गती आवश्यक असल्यास, उकळत्या पाण्यात 1 चमचे वनस्पती - लोणी ठेवा. पृष्ठभागावर स्थापन झालेली फिल्म एक घट्टपणा निर्माण करेल, वाफेची बाहेरून वाहते आणि अतिरिक्त आवरणांचा प्रभाव तयार करेल.
उकडलेल्या बटाटाला चवदार करण्यासाठी, पाककला दरम्यान 2-3 ठेचलेले ठेचलेले लसूण आणि 1-2 बे पाने किंवा काही टिंग आणि डिल हरियाणा घाला.
सोललेली बटाटे उकळल्यावर, गव्हाणी सामान्यतः मटनाचा रस्सा ओतला. तथापि, जर आपण पर्यावरणास अनुकूल नसलेले उत्पादन वापरत नसल्यास हे केले जाऊ नये जे उदाहरणार्थ नाही, उदाहरणार्थ, अतिरिक्त नायट्रेट वस्तुस्थिती अशी आहे की 20% पेक्षा जास्त खनिज आणि इतर पोषक पदार्थ मटनाचा रस्सा ओलांडतात, त्यामुळे ते ओतणे चांगले नाही, पण इतर पदार्थ वापरण्यासाठी ते वापरा. उदाहरणार्थ, हे पास्ता किंवा तांदूळ उकळते, जे पाककला प्रक्रियेत बटाटा मटनाचा रस्सापासून जीवनसत्त्वे अधिक समृद्ध होईल.
अन्नपदार्थ आणि औषधी उपयोगासाठी वापरण्यासाठी अधिक प्रमाणात, रोग आणि रॉटच्या चिन्हे न केवळ अनपेक्षित बटाटे निवडा.
आपण 5-7 अंशांच्या हवेच्या तापमानात एका अंधार्या खोलीत बटाटे संचयित केल्यास त्याच्या जीवनसत्त्वे अधिक चांगले ठेवली जातात. शेजारच्या खालच्या तपमानात आणि विशेषत: शून्य खाली, कंदांमध्ये 9% पर्यंत साखर वाढते आणि ते एक गोड चव मिळवतात. तथापि, चवण्याच्या बदलामुळे त्याच्या पौष्टिक मूल्यामध्ये घट होत नाही. अशा बटाटे तपमानावर काही दिवस धरल्यास, उलट व्हायरसॅमेनिअल प्रक्रिया होतात. परिणामी, कंदमधील साखरेचे प्रमाण सामान्य आहे आणि त्याची चव सामान्य होते.
जाळीच्या भिंती असलेल्या बटाटे बॉक्समध्ये ठेवा. त्यांना बारवर ठेवा, जेणेकरून हवा खाली वरून प्रवेश करेल माउंटन राख (बटाटे 10 किलो, पानांचा 30 ग्रॅम) च्या ठेचून पाने सह कंद ओतणे चांगले आहे ते परजीवी नुकसान आणि आत प्रवेश करणे पासून ते जतन करण्यासाठी मदत होईल.
फेब्रुवारी-मार्चनंतर केवळ सर्वोत्तम-संरक्षित कंद वापरा. जर ते अंकुरले, तर ते प्रकाशाच्या कृतीतून हिरवे वळले किंवा सडले, मग अशा बटाटे सोडून देणे चांगले आहे कारण ते मानवी शरीरावर विषारी परिणाम करणारे विषारी द्राक्षाचे वाढते प्रमाण वाढवते.