मी "नायट्रेट" या शब्दामुळे इतके भयभीत का आहे? विज्ञान मध्ये, हे Nitric ऍसिड पूर्णपणे निरुपद्रवी क्षारयुक्त आहेत, ज्या वनस्पती एक जैविक दृष्ट्या आवश्यक घटक माती पासून शोषून. नायट्रेट नसलेले भाजीपाला आणि मानवी शरीरावर त्यांच्या कृतीचे सहज अस्तित्व नाही. प्रमाणात संख्या! या पदार्थाला वनस्पतीमध्ये खूप जास्त मिळते (नायट्रेटबरोबर जमिनीचा सक्रिय निषेध झाल्यामुळे), तो स्टॉकमधून तो बाहेर काढतो! तथापि, लवकर भाज्या सह विषबाधा मुख्य दोषी नाइट्रेट स्वत नाहीत, परंतु शरीरात त्यांच्या पासून स्थापना nitrites. रक्त प्रवेश करणे, ते ऑक्सिजन उपाशी होवू शकतात, जठर व आतड्यांसंबंधीच्या कामात व्यत्यय आणू शकतात, आनुवंशिक वाढू शकतात आणि नायट्रेट्सच्या मोठ्या एका डोसचा वापर केल्यास गंभीर विषबाधाची भीती होण्याची भीती आहे. अर्थात, ही समस्या फक्त नायट्रेटच्या अन्नपदार्थांच्या आहारातच असू शकते. तथापि, दिलेला भाजी किंवा फळांमधील "रसायनशास्त्र" डोळ्यांनी निश्चित करणे हे जवळजवळ अशक्य आहे कारण सावधपणामुळे ते टाळता येणार नाही.
डब्ल्यूएचओच्या शिफारशींनुसार, नायट्रेट्सचे अनुज्ञेय दैनंदिन मानक दर 1 किलो शरीराचे वजन 3.7 एमजी आहे.
मानवी शरीरावर नायट्रेट्स आणि त्यांच्या प्रभावांचे संचयित करण्याच्या क्षमतेत वनस्पती भिन्न आहेत: उच्च निर्देशांक (3000 मिग्रॅ पर्यंत) - हिरव्या भाज्या, बीट्स, मूली आणि खरबूज; मध्यम वेळी (400-900 मिग्रॅ) - zucchini, भोपळा, कोबी, carrots, cucumbers; / कमी (50-100 मिलीग्राम) - शेंगा, अशा रंगाचा, बटाटे, कांदे, टोमॅटो, फळे आणि जाळी.
नायट्रेटची सामग्री (80% वरील सर्वसामान्य प्रमाण!) साठीचा संपूर्ण रेकॉर्ड - लवकर मुळा हे त्याच्या गुणधर्मामुळे पृथ्वीवरून (नायट्रेट्ससह) आर्द्रता काढण्यासाठी आहे.
सामान्यत: उच्च ग्रीनहाऊस भाजीपाला ग्रीनहाउस भाजीपालासह खराब करतात
प्रौढ फळे निवडा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा (खोलीच्या तपमानावर, पदार्थ वाढीसाठी नायट्रेटचे प्रमाण वाढवा) तसे, लवकर भाज्यांपासून तयार केलेले सॅलड्स, ते बेजले नाही हे वापरणे इष्ट आहे - ते सक्रियपणे नायट्रिक अम्ल लवण तयार करतात.
गृहपाठ
सुदैवाने, आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात न सोडता प्रथम भाज्यांच्या जोखमीचे प्रमाण कमी करण्याचे बरेच मार्ग आहेत! सर्वप्रथम, आपल्याला वरच्या दोन किंवा तीन पानांचा आणि स्टंपचा बचाव करणे आवश्यक आहे - तेथे एक नियम म्हणून रसायनशास्त्र जमते. नंतर एक ब्रश (आपण सोडा उपाय करू शकता: पाणी लिटर प्रति 1 चमचे, नेहमीच्या स्वच्छ धुवा) सह नख फळ स्वच्छ धुवा. आणि ते व्यवस्थित स्वच्छ कराः गाजर आणि काकडी - 1 सें.मी., दोन्ही मुळे मुळा आणि टोमॅटोमधून कट करा. हिरवीगार पालवी आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड मध्ये फक्त पाने खाणे पाहिजे (ते नायट्रेट गोळा) तुम्ही अर्ध्या तासासाठी वापरण्यापूर्वी भाज्या भिजवू शकता. हे 25-50% नायट्रेट्स सोडवेल. पुढील पाककृती केल्यास, ते "रसायनशास्त्र" चे आणखी 25-50% बाहेर काढते सर्वात प्रभावी पध्दत - स्वयंपाक: सोललेली भाज्या मीठ न घालता (मीठ - पाककला संपल्यावर), शिजवावे, नंतर मटनाचा रस्सा काढून टाका. तसे, तळणी करताना, नायट्रेट्स फार कमी प्रभावी नसतात - फक्त 10% पर्यंत. पण आंबट, जोरदार, स्वीकार्य: या प्रकारे तयार कोबी मध्ये, आधीच पाचव्या दिवशी वर nitrates पातळी अर्धा द्वारे कमी आहे
अर्थात, या दृष्टिकोणातून देखील कमतरता आहेत - जीवनसत्त्वे, अरेरे, देखील लक्षणीय कमी आहे मी काय करावे? "युवक आणि लवकर" (जमिनीत फळे सहसा नाईट्रेट सह पूर्णतः ऑर्डर) खरेदी करण्यास विलंब होऊ शकतो, आपण खिडक्यावरील घरात एक इको उत्पादन (सॅलड, कांदा, मसालेदार हिरव्या भाज्या) वाढवू शकता किंवा हिरव्या चहा किंवा एस्कॉर्बिक पीनासह व्हिटॅमिनचे नुकसान कमी करू शकता. .. तुमची निवड आहे!
नायट्रेट इतका भयानक नाही ...
काही शास्त्रज्ञांचे असे मत आहे की मध्यम डोसमध्ये nitrates आपल्या शरीरासाठी उपयुक्त आहेत! साधारणपणे एक व्यक्ती या रासायनिक संयुगेपैकी 25-50% पर्यंत स्वतंत्रपणे निर्मिती करते, बाकीचे अन्न द्वारे प्राप्त होते आणि ते मांस उत्पादने, पाणी, बिअर मध्ये समाविष्ट आहेत पूर्वी जीवाणू नायट्रेट्सच्या प्रभावाखाली तोंडी पोकळीमध्ये नायट्रेट्समध्ये रूपांतरित होतात, लाळेने पोटात प्रवेश केला जातो. स्वीडिश संशोधकांच्या प्रयोगांनुसार, मानवी नायट्रोजन ऑक्साईडसाठी उपयुक्त नसलेल्या कार्सिनोजेनिक नायट्रोसॅमीन नाहीत (ज्यात पेटीमधील रक्त परिसंचरण सुधारते, जठराची सूक्ष्मदर्शके, अल्सर आणि आक्रमक औषधेचे परिणाम यांच्यापासून संरक्षण होते) तयार होतात.