Mozzarella त्वरीत maturing ताजे मऊ cheeses होय. त्याचे उत्पादन feta, brynza आणि इतर लोणचे वाणांचे उत्पादन थोडीशी सारखे आहे, पण हे एक पूर्णपणे भिन्न उत्पादन आहे योग्य मोझ्झेललासाठी, फक्त म्हैस म्हशीचे दुध वापरले जाते, जे दुग्धशाळा नंतर 12 तासांच्या आत दुग्धशाळेमध्ये हस्तांतरित केले जाते. गाईच्या तुलनेत दाट आणि जाड आहे, त्यामुळे पनीर एक चमकदार, श्रीमंत आणि थोडासा खारटपणाचा वापर करतात. प्रथम, पुण्य सशक्त एन्झाइम दुधात जोडला जातो, नंतर मिश्रण 9 0 अंश सेंटीग्रेड आणि मिश्रण एक लवचिक द्रव्यात होईपर्यंत मिश्रित होतो. यानंतर, तुकडे कापून स्वतः हाताने बनविलेल्या वस्तू - गोळे आणि पेगल्स. आपण अशा मोझेलला विकत घेऊ इच्छित असल्यास, "मोजझारेला डि बुफाला" (शिलालेख दूध पासून मोझेझेलला) शिलालेख शोधा. तथापि, आमच्या काही जादूट्यांनी अजूनही फॅशनेबल पनीरच्या प्रकारात गोंधळलेले आहे आणि, इटालियन महिलांप्रमाणेच, स्टोअरमध्ये गुणवत्तायुक्त उत्पादने कशी निवडायची हे माहिती नाही: कोमलतेपेक्षा रसाळ मोझारेला एक अप्रतिबंधित उत्पादन प्राप्त करते, जसे कापूस लोकर चीजच्या जाणीवा कशी समजून घ्याव्यात, आम्ही बोलू शकाल Mozzarella चीज साठी वैशिष्ट्य - वाचा आणि संचयित करा.
समुद्रमध्ये साठवा
आपण निवडलेल्या कोणत्याही Mozzarella, त्याची समाप्ती तारीख कालबाह्य झाल्याचे दिसेल. या चीज लांब साठवले जात नाही, म्हणून नेहमी त्याची विक्री करण्याची वेळ नसते. जर मोझेझेलला जुने असल्याचे आढळून आले तर ते पिवळे होईल, आंबट दुधाचा वास मिळेल आणि कडूला स्वाद घेण्यास सुरुवात होईल. या उत्पादनाच्या चांगल्या संगोपनाचा आणखी एक चिन्ह म्हणजे त्याच्या पॅकेजिंगची अखंडता आणि पॅकेज किंवा बॉक्समध्ये लोणच्याची उपस्थिती. जुने मोझेरेला, एक पिवळसर वास, जुने दुर्गंधळ वास आणि बाहेर एक कडू चव, थोड्यावेळ लक्षात घेण्याजोगा ट्यूबर्स असलेल्या जागी जिथे डोके एकूण वस्तुमान पासून फाटला होता. जेव्हा तुम्ही एक बॉल कट करता तेव्हा थोडी पांढरी द्रव्य बाहेर पडू नये. अरेरे, आमच्या शेल्फवर विकल्या जाणार्या सर्व मोझेरेला या दर्जाची नाहीत. बर्याचदा कटुता सह पनीर, हार्ड, जास्त दाट किंवा कोरडा आढळले प्रॅक्टिस दाखवते की वास्तविक मोझारेला केवळ आपल्या मायदेश देशातच केली जाते, इटलीमध्ये. असंख्य देशी उत्पादक, तसेच परदेशातील पनीर उत्पादक स्वस्त ऑफर करतात, परंतु कमी गुणवत्तायुक्त उत्पादने देतात. हे मोझारेला नाही - स्थानिक उत्पादनांचा प्रयत्न करणाऱ्या इटालियन शेफचा विचार करा. चीज ची चव आणि पोत इटालियन पासून खूप भिन्न आहे. बहुधा, याचे कारण इतर खवणी आणि गायीचे दुधचे प्रमाण कमी असते. तथापि, आपल्याला एक चवदार व्यवस्था करण्याचा, घरगुती आणि युरोपियन उत्पादनांची तुलना करण्याचा आणि आपल्याला पसंत असलेला एक निवडायचा अधिकार आहे.
तो बाहेर पडल्यास, मोझारेला फार लवकर बावणे आणि खालावणे होईल. तसे, बॅग उघडल्यानंतर, द्रव ओतणे आणि जार मध्ये खाला नाही चेंडूंसह, तो ओतणे नाही आणि पुढील दोन दिवसांत वापर करण्याचा प्रयत्न करा. रेफ्रिजरेटरच्या उबदार भागात चांगले उत्पादन ठेवा. परंतु फ्रिसर मोझारेला कंटाळा नाही - defrosting केल्यानंतर आपण एक inarticulate दही वस्तुमान, आणि नाही लज्जतदार चीज चेंडू मिळेल