आकार, रंग आणि तांदळाच्या जाती

तांदूळ हे एक अद्वितीय उत्पादन आहे. त्यातून आपण विविध प्रकारच्या पदार्थ तयार करू शकता: सॅलड्स, सूप्स, साइड डिशेस, डेझर्ट हे सर्व तांदूळ प्रकारावर अवलंबून आहे. गडद तांदूळ, अधिक उपयुक्त तो आहे. परंतु सर्वात मनोरंजक आहे की भाताच्या प्रत्येक सावलीत चव वेगळी असते. म्हणून, डिश तयार करताना, आपण योग्य प्रकारचे तांदूळ निवडणे आवश्यक आहे, जेणेकरून डिश रेसिपीमध्ये नक्की आहे

फॉर्म ऑफ वेल्थ

लांब धान्य तांदूळ क्लासिक म्हणून ओळखले जाते. वेगवेगळया पदार्थ वापरण्यासाठी आम्ही नेहमी हेच वापरतो. त्यात भिन्न सावली असू शकते: संतृप्त पांढरा किंवा पारदर्शक. अशा तांदळामध्ये आम्लॉज आहे - एक विशेष पॉलिसेकेराइड, ज्याला स्वार्थाचे उत्तर मिळते. म्हणूनच, भात हे सॅलड गॅरिटर्ससाठी उत्कृष्ट आहे.

राउंड अनाज डेझर्ट स्टार्च मध्ये समृध्द असतात, त्यामुळे हे तांदूळ उच्च चिकटपणा असतो म्हणूनच सुशी, कॅस्पेरोल, पुडिंग आणि इतर डेसर्ट तयार करण्यासाठी त्याचा उपयोग केला जातो. आपल्या देशात फक्त अशा प्रकारची तांदूळ निर्मिती केली जाते.

मध्यम धान्य तांदूळ सुवर्ण अर्थ आहे: ते अगदी थोड्या अंतरावर एकत्र चिकटत नाही परंतु ते पुरेसे मऊ आहे. त्यामुळे बर्याचदा ती स्वयंपाक, पाईला आणि रिसोट्टोसाठी वापरली जाते.

तांदळाचे शेल्फ लाइफ सहा वर्षे पोहोचू शकते. पण अशा भात विकत घेणे चांगले आहे, जे दीड वर्षांचे आहे. मग ती शिजवणे जलद होईल आणि त्याची चव चांगली राहील.

रंगानुसार निवडा

तपकिरी (तपकिरी) अशा तांदूळ धान्य धान्य च्या शेल पूर्णपणे काढून टाकले जाते नाही. यामुळे, सर्व उपयुक्त पदार्थ साठवले जातात: बी विटामिन, फायबर, तांबे, आयोडीन, जस्त. अभ्यासांनी दर्शविले आहे की ब्राउन चाकोला बुद्धी वाढते, स्मृती सुधारते आणि मज्जासंस्था वाढवते.

वन्य तांदूळ खरं तर, खरोखर भात नाही, हे उत्तर अमेरिकन गवत च्या बिया आहे, ज्यामध्ये एक गोड गोड मिठास, आंबटपणा आणि भरपूर प्रथिने आणि समूह बी, फॉस्फरस, सोडियम, मॅगनीझ आणि जस्त यांच्या जीवनसत्त्वे आहेत. विशेषतः उपयुक्त मसूर आणि सोयाबीनचे एक मिक्स मेकिंग आहे, कारण या उत्पादांमध्ये ग्लूटामाइन आणि एस्पारॅगिन असतो, जे या चावलमध्ये आढळत नाहीत.

ब्लॅक तिबेटी त्याच्या नाजूक सुंदर स्वाद आणि रंग ओळखले जाते. त्यामध्ये भरपूर प्रमाणात प्रथिने असतात, सामान्य भात जातीच्या तुलनेत दुपटीपेक्षा जास्त. अशा भात वेल्डिंग एकत्र चिकटत नाही, आणि त्यातील decoction एक सुंदर जांभळा रंग निर्मिती

थायलंड आणि फ्रान्समध्ये लाल तांदूळ घेतले जाते. त्यात एक मजबूत आंबट चव आणि चव आहे. म्हणून, आपण काजू आवडत नसल्यास, आपण तहोरिस सोडून देणे चांगले आहे. रेड तांदूळ हे अँटिऑक्सिडेंट्समध्ये समृध्द आहे आणि स्वयंपाक करताना चांगल्यात एकत्र होतात.

देवज्रा हा अजूनही एक असामान्य प्रकारचा मध्य आशियाई भात आहे, जो बर्याचदा खर्या उझबेक पिलिफची पाकळी करण्यासाठी वापरला जातो. हा लोखंड व बी ग्रुपच्या जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे. धान्ये एक घनता रचना आणि एक गुलाबी रंगाची छटा आहे. परंतु धान्य शिजवताना, गोटे एकत्र चिकटतात या तांदूळच्या चवचा जास्तीत जास्त आनंद घेण्यासाठी, ते दोन ते तीन तास उबदार खारे पाणी मध्ये भिजवावे.

बासमती तांदूळ एक भारतीय crumbly विविधता आहे. हे जगातील तांदूळ सर्वात शुद्ध आणि सुवासिक वाणांचे एक मानली जाते. हे बासमती केवळ एका पाण्याच्या ठिकाणी आहे - हिमालयाच्या पायथ्याशी. संकलन केल्यानंतर त्याला पॅक करण्यासाठी घाई नाही, परंतु परिपक्वता प्राप्त करण्यासाठी त्याला एक वर्ष द्या. अशा तांदळाचे धान्य सुशोभित झालेले नसल्यामुळे हे इतर भातांच्या तुलनेत जास्त उपयोगी पदार्थ राखून ठेवले आहे.

थाई स्वीट राइस एक खूप चिकट तांदूळ आहे आणि मिठाचा नंतरचा पदार्थ आहे. त्यामुळे विविध डेसर्ट आणि आशियाई पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जातो. उदाहरणार्थ, तांदूळ चेंडू किंवा आंबाबरोबर मीडी भातासाठी. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, हे तांदूळ पाण्यात दोन तास भिजवून किंवा दोन ते शिजविणे चांगले आहे.

टिपे स्वयंपाक करण्यापूर्वी भात भिजवायला लायक असेल तर तुला माहित नसेल तर मग आम्ही तुम्हाला सुगावा देऊ. हे खूप सोपे आहे. आपण एक सामान्य साइड डिश तयार करणार असाल तर, आपण भिजवून शकत नाही. जर आपण पिलाह किंवा रिसोट्टो बनवणार असाल तर आधी ते स्वच्छ धुवून ते अर्धा तास स्वच्छ पाण्याने ठेवावे.

दळणे किंवा चढवणे?

व्हाईट चावल दोन प्रकारे प्रक्रियारत आहे: वाफवलेले किंवा पॉलिश केलेले प्रत्येक पद्धतीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत तांदूळ वाळलेल्या तांदळाच्या तुलनेत कमी प्रमाणात वापरला जातो कारण भाताचे धान्य वापरून प्रक्रिया शेल काढून टाकते, ज्यांमध्ये बहुतांश जीवनसत्त्वे व पोषक असतात. पण अशा भाताने पटकन तयार केले आहे, म्हणून ती आशिया आणि युरोपमध्ये अतिशय लोकप्रिय आहे. वाफेवर प्रक्रिया केल्याने उकडलेले तांदूळ 80% पर्यंत उपयोगी पदार्थ टिकते. जेव्हा तांदूळ शिजवताना ते एकत्र चिकटत राहतात आणि कडक होतात आणि अंबर ते पांढरा रंग बदलतात.

Risotto च्या प्रेमी साठी चार वाण

तांदूळ शिजला जातो तेव्हा योग्य प्रकारे तयार केलेले रिसोटोटो मानले जाते, पण हार्ड कोर आहे. हे बरोबर आहे का ते तपासण्यासाठी, आपल्या थंब आणि निर्देशांक बोटाने ती दाबून घ्या. जर धान्य 3-4 सेमी-घन तुकड्यांमध्ये विभागलेले असेल तर आपण तांदूळ योग्य प्रकारे वेल्ड केले. जर धान्य एका फ्लॅट केकमध्ये रुपांतर झाले, तर, दुर्दैवाने, आपण पचन केले आहे.

1. आर्बोरो एक अतिशय तात्पुरती भात आहे, ज्यामुळे एक मठ्दार व सौम्य द्रवपदार्थ प्राप्त होतो. आर्बरोयो जास्त उकडलेला नाही, म्हणून हे अनेक पदार्थांसाठी उपयुक्त आहे.
2. व्हियालोन नॅनो - जे प्रथम एक रिसोट्टो बनवण्याचा निर्णय घेतात त्यांच्यासाठी योग्य. या प्रकारचे तांदूळ आर्बोरियो पेक्षा अधिक द्रव शोषून घेतात. उदाहरणार्थ, कमी अन्नपदार्थ व चिरलेला रिसोट्टोसाठी, उदाहरणार्थ, सीफूड सह अधिक योग्य आहे.
3. कार्नेरोली - एक जपानी विविधता सह कालविभागाचे अंतर पारितोषिक परिणाम म्हणून दिसू लागले. त्याला इटालियन भात राजा असेही म्हणतात. ही विविधता ही सर्वात सार्वभौमिक नाही तर सर्वात महाग आहे. यामुळे ते ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात, कार्नेरोली बनविण्याच्या प्रक्रियेत 4 वेळा वाढ होते, त्याच वेळी त्यात नाजूक पोत असतो. परंतु आपण जर रिसोटोटोमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी नवीन असाल तर ते वेगळ्या प्रकारचे तांदूळ निवडा, कारण हे पचविणे सोपे आहे.
4. पोडानो हे risotto साठी सर्वात जुने वाणांपैकी एक आहे. सुश्रुसिस तांदूळ सूप्स तयार करण्यासाठी देखील उपयुक्त आहे.

चांगलेिस कसे निवडावे?

आपण कोणत्या प्रकारची तांदूळ निवडता, ते आपल्या चवची गुणवत्ता आणि आपल्या डिशच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल. म्हणून, तांदूळ खरेदी करताना, सावध रहा तांदूळ वजनाने किंवा पारदर्शी पॅकेजमध्ये पॅकेज करण्यासाठी प्राधान्य देणे उत्तम आहे हे आम्हाला चांगले अन्न देण्यास मदत करेल. चांगले तांदूळ अपारदर्शक किंवा पारदर्शक असावे. सर्व बियाणे समान आकार असावी. विविध धान्ये इंगित करतात की गवत विविध बॅच बनलेले आहे. हे स्वयंपाक वेळेवर परिणाम करू शकते - कारण तांदूळ विविध वयोगटातील असू शकतात. आणि वर नमूद केल्याप्रमाणे, तांदूळ वयाच्या त्याची तयारीच्या वेळेवर परिणाम होतो. त्यामुळे तांदूळ काही उकडलेले, आणि काही - अंडरकुक्कड केले जाऊ शकते.

आपण भात जर वजनाने विकत घेतला तर निश्चितपणे ते "दात मध्ये" वापरा. गुणवत्ता तांदूळ नेहमी कठीण होईल आणि समजणे सोपे नाही. आणि आपण ते चावणे तरीही, ते आपल्या तोंडात crumbles कधीही

तुम्ही बघू शकता की, तांदळाच्या जाती वेगवेगळ्या आहेत. ग्रेड आधारीत, तांदूळ एक भिन्न चव आणि रंग आहे याव्यतिरिक्त, नाही सर्व वाण एकाच डिश तयार योग्य आहेत. सुदैवाने, आज सुपरमार्केटमध्ये आपण दुर्मिळ प्रकार शोधू शकता आणि त्यांच्याकडून मधुर पदार्थ घालू शकता. तसेच, हे विसरले जाऊ नये की तांदूळ केवळ स्वादिष्टच नव्हे तर उपयुक्त देखील आहे. त्यात भरपूर जीवनसत्त्वे आहेत त्यामुळे आपल्या उत्पादनात हे उत्पादन समाविष्ट करण्याचे सुनिश्चित करा.