मानवी आरोग्यासाठी टेबल मीठ

तक्ता मीठ, त्यातील एक चमचेमध्ये सॅडिअमची संपूर्ण रोजची आहारात शिफारस केली जाते, परंतु टेबलच्या नमकमध्ये इतके सघन उपचार केले जातात की ते सर्व संभाव्य उपयुक्त ट्रेस घटकांना वंचित ठेवतात. कोणतीही तक्ता मानवी आरोग्यासाठी मीठ फार उपयुक्त आहे आणि दररोज तो दुरुस्त्यामध्ये वापरण्याची शिफारस केली जाते.

सुदैवाने खारटपणाच्या प्रेमींसाठी, प्रमाणित तक्ता मिठाईचे बरेच पर्याय आहेत: मोटे कोषेर (ज्यू फूड स्टोअर्समध्ये विकले जाते), दगड, समुद्र किंवा भारतातील माती आणि खनिजयुक्त कण असलेले अद्वितीय वाण (पूर्वेकडील आणि निरोगी अन्न दुकानांमध्ये विकल्या जातात, मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये ).
या प्रकारच्या नमकांच्या क्रिस्टल्स टेबलच्या मीठापेक्षा आकाराने मोठ्या असतात, म्हणूनच एका चमचेमध्ये कमी सोडियम असते. याव्यतिरिक्त, मुळात हे प्रकारचे मीठ स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेपेक्षा फक्त अन्नपदार्थ खाऊन अन्न शिंपडतेः आरोग्य तज्ञ म्हणतात की यामुळे सोडियमचे सेवन कमी होते. पण तरीही, मानवी आरोग्यासाठी टेबल मीठ अतिशय उपयुक्त आहे.

मसाल्याऐवजी टेबल मीठ
परंतु मानवी आरोग्यासाठी बर्याच प्रकारची टेबल मीठ जोडण्यात आलेली पदार्थांची विविधता या मर्यादित नाही. अधिक आणि अधिक शेफ त्यांच्या dishes च्या जीर्णोद्धार साठी flavored अन्न ग्लायकोकॉलेट सह प्रयोग आहेत, ज्या उत्पादन ते मसाले, herbs, बियाणे आणि अगदी फुले, फळे आणि भाज्या (उदाहरणार्थ, violets, लिंबू किंवा वाळलेल्या मशरूम सह) सह मीठ क्रिस्टल्स मिसळणे उत्पादन. अंतिम स्पर्शाप्रमाणे, अशा मीठाने एक घटक आणला जो स्वत: एक स्वाद किंवा मिश्रित पदार्थ मिश्रित करू शकत नाही.

उदाहरणार्थ, आपण ताजे तुळस पाने डिशमध्ये जोडू शकता परंतु तुळशीच्या तुकड्यांपासून बनवलेले मीठ असामान्य पोत बनवते जे गवत स्वतः वापरून मिळवता येणार नाही. इतर तज्ञ मान्य करतात की वॉल्टर पिसानोने प्रस्तावित केलेल्या चव आणि टेक्सचरचे हे नवीन संयोजन, भूक सुलभ करते आणि डिश स्पष्टपणा देते.
स्वादयुक्त टेबलची निर्मिती करण्याचा सर्वात सोपा आणि सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे निवडक मीठाने मॅश केलेले स्वाद घटक (औषधी वनस्पती, मसाला, बियाणे, फळे, भाजी किंवा फ्लॉवर) चिरुन "उपयुक्त" प्रजातींपासून. जर आपण सामान्य समुद्र मिठाचा वापर केला तर त्याला मिश्रित पदार्थाने एकत्रित करा आणि हे मिश्रण फूड प्रोसेसरमध्ये मिश्रित करा. उदाहरणार्थ, मलफोन्स किंवा "फ्लाईट डी सेल्" यासारख्या विशेष क्रिस्टलाइनच्या साध्या पद्धतीने मीठ वापरल्यास, मिश्रणाचा वापर पीत गिरणीत वेगळा करून त्यात मिठ मिसळा आणि क्रिस्टल्सला हानी न करता.
चाड गेलिओनो, ट्रफ इंटरनॅशनल हॉटेलमध्ये बावर्ची "निओमी ग्रिल" "फ्लोराडो, सोनास्टा बीच रिसॉर्ट" यूएसए:
"मी ब्लॅंचेड सोयाबीन्ससह शिडकाव करणार्या अॅनिसियल टेबल मीठ, मी माझ्या सासूबाईच्या सल्ल्यानुसार तयार केली, ती नेहमी मल्डन मीठच्या चिमूट्यापर्यंत जमिनीवर बदाम बियाणे जोडते."
रेस्टॉरंट "टोलियो" चे कार्यकारी बावर्ची वाल्टर पिस्नो, सिएटल, यूएसए:
"मी हंगाम बटाटा विशेषत: - कोरड पोर्सिनी मशरूम आणि समुद्रातील मिठाचे अन्न प्रोसेसरमध्ये मिसळून त्याच पद्धतीने मी तुळस सह मीठ तयार करतो, त्याचप्रमाणे तुळशीचा समुद्र तळाशी मिसळत असतो. मी आधीच तयार केलेला डिश तयार करण्यासाठी सामान्यतः अशा स्वादयुक्त मीठ वापरतो, मी त्यात मिसळून मशरूमला सॉल्टेड सॉल्मन मिश्रण काढून टाकले, मग ते भाजलेले झाले. तिथे काहीतरी नवीन स्वाद आले - जसे मसाल्यासारखे मसाले होते! "

पिकनिक हंगामात स्मोक्ड सॉल्ट शिजविणे योग्य नाही . आपण बंद होणारी झाकण असलेल्या कोळशाच्या लोखंडी जाळी वापराल तर मेटल ट्रेवर समुद्राच्या मिठाचा एक थर ठेवावा आणि पाकव्यापानानंतर ते जाळीवर ठेवा. उकळणे बंद करा आणि मिठाचा खड्डा दुसर्या दिवशी सकाळी धुवून धुवून घ्या. आपण कोळशाच्या वेगवेगळ्या जातींच्या झाडाच्या चिप्स किंवा चिप्स लावल्यास, मिठाचे चव बदलू शकता, किंवा त्यांना जवसवा किंवा मसाल्यांच्या सहाय्याने शिंपडा देऊ शकता, उदाहरणार्थ, लैव्हेंडर, कोथिंबीर बियाणे इ. ची संपूर्ण शाखा. त्यांच्या सुगंध धूम्रपान दरम्यान नमक मध्ये गढून गेलेला असेल.
स्मोक्ड मिठ एक स्पष्ट, मजबूत चव आणि प्रथिने उत्पादने एकत्र सर्वोत्तम आहे: मांस, मासे, दूध. काही पाककृती ते बेकिंगसाठी वापरतात तरी (उदाहरणार्थ, घर फटाके - कोरडी बिस्किटे - किंवा चॉकलेट मिष्टान्ने) - यामुळे ते अधिक जटिल आणि असामान्य चव देतो.

या पद्धतीने, साहित्य "आग्रह धरणे", जेणेकरून त्यांच्या स्वादस मीठ मध्ये शोषला जातो. फक्त मीठ क्रिस्टल्ससह एक सीलबंद कंटेनर मध्ये मजबूत वास असलेल्या पदार्थ ठेवले, सामग्री मिसळणे शेक, आणि काही दिवस, आठवडे, महिने सोडा.
अलेक्झांडर टॅलबोट आणि अकी कमोजोवा, केआ ग्रँड रेस्टॉरन्ट, पागोसा स्प्रिंग्स, कॉलोराडो, यूएसए येथे शेफ:
"व्हॅनिला फोड किंवा ट्रफल्स महाग आहेत, पण त्यांच्या सुगंधाने सुगंधाने ते सुगंधित सुगंधी पदार्थ आहेत.आम्ही संपूर्ण व्हॅनिला पोड अर्धवट कापला आणि बियाणे कोर्यातून बाहेर काढले, नंतर त्यात मिठ आणि उर्वरित पॉड घालून काही दिवसांनी बिया काढून घ्या (फोड मीठ मध्ये राहतो पुढील aromatization साठी).

खरखांसारख्या मिठाचा तशाच प्रकारे तयार होतो : आम्ही एका चक्राकारला वेगवेगळ्या भागांमध्ये कापून त्यात मीठ घालतो ज्यात मिठाची तीव्रता हळूहळू पोहोचते. मग truffle (आणि ताबडतोब अन्न त्यांना वापरा - ते महाग आहेत!) काढू. अंडी, वाळवलेले आणि रूट भाजी सूप्स पूर्णपणे तंतुमय मिठ एकत्र केल्या जातात, या पद्धतीने flavored. त्यांच्यामध्ये आपण स्वत: ला ट्रफल्स जोडू शकता. "

मानवी आरोग्यासाठी टेबल लवण .
ओले कोशर किंवा कोणत्याही प्रकारचे मिठाचे समान स्वाद वितरित करण्यासाठी चूर्ण सुगंधी मिश्रित पदार्थांसह ओलसर मिठ एकत्र करा, उदाहरणार्थ हिरव्या चहा पाण्यात, आणि नंतर फ्राईंग पॅनमध्ये मिश्रण पूर्णपणे तळून काढा (जसे की बियाणे तळणे) तो पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत.
नॉरीकी यासूकाकी, अमेरिकेतील वॉशिंग्टन, रेस्टॉरंट "पेरिस" येथे सुशीवर शेफ.
"भाजणे म्हणजे माझा सुगंधी मीठ बनवण्याचा माझा आवडता मार्ग आहे." हिरव्या चहातील मीठ, कच्च्या आणि तळलेले दोन्ही प्रकारचे पिठात किंवा ग्रील्ड मध्येच आदर्श आहे. जपानमध्ये, आम्ही पारंपरिकरित्या नॉरी सीवाईड आणि वाळलेल्या मासे यांच्याबरोबर तांदूळ डिश घालतो. ट्यूनाचे तुकडे