निरनिराळ्या प्रकारचे संरक्षक वापरण्यासाठी विरोधकांनी असा दावा केला की, ताज्या भाज्या आणि फळे कोणत्याही दंवपेक्षा जास्त उपयुक्त आहेत. आणि ते बरोबर आहेत! आपण आपल्या बाग आणि बाग असल्यास, तेथे आहे निसर्ग सर्वात उपयुक्त भेटी वाढतात. परंतु आपण जर शहरातील एक रहिवासी असाल तर जो स्टोअरमध्ये भाज्या खरेदी करतो. हे विधान इतके स्पष्ट नाही. या उत्पादनांच्या वाहतुकीची आणि साठवणीची स्थिती लक्षात घेण्यासारखे आहे. बर्याचदा अशी स्थिती अशी असते की ते उपयोगी गुण कमी करतात.
फळे आणि भाजीपाल्याची ताजेपणा कशी ठरवली जाते? हे उत्पादनामध्ये व्हिटॅमिन सीच्या प्रमाणाद्वारे निर्धारित केले जाते हे जीवनसत्व इतके नगण्य आहे की संचयनाच्या दोन दिवसांनंतर ती कितीतरी वेळा येते. उदाहरणार्थ, ब्रोकोली आणि शतावरी दोन दिवसांच्या साठवणीनंतर 80% व्हिटॅमिन सी पर्यंत हरवून, आणि पालक - 75% पर्यंत.
आज, कॅनिंगसाठी केवळ एक शंभर टक्के नैसर्गिक पर्याय म्हणजे भाज्या, फळे आणि उडीचे अत्यंत थंडपणा. हे आपल्याला चव आणि उत्पादनांचे उपयुक्त गुणधर्म गमावण्यास अनुमती देते. भाज्या आणि अतिशीत पिकिंग दरम्यानचा वेळ फारच लहान आहे, त्यामुळे गोठवलेल्या भाज्या-बेरीज हे एक उपयुक्त उत्पादन आहेत.
दंव कसे केले जाते?
भाजीपाला आणि फळे यांचे द्रुतगतीने गोठवणारा मुख्य तत्व मूळ पृष्ठापासून ते कोरच्या उत्पादनाच्या तापमानात घट आहे. एक विशिष्ट क्षणी भाज्या आणि फळे यांचे रस बर्फाच्या दहाव्या क्रिस्टल्समध्ये वळते. आधुनिक तंत्रज्ञान गर्भ आतमध्ये तापमान कमीतकमी शक्य -18 डिग्री पर्यंत आणू शकते. हा तापमान संपूर्ण अतिशीत प्रक्रियेमध्ये समान आहे. म्हणून, फळांच्या पेशींमध्ये, वनस्पतींच्या तंतूंच्या संरचनेला अडथळा न येता, बर्फाचा क्रिस्टल एकाच स्वरूपात तयार केला जातो. जलद भाज्या गोठविल्या जातात, फायबरला कमी नुकसान होते. अशा भाज्या आणि फळ जवळजवळ सर्व उपयुक्त गुणधर्म टिकवून ठेवतात, नव्याने फाटलेल्या विषयांतून उपयोगात आणल्या जाणा-या उपयोगात नाही.
जर अतिशीत जलद होत नसेल तर, बर्फ क्रिस्टल्सने वाढ केली, फायबरची रचना नष्ट केली आणि म्हणूनच, फळांचे डिअॅजिटिंग अशा भाज्या defrosting नंतर योग्य नाहीत. म्हणूनच भाज्या आणि फळे आगाऊ आगाऊ करण्याची शिफारस केलेली नाही.
पॅकेज "इन्स्टंट फ्रीझ" म्हणतो तर, ही एक उपयुक्त उत्पादन आहे. आपण सुरक्षितपणे अशा "गोठविलेले जीवनसत्त्वे" खरेदी करू शकता.
ते फक्त गोळा केले जातात तेव्हा कोणतेही ताजे फळ त्यांच्या वापराचा लाभ घेतील. ही उत्पादने मौसमी आहेत. मग ते फ्रिज झाले म्हणून, गोठविण्याऐवजी "ताजे" भाज्या निवडून आम्हाला कमी जीवनसत्त्वे मिळतात.
फ्रोझन भाज्यांमधील विरोधकांकडे आणखी एक आक्षेप आहे. गोठवलेल्या भाज्या ताज्यापेक्षा अधिक महाग असतात. विशेषत: कापणी दरम्यान दर तुलना करताना. पण हिवाळ्यात, हा फरक इतका सहज लक्षात नाही. गोठवलेल्या भाज्या कचरा नाहीत, ते धुऊन कापतात हे आपले पैसे आणि वेळ वाचवते.
एक मत असे आहे की फ्रोझन भाज्या आणि फळे डाई मध्ये ठेवतात. पण खरं तर, त्यांचा रंग इतका तेजस्वी आहे कारण ते गोठवण्याआधी ते रंग आणि पोषक तत्वांचे संरक्षण करण्यासाठी वाफ किंवा उकळलेले पाणी दिले जाते.
उच्च अतिशीत तंत्रज्ञानामुळे आम्ही सर्व वर्षभर निसर्गाच्या भेटवस्तूंचा आनंद घेऊ शकतो.
कोणासाठी हे फायदेशीर आहे?
शहराच्या रहिवाशांसाठी, स्वतःचे उद्यान आणि उद्याने नसतात नागरिक आणि उन्हाळ्यात जीवनसत्त्वे कमतरता ग्रस्त, आणि हिवाळ्यात आणि आणखी त्यामुळे.
जे आहार आहेत 5-10 मिनिटांत आपण एक उपयुक्त डिश तयार करू शकता.
कमजोर प्रतिरक्षा असलेले लोक अखेरीस, या भाज्या अतिशीत करण्यापूर्वी हाताळली जातात, आणि इतर जिवाणू थंड होतात ठार
ज्यांच्याकडे स्टोव्हमध्ये वेळ वाया घालण्यासाठी वेळ नसतो: व्यापारी, विद्यार्थी, तरुण माता. आणि जे प्रत्येकाला पाककला आवडत नाही
आणि जे लोक स्वयंपाक आणि स्वयंपाकाचा मास्टरपीस तयार करतात ते खूप आवडतात. अखेरीस, या भाज्या पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे, casseroles, soups, मांस dishes, भाज्या pilaf आणि इतर स्वयंपाकासंबंधी आनंद जोडले जाऊ शकते.
शाकाहारी आता हे शाकाहारी होण्यास फारच फॅशनेबल आहे, परंतु आमच्या हवामानात जीवसंपदासाठी उपयुक्त पदार्थांची योग्य मात्रा मिळवणे फार कठीण आहे.
गोठवलेल्या भाज्या कशी निवडतील?
प्रसिद्ध उत्पादकांची उत्पादने खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा.
पॅकेजिंगवर तयारीची पद्धत आणि शेल्फ लाइफ वाचणे सुनिश्चित करा.
भाज्या पॅकेजमध्ये विखुरलेली असावीत. गोठवले गेलेले गुठळे असतील तर ते आधीपासूनच thawed केले गेले आहेत.
गोठविलेल्या भाज्या उपयोगी गुणधर्म जतन करतात का हे आपल्याला आता माहित आहे