पौष्टिक पूरकांना कृत्रिम किंवा नैसर्गिक पदार्थ म्हणतात, जे काही तांत्रिक लक्ष्य प्राप्त करण्यासाठी जाणूनबुजून अन्न उत्पादनांमध्ये लावले जातात. तसेच या पदार्थांना प्रत्यक्ष खाद्य पदार्थ म्हणून ओळखले जाते. आजकाल, बहुतेक अन्नधान्य शाखांच्या शाखा - मिठाई, डिस्टिलरी, मासे आणि मांस प्रक्रिया, बिअर, बिगर अल्कोहोल, बेकरी आणि इतर - सर्व शेकडो वेगवेगळ्या खाद्य पदार्थांचा वापर करतात.
संख्यानुसार वर्गीकरण
1 9 53 पासून युरोपियन युनियनच्या देशांमध्ये अशा प्रकारच्या अॅडिटीव्हचे वर्गीकरण करण्यासाठी एक विशेष क्रमांकन प्रणाली वापरली गेली आहे. त्यात, प्रत्येक जोडीचे स्वतःचे अनन्य नंबर आहे, "ई" अक्षराने सुरू झाले आहे. ही क्रमांकन प्रणाली हळूहळू अंतिम रूप देण्यात आली आणि नंतर कोडेक्स एलमेंटिअसमध्ये वापरण्यात आली.
या प्रणालीमध्ये, प्रत्येक जोडणी पुढील क्रमांकासह ("E", उदाहरणार्थ, E122) पत्र "ई" द्वारे दर्शविली जाते. खालीलप्रमाणे संख्या वितरित केल्या जातात:
- 100-199 - डाईज;
- 200-299 - संरक्षक;
- 300-39 9 - ऍन्टीऑक्सिडेंट्स;
- 400-49 9 - जाडसर, स्टेबलायझर्स, पायसीकारी;
- 500-59 9 - अँटी-केकिंग एजंट्स आणि पीएच रेग्युलेटर;
- 600-69 9 - फ्लेवर्स आणि स्वाद वाढणारे;
- 700-79 9 - प्रतिजैविक;
- 800-899 - राखीव;
- 900-99 9 - इतर;
- 1000-199 9 - विविध अतिरिक्त पदार्थ, ज्यात विरोधी चकमकी समाविष्ट आहेत.
काही खाद्य पदार्थांचा धोका
उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफचा विस्तार करण्यासाठी उत्पादन, साठवण आणि पॅकेजिंगमधील विविध उद्दीष्टांसाठी, अशा ऍडिशेट्सची सामान्यपणे अन्नाची स्थिरता आणि सुरक्षितता सुधारण्यासाठी आवश्यक असते. तथापि, हे ज्ञात आहे की, एका विशिष्ट एकाग्रतामध्ये, हे पूरक मानवी आरोग्यासाठी धोका देऊ शकतात, जे कोणतेही निर्माता नाकारत नाहीत.
मिडिया मध्ये, आपण असे अहवाल पाहू शकता की विशिष्ट मिश्रित ऍलर्जी, कर्करोग, पोटदुखी, इत्यादीमुळे होतो. परंतु हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कोणत्याही पदार्थाचा प्रभाव पदार्थाचे प्रमाण आणि एका व्यक्तीची वैयक्तिक वैशिष्ट्ये यावर अवलंबून बदलू शकतात. सर्व पदार्थांसाठी, दररोजच्या वापराची व्याप्ती परिभाषित केली जाते, त्यापैकी जास्त म्हणजे नकारात्मक परिणाम होतात. वेगवेगळ्या पदार्थांकरता, डोस काही ग्रॅम प्रति ग्रॅम प्रति किलो मानवी शरीरातील एक दहापट असा असू शकतो.
हे लक्षात ठेवले पाहिजे की यापैकी काही पदार्थांचा एकत्रित परिणाम आहे, म्हणजे ते शरीरात साठवतात. अन्नपदार्थांमध्ये पूरक असे अर्थातच उत्पादकांना सोपवण्यात आले आहे यावर नियंत्रण ठेवा.
सामान्यतः सॉसेज नायट्रेट (E250) हे सॉसेज मध्ये वापरले जाते, जरी ही पदार्थ सामान्य विषाक्तपणाचे विषारी पदार्थ आहे (अर्धा पेक्षा अधिक उष्मांक प्रति किलो 180 ग्रॅम वजनाची मात्रा घेत असताना मरतात), परंतु या क्षणी त्याचे व्यावहारिक उपयोगावर मनाई नाही कारण हे "कमीत कमी वाईट" आहे, उत्पादनाचा चांगला देखावा प्रदान करून आणि परिणामी विक्री खंड वाढविणे (हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे घराच्या रंगासह शॉप सॉसेसचे रंग तुलना करणे पुरेसे आहे). उच्च दर्जाचे स्मोक्ड सॉसेजमध्ये नायट्रेटचे प्रमाण शिजवलेल्या सॉसच्या तुलनेत जास्त आहे, कारण साधारणपणे हे स्वीकारले जाते की ते लहान प्रमाणात वापरले जातात.
उर्वरित पदार्थ बरेच सुरक्षित मानले जाऊ शकतात, जसे की साखर, दुधचा अम्ल आणि इतर. तथापि, त्यांच्या संश्लेषणाच्या पद्धती देशानुसार भिन्न असल्याने, त्यानुसार, त्यांच्या जीवसृष्टीसाठी धोका देखील भिन्न असू शकतो. ऍडिटीव्हज्च्या विषाक्तपणाबद्दल विश्लेषणाच्या पद्धती विकसित होतात आणि नवीन डेटा दिसून येतो तेव्हा, खाद्य पदार्थांमधील विविध पदार्थांच्या सामग्रीचे मानदंड बदलू शकतात.
उदाहरणार्थ, यापूर्वी कार्बनयुक्त पाण्यामध्ये घातक E121 मानले गेले आहे आणि फॉर्मलाडीहाइड E240 सध्या धोकादायक म्हणून ओळखला जातो आणि वापरासाठी प्रतिबंधित आहे. याव्यतिरिक्त, एक व्यक्तीच्या शरीरात निरुपयोगी ऍसिटिव्हस, प्रत्येकास अपरिहार्यपणे निरुपद्रवी नाही, त्यामुळे मुले, एलर्जीचे लोक आणि वृद्ध लोक कमी पौष्टिक पूरक वापरण्याची शिफारस करतात.
विपणन उद्देशांसाठी अनेक उत्पादक पत्र कोडऐवजी additive (उदाहरणार्थ "ग्लूटामेट सोडियम") चे नाव सूचित करतात, इतर पूर्ण रेकॉर्ड वापरतात - आणि रासायनिक नाव आणि अक्षर कोड.