त्याच्या रचना मध्ये नैसर्गिक घटकांच्या सामग्रीमुळे, टोमॅटो एक निरोगी उत्पादन मानले जाते. तथापि, प्रश्न त्वरित उद्भवतो: आधुनिक रचनाकारांनी त्यांच्या संरक्षणातील आणि इतर हानिकारक घटकांद्वारे निर्मित सर्व केचप आहेत का?
चला आकृती पाहू. औद्योगिक उत्पादन आधुनिक केचप एक भाग काय आहे?
केचप च्या क्लासिक रचना समाविष्टीत आहे:
- टोमॅटो;
- पाणी;
- मसाले
केचप मध्ये टोमॅटो पास्ता किंवा पुरी स्वरूपात सादर केले जाते. टोमॅटो, जे नंतर केचअप स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाईल, काळजीपूर्वक निवडले, धुऊन ग्राउंड आहेत. त्यानंतर, ते 95 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम पाण्याची सोय, आणि फळाची साल आणि धान्य एक चाळणी द्वारे पास लावतात हे प्रास्तविक टप्प्याचे सार आहे. या स्टेज नंतर, एक पुरी किंवा पेस्ट मिळवता होईपर्यंत बाष्पीभवन प्रक्रिया होते. ही प्रक्रिया जितकी जास्त घेईल तितकी अधिक दाट उत्पादन असेल.
टोमॅटोची पेस्ट आदर्श ताजी टोमॅटोपासून तयार करावी. केचअप प्रकारावर अवलंबून, तो एक भिन्न टक्केवारी समाविष्ट आहे:
- केचप "प्रीमियम" आणि "अतिरिक्त" वर्ग - 40%;
- केचअपच्या "उच्च" श्रेणी - 30%;
- केचप "इकॉनॉमी क्लास" - 15%
केचपमध्ये टोमॅटोची पेस्ट कमी होणे सफरचंद, मनुका किंवा बीट पल्पसह पुरविण्यात येते आणि जाडसरांसह बनवले जाते- मैदा, स्टार्च, डिंक. दुर्दैवाने, भूमध्यसाहित्याच्या बाभूळ पोडांपासून प्राप्त झालेले नैसर्गिक जाडसर, आणि रासायनिक द्रव्याद्वारे एकत्रित केलेले असतात, हे सहसा वापरले जातात. याव्यतिरिक्त, स्वस्त केचप च्या रचना मध्ये साइट्रिक ऍसिड किंवा व्हिनेगर आहे
आधुनिक टोमॅटो, मध्ये समाविष्ट आहे पाणी, देखील उत्पादन गुणवत्ता आणि चव प्रभावित करते. त्याच्या मूळ आणि पर्यावरणीय सुसंगतता बद्दल जाणून घेण्यासाठी क्वचितच शक्य आहे, आणि म्हणून या प्रकरणात तो निर्माता केवळ conscientiousness विश्वास आवश्यक आहे.
आधुनिक टोमॅटो, च्या रचना मध्ये सूचीबद्ध पदार्थ व्यतिरिक्त, विविध हंगाम आणि मसाले आहेत या पूरक काय आहेत? हे: लसूण, कांदे, बल्गेरियन आणि गरम मरी, pickled cucumbers, carrots, मशरूम, वनस्पती सर्व प्रकारच्या केचप "प्रिमियम" श्रेणीमध्ये, अशा पदार्थांची सामग्री 27% पेक्षा कमी नाही, परंतु "अर्थव्यवस्था वर्ग" मध्ये - 14% पेक्षा कमी नाही.
याव्यतिरिक्त, जवळजवळ सर्व केचअप एक औद्योगिक पद्धतीने तयार केले आहेत, स्टेबलायझर, संरक्षक आणि फ्लेवर्स आहेत. तथापि, आरोग्यविषयक गरजांव्यतिरिक्त गोस्टच्या गरजेनुसार त्यांचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे.
याव्यतिरिक्त, केचप देखील उपयुक्त गुणधर्म आहे नैसर्गिक कॅचअप सर्व नियमांनुसार तयार केले असल्यास आणि त्यात टोमॅटो आणि मिरर्सची योग्य मात्रा असेल तर अशा टोमॅटोमध्ये रंगद्रव्ये लाइकोपीन असेल. हे रंगद्रव्य सूचीबद्ध भाज्या लाल रंग देते Lycopene antitumor प्रभाव योगदान आणि हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधीचा रोग धोका कमी.
हे लक्षात येते की जेव्हा हे गरम केले जाते तेव्हा या रंगद्रव्याची मात्रा कमी होत नाही, जी सामान्यतः भिन्न जीवनसत्त्वे असते, उलटउदाहरण वाढते. जर आपण 15 मिनिटे टोमॅटो वापरत असाल तर लाइकोपीनची वाढ हा 1.5 च्या भागामुळे वाढते.
केचपच्या पायथ्यामध्ये असलेल्या टोमॅटोचे जीवनसत्व क, पी, पीपी, गट बी, ऍस्कॉर्बिक ऍसिड मध्ये समृध्द आहे. हे ऍसिड लिंबूवर्गीय फळे म्हणून जवळजवळ जितके टोमॅटोमध्ये असते याव्यतिरिक्त, लोहा, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम यासारख्या मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेले मायक्रोझीलमेंट उष्णता उपचारांच्या दरम्यान नष्ट होत नाही.
गुणवत्ता कॅचअपचा भाग म्हणून, "हार्मोन ऑफ होपिन" असे म्हटले जाणारे एक हार्मोन आणि टेरमाइन नावाचा एक हार्मोन असतो, ज्याला लागवडीनंतर, सेरोटोनिनमध्ये रूपांतरित होते. अशा प्रकारे, मानसिक झटक्यांपासून ते केचअपला एन्टीडिअॅॅसेन्ट्रंट प्रभाव असतो.
पण केचप पासून चांगले नाही फक्त, तो हानीकारक गुणधर्म आहे त्या कॅचप मध्ये कृत्रिम रंगांचा समावेश आहे, एखाद्या प्रौढ व्यक्तीस तसेच मुलाप्रमाणे खालील रोगांना उत्तेजन देऊ शकतात:
- पोट आणि आतडांच्या आजाराचे जळजळ;
- ऍलर्जीचा विकास;
- स्वादुपिंडाचा दाह
चयापचयाशी विकार असणा-या लोकांसाठी केचप व त्याचबरोबर जादा वजन वाढण्याची प्रवृत्ती करण्याची शिफारस केलेली नाही. कृत्रिम केचअपमध्ये असलेल्या सुधारित स्टार्च, रंजक आणि फ्लेवर्समुळे परिस्थितीची चिंता वाढली आहे.
नैसर्गिक केचअप किंवा नाही हे मी कसे ठरवू शकतो?
साधारणपणे अन्न उद्योगात, उत्पादनाचे मूल्य त्याच्या गुणवत्तेशी निगडीत असणे आवश्यक आहे आणि म्हणूनच, कमी किमतीच्या केचअप खरेदी करणे, आपण आपले आरोग्य तसेच नातेवाईक आणि मित्रांचे आरोग्य यांचे नुकसान करू शकता. रशियन बाजारामध्ये टोमॅटोची पेस्ट केलेली सामग्री केवळ 15% पर्यंत कमी करण्यात आली आहे. केचअपच्या मोठ्या संख्येत "इकॉनॉमी क्लास" म्हणून संबोधले जाऊ शकते.
केचप च्या सहजता देखील त्याचे स्वरूप द्वारे त्यावर जाऊ शकता कॅचअपचे मूल्यांकन करणे सोयीचे असते, ते एका काचेच्या किंवा पारदर्शक प्लॅस्टिकच्या कंटेनरमध्ये असते. अनैसर्गिक लाल, गडद रंगाचे छटा, तसेच संतृप्त असल्याने, या केचपच्या सफरचंद / मनुका प्युअरचा आधार देणारी रंजक द्रव्यांच्या संख्येसह अशा टोमॅटो मध्ये टोमॅटो अतुलनीय आहेत
केचअपच्या पॅकेजिंगविषयी बोलणे, सर्वात स्वीकार्य पॅकेजिंग म्हणजे काचेचा, प्लास्टिक किंवा डू पॅक नव्हे. त्याचे फायदे काय आहेत?
- खरेदी केलेले उत्पादन दृश्यमान आहे
- ग्लास - इको-फ्रेंडली साहित्य
थोड्या कालावधीनंतर, प्लॅस्टीक पदार्थ प्लास्टिकमधून सोडले जातात, हळूहळू उत्पादनात जातात.
केचपची गुणवत्ता पाहणे हे शक्य आहे आणि उत्पादनाच्या सुसंगतता. हे पॅकेजमध्ये खूप द्रव आणि बुडबुडे नसावे. एका प्लेटवर केचप बाहेर सोडल्यावर काही वेळा त्याचे आकारमान ठेवावे आणि खूप पसरत नाही.
केचपची निवड करताना, आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून "प्रीमियम" / "अतिरिक्त" श्रेणीचे उत्पादन घेण्याची शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, नेहमी लेबलचा अभ्यास करा. केचप च्या रचना मध्ये नाही भाज्या / फळे पुरी, व्हिनेगर, preservatives ई, dyes, स्टार्च, हे टोमॅटो एक गुणवत्ता आणि नैसर्गिक उत्पादन आहे. कृपया लक्षात घ्या की टोमॅटोसाठी GOST ची आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे, आणि तांत्रिक तपशील (टीयू) नाही. केचपच्या गुणधर्मांमुळे फक्त लाभ आले हे सुनिश्चित करण्यासाठी, लक्षात ठेवा की सर्व नियमांद्वारे बनविलेल्या गुणवत्ता कॅचअपला 500 ग्रॅमपेक्षा कमी किमतीचा 50 रुल्स खर्च येणार नाही.