फ्रोजनयुक्त पदार्थ: एकात्मिक पद्धती

प्राचीन काळापासून, लोक आपल्या आहारातील पौष्टिकतेचे मूल्य न गमावता वेगवेगळ्या पदार्थांचे संगोपन करण्याच्या पद्धती शोधत आहेत. वेगवेगळ्या देशांमध्ये विविध हवामान आणि पौष्टिक वैशिष्ट्ये, पद्धती अंतर्गत दीर्घ मुदतीचा संचयन, ज्याचे सर्वात प्रभावी गोठवण्याचा मानला जातो. प्राचीन रशियात, या उद्देशासाठी, त्यांनी नद्या किंवा कृत्रिमरित्या भरलेल्या स्लाईडवर हिवाळ्यातील गवताच्या थेंब कसे वापरायचे आणि गहरी तळपत तयार केले हे शिकलो. या बर्फाचा उन्हाळ्यातही पिळलेला नाही, आधुनिक रेफ्रिजरेटरच्या पुर्ववर्ती म्हणून काम करणारी

सध्या, अतिशीत विविध पद्धती द्वारे उत्पादने संरक्षण व्यापकपणे जगभरात वापरले आइस्क्रीम, उदाहरणार्थ, केवळ त्यांच्या दीर्घकालीन संसाधनासाठी नव्हे तर प्रक्रियेच्या तयारीसाठी त्यांची स्थिती बदलणे, अतिरिक्त द्रव वेगळे करणे, आणि जेणेकरून दंव आवश्यक आहे त्याची गुणवत्ता आणि गुणवत्ता राखण्यासाठी उत्पादने तयार करताना देखील -

गोठण्याच्या प्रक्रियेचा सार रड्रोस्कोपिकच्या खाली तापमान कमी करण्यामध्ये आहे, ज्यामध्ये जमी-ठिपके उत्पादनांमध्ये असलेली पाणी क्रिस्टलाइज्ड करते आणि त्यास बर्फ पडतात. अर्थात, विविध पदार्थांची रचना आणि सुसंगतता यातील फरकामुळे, अतिशीत प्रक्रियेस अनेक पद्धती आहेत आणि दृष्टिकोण आहेत. सर्वात लोकप्रिय आणि वापरलेल्या पद्धती ओळखण्यात येतात, ज्यात कमी किमतीची उत्पादने आणि उच्च दर्जाचे अतिशीत चालते - जटिल पद्धती.

आधुनिक जगात, विशेष तंत्रज्ञान विकसित केले गेले आहे ज्यामुळे उत्पादनांमध्ये निहित असलेल्या उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे यांचे अधिकतम संरक्षण थंड होऊ शकते. त्यानुसार, विशिष्ट उत्पादनास ठिक करण्याची प्रक्रिया काही वेळ घेते, कारण मांस, मासे, समुद्री खाद्य, बेरीज, भाज्या, मशरूम, अर्ध-उत्पादने तपमानात घट कमीतकमी प्रतिक्रिया देतात. याव्यतिरिक्त, अतिशीत प्रक्रियेचा कालावधी पॅकेजच्या जाडीमुळे प्रभावित आहे. त्याच्या केंद्रात तापमान -6 डिग्री सेल्सियस ते खाली येते तेव्हा उत्पादन योग्यरित्या गोठवले आहे.

आज उत्पादने गोठवू, दोन मुख्य पद्धती वापरली जातात : एअर फ्रीझिंग आणि रेफ्रिजरेंटचा वापर. पहिली पद्धत शॉक फ्रीझिंगची 70 वर्षांची पद्धत आहे . याचे मुख्य फायदा असे आहे की प्रिर्झर्वेटिव्ह्जची गरज नाही, आणि अति थंड करण्याची गतीमुळे स्थिरता आणि गोठलेल्या उत्पादनांचा चव ताजे विषयापासून वेगळा नाही. शॉक फ्रीझिंगची तंत्रज्ञानाचा वापर यशस्वीरित्या तयार केलेल्या डिशच्या तयारीसाठी केला जातो, जे, सर्व्हिंग करण्यापूर्वी मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये गरजेची गरज असते.

फ्रीझिंगच्या कॉम्प्लेक्स पद्धतींचा उपयोग मर्मभेदकतेसह उत्पादनांच्या द्रुतगतीने मुक्त करण्यासाठी केला जातो, ज्यामध्ये एखाद्या प्रेसला परवानगी नाही - सीफूड, कव्हरड भाज्या, मासे पिकांचे, बेरी आणि फळांमधून अर्ध-तयार केलेले उत्पादन. फ्रीझिंगच्या या पद्धतीसह, गुणवत्तायुक्त उत्पादने द्रवपदार्थाच्या फ्रीझरमध्ये मिळवली जातात. द्रव आणि पेस्ट्री उत्पादने - पेस्ट, पेस्टस, आइस्क्रीम - फ्रिझर्स नावाच्या इतर विशेष उपकरणांमध्ये फ्रोझ केले जातात.

शीतकरणाचा वापर करण्याच्या पद्धतीत क्रायोजेनिक फ्रीझिंगचा समावेश आहे, ज्या दरम्यान उत्पादने, थेट संपर्क यावर, सुरक्षित सुरक्षित पदार्थ थंड करते. हे सर्वसमावेशक हवे आहे दृष्टिकोन, खर्च कमी करण्यासाठी, एक एकत्रित शीतलन पद्धत वापरली जाते: प्रथम क्रायोजेनिक पदार्थांच्या सहाय्याने आणि त्यानंतर थंड हवेमुळे अशा उपकरणाचे एक उदाहरण द्रव नायट्रोजनच्या आधारे ठिबक सह रेफ्रिजरेटर म्हणून काम करू शकते.

रॅपिड वैज्ञानिक प्रगती दरवर्षी नवीन काहीतरी थंड केल्याची सवय पद्धतींमध्ये वाढते आहे, प्रक्रिया स्वतःच सुधारते आणि ते फ्रोजनयुक्त खाद्यपदार्थांचे मूल्य आणि पौष्टिक मूल्य वाढवण्याच्या पद्धती. आणि एक दिवस, अर्थातच, सर्वोत्तम एकीकृत पद्धत आढळेल, ज्याचा वापर अखेरचा ताजे उत्पादने आणि त्यास दंशीच्या अधोरेखित करता येईल.