मसाले आणि मसाले, तसेच त्यांचा उपयोग

ते प्रत्येक शिक्षिकाच्या स्वयंपाक घरात आहेत आम्ही सहसा त्यांना न विचारलेल्या सवयींसारख्या पदार्थांमध्ये घालतो. मीठ आणि मिरचीचा वापर करताना सूक्ष्मातीत शब्द काय असू शकते? आमच्याबरोबर त्यांचा अभ्यास करा! मसाले आणि मसाले, तसेच त्यांचा वापर - आमच्या लेखाचा विषय.

मीठ, पण ते प्रमाणा बाहेर नाही

टेबल मीठ "जीवाश्म" आणि "समुद्र" मध्ये विभाजित केले जाऊ शकते. प्रथम ग्राउंड पासून मिळवला आहे. दुसरा समुद्र आणि वालुकामय पाण्यामधून उधारायला मिळवता येतो, ते आयोडीनमध्ये समृध्द आहे आणि ते अधिक उपयुक्त आहे. मूळ अवलंबून, मीठ विविध रंग छटा दाखवा आणि गुणधर्म प्राप्त करू शकतात.

काळा काला नमक उत्तर भारतातील एक अशुभित मिठ आहे, ज्यात गडद तपकिरी रंग आहे. त्यात लोह आणि सोडियमच्या अनेक संयुगे आहेत, ज्यामुळे ते सल्फरचे विशिष्ट गंध देतात. शाकाहारी पदार्थांकरिता उपयुक्त

पिवळ (हिमालयन) मीठ ज्वालामुखीच्या चिकणमातीच्या लाल धूळाने नैसर्गिकरित्या मिश्रण केल्याने एक वैशिष्ट्यपूर्ण रंग प्राप्त करतो. 84 मायक्रोeleमेंट्स आहेत. हे ग्रीलवर मांस आणि मासे यांच्याशी सुसंवाद साधते, हिरव्या भाज्या घालाव्यात.

ग्रे मीठ FLEUR DE सेल DE GUERANDE - सागरी, हाताने गोळा आणि शुध्द. त्यात सोडियम क्लोराइड (35%) सुगंध - आश्चर्यकारक. कच्च्या भाज्या एक आश्चर्यकारक चव देते

हे स्वत: करा!

सुगंधी मीठ हेड-ऑरस्ड किंवा लसणीबरोबर सामान्य कोंब बनवून घरी तयार केले जाऊ शकते. 2 लवंगा घ्या, एक ब्लेंडरमध्ये बारीक चिरून घ्या, मिठाच्या दोन चमचे मिसळा, मसाल्यांसह हंगाम द्या (जे तुम्हाला सर्वोत्तम वाटतात), त्यांना व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये घालून लसूण सुकतेपर्यंत एक आठवडा एक गडद जागी ठेवा. आपण पिकवणे किंवा पिकणे किंवा पेंडीची भांडी वापरण्यास तत्काळ वापरायची असल्यास ओव्हनमध्ये 2-3 तास ती बर्न करा. त्याचप्रमाणे आपण कांदा किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह मिश्रण तयार करू शकता.

तक्ता मीठ सोडियमचा एक महत्वाचा स्त्रोत आहे, जो पोटॅशियमसह संपूर्ण शरीरात द्रव पदार्थांचे वितरण नियंत्रित करतो, अमीनो एसिड आणि ऑक्सीजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो. ते नाकारणे आवश्यक नाही पण जास्तीत जास्त लाभ मिळणे महत्वाचे आहे नाही कॅन केलेला अन्न, पण शुद्ध स्वरूपात. समुद्र निवडणे उत्तम आहे: ते तुम्हाला आयोडीनचा एक भाग देईल. तयार होण्याच्या शेवटी डिश मध्ये मीठ सर्वप्रथम ओळखले जाते. सर्वप्रथम, मासे किंवा मांसाचे तळणे, खाण्याला त्याचा खरा स्वाद घेण्याचा प्रयत्न करा, आणि मग तोपर्यंत आपल्याला पाहिजे तसा सोय करा. पाककलाच्या शेवटी जोडलेले मिरपूड देखील उत्तम डिश चे चव मिळतो.

कालमाकला गुरुवारी मिठाई लावू नका. नंतरचे - रायच्या पीठाने भाजलेले, एक भस्मफळीचे स्वाद आणि राखणीच्या 6% राख आहेत. आधुनिक आवृत्तीत सक्रिय कार्बनसह निर्मिती केली जाते आणि शरीर स्वच्छ करते.

ड्रॅगन स्पाइस

सर्वात प्रसिद्ध आणि मोठ्या प्रमाणावर काळा, पांढरा, हिरव्या मिरचीचा वापर केला जातो - त्याच बारमाही वनस्पती प्रजातीच्या पाईपर निग्रामचे फळ, दक्षिणपूर्व भारतात वाढते. फरक प्रक्रिया प्रक्रियेच्या मार्गानेच आहे. या "चौकडी" व्यतिरिक्त, पेरुव्हियन गुलाबी, सुगंधित आणि हंगेरियन मिरी, ज्याला पपरीका म्हणून ओळखले जाते, हे देखील वापरले जाते.

काळी मिरी - वनस्पतीचा कच्चा फळ, गरम पाण्यात शिजवलेले, आणि नंतर सूर्यप्रकाशात वाळलेल्या यामुळे "वाटाणा" एक wrinkled देखावा करा डिशेससह संयोजनः कॅन केलेला अन्न आणि मांस स्ट्यूमध्ये "मटार" अनिवार्य आहे. टोमॅटो आणि मलईवर आधारित सॉसेसमध्ये थंड सर्पमध्ये ग्राउंड चांगला असतो हे होममेड चीज बरोबर चांगले आहे. अर्जाचा सूक्ष्मता; ते तयार करण्याआधी काही मिनिटे आधी एका डिशसह हंगाम त्यांना घ्या: लांब पाककला मिरचीचा कडू चपळ अधिक तीव्र होईल आणि डिश खराब करू शकतात.

पांढरे मिरची

हे काय आहे: काढून टाकलेल्या पेरिकारपसह योग्य फळे काळाच्या तुलनेत, इतके गरम नाही, तथापि, त्यांच्याकडे एक उजळ आणि अधिक तीव्र स्वाद आहे.

डिशेससह संयोजन: पूर्णपणे सीफुड आणि विविध माशांच्या पोटसाहित्यांसह अनुरूप आहे.

वापरण्यासारखी सूक्ष्मता: पांढर्या मिरचीचा सुगंध उघडण्यासाठी, ते तयार, जमिनीवर किंवा संपूर्ण मटारापूर्वी सुमारे 5 मिनिटे ते डिशमध्ये "ओळख" केले जाते.

हिरव्या मिरची

काय आहे: नैसर्गिक देखावा संरक्षित आहे कोरड्या कोरडे नंतर कच्चा बिया. Dishes सह संयोजन; ताज्या म्हणून नाही witticism जोडते, आणि delicacies मध्ये वापरले जाते, इतर प्रकारच्या मिरचीचा बर्ण करणार्या होईल जे. उदाहरणार्थ, घराच्या पाईमध्ये पारंपारिक पद्धतीने ते थाई भोजनमध्ये, मार्निनड्समध्ये वापरले जाते. वापरण्यासारख्या सूक्ष्मता: दोन मिनिटे तत्परतेत जोडा: एक दीर्घ उष्णता उपचार त्याच्या चव "kills"

पेरुव्हियन गुलाबी मिरची

हे काय आहे: मिरपूड वृक्ष shinus molle च्या वाळलेल्या फळे डिशेससह संयोजन: हे सामान्यतः काळ्या, पांढरे, हिरवे मिरचीसह मिश्रणांमध्ये वापरले जाते आणि डिश एक रंग देते ब्लॅक ऐवजी वापरला जाऊ शकतो, जर आपण तीक्ष्ण अतिशय बारीक होऊ नये म्हणून डिशची आवश्यकता असल्यास डेझर्टमध्ये चांगले वापरल्याबद्दल सूक्ष्मता: मटार चिरडणे आणि तयार केलेल्या डिशने त्यांना शिंपडा करण्याचा प्रयत्न करा: त्यामुळे ती एक तिखट सुगंध आणि सुंदर गुलाबी "blotches" प्राप्त होईल.

जमैकन (मिठाचा सुगंधी) मिरपूड

हे काय आहे: सूर्यामध्ये ताजी वृक्ष थोडे अपरिपक्व फळ वाळलेल्या. डिशेससह संयोजन: मासे सूप्समध्ये एक अनिवार्य घटक, कॅन केलेला भाज्या, पिकलेले स्नॅक्स. मिठाई आणि चहा करण्यासाठी ग्राउंड जोडा. अर्जाचा सूक्ष्मता; आपण आपले स्वयंपाक सुरू झाल्यानंतर त्यात जोडल्यास त्याच्या लॉरेल-लवचीचे स्वाद उत्तमरित्या देते. टेबलवर जेवण देण्याआधी ते बाहेर काढा.

हंगेरियन मिरप (पपरीका)

काय आहे: चूर्ण लाल मिरची.

मसाले आणि मसाला तसेच त्यांचा वापर भारत आणि चीनसाठी प्रसिद्ध आहे. डिशेशंससह संयोजन: एक ऑरेंज टिंट आणि पास्ता (इटालियन पास्ता, उदाहरणार्थ), प्रसिद्ध हंगेरियन गॉलेश, मशरूम, कोबी आणि बटाटे यांच्यासाठी विशेष चव देतो. अर्जाचा सूक्ष्मता; पाककला प्रक्रियेतील उर्वरित घटक जोडा आणि रस च्या विमोचन मध्ये "उकळणे". सावध रहा: ज्वारीच्या पपरिकामुळे डिश कडवट बनते.

मसाल्याच्या सोबत मसाला लावा

- 6 टिस्पून. ग्लायकोकॉलेट;

- 2 टीस्पून. एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) च्या वाळलेली पाने

- 2 टीस्पून. वाळलेल्या लसणीचे किंवा लसूण पावडर;

- 1/2 टीस्पून marjoram;

- 4 टीस्पून पेपरिका;

-1 टीस्पून कोरड्या मोहरी;

- 4 टीस्पून करी पावडर;

- 4 टीस्पून वाळलेल्या कांदा किंवा कांदा पावडर.

- 4 टीस्पून वाळलेल्या एका जातीची बडीशेप;

- 2 टीस्पून. वाळलेल्या भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ

सर्व साहित्य तयार करण्यापूर्वी वाळलेल्या आहेत याची खात्री करा. एक ब्लेंडर मध्ये त्यांना मिसळा, नंतर एक कंटेनर हस्तांतरित पनीर ओव्हनमध्ये, परिणामी पिकवणे योग्य नाही, अन्यथा खूप कडू होईल. एका गडद ठिकाणी ठेवा मांस dishes आणि soups मध्ये जोडा.