- कोजी-कुनच्या बियाणे - 1 चमचे (कोजी स्टार्टर (कोजी) मिळविण्यासाठी)
- राउंड राउंड - 800 ग्राम (कोजी स्टार्टर (कोजी) मिळवण्यासाठी)
- तांदूळ कोजी (कोजी) - 75 ग्राम (मोटोसाठी - आपण एखाद्या सुपरमार्केट मध्ये कूक किंवा खरेदी करू शकता)
- तांदूळ उकळलेले - 187,5 ग्राम (मोटोसाठी - तयार किंवा स्वतंत्रपणे डबल बॉयलरवर शिजवलेले)
- पाणी - 270 ग्राम (मोटो - थंड आणि पूर्णपणे साफ करण्यासाठी)
- बेकिंग खमीर - 5 ग्रॅम (मोटो साठी - ते चांगले गोठवणारा उपचार करतात)
- स्टार्टर मोटो - 500-550 ग्राम (खाण्यासाठी - 10 दिवस आपल्याद्वारे शिजवलेले)
- पाणी - 3870 ग्राम (फायद्यासाठी - स्वच्छ आणि थंडगार)
- तांदूळ कोमा कोजी (कोजी) - 710 ग्राम (फायद्यासाठी - तयार केलेले किंवा स्वयंपाक वापरा)
- वाफवलेले तांदूळ - 2250 ग्रॅम (फायद्यासाठी - तयार करा किंवा दुहेरी बॉयलरमध्ये शिजवा)
आज मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये तयार तयार तांदूळ स्टार्टर विकत घेणे अवघड आहे, जे फायद्याचे योग्य आंबायला आणि त्याच्या उच्च पदवीची हमी देते (14 ते 21 वळणांवरून, जे बिअरसाठी एक रेकॉर्ड आहे). आपल्याला 75 ग्रॅम कोझीची गरज लागेल आपण तयार केलेल्या कि चाळी खरेदी करू शकत नाही, तर काळजी करू नका. ते स्वतःला शिजवा. पाणी साफ करण्यासाठी 400 ग्रॅम तांदूळ धुवून घ्या, एक चाळणी वर 30-40 मिनिटे काढून टाकावे परवानगी द्या दोन साठी भात तयार करा आणि 30 अंश थंड करा. एक दंड मेटल स्ट्रेनरसह, कोजी-कुंडर कोळसावर समान रीतीने कुल्ला करा, कोरडेपणा टाळण्यासाठी ओलसर कापड कापडाने झाकून द्या. 15 तास सोडा योग्य रीतीने शिजवलेला भात कोझी चीजची सुगंध गंधते आणि त्याला हिमधर्मी रंग असतो हे फ्रोजन केले जाऊ शकते आणि आवश्यकतेनुसार वापरले जाऊ शकते. जेव्हा कोजी तांदूळ तयार झाला, तेव्हा स्टीमर 187.5 ग्रॅम तांदूळ वर शिजवावे, ते थंड होऊ द्या आणि कोझी तांदूळ, पाणी आणि खमीर मिसळा. निर्जंतुकीकरण पदार्थांमध्ये ठेवा, 10 दिवसासाठी शेक आणि थंड करा. प्रत्येक दोन दिवस शेक करा. फायदेशीर साठी परिणामी उत्पादन मोटो - sourdough म्हणतात रेफ्रिजरेटरमध्ये 10 दिवस अचूक मोटो सुजलेल्या भातापासून ते उकडलेल्या दुधापासून त्याचे स्थिरत्व बदलेल आणि नंतर सूपच्या मळणीच्या सुसंगतपणाकडे. पृष्ठभाग वर तिसऱ्या दिवशी पासून फुगे असावे चव ही गोड आणि आंबटपणापासून बदलली पाहिजे. फक्त या मोटो तयार आहे नंतर 1 दिवस - तांदूळ 375 ग्रॅम शिजवा, 450 मि.ली. पाणी मिसळा, संपूर्ण मोटो खमीर आणि 150 ग्रॅम निर्जंतुकीकरण पदार्थांमध्ये. 10-15 डिग्री 15 तास एक तापमानात withstand करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे तांदूळ पूर्णपणे पाणी शोषून घेईल. 2 दिवस - भविष्यातील फायद्यासाठी दोनवेळा शेक 3 दिवस - आणखी 750 ग्रॅम वाफवलेले तांदूळ, 225 ग्रॅम कोजी आणि 1170 मि.ली. पाणी घालावे. नीट ढवळून घ्यावे 10 तासांनंतर पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे, आणि नंतर खमीरचे मद्य तयार करण्यासाठी काही तासांनी मिसळा. 4 दिवस - आणखी 1125 ग्रॅम वाफेवर तांदूळ, 335 ग्रॅम कोजी आणि 2250 मि.ली. पाणी घाला. नीट ढवळून घ्यावे तिसऱ्या दिवशी मिसळण्याच्या प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा. 5-7 दिवस - 10-15 अंशांच्या फायद्यासाठीही सक्रियपणे खेळत आहे. दिवस 8 - आंबायला ठेवा काहीच नाही, चव एक अंदाजे आकुंचन आणि कटुता प्राप्त करते, सुसंगतता सूप-पुरी सारखीच असते. दिवस 10 - यीस्ट पुन्हा सक्रिय आहे. किल्ला 15% पोहोचते या दिवशी विशेषज्ञ "ऐकण्यासाठी" फायद्यासाठी. दिवस 14 - किल्ला आधीच 17.5% आहे. यीस्ट क्रियाकलाप कमी दिवस 16 - किल्ला आधीच 18.5% आहे. यीस्ट जवळजवळ क्रियाकलाप थांबवते दिवस 20 - 1 9 -20% पेक्षा कमी नसलेली गढी यीस्ट निष्क्रिय आहे आता एक कापड किंवा नायलॉन माध्यमातून पेय ताणणे वेळ जर तुम्ही लगेच पिणे खाल्ला असाल, तर तो निर्जंतुकीकरण कंटेनरवर पसरवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा. जर आपण जुन्या साधनांचा विचार करू इच्छित असाल, जे ब्रॅन्डेड बाटल्यांवर ओतण्याआधी एक वर्ष टिकते, तर ते निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक असते - 5 मिनिटांच्या आत, 55-60 डिग्री तापमानावर पेय उकळते. पेय रंग आणि वर्ण थोडे बदलेल - हे एक चांगले चिन्ह आहे. तर, आपण सर्वकाही ठीक करत आहात. अवघड पेय योग्य आहे. आपण त्यांना परिचित ओळखतो आणि जपानचा आनंद घेऊ शकता.
सर्व्हिंग: 15-20