स्वयंपाक करताना पौष्टिक मूल्यामध्ये बदल

कोणत्याही उत्पादनांचा उष्णता उपचार करून, त्यांची अंतर्गत रचना निरंतरपणे विस्कळीत आहे, म्हणजे, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट बदलणे, काही जीवनसत्त्वे आणि खनिज लवण गमावले जातात हे सूचित करते की उष्णता उपचारादरम्यान पौष्टिक मूल्यात होणारे बदल हे आम्ही वापरलेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करतो. त्यामुळे उत्पादनांचे कोणतेही प्रसंस्करण योग्यरित्या केले जाणे आवश्यक आहे, तर्कशुद्धपणे, कमी पोषणद्रव्ये कमी करणे. या प्रकरणात, आपण हे व्यंजन स्वादिष्टच असले पाहिजे, केवळ उपयुक्त नाही यावर विचार करणे आवश्यक आहे.

उत्पादने कशी बदलतात आणि उष्णता उपचारात त्यांच्याबरोबर कोणते बदल घडून येतात?

प्रथिने

प्रथिने मांस, मासे, दूध, अंडी, शेंगांसारखे खाद्यपदार्थ असतात. अशी प्रथिने म्हणजे प्राण्यांचे मूळ प्रोटीन. त्यातील काही पाण्यामध्ये विरघळतात, इतरांना खारटपणात सोडतात, तर काही जण एकतर दुस-यामध्ये विरघळत नाहीत. जेव्हा उष्णता उपचाराने खात्यात प्रोटीनचा प्रकार विचारात घ्यावा. उदाहरणार्थ, तुम्ही सूप बनवा. गरम किंवा थंड - कोणत्या पाण्यात आपण मांस किंवा मासे उकळत नाही? अधिक प्रथिने पाण्यात सोडुन थंड झाल्यास, मटनाचा रस्सा अधिक संतृप्त, अधिक मजबूत होईल. आपण दुसऱ्या डिशसाठी मांस उकळल्यास, ते उकळत्या पाण्यात ठेवणे चांगले असते, त्यामुळे ते संरक्षणात्मक कवच तयार करतात, जे स्वयंपाक करताना तुकड्यांना तुकड्यातून बाहेर पडू देत नाहीत आणि परिणामी मांस रसाळ, मऊ, चवदार शिजवलेले आहे.

तळणीयुक्त मांस जेव्हा गरम पानावर ठेवलेले मांस त्याचे कमी पोषक आणि रस कमी करते तेव्हा ते केलेच पाहिजे.

पौष्टिक मूल्यात बदल गर्मी उपचारांच्या वेळी अवलंबून असतो. उदाहरणार्थ, चिवट अंडी पचविणे जास्त वेळ घेतात आणि मऊ उकडलेले अंडे, जसे ओव्हरकुक्ड मांस सारख्या पोटापेक्षा जास्त पोटापणे कठीण असते. म्हणून, आपण वेळेची माहिती करून घेणे आवश्यक आहे

विविध उत्पादने उष्णता उपचार.

चरबी

ज्ञात आहे की, मांस शिजवण्याच्या प्रक्रियेत 40% चरबी हरवून जाते, जे मटनाचा रस्सा बनवतात. त्यामुळे मांस मोत्याचे मांस, जाड आणि जाडे मांस मटनाचा रस्सा असेल. चरबी मांस जेव्हां, मटनाचा रस्सा करण्यासाठी उकळत भरपूर देणे नाही आणि, म्हणून वेगळे म्हणून संबंध वेगळे आहे, मटनाचा रस्सा पृष्ठभाग पासून चरबी काढून टाका.

उष्णतायुक्त तेल लांब करू नका, कारण त्यात असलेल्या फॅटी ऍसिडमुळे शरीराची ऑक्सिडीज आणि नुकसान होऊ शकते. उच्च तपमानाच्या प्रभावाखाली, बटरची पोषणमूल्य खूप कमी होते. त्यामुळे तळण्याकरिता बटर वापरणे चांगले नाही, सॉस किंवा सॅलड तयार करण्यासाठी ते वापरणे अधिक चांगले आहे.

कर्बोदकांमधे

उष्णता उत्पादने, कार्बोहायड्रेट बदल प्रभावित करते तेव्हा. यामुळे, पदार्थांचे चव प्रभावित होते

खनिज पदार्थ

खनिज पदार्थ प्रत्यक्षपणे उष्णता उपचार करताना बदलत नाहीत, परंतु त्यातील काही धुणे, स्वयंपाक करताना पाण्यामध्ये जातात. स्वयंपाक करताना खनिज साठविण्यासाठी, खालील नियम माहित असले पाहिजेत: उकळत्या पाण्यात भाज्या वाफवल्या जातात किंवा विसर्जित केल्या जातात; तो भाज्या संपूर्ण पृष्ठभागाला पूर म्हणून इतका द्रव सह भाज्या ओतणे आवश्यक आहे

व्हिटॅमिन

स्वयंपाक करताना जितके शक्य असेल तितके जीवनसत्वे ठेवण्यासाठी, ते अॅल्युमिनियम, निकेल, इनॅमिलेटेड कलम, स्टेनलेस स्टील वाहिन्यांमध्ये शिजवले पाहिजे. लोखंड आणि तांबे उत्पादनांमध्ये व्हिटॅमिन सी नष्ट करतात.

सॅलेड्स आणि कोल्ड डिशेस स्वयंपाकासाठी, भाज्या एका फळामध्ये शिजवून किंवा सोललेली शिजवून घ्यावीत.

जीवनसत्त्वे बाष्पीभवन मुख्य कारण ऑक्सिजन सह त्यांच्या संवाद आहे. त्यामुळे झाकण ठेवून शिजवावा. आपण भाज्या शिजवल्यास, त्यांना पूर्णपणे पाण्याने झाकलेले असावे. उकळत्या मुद्दा नवीन जोडणे आवश्यक आहे. पॅनमधील सामुग्री काळजीपूर्वक असली पाहिजे, पाणी बाहेर भाज्या न घेता, पाणी खूप हिंसक आणि सतत उकळणे नये

भाजी साठी चाकू स्टेनलेस स्टीलचा बनलेला असावा. गोड, हिरव्या भाज्या आणि सूप किंवा मटनाचा रस्सा करण्यासाठी ओनियन्स जोडण्यापूर्वी, आपण त्यास थोड्या प्रमाणात वनस्पति तेलातून देणे आवश्यक आहे, त्यामुळे ते अधिक पोषक ठेवतील.

मासे सूप बनवताना, आपण वेगवेगळ्या उत्पादने लावण्याच्या क्रमाचे पालन केले पाहिजे जेणेकरुन त्यांच्या पोषण गुणधर्मांना अडथळा न येता. बटाटे, आणि आधीच पाककला संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे - उदाहरणार्थ, प्रथम कोबी घालणे, मटनाचा रस्सा पुन्हा उकळणे होईल - passaged भाज्या आणि मसाल्यांच्या. म्हणून जीवनसत्त्वे नष्ट होणे तुलनेने लहान असेल.

आपण बटाटे शिजवून घ्यावेत, कारण अम्लीय पाण्यात बटाटे उकडलेले व कठोर होतात.