अझरिजिनियन व्यंजन बहुतेक वेळा तुर्कीचे नाव असतात, परंतु स्वयंपाक आणि चवपाण्याच्या मार्गावर ते ईराणी खाद्यपदार्थाप्रमाणेच अधिक असतात अखेरीस, 3-4 शतके इ.स.पू. मध्ये. अझरबैजानाने ससाइनाद जिंकले, ज्याने इराणची सर्वात मजबूत स्थिती स्थापन केली. या देशांमध्ये संस्कृती आणि सामंत संबंधांमधील उद्रेक एकाचवेळी घडले. नंतर 8 व्या शतकात अरबांचा विजय झाला, नंतर इस्लामची स्थापना झाली, 11 व्या आणि 12 व्या शतकात तुर्कांचा हल्ला झाला, आणि मंगोल आक्रमणानंतर अझरबैजानचे लोक अरबी संस्कृतीचे रक्षण करीत असत. याव्यतिरिक्त, 16-18 शतके मध्ये अजरबेजान हे इराणचा भाग होते - यामुळे पर्शियन प्रभाव वाढला.
अठराव्या शतकापासून अठराव्या शतकापासून अंदाजे 1 9 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत अझरबैजान अनेक लहानशा शासकीय संस्थांमध्ये विखुरलेले होते -खानतेने - स्वयंसेवी क्षेत्रात काही प्रादेशिक परंपरेच्या एकत्रीकरणाचे योगदान केले, जे आजपर्यंत टिकून राहिले आणि त्या दिवशी पेरले.
दक्षिण अझरबैजानमधील लेनकोरान-तल्लिश प्रदेशात, खुल्या अग्नीवर भरलेले फळे, तसेच टायडीरमध्ये भाजलेले अंडी-फळ भरले जाणारे एक खेळ, अझरबैजानी पाककृतीची एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे. उत्तर अझरबैजानमध्ये, जेथे तुर्क प्रभाव अधिक मजबूत होतो, मुख्य डिश ही हॅन्कल आहे. मोठ्या शहरात, जसे बाकू, शमाखा, गाजा, ते दुब्बा, कुटब, शेकरबुरु, बाक्लव आणि राहात-लुकुम तयार करीत आहेत.
अझरबैजानी भोजन, विशेषत: लहान मुलामा मेंढ्यांचे मांस हे लँबचे मुख्य मांस आहे. परंतु अझरबैजानमध्ये मटन इतकी प्रभावी स्थितीत नाही की उझबेकिस्तानमध्ये मटण, वळ, गोमांस आणि पोल्ट्री याशिवाय अनेकदा वापरले जातात, जे अझरबैजानी पाककृतीचे एक वैशिष्ट्य आहे आणि इतर कॉकेशियन पाककृतींमधील फरक आहे. यंग मटणी एका ओपन फायरवर शिजली जाते, सहसा अम्लीय फळे सह - गार्नेट्स, चेरी मनुका आणि कॉर्नेलियन चिरलेला मांस पासून dishes व्यापक झाले.
अझरबैजानी पाककृतीमधील एक उत्तम जागा स्वयंपाक मासे आहे, जे देखील त्याचे विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे. ताजे मासे खुल्या अग्नीवर मटण पासून शिश्ब कबाब म्हणून तयार केलेले आहे, फळे आणि नट्स भरून.
फळे, भाज्या आणि, सर्वात महत्वाचे म्हणजे, मसालेदार हिरव्या भाज्या आणि जपानी आणि आर्मेनियन पदार्थांपेक्षाही अधिक वेळा आहार वापरले जातात परंतु ताजे स्वरूपात. जर ते अंडी किंवा मांस सह शिजवायचे असतील तर हिरव्या भाज्या अधिक मिळतात (कयुकु, अजबसंदळ).
अझरबैजानी भोजनमध्ये भाज्या कडून आज आपण बटाटे (पित्ती) पाहू शकता. तथापि, पूर्वी अझरबैजानी पाककृती बटाटे वापरण्यात आले नाही. तो chestnuts सह बदलले होते. अखेरीस, chestnuts सह, मांस साठी नैसर्गिक seasonings सर्वोत्तम एकत्रित आहेत - माउंटन, sumac, अंबाडा
साधारणतया, अझरबैजानी पाककृतीमध्ये, अंडरगॅलेट्स, टोमॅटो, गोड मिरिंग - वरफूल भाज्या वापरली जातात. खूपच क्वचितच मुळा, गाजर, बीट्स वापरा. परंतु मोठ्या प्रमाणात वापरली जाणारी वनस्पती आणि हिरव्या भाज्या (शतावरी, शेंडिचक, चणे, मटार) नट आणि फळे बहुतेक वेळा भाज्या म्हणून वापरतात.
डिश तयार करण्यासाठी क्षुधाकार म्हणून, एक बल्ब पेक्षा अझरबैजानी भोजनमध्ये हिरव्या ओनियन्स वापरल्या जातात. तीक्ष्ण लसूण वापरू नका आणि ओनियन्स सह चालला. अझरबैजानी पाककृतीमध्ये बर्याच वेगवेगळ्या मसाल्यांचा वापर केला जातो, परंतु केशर हा सर्वात महत्वाचा आणि आवडता मानला जातो. अखेर, प्राचीन मिडिया आणि पर्शियामध्ये हे भगवनच भक्त होते.
सुगंधी वनस्पतींपासून, गुलाबाची पाकळ्या वापरली जातात. हे, chestnuts च्या अनुप्रयोगाप्रमाणे, इतरांकडून अझरबैजानी पाककृती वेगळे करते. गुलाबचा, ठप्प उकडलेला आहे, सिरप आग्रही आहे, शेरबेट केले जातात.
अझरबैजानी पाककृतीचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे ताजी उत्पादने (तांदूळ, चेस्टनट, स्पोरच) यांचे मिश्रण अम्लीय आणि दुग्धजन्य उत्पादनांसह - ताजे आणि खोड (डीवगा) च्या फरक प्राप्त केले जाते.
बर्याच अझरचीचे खाद्यपदार्थ इतर देशांच्या खाद्यपदार्थांमध्ये शोषतात (शीश कबाब, पालाह, डोलमा) परंतु त्यांची तयारी वेगवेगळी आहे.
अझरबैजान राष्ट्रीय pilaf त्याच्या स्वत peculiarities आहे हे ईराणी प्रकाराचे आहे Pilaf साठी तांदूळ तयार आणि pilaf इतर घटक वेगळे टेबल वर सेवा आणि सेवा आहे तो अगदी अन्न सह मिसळणे नाही तांदूळ स्वयंपाकाची गुणवत्ता pilaf च्या चव वर अवलंबून असते, कारण तांदूळ संपूर्ण डिश च्या अर्धा खंड करते शिजवताना तांदूळ उकळणे नये, एकत्र चिकटवा, पण प्रत्येक भात संपूर्ण होते असे असावे.
सर्व्ह करावे तांदूळ थोडे उबदार पाहिजे. स्वतंत्रपणे, परंतु एकाच वेळी तांदूळ मांस आणि स्वतंत्रपणे herbs सह चालला आहे अशाप्रकारे, असे दिसते की तांदळाच्या तीन भागांचा एक डिश तयार होतो.
अझरबैजानमध्ये चहा पिण्याची आवडती ते केवळ काळे, खाडी चहा आणि वापरतात, जसे की ईरानमध्ये, पियर-आकाराचे विशेष संकुचित कप.
हिरव्या भाज्या, फळे आणि juices, तरुण मांस आणि आंबट-दुग्ध उत्पादने भरपूर वापर, अझरबैजानी पाककृती अतिशय निरोगी आणि निरोगी बनवते.