सर्व वेळी मशरूम असे मानले गेले होते - हे पिकलिंगसाठी एक आदर्श पर्याय आहे. आमच्या प्रदेशात, या बुरशी नेहमी विपुल आहेत आणि अनुभवी साठी, आणि मशरूम निवड नवशिक्या मशरूम एक सुख आहे गुपित काय आहे? आणि सर्वकाही येथे पूर्णपणे गुपित आहे, फक्त मशरूम मोठ्या गटात वाढतात. आपल्या देशात आपण अनेक प्रकारचे मशरूम पाहू शकता: पिवळा, पेप्सी, रिअल (कच्चे), एस्पेन आणि ब्लॅक.
मशरूम कसे गोळा करावे?
आपण प्रथमच मशरूम गोळा करण्यासाठी गेलो तर, नंतर आपण इतर मशरूम सह मशरूम भ्रमित नाहीत सर्वसाधारणपणे, मशरूममध्ये अनेक अनुकरणकर्ते आणि जुळे आहेत. कॅपच्या कडा वर रंगीत फरक आणि तथाकथित मोहनतुष्का. सहसा, ते खरंच मशरूम मशरूम म्हणून प्रमुख आणि विलासी नाहीत. नाजूक घट्ट podgruzdki, उदाहरणार्थ, केवळ ढोंग त्यांच्याकडे कोरड्या व गुळगुळीत डोके आहेत, महास्थापन न करता, तसेच वाळलेल्या नाहीत एक वास्तविक मशरूम रसची पातळ मणी प्रकाशित करते, ज्याला तीक्ष्ण चिकटते आणि तिच्या चिकटपणामुळे मध सारखे वाटते. सामान्यतः ते वाकलेले प्लेट्सच्या पापणीचे असते.
त्याची चव आणि चव यानुसार एक वास्तविक अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला साखरेसारखा किंवा कच्चा रस्ता प्रथम आहे. त्यात पांढरा किंवा फिकट पिवळी टोपी आहे आणि या टोपीमध्ये काही पाण्याचे ठिकाण आहेत. तसेच आपण टक केलेल्या कडांवर काठ पाहू शकता. दुधाचा रस पांढरा आहे, परंतु हवेत तो एका क्षणात पिवळा-राखाडी वळतो. सायबेरियापासून युरोप पर्यंत बर्च व पाइन-बर्च जंगलात आपण वास्तविक मशरूम शोधू शकता. पण जर तुम्हाला एक पिवळ्या मशरूमचे मशरूम शोधायचा असेल तर आपण नेहमीच्या ऐटबाज किंवा देवघेवीच्या जंगलात शोधण्यास सुरुवात केली पाहिजे. पिवळ्या मशरूमची टोपी 5 ते 15 सेंटिमीटर व्यासाचा आहे. आपण युरोप आणि सुदूर पूर्व अशा बुरशीसारखे देखील पाहू शकता. हे लक्षात घ्यावे की हे खाद्य मशरूम सशर्त असतील, कारण ते फक्त नमक स्वरूपातच खाण्यायोग्य असू शकतात.
खरोखर काळा मशरूम शोधाशोध करण्यासाठी ऑगस्ट मध्ये सुरू हे प्रामुख्याने मिश्र आणि बर्च झाडापासून तयार केलेले वन मध्ये grows. या बुरशी इतर वाण ते आकार वेगळे. ब्लॅक मशरूममध्ये 20 से.मी. व्यासाचा एक टोपी असू शकतो. तो फार दाट आणि मांसल आहे, जवळजवळ काळा रंग आहे, तपकिरी आहे. काळा मशरूम अर्क करण्यासाठी, तो सुरूवातीला उकळणे आवश्यक आहे. जवळजवळ एकाच वेळी, एक एस्पेन मशरूम एक काळा भावुक सह grows. अशा मशरूम ऑगस्ट ते सप्टेंबर पर्यंत ओलसर अस्पेन जंगले आढळू शकते. हे लालसर किंवा काळ्या रंगाच्या स्पॉट्ससह पांढर्या टोपीने ओळखले जाते. मशरूम मिरी एक कारण अशा नाव आहे. हे सहज अन्नाची रुची वाढवणारा जागा बदलू शकता हा मशरूम वाळलेल्या, ग्राउंड आहे आणि मोहरीच्या रूपात वेगवेगळया पदार्थांमध्ये जोडला जातो. स्वाभाविकच, कच्चे मशरूम अधिक सामान्य आहे आणि दीर्घ काळ ते शोधणे आवश्यक नाही. उन्हाळा नेहमी जोरदार पाऊस नसल्यास, नंतर मशरूमची कापणी दिली जाते. सप्टेंबरच्या सुरुवातीस, आपण मशरूमसाठी शिकार करू शकता. पिकिंग मशरूमचे फक्त दोन प्रकार आहेत. आता आम्ही दोन्ही विचार करू.
कोल्ड पिकिंग
आजीचे रेसिपी
जंगलातुन आणलेले सर्व मशरूम, आपल्याला धुवा आणि वजन करणे आवश्यक आहे. एक किलोग्राम मशरूमसाठी आपल्याला दोन चमचे मीठ लागेल. अनेकदा पाणी बदलत असताना, मशरूम दोन दिवस भिजवून आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही तीन पौंड मशरूमला भिजवले असतील तर तुम्हाला पॅनमध्ये 600 ग्राम पाणी ओतणे आवश्यक आहे, 6 चमचे मीठ (एक स्लाइड आणि किनारी बाजूने) आणि मशरूम टाकून द्या. एकदा मशरूम उकळणे, तो पॅन मध्ये मिरपूड आणि तमालपत्र ठेवणे आवश्यक आहे. मशरूम चाळीस-पाच मिनिटे साठवा. जेव्हा मशरूम तयार असतात, तेव्हा ते लोणचे ठेवत असताना ते एका चाळणीत ओतले पाहिजे, आपल्याला त्याची आवश्यकता असेल. द्राक्षे निचरा केल्यानंतर, लसूण, बडीशेप आणि किसमिस पाने सह jars मध्ये त्यांना ठेवले मशरूम निचरा असताना देखील, किंचित एक चाळणी (डोळा, एक चिमूटभर) मध्ये त्यांना ओतणे खात्री करा. मशरूम केन मध्ये ठेवले जातात, त्यांना समुद्र सह भरा एक छत्री बडीशेप आणि 2 tablespoons कमकुवत तेल सह शीर्ष, म्हणून हवा पास नाही ते संपूर्ण गुपित आहे!
तसेच, आजीच्या आजींनी जेवलोपण केले तेच, आपण आधीच शिकलो आहोत, आता थंड झुळकामासाठी आणखी एक उपाय विचारात घ्या.
आपण मशरूमला मिठण्यापूर्वी, आपण एक सोप्या सूत्राची गणना करणे आवश्यक आहे: मशरूमचे एकूण वजन 4% मीठ घेणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, प्रति किलोग्राम मशरूम तुम्हाला 40 ग्रॅम मीठची गरज लागेल. परंपरा करून, मशरूम मीठ करण्यासाठी, आपण ओक लाकडी बॅरल्स वापर करणे आवश्यक आहे तथापि, आपण काही किलोग्राम मशरूमचे लोणचे इच्छित असल्यास, नेहमीच्या काचेच्या जार्ड्स दंड आहेत. सर्वात महत्त्वाचे salting योग्यरित्या मशरूम दिवसापासून आहे लक्षात ठेवा जरा खाली आपण मी चेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मनुका, बडीशेप उत्कृष्ट आणि उत्कृष्ट लसूण (sliced) एक किंवा दोन पाकळ्या सह stems च्या पाने घालणे सुगंध साठी, मीठ बाहेर ओतणे आवश्यक आहे. मशरूम एक झणझणीत चव देणे, आपण तेथे लॉरेल पाने जोडू शकता, परंतु हे आवश्यक नाही नंतर मशरूम कॅप खालच्या दिशेने पसरवा, नंतर एक थर वर 2-3 मटार मिरपूड आणि मिठ घाला. आता आपण जे काही केले आहे त्या सर्व गोष्टी परत करा, म्हणजेच, पुन्हा पूर्णत: परत तो परत ठेवा आणि जोपर्यंत बँक पूर्ण भरत नाही. मशरूम सह शीर्ष बेदाणा आणि चेरी पाने सह झाकून आणि लक्षात ठेवा, आपण मशरूम डिब्बेमध्ये ठेवण्यापूर्वी त्यांना डोळ्यांनी रंगीबेरंगी घालावे लागते. मशरूम घालून एकदा, त्यांना समुद्र सह भरा. आता झाडावर झाकण लावा आणि जारच्या मानेपेक्षा लहान असेल तर चांगले आहे आणि जर तुम्ही इतर कंटेनरमध्ये मशरूमचे मटण घालण्याचा निर्णय घेतला तर आपण प्लेटने मशरूमला कव्हर करू शकता. वरुन अपरिहार्यपणे लोड ठेवा, ते वजन असू शकते, पाणी असलेले कंटेनर किंवा इतर कोणत्याही जड ऑब्जेक्ट या सर्व प्रक्रियेनंतर, तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूम कमी करा. सर्वात मधुर मशिन मशरूम एक महिना किंवा दीड मध्ये खाण्यासारखे जाऊ शकते अशा प्रकारे आपण सर्व प्रकारचे घाण घासून काढू शकता. पण कसे मशरूम मीठ - गरम किंवा थंड मार्ग - सुसंवाद व्यवसाय आहे.
हॉट लोणचे
लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, कांदे आणि बडीशेप सह हंगाम मशरूम, झाकून आणि वर लोड ठेवले. म्हणून थंड पाण्यात मशरूम ठेवा एक आठवडा बद्दल असावे त्या मशरूम आधीपासूनच प्रयत्न केला जाऊ शकतो.
परंतु जर तुम्हाला भरपूर मशरूमचे लोणचे गरजेचे असेल तर मग त्यांना जाळीच्या भांड्यात ठेवून स्टेनलेस स्टीलचा बनवावा आणि सामान्यत: ब्लँकिंगसाठी वापरला जातो आणि वीस मिनिटांसाठी काही मिनिटे उकळत असे आणि हे लक्षात ठेवा की पाणी क्षीण करणे आवश्यक आहे.
पाणी शिजवताना फोम दिसतील, ते सतत काढून टाकणे आवश्यक आहे. मशरूम शिजवलेले तेव्हा, शेगडी वर त्यांना फेकणे आणि निथळणे पाणी सोडा यानंतर, पिकिंगची थंड पध्दत म्हणून दही मिरते असतात. तथापि, जर भरपूर मशरूम असतील तर, मीठ 4 ने न घातले पाहिजे परंतु एकूण वजन असलेल्या मशरूमपैकी 6% त्यामुळे मशरूम पंधरा दिवसात तयार होईल Salting या पद्धतीच्यासाठी उत्तम ब्लॅक मशरूम योग्य आहे.