अलीकडे, कार्यरत लोकसंख्येचा वाढीचा प्रमाणात प्रक्रिया आणि फ्रोझन अन्न उत्पादनांच्या स्वरुपात हायपरमार्केट शृंखलाद्वारा ऑफर केलेल्या सुविधा वापरल्या आहेत. आणि अपघातामुळे नाही - लांब आणि थकल्यासारखे दिवसांनंतर घरी परत येताना, खूपच कमी कार्यरत महिलांना संपूर्ण कुटुंबासाठी डिनरची आवश्यकता आहे या विचाराने खूप आनंद होईल. अर्थात, या संदर्भात, फ्रिझ तत्काळ अन्न उत्पादने फक्त एक शोध, एक प्रकारचा "लँड-बचाव वंदन" आहे. परंतु गृहिणीतील काही लोक गोठलेल्या पदार्थ आणि पदार्थांच्या गुणवत्तेचा विचार करतात तसेच ते सर्व खाण्यासारखे आहे, विशेषत: मुले
या संदर्भात विविध शोध आणि अंदाज ग्राहकांना पूर्णपणे गोंधळून आहेत, तेच आपल्या बरोबर आहे. काहींचे असे म्हणणे आहे की गोठवलेले पदार्थ संस्कृतीचा आशीर्वाद आहेत, कारण हे सोयिस्कर आणि व्यावहारिक, आरोग्यपूर्ण आणि आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे. इतर ज्वलनाने गोठलेल्या अन्नपदार्थांमध्ये काही स्वस्थ असत नसल्याचे प्रतिपादन करतात आणि थर्मल उपचारांमध्ये नसल्याने ते सर्व उपयुक्त पदार्थ अदृश्य होतात, आणि अगदी हानिकारक असतात. उदाहरणार्थ, जर काही वेळा डिफ्रॉस्ट केलेले उत्पादन आणि नंतर पुन्हा गोठवले, तर ते नंतर खाण्यासारखे होऊ शकत नाही. या मते प्रत्येक जीवनाचा अधिकार आहे. पण सत्य कुठे आहे? याचे आकृती काढण्याचा प्रयत्न करूया.
तज्ञांच्या मते
गोठवणारा पदार्थ साठवून ठेवण्याचे सर्वात चांगले मार्ग म्हणजे थंड करणे. मीठ, साखर किंवा सिरकासारख्या हानिकारक पदार्थांचा वापर करून संरक्षणात्मक प्रक्रियांच्या तुलनेत बहुतेक पोषक घटकांचे सेवन वाचण्यास मदत होते. याव्यतिरिक्त, फ्रोजनयुक्त पदार्थाचे स्वाद आणि पोत ताजेतवाने तुलनेत कमी आहे, जे कॅन केलेला अन्न वर लागू होत नाही.
आज, गोठवलेले फास्ट फूड उत्पादने वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय होत आहेत आणि कमाईच्या चांगल्या स्रोताकडे वळत आहेत कारण ते वेळ आणि पैसा वाचवतात. परंतु साठवणूक करण्याच्या मदतीने कायमस्वरूपी जतन करता येऊ शकणारे कोणतेही उत्पादन उपलब्ध नाही. याव्यतिरिक्त, या प्रक्रियेमध्ये निरोगी व निरोगी अन्न पुरवण्याच्या तीन मूलभूत नियमांचे पालन करणे महत्वाचे आहे:
- अतिशीत, व्यवस्थित स्वच्छ आणि गुणवत्तेची उत्पादने निवडणे आवश्यक आहे. कारण defrosting केल्यानंतर आपण आता त्यांना स्वच्छ किंवा त्यांना स्वच्छ करू शकत नाही. जर उत्पादन सुरुवातीपासूनच जुने झाले तर ते दंवच्या ताजेपणाला जोडणार नाही. असे उत्पादन जे खाऊ शकत नाही.
- अतिशीत प्रक्रियेमध्ये, ज्या उत्पादनामुळे संपूर्ण उत्पाद -18 डिग्री सेल्सियस किंवा कमी तपमानापर्यंत थंड केले जाते ते महत्त्वाचे आहे. या तापमानांवर, रासायनिक प्रतिक्रिया आणि सूक्ष्मजीवांच्या विकासाला थांबणे आणि उत्पादने ताजा राहतात, कारण ते थंड होण्याच्या वेळी होते. सर्व उत्तम - द्रुत अतिशीत, जेव्हा काही मिनिटांमध्ये उत्पादन किमान तापमानात आणले जाते. आधुनिक फ्रिजर हे कोणत्याही अडचणीशिवाय आणि पौष्टिक गुणधर्म आणि जीवनसत्त्वे गमाविल्या शिवाय काम करू शकतात.
- जर आपण स्वत: साठी काही पदार्थ गोठविण्याचा निर्णय घेतला तर, "ब्लॅंचिंग" तयार करणे किंवा "ब्लँकिंग" असे तयार करणे महत्त्वाचे वाटते, जे उत्पादांची गुणवत्ता राखण्यात मदत करते. ते पूर्व-साफ, कट आणि उकळलेले खारट पाण्यात ठेवतात, ते 3-4 मिनिटे (पुन्हा उकळत्या पाण्यात) नंतर शिजवले जाते. अशाप्रकारे, एन्झाईम्सची क्रिया थांबते, जी नंतर उत्पादनाची चव आणि सुगंध खराब होऊ शकते. पाणी काढून टाकल्यानंतर त्याला थंड करावे, त्वरीत थंड पाण्याने भरावे किंवा बर्फ पाण्यात बुडलेल्या एका स्वतंत्र कंटेनरमध्ये ठेवावा. जेव्हा उत्पाद पूर्णपणे थंड होईल तेव्हाच हे पॅकेज आणि गोठविले जाऊ शकते.
अनुभव दर्शवितो की कमी तापमानांवर साठवलेले अन्न कोरडे किंवा कॅनिंगद्वारे साठवलेले पदार्थापेक्षा पौष्टिक मूल्याच्या कमीमुळे प्रभावित होते. परंतु गोठलेल्या पदार्थ आणि तत्काळ अन्न मानवी आरोग्यासाठी एक वास्तविक धोका बनू शकतात जर त्यांच्या तयारी आणि साठ्याची काही आवश्यकता पूर्ण होत नाही.
अन्न थंड करण्यासाठी पद्धती
आधुनिक अतिशीत उत्पादनासाठी तीन मुख्य पद्धती आहेत: जलद अतिशीत, मध्यम आणि मंद. जलद गोठविलेल्या पदार्थ म्हणजे "त्वरीत मुक्त" म्हणून ओळखली जाणारी प्रक्रिया. त्यांच्या मते, कमाल स्फटिकवणारा क्षेत्र जो अन्नपदार्थाच्या प्रकारानुसार शक्य तितक्या लवकर पसरतो, अन्नाच्या सर्व भागांत थर्मल स्थिरीकरण होऊन तापमान -18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त होत नाही आणि स्थिर राहते. हे नोंद घ्यावे की द्रुत-फ्रोझन खाद्य उत्पादनांचे उत्पादन केवळ चांगल्या दर्जाचे कच्चा मालच आहे. अन्नपदार्थांच्या जलद शीतसाधनाची तयारी योग्य साधने आणि पद्धती वापरून शक्य तितक्या लवकर केली जाते. अन्न, रासायनिक, जैवरासायनिक आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय बदलांची शक्यता कमी करण्यासाठी ते तयार केले जातात.
"शॉक" किंवा तथाकथित "ब्लास्टफ्रिझींग" गोठवून ठेवण्यासाठी सुरक्षीत बोगदे केल्या जातात ज्यामध्ये पॉलीयुरेथेन पॅनेल बांधले जातात. गोठविण्याची ही पद्धत मासे आणि मासे उत्पादने, मांस, पोल्ट्री आणि भाज्या यांच्यासाठी योग्य आहे. हे लक्षात येते की मांस उत्पादने, फळे आणि भाज्या यांचे टिकाऊपणा अतिशीत करणे हे सर्वात सुरक्षित पद्धतींपैकी एक आहे. आणि जलद दंव, उत्पादने वर कमी नुकसानकारक परिणाम.
गोठविलेल्या अन्नाच्या लेबल्स वाचा
फ्रोजनयुक्त पदार्थांच्या सामग्रीची रचना आणि त्यातील कॅलरीजची संख्या जाणून घेणे हे महत्वाचे आहे. पोषणतज्ञांना अ जीवनसत्व A आणि C, प्रथिने, लोह, कॅल्शियम आणि फायबर समृध्द अशा पदार्थांची निवड करण्याचा सल्ला दिला जातो. थोडक्यात, फ्रोजन फास्ट फूडचा काही भाग अशा प्रकारे बनवला जातो की ते शक्य तितके ताजे अन्न पुनर्स्थित करते. त्यात कॅलरीजची संख्या 300-350 पेक्षा जास्त असता कामा नये (म्हणजे 12-14 ग्रॅम एकूण चरबी, 4.5 ग्रॅम संपृक्त चरबी, 600 मि.ग्रा. किंवा त्यापेक्षा कमी मीठ, 0 ग्राम ट्रान्सजेनिक फॅट, 15 ग्रॅम प्रथिन आणि सुमारे 3 ग्रॅम सेल्युलोज). काही बाबतीत, तथापि, अधिक कॅलरीज हे सर्वसामान्य प्रमाण असतात, फ्रोजनयुक्त पदार्थाचे सेवन करणारा कदाचित लंच किंवा डिनरसाठी पुरेसा नसावा. म्हणूनच बर्याच पोषणतज्ञांनी सॅलेड्स, स्टुअड भाज्या किंवा फूड्ससह पूरक असलेल्या फ्रोजनयुक्त पदार्थांची शिफारस केली आहे. अशा प्रकारे, फायबरचा वाढीचा सेवन, जो अतिरिक्त कॅलरीशिवाय शरीराची भरभराट करण्यास मदत करतो, प्रदान केले जाईल.
थंड किंवा गोठलेले पदार्थ - जे चांगले आहे?
शीतगृहाचा (आणि अतिशीत) उद्देश म्हणजे जे शरीरात सूक्ष्मजीव आणि एन्झाइम्सच्या प्रभावांवर परिणाम करतात. जीवाणूंची वाढ -5 ते -8 अंश सेंटीग्राउंड तापमानावर निलंबित केली जाते, आणि बुरशीचे विकास -11 डिग्री सेल्सिअस प्रमाणेच, कमी तापमानाने एन्झाईम्सची क्रियाकलाप कमी होते परंतु त्यांचे उत्पादन थांबवत नाही. शीतकरण मुळे प्रजनन प्रक्रियेस विलंब होऊ शकतो परंतु ते टाळता येत नाही. यामधून असे दिसून येते की थंड खाद्यपदार्थांमध्ये तुलनेने स्पष्ट फायदे आहेत, कारण सेंद्रीय पदार्थ उत्पादनाच्या तारखेपासून दोन ते तीन दिवस टिकतात. फ्रीझिंग प्रक्रियेत, तापमान सामान्यतः -18 डिग्री सेल्सिअस आणि कमी असते, ज्यामध्ये जीवाणू वाढू शकत नाहीत आणि म्हणूनच, साठवण कालावधी जास्त काळ असतो
नेहमी सु-पॅकेजयुक्त पदार्थ निवडा!
अन्न पॅकेजिंग ही घाण आणि हानीकारक सूक्ष्मजीव पासून त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी बनवली आहे. याव्यतिरिक्त, विशेष पॅकेजिंग तंत्रज्ञानामुळे, उत्पादनांच्या उपयुक्त गुणधर्मांचा नुकसानामध्ये लक्षणीय घट. अतिशीत केल्याबद्दल, विशेष योग्य पॅकेजिंग आवश्यक आहे पॅकेज खराब झाल्यास, हवेचा प्रवाह मर्यादित नाही, तर अन्न निर्जलीकृत आहे, उच्च क्षमतेचे चरबी तिच्यामध्ये आढळते, आणि उपयोगी गुणधर्म अपरिहार्यपणे गमावले जातात अनिवार्यपणे चव आणि हानिकारक पदार्थांच्या निर्मितीत बदल घडवून आणणारी प्रक्रिया देखील खराब पॅकेजिंगमुळे उद्भवते. हे पिशव्या हवा पासून उष्णतारोधक आहेत सर्वोत्तम आहे, जे उत्पादन मध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जतन करण्यास मदत करते. या कारणास्तव, चांगल्या उत्पादन क्षेत्रात, विशेष पंप वापरल्या जातात ज्यामुळे व्हॅक्यूम तयार करून सहजपणे हवा बाहेर पॅक करता येते.
हे लक्षात घेतले पाहिजे की खराब झालेले पॅकेजिंग असलेले अन्न ग्राहकांच्या आरोग्यासाठी धोक्याचे असू शकते. त्यांचे उपयोग दंश, एलर्जी, अतिसार किंवा बद्धकोष्ठता होऊ शकते. हे विसरले जाऊ नये की एकदा thawed उत्पादने दुय्यम अतिशीत असू शकत नाही, कारण ते नंतर वापरासाठी पात्र नाहीत.
फ्रोजन असलेल्या फास्ट फूड उत्पादनांमध्ये आपला वेळ वाचतो आणि कुशल नोकऱ्यांच्या हातात एक आश्चर्यकारक पदार्थ बनू शकतो - यात उपयुक्त आणि स्वादिष्ट पण, दुसरीकडे, उत्पादनांचे उच्च गुणवत्ता आणि उत्पन्नाबद्दल आपण कधीही खात्री बाळगू शकत नाही. अशा प्रकारे, भाजलेले घरटे चांगले तळलेले कोंबडी फुललेल्या सममूल्यापेक्षा फारच चांगले असेल.