मांस मध्ये चरबी देखभाल पासून त्याच्या कॅलरिक सामग्री अवलंबून असते. तो खालील मेंढीच्या (विशेषत: जुन्या जनावरांचे मांस) बीफ सह गणली जाते मटणच्या 100 ग्राम 4, 2 ते 21 ग्रॅम चरबी आणि गोमांस - 18, 5 ते 38 ग्रॅम.
चीज, दूध, अंडी आणि भेकड यांच्या तुलनेत खनिज क्षारांचे प्रमाण कमी आहे. पण शरीरातील अत्यावश्यक चयापचय आणि ऊर्जा प्रदान करणारे गट V, V1, V2 आणि व्हिटॅमिन RU याचे जीवनसत्वे समृद्ध आहे.
जीवनसत्त्वे मुख्य स्त्रोत कोकरू यकृत आहे, त्यात फक्त अ जीवनसत्व आणि सी असते. यकृतातील अ जीवनसत्वाच्या उच्च सामग्रीस धन्यवाद, ते औषधांमध्ये वापरले जाते. जीवनसत्त्वे याव्यतिरिक्त, यकृत कर्बोदकांमधे समृध्द आहे. ते शरीरासाठी मांसपेशींच्या कामासाठी पौष्टिक पदार्थ म्हणून तसेच उपवास करण्याकरता आवश्यक असतात.
यकृत गुणधर्म
मांसपटाच्या प्रक्रियेच्या आधारे मेमॅकोमधील उपयुक्त गुणधर्म संरक्षित केले जातात. 18 महिने वयाच्या आंबलेल्या कोंबड्यांच्या पिलांना भेसळीतून जेवढे प्यावे जातात त्यांना आचरण करणे (3 वर्षांपर्यंत) आणि अधिक मेदयुक्त नसलेल्या इव्हजपेक्षा ते चांगले पदार्थ बनवले जातात. कोकरूच्या यकृतामध्ये मोठ्या प्रमाणावर पाणी असते, म्हणून ती नाशवंत उत्पादन असते.
मांसाची ताजेपणा, त्याचे स्वरूप, गंध, रंग आणि मांसाचे इतर गुणधर्मांचे मूल्यांकन करून निश्चित केले जाऊ शकते. ताजे मांस एक पातळ आणि कोरडी कवच आहे, कट वर रंग चमकदार लाल आहे, पृष्ठभाग किंचित ओलसर आहे, अ-चिकट, मांस रस पारदर्शक आहे. ताजे मांस दाट आहे, म्हणजे बोटाने दाबून एक छिद्र तयार होते जे त्वरीत संरेखित करते. पांढर्या रंगाचे ताजे मांस आणि नेहमी लवचिक सुसंगतता येथे अद्याप चरबी.
कोकरू मांस आणि यकृत कसे हलवावे?
खरेदी केलेले मांस, जेणेकरून वाया घालवू नका, त्वरीत प्रक्रियेस किंवा फ्रीजरमध्ये संचयनात ठेवावे. पण जर घरामध्ये फ्रीझर नसेल तर मी काही तास किंवा काही दिवसात फ्रीझर शिवाय साठवण्याच्या पद्धतींबद्दल तुम्हाला सांगेन. ग्रामीण भागात आपण नरक्षणे मध्ये ओघ करून मांस संचयित करू शकता. ते ताजे, कोरडे व स्वच्छ असावे. सर्व बाजूंना मांस चिडवणे सह संरक्षित आहे, आणि मांस मोठ्या प्रमाणात सह, चिडवणे पाने देखील तुकडे दरम्यान घातली आहेत. अशाप्रकारे, मांसाचे काही तास साठवले जाऊ शकतात: चिडवणे च्या पानांमध्ये फॉर्मिक ऍसिडची सामग्री जीवाणू रोटिंगचे विकास रोखू शकते. आणि एक थंड आणि गडद ठिकाणी मांस ठेवणे इष्ट आहे कोकराला फ्रीझरविना संचयित करण्याचा पुढील मार्ग म्हणजे तो लोणी आणि भाजीपाला मलमपट्टीमध्ये साठवून ठेवणे. ही पद्धत फक्त किडणे प्रक्रिया विकास hinders, परंतु देखील मोठ्या मानाने कोकरू स्वतः च्या चव सुधारते. भाजीपालाचे वेषभूषा, जे मांसचे उत्तम संरक्षण करतात - तिखट मूळ असलेले एक रोप, कांदे आणि लसूण, कारण त्यात फायटोकाइड असतात. अद्याप या भरणे वापरासाठी carrots, leeks, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि अजमोदा (ओवा) मांस कंडर सुटतात आणि तुकडे करतात. सिरामिक पदार्थांचे मिश्रण आणि मटार आणि शिजवलेल्या भाजीपाल्यासह एकत्र केलेले कत्तल भाज्या, जसे बे पत्ते आणि लवंगाचा मिरी. आणि -7 अंश सेंटीग्रेड पेक्षा जास्त तापमानास, अशा प्रकारे संरक्षित असलेले मांस, 24 तासांपर्यंत संग्रहीत केले जाऊ शकते.
संचयन
मांस साठवण देखील सागरी मासा मध्ये शक्य आहे, जे व्हिनेगर, पाणी, seasonings आणि भाज्या तयार आहे मांस एक संपूर्ण तुकडा कच्चा लोखंड किंवा enameled dishes मध्ये घातली आहे आणि पूर्व शिजवलेले समुद्र मध्ये poured, नंतर चिरलेला भाज्या जोडा. माशांचे मांस संगोपन करण्याची ही पद्धत 2-3 दिवसांपासून खराब झाल्यापासून संरक्षण करते, जर हवा तापमान 4 डिग्री सेल्सिअसच्या आसपास असेल आणि हिवाळ्याच्या वेळी स्टोरेज आठवड्यात टिकू शकते.
मांस साठविण्याची ही पद्धत सह, 2-3 वेळा तो बंद करणे आवश्यक आहे. आणि बर्याच काळासाठी मांस संचयित करण्याकरिता ते फक्त गोठविले जाणे आवश्यक आहे.
टिपा
हे स्टोअर मांस या वरील सूचीबद्ध पद्धती जुन्या प्राणी पासून मांस ripening गती मार्ग म्हणून वापरले जाऊ शकते अतिशय महत्वाचे आहे. हे करण्यासाठी, आंबट marinades तयार करा, व्हिनेगर समाविष्ट जे, आंबट दूध किंवा दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी), तसेच भाज्या ड्रेसिंग आणि तेल जोडणे शक्य आहे अम्लीय माध्यमातील प्रथिने अतिशय सुजतात आणि यामुळे, उष्णता स्वयंपाकासह, मांस सौम्य बनते आणि वन्य प्राण्यांच्या मांसाचा स्वाद आणि गंध सारखा बनतो. कच्चा मेणबत्त्यापासूनचे डिशेस उपचारानंतर स्वादिष्ट नाहीत आणि शरीराने पचविणे कठीण आहे. मुख्य पद्धती आणि मांस च्या pretreatment च्या टप्प्यात खालीलप्रमाणे आहेत:
आवश्यक असल्यास;
- अनावश्यक हाडे, कंटाळवाणे आणि चरबी काढून टाकणे;
- भाग कापून - मांस ripening, आवश्यक असल्यास;
- अर्ध तयार मांस च्या तयारी
फ्रोजन मांस आधीपासून defrosted पाहिजे, या साठी तो रेफ्रिजरेटर खालच्या शेल्फ वर स्थीत करणे आवश्यक आहे ही पद्धत बराच लांब आहे, परंतु मांस पिलांच्या रचनेच्या तुलनेत मांसच्या सर्व मूळ गुणधर्मांचे जतन करणे, उदाहरणार्थ, गरम पाण्यात. या प्रकाराचा डीफ्रॉस्टमुळे तो मोठ्या प्रमाणावर रस आणि पोषक आहार गमावतो.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, यांत्रिक अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी तसेच त्याच्या पृष्ठभागावर उपस्थित असलेल्या सूक्ष्मजीव काढून टाकण्यासाठी मांस पूर्णपणे धुऊन आहे. धुतण्यासाठी पाणी वाहते पाहिजे आणि त्याचा तपमान 25-30 डिग्री सेल्सिअस असावा. पाणी या तपमान मांस च्या चरबी भाग पासून घाण दूर धुण्यास अनुमती देईल धुऊन मांस स्वच्छ किंवा स्वच्छ कापडाने पुसले गेले पाहिजे.
मांसाचे हाडांचे मुख्य भाग स्तन हे आहेत. मांसचा हा भाग ओस्किपलिटल हड्डी आणि प्रथम मानेच्या मणक्यांच्या दरम्यान स्थित आहे, आणि मागच्या बाजूस - खांद्याच्या थारोळ्यापासून वेगळे करणे. हे मेंढरे च्या जनावराचे मृत शरीर आहे. व्यापारात, कर्कश आणि हेमचा मी ग्रेड संदर्भित केला जातो.
खाली छातीचा भाग हा जनावराचे मृत शरीर आहे, जो ऊर्ध्वाशोथ-ओटीपोटाच्या भागाच्या खालच्या भागात स्थित आहे. कोरीका हे मेंढीचे जनावराचे भाग आहे, ते मांडीचा भाग आहे (मूत्रपिंड आणि अधिवृक्क चरबी शिवाय). खाली छातीचा भाग आणि कोंब दोन प्रकारच्या मांस आहेत. खांद्याचे हाड मटनच्या प्रेताचा भाग आहे, जो स्केप्युलासह ऊर्धम उद्रेक विभागातील पूर्वकाल विभागातील कापला जातो आणि कमी दर्जाचा मांस आहे.