इटालियन पाककृती, सर्वात प्रसिद्ध पदार्थ

आम्ही बेकरी सिबाट्ट्यात खरेदी करतो, आम्ही बोलोग्नीस पास्ता येथे मित्रांना म्हणतो, आणि नंतर, जर आपण रोमन किंवा तुस्कान रेस्टॉरंटमध्ये असणे पुरेसे भाग्यवान असाल, तर अचानक आम्हाला हे लक्षात येते की हे सर्व डच आणि जीनेचे स्वस्त बनावट मूळ ड्रेस म्हणून मूळचे होते. इटालियन पाककृती, सर्वात प्रसिद्ध डिशेस - आमच्या लेखाचा विषय.

इटालियन शेफची रहस्येच नव्हे तर रेसिपीमध्ये देखील ती नाहीत. रोमन मंदिराचे तुस्कान स्तंभांसारख्या स्थानिक पाककृतीचे नियंत्रण आणि सोपी आहे, यामुळे तो जगातील सर्वात लोकप्रिय बनला आहे. याचे कारण इटलीच्या सूर्यप्रकाशात आहे, ज्याद्वारे स्थानिक उत्पादने संतृप्त आणि संतृप्त असतात. तिथे कुठेही असे काही नाही.

हट्टी इटालियन, सर्वकाही असूनही, एकतर मोझेझालेला विटांमध्ये ओळखत नाहीत किंवा सूर्यफूल तेल असलेल्या ऑलिव्ह ऑइलच्या बदली आणि सतत इमिली-रोमाग्नामध्ये परमसेन निर्मिती सुरू ठेवत आहे, आणि शेजारच्या टस्कॅनी किंवा लोम्बार्डामध्ये नाही (आणि इटली बाहेर बनविलेले पर्मियन चीज ओळखत नाही). ते एक हजार वेळा बरोबर आहेत, प्रत्येक जण सांगतो की अपाइननेसच्या पदार्थांचा वापर करण्याची संधी कोणाकडे होती.

"इटालियन ट्रिनिटी"

इटालियनांना खात्री आहे की जेवण चांगले असणे आपल्याला आवश्यक साहित्यः पास्ता, चीज आणि ऑलिव्ह ऑईल या त्रिकुटातून हंगामी भाज्या आणि फळे जोडणे एक अविश्वसनीय संख्या dishes तयार. त्यांना फक्त एक चिमूटभर मिठ, मिरपूड, स्थानिक हंगाम आणि फक्त एक चांगला लाल वाइन ग्लास बनवा.

ऑलिव्ह ऑईल

प्रथम आपण त्याच्या रंगानुसार आश्चर्यचकित आहात: खोल, जवळजवळ पक्वान्न, विशेषत: जर तुम्ही नवीन कापलेल्या हिरवट-तपकिरी फळे पासून तेल बाहेर पिळून, आणि तो हळूहळू एक पातळ खोबणी माध्यमातून एक खोल VAT मध्ये वाहते.

मग आपण गंध श्वासास लावा: ज्यात वनऔषधी लावल्या आहेत, ताजे, उब्रीच्या ढिगाऱ्यावर चांदी असलेला जैतूंवरील द्राव्यांची स्मृती, मग, या संस्कारस्थानी उपस्थित असलेल्या पाहुण्यांसाठी, ते गव्हाचे ब्रेड एक मोठे वाटी आणतात, हलके तळलेले असतात. आपण लसणीच्या लवंगसह हंस घासणे, मीठ घालून उकळते तेल ओतून टाका आणि आपल्या आयुष्यात पहिल्यांदा ऑलिव्ह ऑईलचा खरा स्वाद जाणवतो. हे इट्रीयन ब्रूशेट्टा आहे - स्थानिक खाद्यपदार्थांची अचूकता.

ऍपेननेसवरील मीठाने बनविलेले मटर एक पिकविणारा नसून पूर्णपणे स्वतंत्र आधार आहे, जे कोणत्याही घटकांसह इच्छित असल्यास पूरक केले जाऊ शकतेः भाज्या किंवा ताजे मासे जेल, पिझ्झा चाचणी (पिझ्झा बिएनका, जे बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये ब्रेडऐवजी केले जातात) आणि एक बॉल या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क आइस्क्रीम सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे आपण वापरत असलेले तेल सर्वोच्च गुणवत्तेचे असावे.

वाइनसाठी, इटालियन खाद्यपदार्थांसाठी ऑलिव्ह ऑइलसाठी, सर्वात प्रसिद्ध डिशने त्यांच्या जातीची गुणवत्ता विकसित केली आहे: जेवणाचे खोली पासून एलिट, विंटेज. केवळ एक तज्ज्ञ सर्व माहितीपत्रक समजू शकतो. म्हणूनच कंपनीच्या मोनिनी (इटलीचा दर्जेदार तेल उत्पादक) मध्ये हे उत्पादन मटेरियन वंशाचे प्रतिनिधी श्री. मोनिनी यांच्याकडे बाटलीत ठेवले जात नाही. म्हणूनच, हे ब्रँडवर आधारित उत्पादन असावे.

वास

एक चांगला तेल नेहमी ताजा गंध, गवत किंवा लाकूड च्या नोट्स, फुलं किंवा बदाम आपण ढाळी, मूर्खपणा किंवा पृथ्वीचा गंध असल्याचे पहा: त्याचा अर्थ असा होतो की गिर्यारोहणापासून तेलाचे उत्पादन घेतले गेले, क्षय करण्याची प्रक्रिया आधीच सुरु झाली आहे. आंबायला ठेवा च्या छटा फळ अयोग्यरित्या साठवले जाते तेव्हा उद्भवू, साखर व्हिनेगर किंवा अल्कोहोल मध्ये fermented आहे तेव्हा

चव

तुम्हाला कटुता जाणवली का? घाबरू नका! हे polyphenols आहेत - गुणकारी पदार्थ, antioxidants ते विशेषतः हिरव्या जैतून फळे मध्ये मुबलक आहेत ऑलिव्हमधील पिकण्यामुळे तेलाची मात्रा वाढते आणि पॉलीफेनोलची सामग्री कमी होते. म्हणूनच सर्वोत्तम उत्पादकांनी उत्पादकांना फळाला सुरुवात केली. तेलात काही कटुता नसल्यास उबदार फळे बाहेर काढली गेली होती - त्यात काही उपयुक्त पदार्थ आहेत आणि त्याचे शेल्फ लाइफ लहान आहे.

रंग गुणवत्ताचा सूचक नाही. हा प्रदेशानुसार, उत्पादनाची पद्धत आणि फळांची परिपक्वता ही हिरव्या ते पिवळासारखी असू शकते. आणि तेल मध्ये एक लालसर सावली उपस्थिती अयोग्य स्टोरेज दर्शवितात

पाम आणि शेंगदाणा बटरमध्ये, ऑलिव्ह ऑईलच्या तुलनेत, "खराब" संतृप्त व्रण आहेत.

टीप

ऑलिव्ह ऑईल जिवंत उत्पादन आहे, म्हणून त्याला साठवणीची साठवण आवश्यक आहे: घट्ट बंद कंटेनरमध्ये, ज्यामुळे हवेचा संपर्क नसतो आणि गडद ठिकाणी असतो जेणेकरून तेलामध्ये असलेले क्लोरोफिल सक्रियपणे प्रकाशाशी संवाद साधत नाही. सूर्य आणि हवा यांच्या किरण हे दोन्ही स्वाद आणि तेलांच्या उपयुक्त गुणधर्मासाठी विनाशक आहेत.

तेल फायदे

कोणत्याही इटालियन किंवा इटालियन खाद्यपदार्थाच्या किमान एक हौशी, सर्वात प्रसिद्ध डिश एक भजन गाणे ते ऑलिव्ह ऑईल घेऊ शकता, विशेष उष्णता कप पासून सूप, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर), पास्ता, risotto, मांस आणि मासे मध्ये लहान, टेबल वर सर्व काही मध्ये ओतणे करताना. आणि, उगवणुकीत स्थानिकांची नजर पाहून ते स्वेच्छेने विश्वास ठेवतात. आणि जर तुम्हाला शंका येते, तर आपण विशेषज्ञांचे मत ऐकू शकता.

व्हिटॅमिन ई आणि पॉलीफेनॉल्स मुक्त रेडिकल्सच्या कार्यांचा यशस्वीपणे प्रतिकार करतात जे पेशी नष्ट करते आणि एक कायाकल्प परिणाम देखील करतात.

मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडस्ची प्राबलता एथोरस्क्लेरोसिस आणि इतर हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे धोके कमी करते.

तेल सहज पचवलेले आहे, आणि उच्च उकळत्या बिंदूमुळे तळण्यासाठी हे आदर्श आहे. पोषण तज्ञांनी उष्णता वाढवून 180 डिग्रीपेक्षा कमी असलेल्या चरबीत उगवण्याची शिफारस केली जात नाही अन्यथा कार्सिनोजेनिक पदार्थ तयार करतात.

पेस्टचा गुपित

पास्ता इटालियन जवळजवळ सर्व प्रकारचे मठ्ठळ बोलतात आणि मोठ्या प्रमाणात ते शोषून घेतात. Acini di Rere मणी सुगंधी मटनाचा रस्सामध्ये घातली जातात, कॅसिरोसेसह कॅसिरोल्स कॅस्सारल्स आहेत, आणि सर्वात लोकप्रिय स्पेगेटी टोमॅटोने बनविलेले असतात. आणि जोरदार unceremoniously MacCaroni सह उपचार वास्तविक इटालियन पास्ता उत्पादित करणारा सर्वात मोठा कारखाना येथे, बरीला 200 पेक्षा जास्त प्रकारच्या पास्ता तयार करते आणि प्रत्येक वर्षी ते नवीन काहीतरी शोध करतात. बहुतेक फरकांमुळे फॉर्म्युलेशनबद्दल चिंता येत नाही परंतु फॉर्म सर्व कोरियन इटालियन पास्ता दोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: काही केवळ विशेष मैदा आणि पाण्यापासूनच तयार केले जातात, तर इतरांमध्ये ते अंडे जोडतात. आणि कृत्रिम पदार्थ नाहीत! इटालियन पास्ताच्या चव, आकार आणि उपयुक्ततेचे रहस्य तांत्रिक प्रक्रियेच्या पिठात आणि वैशिष्ट्यांमध्ये आहे, जसे की वेळ सुकवणे आणि हे कित्येक वर्ष उत्पादन अनुभवाने साध्य होते. पास्ता पिठ "रवा" म्हणतात आणि फक्त durum गहू पासून प्राप्त आहे. बरिल्लासारख्या दिग्गजांना त्यांच्या स्वतःच्या चक्रात (जगातील सर्वात मोठे) दळणवळण. रवा स्पर्श करण्यासाठी एक मंगा सारखी खडबडीत होणारे द्रव्य हे सार प्रतिबिंबीत करते: पेस्ट हे कॉम्बो कार्बोहायड्रेट्सचे एक स्रोत आहे, जे साधे नसून, आवश्यक ऊर्जा हळूहळू सोडते. पास्ता एक प्लेट मांस किंवा तुकडे एक तुकडा पेक्षा जास्त वेळ ऊर्जा देईल.

इटलीमध्ये, मऊ गहूच्या जातींपासून पाव व्हिटॅमिनमध्ये पीठ घालण्यास प्रतिबंध केला जातो. त्यामुळे इटालियन पास्ता - हार्ड वाणांचे 100%.

इटालियनमध्ये शिजविणे

पास्ता तयार करण्याच्या बाबतीत इटालियन्स अविश्वसनीय पंडितार्थी आहेत अल dente प्रसिद्ध तत्त्व रविवारी मास साठी मोहिम म्हणून पवित्र म्हणून साजरा केला जातो मॅकरोनी तत्त्वाची एकमात्र खरी डिग्री असावी: बाहेरील मऊ आणि थोडा फर्म आत. हे करण्यासाठी, या प्रमाणात एक पॅन घ्या जेणेकरून द्रव सह पेस्ट 3/4 पेक्षा अधिक खंड, आणि पाणी व्यापू शकत नाही - उत्पादनांची 100 ग्रॅम प्रति लिटर दराने. उकळत्या झाल्यावर मीठ घाला आणि पास्ता घाला. ऑलिव्ह ऑईल जोडू नका: हे फिल्मसह उत्पादनास कव्हर करेल. पाककला दरम्यान पास्ता नीट ढवळून घ्यावे. आणि पॅकेजवर सांगितल्यानुसार वेळ पहा. पास्ता तयार आहे हे आपल्याला लगेच लक्षात आल्यावर, त्यांना एका चाळणीत टाकून द्या. मटनाचा रस्सा ओतणे नका हे सॉस बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

चवीनुसार मिक्स करावे

मॅकारोनी पूर्णपणे अविश्वसनीय मिश्रण तयार करणे सुरू करण्यासाठी भूमध्य समुद्रातून वाहून घेणे खूप सोपे आहे पण आपण प्रत्यक्ष पास्ता italiana प्राप्त करू इच्छित असल्यास, धीर धरा.

नियमाचे पालन करा "कमी अधिकपेक्षा अधिक चांगले आहे" लसणीसह क्लासिक स्पागेटी चॅन अँजेलो, ऑलियो ए पेपरोन्डनो तयार करा, ऑलिव्ह ऑईल, कोरडे लाल मिरची मिरची आणि अजमोदा (ओवा). त्यांना मागे इटालियन संध्याकाळ खर्च करू जसे किंवा ऑलिव्ह ऑइल लसणीचे मिश्रण, मॅश टमाटे, कोरडे गरम मिरी आणि ताजी तुळस एकत्र करा.

जाड दाब, दाट दाट.

गोड्या हिरव्या भाज्या पेस्ट भूमध्य भूगर्भ देतात. शेवटच्या क्षणी सॉसमध्ये नाजूक तुळस जोडणे चांगले आहे. एक लाकडी सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - मशरूम एक पेस्ट मध्ये

शक्य तितक्या थोडी चरबी म्हणून सॉस लावण्याचा प्रयत्न करा: त्यामुळे, डिशच्या कॅलरीची सामग्री नाटकीयरीत्या वाढते. मलईच्याऐवजी, मटनाचा रस्सा किंवा भाजी पुरीचा वापर करा (उदाहरणार्थ टोमाटो किंवा भाजलेले लाल मिरची)

आपण बीन्स किंवा कमी चरबीयुक्त डेअरी उत्पादने जोडून प्रथिने सह पेस्ट समृद्ध करू शकता.

प्रयोग घाबरू नका: सॉस मध्ये zucchini आणि eggplants उत्तम प्रकारे देवाणघेवाणशील आहेत

चीज

आम्ही इटलीला एक चीज देश म्हणून बोलवत नाही, तर फ्रान्सला हे शीर्षक दिले आहे. आणि पूर्णपणे व्यर्थ! अखेरीस, गॉल्सने प्राचीन रोममध्ये बनवलेल्या पनीरची परंपरा शिकली आणि अॅपलीनमधील प्राचीन पूर्वजांची कला आजही जिवंत आहे. जेव्हा आपण एखाद्या व्यस्त स्थानिक बाजारपेठेत स्वत: ला शोधता, तेव्हा पांढऱ्या छातींच्या खाली तैनात केले जाते आणि धान्याचे अफाट विदर्भ कोंबड्याच्या डोक्यासह आणि पांढरे शंकू गरूगोझोलाच्या हिरव्या रंगाच्या हिरव्या रंगात आढळतात. आज इटलीमध्ये सुमारे 400 प्रकारचे चीज आहेत, जे स्थानिक रहिवाशांनी केवळ मिष्टान्नऐवजी वाइनसह नाही तर सर्वाधिक लोकप्रिय पदार्थ देखील जोडतात.

Mozzarella

चीझ मोझरेला सर्वात देशभक्त डिश असण्याचा कॅप्सार: व्हाईट पनीर, ग्रीन तुळस, लाल टोमॅटो हे राष्ट्रीय ध्वजाचा रंग आहे.

कॅप्ररी सॅलडसाठी, पातळ घन च्या टोमॅटो आणि जाड - मोझारेला (भेंडी दूध पासून मोझझेरेला डि बुफाला) ठेवा. ताजी तुळशीची पाने, मीठ, मिरची आणि ऑलिव्ह ऑईलसह शिंपडावी. आपण हे सर्व मळलेल्या कप्प्यात घातलात तर आपल्याला पिझ्झा मार्गरीटा मिळते - जगातील सर्वात लोकप्रिय

ग्राना पॅडनो

या चीज मूळ द्वारे नियंत्रित आहे. कौटुंबिक ग्रानातील सर्वोत्तम प्रतिनिधींपैकी एक, कणसाळ रचना असलेल्या हार्ड चीज, प्रसिद्ध परमेसनच्या सावलीमध्ये अनिष्ट. मसालेदार, आंतरीक चव घेऊन, कमीतकमी 9 महिने वय आहे, ज्यामुळे पचनास पचवणे सोपे होते. चीज जितकी जास्त वाढते तितकी अधिक तीर बनते. खूप खारट नाही, तरुण ग्रॅना Padano लाल वाइन सह सुंदर आहे पास्ता, पुलाव आणि भाजीपाला भोपळा करण्यासाठी तीक्ष्ण चीज सर्व्ह करत आहे.

वाईन

जवळजवळ कोणत्याही इटालियन जेवणचा अचल साथी. ते हळू हळू आणि बर्याच काळापासून ते आनंद घेत आहेत. Apennines 20 वाइन क्षेत्रांमध्ये, आणि प्रत्येक - मनोरंजक स्थानिक दारू मध्ये येथे, इटलीच्या इतर उत्पादनांप्रमाणे आपल्याला "चवचे जागतिकीकरण" मिळणार नाही. एका प्रदेशाच्या दारूशी परिचित होणे चांगले. उदाहरणार्थ, व्हेनेटो प्रांतातील - इटलीमध्ये सर्वात मोठ्या "वाईनिंग" हे तीन सर्वात लोकप्रिय वाइन येथे येतात: आख्यायिकेनुसार पांढरा सूव्ह, ज्यांचे पंखे, गॉथिक किंग थेओडोरिक होते, प्रकाश बार्डोलिनो (लाल किंवा गुलाबी) आणि सर्वात प्रसिद्ध - वॅल्पोलिला - एक श्रीमंत चेरी रंग आणि सौम्य स्वाद. व्हॅल्पोलिलाल्ल्याच्या सर्व प्रकारांपैकी सर्वात प्रतिष्ठित मदिरा वाईक बॅरल्सच्या वयातील वृक्षांपासून अमरोनाच्या दारू आहेत. अमरोनाला व्हेनेटो क्षेत्राचा अभिमान आहे आणि मासी कुटुंबाची भेट देणारे कार्ड आहे, जे सहाव्या पिढीतील वाइन मेकिंगच्या स्थानिक परंपरांना विश्वासू आहे.