या पनीरच्या उत्पादनाची तंत्रज्ञान आधीपासूनच 1200 ते 1300 वर्षांदरम्यान आहे. या वर्षांमध्ये, परमेसन चीजने इतकी अनोखी एक अनोखा चव मिळवली आहे की, उत्पादन आणि पार्मिगियानो रेगियानोचे कृतीमध्ये बदल करण्यावर बंदी घालण्यात आली आहे. आणि आधीच सोळावा शतक Parmesan चीज सुरूवातीस इंग्लंड, फ्रान्स आणि इतर देशांमध्ये निर्यात विषय बनले.
"पर्मिगियानो-रेजियानो" इटालियन हार्ड चीज आहे, हार्ड चीज संदर्भ उत्पादन अनेक सूक्ष्मता आणि मर्यादा आहेत. चीज उत्पादन 1 एप्रिल रोजी सुरु होते आणि 11 व्या नोव्हेंबर रोजी समाप्त होते. त्यानंतर चीज पंधरा-सहा महिन्यांसाठी पिकून करावी. दरवर्षी दोन लाख गायींमधून चीज दुधापासून तयार केली जाते. फक्त एक किलो इटालियन हार्ड पर्मनेस चीज स्वयंपाकासाठी 16 लीटर दूध प्यायला आहे. या प्रकारचे चीज बनविण्यासाठी प्रत्येक दूध योग्य नाही. दुधाला फक्त त्या गायींमधूनच घेतले जाते जे गायींच्या विविध भागात जन्माला आल्या आणि वाढल्या - पर्मा, रेजियो, एमिलिया, मोडेना, मांटुआ आणि बोलोनाने. ब्यूरिनॉकच्या रेशनवर कडक कारवाई करा त्यांना स्थानिक शेतातून गवत आणि ताजे पिके घेण्यात येतात. गायींच्या फीड्समध्ये कोणतेही पदार्थ नाहीत, ते काटेकोरपणे अनुकरण करतात, कारण आहारांमध्ये बदल दूध बदलेल. आणि हे दूध प्रसिद्ध पनीरच्या उत्पादनासाठी उपयुक्त ठरणार नाही.
तर, परमसन चीज बनवण्याची तंत्रज्ञान काय आहे संध्याकाळ दुग्धशाळाचे थोडेसे स्किम्ड दूध घ्या आणि सकाळ दुग्ध संपेपर्यंत दूध मिसळून घ्या. परिणामी मिश्रण 33-34 अंश गरम केले जाते आणि नंतर त्यास नैसर्गिक एन्झाइम्समध्ये जोडले जाते (वासराची वासरुची जाळी आवरणाकडून प्राप्त होते). खूप लवकर, दहा मिनिटानंतर, दुधाचे मिश्रण curdled आणि एक गठ्ठा प्राप्त आहे. एका खास उपकरणासह, घड लहान तुकड्यांमध्ये कापला जातो आणि 55-56 अंशांमध्ये गरम होते. नंतर, एक नैसर्गिक कापड वापरून, दह्यातील पाणी काढून टाकावे काढून टाका, आणि त्याशिवाय चीज सुमारे एक तास शिजवलेले आहे. Parmesan चीज स्वयंपाक केल्यानंतर 6-7 तास पोहोचते. त्यानंतरच तो लाकडाच्या आकारांमध्ये स्थलांतरित होऊन आतील बाजूच्या पृष्ठभागावर लहान फुफ्फुसाचा भाग असतो. अशा प्रकारे तयार पनीरच्या डोक्यावर "पर्मिगियानो-रियानो" शिलालेख दिसतात. लाकडी स्वरुपाच्या दडपणाखाली, चीज काही दिवस घालवेल, आणि नंतर ते पंचवीस दिवसांपेक्षा कमी प्रमाणात एका सेतुरेटेड मीठ द्रावणात ठेवण्यात येईल. सॉल्टिंग केल्यानंतर, चीज डोक्यावर शेल्फ्सवर ठेवली जाते, जिथे ते दीर्घकाळापर्यंत वृद्धी करण्याची प्रक्रिया पार करतात. एक्सपोजर कमीत कमी एक वर्ष आहे, पर्मा मायक्रॉमलमेटमध्ये 24 ते 36 महिन्यांत ठेवण्यात येणारा सर्वात मौल्यवान चीज असेल. काही चीज कमी तापमानात दहा वर्षांपर्यंत वाढू शकतात. अधिक वृध्दत्व, इटालियन चीज कडक आहे आणि अधिक नाजूक चव आहे. पनीरचे पूर्ण डोके, फक्त पन्नास सेंटीमीटरच्या व्यास असलेल्या वयाप्रमाणे चाळीस किलोग्रॅम वजन करू शकते.
परमानी चीज इटलीचा केवळ अभिमान नाही, त्याचे इतिहास आणि स्वयंपाक, पण कला देखील आहे या चीज़ला धन्यवाद एक असामान्य व्यवसाय आहे - पर्म अफवा. सुनावणीमुळे त्यांनी चीजच्या मुकादमांची परिपक्वता लावली, एक लहान चांदीच्या हातोडासह चीज मारुन. इटलीमध्ये परमेसन चीजला "धान्य" असे म्हटले जाते, कारण त्याचे फ्रॅक्चर वर बारीक देखावा आहे. एक सुखद तीक्ष्ण सुगंध आणि खारट दाट चव फक्त पूर्णपणे चीज ripened आहे तो कापला जाणे फार कठीण आहे म्हणून, हे सहसा किसलेले रूप वापरले जाते.
इटालियन हार्ड परमानी चीजचे अनेक प्रकार आहेत. एक वर्षापेक्षा अधिक काळ परिपक्व झाल्यावर Parmigiano Reggiano मच्छी - हे एक तरुण चीज आहे अशा विविधता एक aperitif म्हणून चांगला आहे, आणि एक मिष्टान्न म्हणून हे विविध फळे एकत्र केले आहे. दोन वर्षीय चीज - पेर्मिगियानो रेगियानो व्हेचिओ आणि पर्मिगियानो पनीर रेगियानो स्ट्रेव्हचियो 36 महिन्यांपर्यंत एक जुनी चीज आहे. किसलेले चीज किसलेले स्वरूपात वापरायला चांगले आहे.
परमझनशिवाय इटालियन पाककला कल्पना करणे कठिण आहे. तो आणि एक उत्कृष्ट मिष्टान्न जे फळासह चालते आणि विविध भांडीसाठी एक भरीस मसाल्यात भिजवलेले असते. सूप, पास्ता, risotto, भाज्या casseroles, विविध salads आणि इतर अनेक dishes Parmigiano न समजण्याजोगा आहे, एक दंड खवणी वर किसलेले. डिनरच्या शेवटी एक वाइन पिशव्यासह तरुण चीजचा तुकडा म्हणजे केवळ भव्य.
या चीजच्या गुणधर्मांविषयी थोडी बोलूया. परमेसन प्रथिनेचे एक स्रोत आहे, केंद्रित आणि सहजपणे आत्मसात केले जाते. त्यात विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिज संयुगे (कॅल्शियम, फ्लोराइड) समाविष्ट आहेत, ज्यामुळे परमेसन एक उत्कृष्ट आणि उपयोगी उत्पादन बनविते. ही चीज सहजपणे पचली जात असल्याने, त्यामुळे मुलांसाठी व वृद्धांसाठी ही शिफारस केली जाते. त्याच्या पौष्टिक गुणांमुळे, चीज ऍथलिट्स आणि कॉसमॉस च्या रेशन मध्ये समाविष्ट आहे.
आम्ही सर्व चीज स्वारस्य आहे हे मला माहीत आहे, पण ते एक आहारातील उत्पादन नाही. त्यात भरपूर चरबी आहे आणि, फक्त शंभर ग्रॅम चीज खाल्यावर आम्हाला एकाच वेळी जवळजवळ तीनशे पन्नास किलोकॅलरी मिळतात. आपण वजन गमावू इच्छित असल्यास, नंतर चीज प्लेट पासून एक टेबल दूर बसून विशेषत: चीज जेवणाची आहे म्हणूनच ते अधिक चांगले वाटते. याव्यतिरिक्त, डॉक्टर हे सुचवतात की माइग्रेन हल्ल्यांपासून पीडित असलेल्या लोकांना चीज वापरणे मर्यादित केले जाते
आणि ज्यांना अतिरीक्त वजन नसल्यानं आणि डोकेदुखीचा त्रास होत नाही, अगदी दंड चीज अगदी लहान तुकडा फक्त फायदा आणेल आणि आनंदी होईल. चिज आपल्याला तृप्ततेची भावना देतात कारण मांसाहण व माशांच्या तुलनेत त्यात अधिक प्रथिने आहेत. चीज घेताना आमच्या शरीरात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्राप्त होईल चीज आपल्या मज्जासंस्थेच्या सामान्य प्रक्रियेसाठी उपयोगी आहे, त्वचा आणि केस यांची स्थिती सुधारते. हार्ड चीज आपली डोळे मदत करेल आणि हाड मजबूत करेल. ते म्हणतात की जे चीज आवडतात ते क्वचितच दंतवैद्याकडे जातात. चीज, एक अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असल्यामुळे, आपल्या तोंडात आम्ल-बेसिक शिल्लक पुनर्संचयित करते. आता आपण इटालियन हार्ड परमेसन चीजबद्दल सर्वकाही ओळखता, जे आपल्याला केवळ त्याच्या स्वादच्या गुणांसहच नाही तर उपयोगी गुणधर्मांसहही आनंदित करेल. आरोग्यासाठी चीज खा.