कॉटेज चीजच्या बाजूने होमर, अॅरिस्टोले, तसेच पुरातन काळातील महान डॉक्टर हिप्पोक्रेट्स यांनी व्यक्त केले. आज, शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की कॉटेज चीज हे आंबायला ठेवाणार्या दुधाच्या उत्पादनांपैकी सर्वात जुने आहे: लोणी आणि चीज यांच्या तुलनेत हे फार पूर्वी सुरु झाले. वरवर पाहता, प्रथमच कॉटेज चीज संधीतून बाहेर पडली ... दुधाचा आंबट, काचेच्या द्रव, एक घन वस्तुमान राहिले प्रयत्न केला - तो स्वादिष्ट आहे!
प्राचीन स्लाव एका दिवसात दही पावतात. तसे, जुने रशियन, युक्रेनियन, सर्बियन आणि इतर अनेक स्लाव्हिक भाषेमध्ये "सर" हा शब्द दोन्ही चीज आणि कॉटेज चीज असा होता. आज "कॉटेज चिनी" आणि "पनीर" या शब्दांचा अर्थ वेगवेगळा आहे. व्लादिमिर डहल यांनी पुढील व्याख्या मांडली: "दही कडक किंवा घन पदार्थाचे कण आहे, जे curled झाल्यावर विटापासून वेगळे केले जातात, एक गोड आणि बेझिझक कॉटेज चीज आहे ज्यामधून पनीर बनवल्या जातात, आमच्या दुधापासून खोडलेल्या दुधापासून बनवलेला असतो, ज्यास मुक्त भावनेत ठेवले जाते आणि नंतर एक चाळणी वर फेकून किंवा squeezed. " कदाचित, रशियन लेखकाने हे उत्पादन तयार करण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेचे एक संपूर्ण वर्णन दिले. जर आपण हे आधुनिक विज्ञानाच्या भाषेत भाषांतर केले, तर कॉटेज चीज म्हणजे दुधातील दुधाचा पदार्थ जो दुग्धशाळा ऍसिडच्या बॅक्टेरियासह आंबवण्या करून आणि दह्यामधून काढून टाकतात.
सर्वांना उपयुक्त!
दूध पासून स्वयंपाक कॉटेज चीज प्रक्रिया आरोग्य साठी मौल्यवान घटक वाटप समाविष्ट - सहज पचण्याजोगे प्रथिने आणि दूध चरबी. आणि कॉटेज चीज पचवण्याइतक सोपे आहे हे त्यांचे मुख्य फायदे आहे. पण कॉटेज चीज उपयुक्त गुणधर्म या मर्यादित नाहीत. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की मांस, मासे आणि दुग्धातील प्रथिने यांच्या तुलनेत शरीराच्या उतींमधील दही प्रथिने अधिक जलद होतात. उदाहरणार्थ, एका तासासाठी घेतलेले दुधात केवळ 30% वाढ होते आणि एकाच वेळी कोणतीही आंबट-दुग्ध उत्पादने - आधीपासूनच 91% पर्यंत. नाही आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, कॉटेज चीज लहान पासून मोठ्या प्रत्येकाला शिफारसीय आहे - आणि अर्भकं, जे 6 महिने जुने आणि वृद्ध लोक आहेत सर्व आहार मेनू, जे डॉक्टर लिव्हर, मूत्रपिंड, जठरांत्रीय मार्ग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि फुफ्फुसातील आजार असलेल्या रुग्णांना लिहून देतात नक्कीच कॉटेज चीज तथापि, हे सर्व वयोगटातील पूर्णपणे निरोगी लोकांसाठी उपयुक्त आहे.
दहीचे भाग असलेल्या प्रोटीनमध्ये अत्यावश्यक अमीनो असिड्स असतात - मेथियमिन आणि ट्रिप्टोफॅन. ते पाचक आणि मज्जासंस्था या तंत्रज्ञानाच्या कामासाठी अतिशय महत्वपूर्ण आहेत. तसेच दही तयार करणा-या खनिज पदार्थ आहेत, ज्यापैकी सर्वात महत्वाचे - फॉस्फरस आणि कॅल्शियम - आमच्या हाडांच्या ऊतक आणि दातांचा आधार बनवतात. आणि कॅल्शियम केवळ दात आणि हाडांनाच नव्हे तर हृदयाच्या स्नायूंना देखील बळकट करते. दही रक्तातील हिमोग्लोबिन निर्मितीवर परिणाम करतो, जीवनसत्त्वे बी समाविष्ट करतो, एथेरोस्क्लेरोसिसपासून संरक्षण देतो. फॉस्फरस, आयरन, मॅग्नेशियम - हे सर्व आम्ही कॉटेज चीज सोबत मिळवतो.
ठीक आहे, परंतु नियंत्रणात!
दही निर्विवादपणे एक उपयुक्त उत्पादन आहे. तथापि, हे एक अत्यंत केंद्रित प्रथिने उत्पादन आहे की लक्षात करणे आवश्यक आहे, आणि म्हणून ते अधिक वेळा आठवड्यातून 2-3 वेळा तो वाचतो नाही आहे. कॅल्शियमपेक्षा जास्त कारण आपल्याला माहित आहे की किडनी सह समस्या असू शकतात. एका भागाची मात्रा 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावी - शरीरासाठी अधिक प्रथिने कार्य करत नाहीत.
हे खत-दूध उत्पादन नाशवंत आहे हे विसरणे महत्त्वाचे आहे, रोगकारक जीव हे वेगाने विकसित होत आहेत. त्यामुळे 2-3 दिवस जास्तीत जास्त रेफ्रिजरेटरमध्ये कॉटेज चिझ संग्रहीत करणे आवश्यक आहे. प्रसिद्ध अफवा तो तेथे इनॅमलॅलर मध्ये ठेवण्यासाठी सल्ला देते, तेथे साखर काही तुकडे टाकल्यावर. किंवा, त्याउलट कॉटेजची चीज एका ... नॉन-बर्निंग ओव्हन लावून प्रेस नंतर: या प्रक्रियेनंतर ती काही महिने साठवून ठेवली जाऊ शकते. पुरातन काळामध्ये, हिवाळ्यासाठी तो इतका दाबला होता. तसे, जिज्ञासू तथ्य: दाबलेला कॉटेज चीज इतके कठीण बनली की तो बनवला ... बटणे! त्यामुळे आमच्या पूर्वजांना दुग्ध उत्पादने प्लास्टिक बदलले. आपण कॉटेज चीज च्या अलीकडेच शंका का? ते कच्चे खाऊ नका. बरेचसे पाककृती भरपूर - पुष्पवर्धक, पुडिंग, पनीर केक्स शिजविणे चांगले आहे.
दुकान किंवा बाजार?
आधुनिक उत्पादक लपवत नाहीत: कॉटेज चीज उत्पादनासाठी नैसर्गिक व सुकलेले दोन्ही दूध वापरतात. दही उद्योग आम्हाला दुकानांमध्ये एक उदार निवड देते - दहीदार चरबी, ठळक, कमी चरबी, कमी चरबी, आहार, टेबल, दही पावडर, दही क्रीम आणि मिष्टान्ने, फळ आणि क्रीम चीज आणि अन्नधान्य दही आणि सोलून काढलेले मल) - विविधता सर्व चव सुटेल!
चरबी (1 9% चरबी सामग्री), क्लासिक (4-18% चरबी), कमी चरबी (2-3.8% चरबी सामग्री), चरबीमुक्त (0 ते 1.8% चरबी सामग्री): फॅलरीशिवाय शास्त्रीय दही वाटली जाते. आणि कॉटेज चीजची कॅलोरिक सामग्री वेगळी असू शकते - चरबीमध्ये 226 किलो कॅल्शियम ते कमी चरबीयुक्त उत्पादनात 86 किलॅ. कोणती निवड करावी? कदाचित चरबीची निवड म्हणजे वैयक्तिक प्राधान्ये. तथापि, आपल्या स्वत: च्या वजन विसरू नका! हे अपघात नाही की चरबी मुक्त कॉटेज चीज वजन कमी आहार विशेषज्ञांसाठी आहार मध्ये समाविष्ट केले आहे. ते "उपवास दिवस" मध्ये देखील खात नाहीत: किलोग्राम एक पौष्टिक प्रोटीन सहजपणे पचवलेल्या वस्तुस्थितीमुळे असतात आणि कॉटेज चीजमध्ये इतके सारे कर्बोदके नाहीत
कॉटेज चीजच्या उपयुक्त गुणधर्मांच्या सुरक्षिततेची हमी ही त्याची रचना आहे. कारखान्यात दही, विरामचिन्हे, रासायनिक पदार्थ, सोया असू शकतात. शेल्फ लाइफ जितका मोठा असेल, उत्पादनामध्ये प्रिव्हर्वेटिव्ह्ज असण्याची शक्यता जास्त असते. व्हिलेज कॉटेज चीज घरी बनवणे सोपे आहे. किंवा मोठ्या शहराच्या बाजारपेठेमध्ये खरेदी करा, जे सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशनद्वारे नियंत्रित आहे.
दही चव च्या secrets
खराब उत्पादनातून चांगले उत्पादन कसे वेगळे करावे? चांगल्या गुणवत्तेच्या ताज्या पनीरची पिल्ले शुद्ध गंध आणि चव, अनोळखी वास आणि अभिरुचीची परवानगी नाही. दर्जेदार दहीची सुसंगतता नेहमी निविदा आणि एकसमान, फॅटी कॉटेज चीज - किंचित smearing, जनावराचे एक विषम, भुसभुशीत सुसंगतता आहे, सीरम थोड्या प्रमाणात परवानगी आहे उत्पादनाचा रंग पांढरे किंवा कामी रंगाची छटा असलेली किंचित पिवळसर असावी, संपूर्ण मासळीमध्ये समान प्रकारे वितरीत केले पाहिजे. निवडण्यात चूक न करण्यासाठी, गरीब-दर्जाच्या कॉटेज चीजच्या चिन्हाकडे लक्ष द्या:
1. गडद, गलिच्छ रंग;
2. एकरुपता रबर जनतेप्रमाणेच घट्ट व चिकट आहे;
3. चारा चव, सडलेला क्रियाशील, अमोनिया गंध सहजपणे व्यक्त केले.
स्वच्छताविषयक आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशनच्या प्रयोगशाळेत विविध उत्पादकांच्या कॉटेज पनीरचे सर्व नमुने तपासले जातात. स्टोअरमध्ये शेल्फ कडे आणण्याआधी त्यांच्या सर्वांना ऑर्गोलीनिप्टिक गुणधर्माचा एक समाधानकारक मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. तज्ञांनी अन्न आणि ऊर्जेच्या उत्पादनासाठी नमुने घेणार्या प्रयोगांची चाचणी घेतली आहे: त्यातील प्रत्येक प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेटची सामग्री संकुलात दर्शविलेल्या माहितीशी संबंधित असावी. प्रत्येक उत्पादनाची रचना देखील पूर्णपणे उत्पादनाच्या लेबलवर दर्शविल्याप्रमाणे असणे आवश्यक आहे. सर्व उत्पादकांना त्यांच्या कॉटेज चीजच्या शेल्फ लाइफला सूचित करण्यासाठी - अनिवार्य गरजा पूर्ण करण्यासाठी बांधील आहेत. कॉटेज चीज शेल्फ लाइफ लहान असल्यास, हे सूचित करते की आपण नैसर्गिक उत्पादनासह हाताळत आहात ज्यात हानिकारक परिरक्षी, रंजक, फेलर्स आणि इतर रसायने नसतात.