चव वाढणाऱ्यांना काय नुकसान होऊ शकते?

आम्हाला प्रत्येकाला चिप्स, क्रॉउटॉन, बॉउलॉन क्यूब्स आणि इतर मसाला आवडतात. शेवटी, ते केवळ स्वादिष्टच नाहीत, तर आमच्या पदार्थांचा विशेष चव देखील देतात. पण आरोग्यासाठी किती सुरक्षित उत्पादने सुरक्षित आहेत?

गूढ "ई"

बर्याचदा, अक्षर E खाली, सुरक्षित पदार्थ लपलेले असतात उदाहरणार्थ, E300 एस्कॉर्बिक ऍसिड आहे, E330 हे साइट्रिक ऍसिड आहे. पण पत्र ई घटक काहीही सुरक्षित आहे किंवा नाही याबद्दल काहीही बोलत नाही. हे केवळ सूचित करते आहे की पदार्थ आंतरराष्ट्रीय नंबरिंग सिस्टममध्ये समाविष्ट आहे. मॉडिफिअर्स आणि स्वाद बढ़ानेदारांची संख्या E640-641, E620-625. ते नूडल्सला मांस चा स्वाद देतात, चीप चीज चवीतात, आणि च्यूइंग मसाला आल्यासारखे चव घेतात .अनेकांना वाटते की हे रसायन आहे पण हे असे नाही. खरं तर, सर्व अम्लिपिफायर पूर्णपणे निसर्गात चव असतात आणि प्रत्यक्षात प्रकृतीमध्ये असणारे पदार्थ असतात.

ग्लुटामिक आम्ल

स्वाद चे मुख्य वाढी हे ग्लुतॅमिक आम्ल आहे. हे सर्व नैसर्गिक प्रथिन उत्पादनांचा एक भाग आहे: भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ आणि मांस मध्ये दोन्ही. परंतु सर्व बहुतेक ते समुद्रीमापी कोंबूमध्ये आहेत, जे बर्याचदा जपानी पदार्थांमध्ये वापरले जातात. या शैवालकडून 1 9 08 मध्ये हे एसिड काढले गेले होते.

प्रारंभी, हे अन्न उद्देशांसाठी वापरले जात नव्हते, परंतु मनोरोग आणि उत्तेजक घटक म्हणून होते. सर्व कारण तंत्रज्ञ impulses त्वरित प्रसारित करण्याची तिला क्षमता थोड्या वेळानंतर शास्त्रज्ञांना असे आढळले की ते स्वाद कोंबांना प्रभावित करण्यास सक्षम आहे. म्हणून, अखेरीस त्याला अन्न मिश्रित म्हणून वापरले गेले.

Amplifiers च्या युग

खूप लवकर, शास्त्रज्ञांना हे लक्षात आले की चव केवळ सुधारणे शक्य नाही, परंतु ते अनुकरण देखील करतात. याच्या व्यतिरीक्त, अधिक सक्रिय उत्पादनावर प्रक्रिया केली जाते किंवा ते साठवले जाते, वेगवानपणे त्याची चव हरवली स्वाद गुणधर्मांसह, सुगंध गमविला जातो, म्हणजे उत्पादनाची मागणी कमी होण्यास सुरुवात होते. परंतु उत्पादनामध्ये ग्लूटामेट जोडला जातो, तर तो पुन्हा आवश्यक स्वादाने भरला जाईल, जो बर्याच काळ टिकेल. ग्लूटामिक आम्ल किंवा त्याच्या डेरिवेटिव्हज् (ग्लूटामन पोटॅशियम आणि सोडियम, ग्वान्यालेट आणि इनो-एशियन) मध्ये हिरवा रंग असतो.

पण या चव वाढीचा सक्रिय वापर केल्याच्या काही काळानंतर, अमेरिकेचा न्युरोफिझियोलॉजिस्ट जॉन ओलीन यांनी लक्षात आले की glutamate सोडियममुळे उंदीरांच्या मेंदूमध्ये हानी होते. जपानमध्ये, तथापि, जनावरांमध्ये इतर प्रभाव आढळून आले आहेतः डोळ्याच्या डोळयातील डोळ्यांवरील नुकसान आणि मज्जासंस्थेची प्रणाली. हे सर्वजण काळजीत पडले. 30% लोक जे सोडियम स्टग्एलेटस सह पदार्थ खातात ते श्वासोच्छवास, जलद गतीची धडधड, डोकेदुखी, ताप आणि स्नायूंमध्ये कमजोरी याची तक्रार करतात. ही चिन्हे "चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम" द्वारे झाल्याने होते, कारण ग्लूटामेट सक्रियपणे चीनी खाद्यपदार्थांत वापरला जात होता.

उत्क्रांतीचा प्रचार केल्यानंतर काही काळानंतर, एक नवीन प्रयोग सुरू करण्यात आला, ज्यादरम्यान हे सिद्ध झाले की ग्लूटामिक आम्लचा वापर या लक्षणांशी संबंधित नाही. अनेकांना असे वाटले की या घोटाळ्याची विशेषतः उठाव केली गेली. आजच्या काळात, ग्लूटामेटला जागतिक हानिकारक (इंटरनॅशनल कोड ऑफ फूड स्टॅन्डर्ड्स, यूएनद्वारा दत्तक केलेल्या) आंतरराष्ट्रीय रेजिस्ट्रीमध्ये पूर्णपणे निरुपद्रवी पदार्थ म्हणून समाविष्ट केले आहे.

ग्लूटामेट आणि इतर स्वाद वाढणार्या घटकांची हानी झाल्यास कोणतीही वैद्यकीय अभ्यासाने पुष्टी केली नाही.

Antisup

उपरोक्त सर्व असूनही, आम्हाला अनेक अद्याप चव च्या enhancers अविश्वास. आणि व्यर्थ नाही. अखेरीस, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ते खरोखर उपयुक्त नाहीत पण आणखी एका कारणासाठी चव च्या Amplifiers दोन प्रकरणांमध्ये लागू आहेत. पहिल्या बाबतीत, जेव्हा आपल्याला चव सुधारण्याची आवश्यकता असते. दुस-या बाबतीत, उत्पादनाची कमी गुणवत्ता किंवा त्याच्या पौष्टिक मूल्यास लपविण्यासाठी आवश्यक असताना ती जोडली जाते. ग्लूटामेट हे सहसा लांब-स्टोरेज उत्पादनांमध्ये आणि निम्न श्रेणीतील मांसच्या आइस्क्रीम उत्पादनांमध्ये वापरले जाते. एम्पलीफायर जवळजवळ संपूर्णपणे मशरूम, मासे, सोया, चिकन अर्धवट तयार केलेले पदार्थ, तसेच फटाके, चिप्स सूप्स आणि सॉस, बाऊलोन क्यूब्स ग्लूटामेट फास्ट फूड रेस्टॉरंट्समध्ये जवळजवळ सर्व भोजनात जोडला जातो. द्रुत-सूपसारखे बरेच. पण या सूपने काय केले याबद्दल अनेक जण विचार करीत नाहीत: प्राणी किंवा भाज्या चरबी, फ्लेवर्स, मिरपूड आणि मीठ, गंध आणि चव, स्टार्च, माल्टोडेक्सट्रिनचे वाढणारे, सर्व एक चमत्कार सूपचे घटक आहेत. काहीवेळा आपण थोडे कोरडे मलई, वाळलेल्या भाज्या किंवा मांस, फटाके घालावे. आणि मग हे स्पष्ट होते की अशा जेवणाचा काहीच फायदा होणार नाही.

परंतु आम्ही स्वाद वाढविण्यासाठी स्वत: ला घाबरू नये, परंतु निम्न दर्जाची उत्पादने ज्यामध्ये या सर्व घटक जोडले जातात.

आकृती साठी शत्रू

ग्लूटामेट असलेले पदार्थ खाणारे लोक सहसा अतिरीक्त वजनासह ग्रस्त असतात. आणि हे तज्ञांनी सिद्ध केले आहे सर्व व्यवसाय हा आहे की बहुतेक उत्पादने चव वाढणार्यांसह जास्त अन्नपदार्थ म्हणून जास्त कॅलॉरिक असतात. पॅकेजमध्ये असे म्हटले आहे की उत्पादनामध्ये नैसर्गिक मांस मटनाचा रस्सा आहे किंवा असे काहीतरी आहे, त्यावर विश्वास ठेवू नका. अगदी असेच "नैसर्गिक ब्रोथ" सर्व समान भाज्या आणि प्राणी चरबी, स्टार्च आणि स्वाद स्टेबलायझर्सच्या आधारावर तयार केले जातात. एक सेवा देणारे अंदाजे 170 कॅलरीज् असतात. पण घरगुती सूप एक डिश मध्ये फक्त 100 कॅलरीज असेल.

आकृतीसाठी झटक्यासाठी झटकलेले बटाटे आणि नूडल्सदेखील धोकादायक असतात. त्यात एक स्टार्च, पाम तेलाचा, मैदा (सर्वोत्तम वाण नाही), सोडा आइसोल आहे. याव्यतिरिक्त, तरीही डाइस, स्वाद enhancers, मिरचीची flavorings असू शकते. जितक्या वेळा आम्ही समान उत्पादने वापरतो, तितके जलद होममेड चंचल वाटू लागते. म्हणून, आम्ही या डिशेस वापरण्यास सुरूवात करीत आहोत.

चव वाढीसाठी आम्हाला योग्य का केले आहे?

बर्याच पोषणतज्ञ आणि डॉक्टरांनी या समस्येचा अभ्यास केला आहे आणि आमच्या निष्कर्षापर्यंत पोहचले आहे की आमचे जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा चववर प्रतिक्रिया देते. तीव्र आहे, अधिक सक्रिय हे ऍसिडचे विभाजन करण्याकरिता उत्पादन सुरु होते. त्यामुळे एम्प्लिफायर्स जठरासंबंधी रस कमी स्राव ग्रस्त ज्यांना लोक मध्यम डोस मध्ये उपयोगी असू शकते. संशोधकांबद्दल धन्यवाद, अन्नपदार्थांची गुणवत्ता सुधारते. दुसरीकडे, जेव्हा आपण एक तटस्थ चव वापरून खातो, तेव्हा पाचन प्रक्रिया मंद होत जाते, म्हणजेच तृप्तताची भावना जास्त काळ टिकते. अनेक आहार या तत्त्वावर कार्य करतात. आणि चीप, क्रॉउटन्स, द्रुत सूप आणि इतकीच किचकट भूक. म्हणूनच फास्ट फूडच्या प्रेमी जादा वजन आहे.

चव च्या hostages

आपण स्वाद वाढविण्यासाठी वापरल्या जाणार्या खाद्यपदार्थांचा वापर केल्यास, आपण ही आकार चांगल्या आकारात ठेवू शकता. पण कोणत्या प्रकारचे प्रमाण हानी आणि आरोग्य देणार नाही? वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशनने याची खात्री केली की दिवसभरात 2 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसेल तर आपण चव वाढवून घेता. उत्पादनामध्ये किती समाविष्ट आहेत ते किती सोपे आहे ते शोधा. "फेडरेशन ऑफ कंझ्युमर राइट्स" वर रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार, उत्पादक केवळ खाद्य मिश्रित पदार्थाचे नाव निर्दिष्ट करू शकत नाहीत, परंतु त्याचा डोसही नाही.परंतु असे लक्षात घ्यावे की उत्पादनामध्ये एम्पिल्फायर्स अधोरेखित करणे जवळजवळ अशक्य आहे. अखेर, कोण pereperchennuyu खाणे सुरू होईल किंवा प्रती-खारट परंतु दररोज चीनी रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट फूडमध्ये खाल्ल्यास, आपण ग्लूटामाइनच्या मानकाने खूप लांब जाऊ शकता. आणि या बरोबरच, आणि शर्करा, चरबी आणि इतर अस्वास्थ्यकरू पदार्थांचे असंभवनीय डोस मिळवू शकतात ज्यामुळे विविध परिणाम होऊ शकतात: अन्न एलर्जी पासून लठ्ठपणा पर्यंत

त्यामुळे प्रिय मुली, योग्य खा. पटकन तयार केलेले पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करा आणि आपले स्वतःचे घर उपयुक्त अन्न बनवा.