अबकाझियनमध्ये "अंगको" या शब्दाचा अर्थ "मीठ" आहे. या अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला साठी पाककृती देखावा Abkhazian मेंढपाळ आहे. त्यांनी मेंढ्यांचे कळप त्यांच्या मेंढ्यांकडे वळविले आणि ते नवीन गवतांबरोबर पर्वतांमधील लहान गवतांबरोबर नेले जेणेकरून त्यांचे मेंढरे जलद गतीने वाढतील, त्यांना त्यांना मीठ दिले तथापि, त्या वेळी मीठ फारच महाग होते कारण ते आता इतकेच उपलब्ध नव्हते. म्हणून मेंढपाळांनी मिठाईच्या चोरीचा प्रयत्न केला आणि हे टाळण्यासाठी, मालकांनी मिरपूड मीठला मिठ घातले.
परंतु, उत्साही मेंढपाळांना एक मार्ग सापडला. अशा मीठ लावण्यामुळे काही वनस्पती, लसूण आणि वेगवेगळ्या सिक्सिंग्जचा वापर केला जातो. परिणामी मिश्रणास "ऍपीरॉयल जिक" असे म्हटले जाऊ लागले, ज्यामध्ये अबकाझियनमध्ये "मिरपूड मीठ" किंवा "सेंदिक्स्टात्त्स" असा अर्थ होतो - "मीठ, काहीतरी धुवून." हे जगातील अतिशय तीव्र नाश्ता आहे.
Adjika च्या तयारीसाठी क्लासिक पाककृती फक्त मिरपूड, मीठ आणि लसूण यांचा वापर करतात. हे हॉट स्नॅक हा अब्जाजियन सारणीचा अविभाज्य भाग आहे. अझ्झिका तयार करण्याची खरी प्रक्रिया कित्येक शर्थांपासून आमच्यापर्यंत आली आहे.
विशेष सपाट दगडात, ज्याला आहाराची भुकटी (आह्हाई), मीठ आणि मिरपूड आणि लसूण असे म्हटले जाते व ते चोळलेले असतात. या प्रक्रियेचा परिणाम म्हणून, एक अझिखान्य मिश्रण प्राप्त होते, जे त्याच्या स्वतःच्या प्रकारचे लोणीसारखे असते. या adzhika "अब्झॅझियन तेल" म्हणतात. हा "तेल" स्मोक्ड मिरराच्या आधारावर तयार करण्यात आला आणि योद्धा, नाविक किंवा शिकारीच्या तरतुदींचा मुख्य भाग बनला.
आजकाल अझिकाकासाठी क्लासिक पाककृती थोडीशी सरलीकृत झाली आहे. तांत्रिकांऐवजी, एक परंपरागत शिंपडा, एक मिक्सर किंवा मांस धार लावणारा वापर करा, आणि स्मोक्ड मिरची नाही पण ताजे करा.
तीव्र किंवा "नर" adzhika करण्यासाठी, आपण कडू मिरची 1 किलो, ¾ कप मिठ (शक्यतो बारीक करून ग्राइंडर), 0.5 किलो लसूण आणि 0.5 वेगवेगळ्या seasonings च्या चष्मा - hops - suneli, धणे, बडीशेप आवश्यक आहे.
लसूण आणि गरम मिरचीचा वापर देखील तीक्ष्ण अंगण प्रदान करतो. अशा adzhika तयारी करताना आपण खूप सावध असणे आवश्यक आहे. बाह्य बर्न्स पासून हात आणि डोळे त्वचा संरक्षण करण्यासाठी, रबर gloves वापरले पाहिजे, आणि सामग्री गोळा करण्यासाठी एक प्लॅस्टिक पिशवी. केवळ अशी कल्पना येऊ शकते की अशा मिश्रणात जठराची श्लेष्मल त्वचा कशी भिंतीवर काम करते.
उत्कृष्ट शारीरिक आरोग्यासह केवळ लोकांनाच अशा ऍझझिक वापरणे स्वाभाविक आहे. म्हणून, चव नरम करण्यासाठी क्लासिक कृती किंचित बदलली जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, गरम मिरचीचा भाग गोड बल्गेरियन सह बदलले जाऊ शकते. याचे प्रमाण भिन्न असू शकते, आदर्श औषधे बल्गेरियाच्या 800 ग्राम आणि 200 ग्रॅम गरम मिरचीचा आहे. हे निश्चितपणे एक क्लासिक पाककृती नाही, परंतु अझिकाका तितकी तीव्र नाही.
मिरपूड साफ केले जाते, बियाणे आणि डेखाचे पदार्थ काढून टाकले जातात, धुतले जातात, आणि नंतर ब्लेंडर किंवा मांस धार लावणारा मध्ये grinded. लसूण आणि मसाले देखील जमिनीत आहेत, नंतर सर्व मीठ एकत्र आणि मिठ घालावे. जडबूळ (अजमोदा (ओवा), बडीशेप, कोथिंबीर किंवा रेगन) चवीनुसार जोडले जाऊ शकतात. आदर्शपणे, परिणामी मिश्रण एकसमान आणि जाड असावी.
आज घर अझिकाकासाठी बरेच पाककृती आहेत आणि प्रत्येक गृहिणीला स्वतःचे स्वतःचे आहे. त्यात काय जोडले जात नाही: टोमॅटो, गाजर, सफरचंद, चिली, कांदा, मिठ peppers, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, एग्प्लान्ट, अक्रोडाचे तुकडे आणि वनस्पती तेल. हे स्पष्ट आहे की अशा पाककृती परंपरागत नसल्या आहेत.
आम्ही आपले लक्ष सर्वात सामान्य आणि घरी Adjika तयार करण्यासाठी सर्वात यशस्वी पाककृती एक, तथाकथित "महिला adzhika." या adzhika अतिशय चवदार, निविदा आणि मसालेदार बाहेर वळते, आणि एक स्वतंत्र डिश म्हणून सर्व्ह करू शकता, आणि नाही फक्त मांस आणि भाज्या साठी अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला म्हणून
त्याची तयारी साठी, आपण ताजे टोमॅटो 2.5 किलो, इच्छित असल्यास, टोमॅटो रस 3 लिटर, carrots 1 किलो, घंटा peppers आणि गोड सफरचंद, गरम मिरची peppers 3 PCs सह बदलले जाऊ शकते. सर्व भाज्या आणि सफरचंद चांगल्या प्रकारे धुऊन, नंतर साफ आणि तीन वेळा मांस धार लावणारा द्वारे उत्तीर्ण व्हावे. अधूनमधून ढवळत असताना परिणामी मिश्रण एका तासासाठी उकडलेले असते. पाककला प्रक्रियेच्या समाप्तीपूर्वी 5 मिनिटे, 200 ग्रॅम लसूण, 150 ग्रॅम साखर आणि सूर्यफूल तेल, 150 मि.ली. 9% व्हिनेगर, बारीक भुकटीचा एक चतुर्थांश मिसळा. सर्व पूर्णपणे मिसळून, एक उकळणे आणले आणि बंद परिणामस्वरूप मिश्रण निर्जंतुकीकरण jars मध्ये poured आणि हिवाळा साठी कातणे आहे
या कृती त्यानुसार adzhika सभ्य, व्हिटॅमिन आणि सुंदर बाहेर येतो हे मांस dishes, मासे, चिकन, बटाटे, पास्ता साठी एक नाश्ता सॉस म्हणून वापरले जाते. हे ब्रेडसारखे ग्रीकही होऊ शकते, जसे बटर. आपण तीक्ष्ण adzhika आवडत नसल्यास, नंतर स्वयंपाक करताना, आपण लसूण आणि घंटा मिरची रक्कम कमी पाहिजे.