चीनी अन्न: चीनी सहसा काय खात आहे?

जगातील सर्वात श्रीमंत आणि विविध प्रकारचे व्यंजन असलेल्या चीनी पाककृती हे एक मानले जाते. हे चीनच्या विविध भागातून उद्भवते आणि जगातील इतर भागांमध्ये वितरित केले जाते - पूर्व आशिया आणि उत्तर अमेरिका पासून युरोप आणि दक्षिण आफ्रिका तर, चीनी खाद्यपदार्थ: चिनी लोक सहसा खातात - आपण याबद्दल बोलू.

सहसा, चिनी परंपरा आणि प्राधान्यांच्या आधारावर, चीनच्या बाहेर चीनच्या अन्नपदार्थाला स्थानिक स्वाभाविक स्वरूपात किंवा एखाद्या पूर्णपणे नवीन गोष्टीशी जुळवून घेता येतो. चीनच्या निरनिराळ्या प्रदेशांतील स्वयंपाकासंबंधी परंपरांमधील महत्वाची फरक आहेत. सात प्रमुख प्रादेशिक व्यंजन आहेतः अन्हुई, फुजीयन, हुनान, जिआंगसू, शेडोंग, सिचुआन आणि झेजियांग. त्यापैकी, फक्त सिचुआन, शेडोंग आणि हुअयांग हे चीनी पाककृतींच्या मानक संकल्पनेशी संबंधित आहेत.

चीनी खाद्यपदार्थ प्रत्येक डिश साधारणपणे दोन किंवा अधिक मुख्य घटक समाविष्ट म्हणून पाहिले जाते:

1. कार्बोहायड्रेट्स आणि स्टार्चचा स्रोत, ज्याचा उच्चार "डीझुशी" (शब्दशः "अन्नोत्पादन") मध्ये केला जातो. सामान्यतः, भात, मांस, मासे किंवा काई (शब्दशः "भाज्या") यासारख्या इतर घटकांपासून तयार केलेले भांडे सह भात, नूडल्स किंवा मांटौ (गोल ब्रेड, वाफवलेले) असतात. उत्तर अमेरिका व अमेरिकेत सामान्यतः जे खाल्ले जाते त्यापेक्षा ही संकल्पना काहीशी वेगळी आहे. तेथे, मांस किंवा पशू प्रथिबी साधारणपणे मुख्य डिश म्हणून ओळखले जाते. आणि भूमध्यसाधारण खाद्यपदार्थांची बहुतेक पास्ता किंवा राष्ट्रीय कुसुकोर डिशवर आधारित आहेत.

2. तांदूळ बहुतेक चीनी पदार्थांचा एक अविभाज्य भाग आहे. तथापि, चीन, विशेषत: त्यातील उत्तरेकडील भाग, धान्याचे उत्पादन, जसे की नूडल्स आणि बन्स, उकळत्या मुख्य भागांमध्ये प्रामुख्याने आहेत. उदाहरणार्थ, चीनच्या दक्षिण भागात, जेथे भातशेतीचा प्रामुख्याने वापर केला जातो. चीनी खाद्यपदार्थांमध्ये तांदूळचे महत्त्व असूनही, हे असेच चुकीचे आहे की चीनी सर्वसाधारणतः खातो असे सर्व आहे. तांदूळ मुख्य डिश किंवा स्वयंपाक करण्यासाठी मिश्रित म्हणून ओळखले जाते, परंतु चीनी पाककृतीमध्ये पाककृती आहेत ज्याचा तांदळाशी काहीही संबंध नाही. उदाहरणार्थ, चीनी सूप्स शिजवून आणि खाण्यासाठी प्रेम करतात. ते रचना आणि सुसंगतता भिन्न असू शकते. सूप सहसा दक्षिण चीन मध्ये जेवण सुरूवातीला आणि शेवटी सुरू आहे

चीनी खाद्यपदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात खाद्यपदार्थांमध्ये खाद्यपदार्थ (भाज्या, मांस, टोफू) सह शिजवले जाते आणि ते खाण्यास तयार होते. पारंपारिकपणे, चीनी संस्कृतीत, सुरी आणि काटाचा वापर बर्बर मानला जातो, कारण हे "साधने" शस्त्रे म्हणून वापरले जातात. याव्यतिरिक्त, पाहुणचार करणार्या मेजवानीकरता आणि टेबलवर पिकांचा "विनाश" करणा-यांना ते अयोग्य मानले जाते. कूकला अपमान केला तर त्याच्या डिशचा आनंद घेतला जाणार नाही, प्रत्येक तुकड्याचा स्वाद घेण्यात येईल परंतु त्वरीत आणि त्वरेने गढून गेलेला असेल. चिनी अन्नपदार्थाबद्दल उघडपणे भावना व्यक्त करण्यास नित्याचा नसतात. जरी डिश सॅटेड किंवा अंडरकुक्कड आहे तरी कोणीही कुणाला सत्य सांगणार नाही. हे खूप विचित्र आहे, पण स्वत: ला प्रशंसा केल्यामुळे कुक रात्रीचे जेवणानंतर टेबलवर गलिच्छ टेकूचा दोर पाहतो, जे पाहुण्यांना अन्न आवडते याची खात्री करते.

मासे, कोंबडी किंवा मांस?

मासे, एक नियम म्हणून, संपूर्णपणे चीनी पाककृती च्या canons त्यानुसार तयार आहे. विशेष पाककृतींची मदत घेऊन ते खावा, इतर पाककृतींशिवाय, जिथे माशांना प्रथम fillets मध्ये प्रक्रिया केली जाते. असे करणे अवांछित आहे, चीनी सहसा विचार करतात कारण मासे शक्य तितक्या ताजे आहेत. रेस्टॉरंटमध्ये, हाडे काढून टाकण्यासाठी वेटर्स सहसा मासेसाठी दोन चमचे वापरतात.

चिकन मांस हे आणखी एक लोकप्रिय चायनीज डिश आहे. हे देखील तुकडे केले जाते आणि हे भाजीपाल्यापासूनचे अनेक पदार्थांचे एक भाग आहे. तांदूळ सह शिजवलेले चिकन - की चीनी सहसा खाणे काय आहे

चीनमधील डुकराचे मांस हे आर्थिक, धार्मिक आणि सौंदर्याचा विचारांच्या आधारावर गोमांस करण्यासाठी श्रेयस्कर आहे. डुकराचे मांस मांस आणि चरबी रंग, तसेच त्याच्या चव आणि सुगंध अतिशय मोहक मानले जाते इतर गोष्टींबरोबरच, डुकराचे मांस गोमांसपेक्षा अधिक पचण्याजोगे आहे.

चीनमध्ये शाकाहारवाद असामान्य नाही, तरीही, पश्चिम मध्ये, लोकसंख्या एक तुलनेने लहान प्रमाणात करून सराव केला जातो. चीनी शाकाहारी जास्त टोफु खात नाहीत, कारण ते चुकून पश्चिममध्ये विश्वास करतात. हा चुकीचा ठसा आहे. सर्वाधिक चिनी शाकाहारी बौद्ध आहेत. आपण चीनी खाद्यपदार्थ जाणून घेण्याचा प्रयत्न केल्यास, आपण लक्षात येईल की अनेक लोकप्रिय भाज्या dishes मध्ये खरोखर मांस (सहसा डुकराचे मांस) असते. पारंपारिक पदार्थांचे स्वाद घालण्यासाठी वापरल्या जातात. चिनी बौद्ध पाककृतीमध्ये, बर्याच खरे शाकाहारी पदार्थ जे मांसामध्ये नाहीत. उत्सवाच्या जेवणाच्या शेवटी, एक नियम म्हणून, मिठाईची भांडी, जसे की ताजी फळे किंवा गरम सूप.

चीनी पाककृती मध्ये पेय

पारंपारिक चिनी संस्कृतीत, थंड अन्न पिणे हानिकारक असल्याचे मानले जाते, खासकरून गरम अन्न घेताना. जेवण करताना बर्फाचे पाणी किंवा सॉफ्ट ड्रिंक्स नसलेल्या गोष्टी. जर इतर पेये प्रदर्शीत झाल्या तर बहुतेक ते गरम चहा किंवा गरम पाण्याने बदलतात. चहा फॅटी पदार्थांचे पचन प्रोत्साहन देते असे मानले जाते.

सोया सॉस आणि सोयाबीन पेस्ट

शतकानुशतके, चवदार लोक त्यांच्या चव आणि अँटीटॉक्सिक प्रभावामुळे सोयाबीन पेस्टची प्रशंसा करतात. आधीच 7 व्या शतकात, तंत्रज्ञान जपान आणि कोरिया आणले होते हळूहळू सुधारणा केल्याने सोया सॉस बाहेर पडला - सोया आणि मीठ किंवा सोया बटाटे यांचे मिश्रण यांचे एक जाड द्रव. अनेक वेगवेगळ्या सॉस आहेत: गडद सॉस किंवा दिवाणखोर चटण्या, जे मिठाचे पदार्थ विशिष्ट रंग आणि सुगंध देते. आज, सोया सॉसने चीनच्या सीमेवर मात केली आहे आणि त्याचा उपयोग संपूर्ण जगभर केला जातो. सोया सॉस - सर्वात शक्तिशाली एंटिऑक्सिडेंट - लाल वाइनच्या गुणधर्माचा आतापर्यंतचा प्रवास आणि त्यामध्ये व्हिटॅमिन सी असलेल्या डार्क सोया सॉसचा समावेश आहे, जो पूर्व आणि दक्षिण-पूर्व आशियामध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहे, मानवी पेशींच्या वृद्धत्वाविरूध्द अधिक प्रभावी परिणाम देण्यास पूर्णपणे सक्षम आहे. या संदर्भात, तो लाल वाइन आणि व्हिटॅमिन सीपेक्षाही अधिक प्रभावी आहे. हे सॉस सोयाबीनपासून आंबायला ठेवायला मिळते, त्यात लाल वाइन पेक्षा 10 पट जास्त सक्रिय आणि व्हिटॅमिन सीपेक्षा 150 पट जास्त कार्यक्षम असतात. मानवी पेशी मध्ये ज्वलन प्रक्रिया खाली धीमा याव्यतिरिक्त, सोया सॉसमध्ये लक्षणीय रक्ताभिसरण सुधारते आणि हृदय व रक्तवाहिन्या आणि इतर रोगांचा विकास धीमा करते. सोया सॉसचा गैरवापर करू नका, कारण त्यात उच्च मीठ सामग्री आहे आणि रक्तदाब वाढविण्याचे हे कारण आहे.

आले

या उष्णकटिबंधीय वनस्पतीची मुळे एक विशिष्ट चव आणि बर्णिंग चव सह तीक्ष्ण आहेत. सोया सॉस नंतर, हे चायनीजच्या पदार्थांमध्ये सर्वात जास्त मसाल्याचा पदार्थ आहे. ताजे किंवा सुक्या स्वरूपात तसेच पावडर स्वरूपात वापरले जाते.

दालचिनी

या उष्ण कटिबंधातील झाडाच्या स्टेम झाडाची साल काढून टाका आणि त्यास पाणी विद्रव्य पावडर म्हणून वापरा. दालचिनी एक विशेषतः मसालेदार, गोड चव म्हणून पदार्थ देते

कार्निमेशन

कार्डेन्स लाकूड च्या कळ्या आहेत, विशेष तंत्रज्ञान वाळलेल्या. हे इतर पाककृतींचे चीनी खाद्यपदार्थ व स्वयंपाकघरांमध्ये सर्वात पसंतीचे सुगंधी मसाल्यासारखे आहे.

संरक्षक काय?

दुर्दैवाने, चीनी अन्न त्यांच्याशिवाय नाही. सर्वात सामान्य परिरक्षक E621 आहे. हे सोडियम ग्लुटामेट आहे, जे स्वादयुक्त खाद्यपदार्थ म्हणून सक्रियपणे वापरले जाते आणि चवीचे तुकडे, चिप्स, स्नॅक्स, विविध मसाले, सोया सॉस, मांस सॉस इत्यादि मध्ये पावडर म्हणून जोडला जातो. E621 एक स्वाद वाढवणारी आहे जे सामान्यतः अन्न देते खारट-आंबट-गोड चव हे चीनी रेस्टॉरंट्समध्ये विशेषतः सामान्य आहे, जरी त्यापैकी बहुतांश वेळा चिनी सहसा खात असते

"चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम" अशी काही गोष्ट आहे. हे सोडियम ग्लूटामेटवर अवलंबून आहे, जे या संस्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. जगातील प्रथमच चीनी रेस्टॉरंटमध्ये सोडियम ग्लुटामेटचा वापर करणे सुरू झाले. काही काळानंतर, वैद्यकीय तज्ज्ञांनी आरोग्याच्या स्थितीबद्दल डोकेदुखी, ब्लोटिंग, आकुंचन आणि इतर तक्रारींमधील संबंध लक्षात घेतले. तर "चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम" नावाची एक घटना आली. त्यानंतर हे सिद्ध झाले की हे सर्व सोडियम ग्लुटामेटमुळे होते. चिनी रेस्टॉरंटमध्ये जवळजवळ सर्व अन्न या पदार्थात समृद्ध आहे. त्यात विशेषत: समुद्री खाद्यपदार्थ मोठ्या प्रमाणात आहेत त्याचे काही अपरिहार्य परिणाम: लठ्ठपणा, मधुमेह, डोळ्यांच्या समस्या, चिडचिड आणि लक्ष केंद्रित करण्यातील अडचणी, विशेषतः मुलांमध्ये, तसेच मेंदूचे नुकसान.

प्रयोगात, चूहों E621 समृध्द खाद्यपदार्थांच्या उत्पादित होत्या, आणि त्याचे परिणाम स्पष्ट होते- लठ्ठपणाचा एक महत्त्वाचा अंश ग्लूटामेट सोडियममुळे हायपोथालेमस आणि इतर विकृतींना नुकसान होते. हे खरं स्पष्ट आहे की सोडियम ग्लुटामेट प्रायोगिक जनावरांमध्ये मज्जातंतूंच्या अंतांना उत्तेजित करतो, काहीवेळा त्यांच्या मृत्युस जाणीव देखील करते.

पण आरोग्याविषयी काय?

औद्योगिकीकरणापूर्वी ठराविक चीनी खाद्यपदार्थ प्रामुख्याने भात वर आधारित होते, ताजे भाज्या व प्रथिने असलेले स्त्रोत खाण्यायोग्य होते जसे की शेंगदाणे मांस एक दुर्मिळपणा होता चरबी आणि साखर ही लक्झरी होती की फक्त लोकसंख्येचा एक छोटासा भाग घेऊ शकेल. नंतर, चीनी खाद्यपदार्थ अधिक श्रीमंत आणि वैविध्यपूर्ण बनले जे यामुळे आरोग्यासंबंधीच्या परिणामांकडे वळले.

मुख्यत्वे देशाच्या मध्य व पश्चिम भागात कुपोषण हा एक समस्या आहे, तर असंतुलित अन्न अधिक विकसित तटीय भागात व शहरांमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. 2004 मधील अभ्यासानुसार शहरी लोकसंख्येमध्ये चरबीचा वापर वाढून 38.4% झाला. नंतर, जागतिक आरोग्य संघटनेने घेतलेल्या त्याच्या वापराचे नियम बदलण्यात आले. वसा आणि प्राण्यांवरील विशेष प्रथिने हे चीनच्या लोकसंख्येतील अनेक जुनाट आजारांचे कारण आहे. 2008 पर्यंत, 22.8% लोकसंख्या वजन जास्त आहे, 18.8% उच्च रक्तदाब आहे, चीनमध्ये मधुमेहांची संख्या ही जगातील सर्वोच्च आहे. तुलनेत 1 9 5 9 मध्ये उच्च रक्तदाबाचे प्रकरण केवळ 5.9% होते.

"चिनी प्रोजेक्ट" नावाच्या एका गहन अभ्यासानुसार विशिष्ट रोग आणि चीनी आहार यांच्यात संबंध आहे. प्राण्यांच्या प्रोटीनच्या वापरामध्ये वाढ कर्करोग, मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यांशी निगडीत आहे आणि हीच, सतत विकसित होणाऱ्या पश्चिमी खाद्यपदार्थावर अवलंबून आहे, जी चीनला आपला मार्ग प्रशस्त करते.

युरोपमध्ये, चिनी खाद्यपदार्थांचे अनुयायी असलेले बरेच लोक - जे सहसा चीनी खातात ते साधारणपणे स्वीकार्य दृश्यांमधून मूलभूत असतात. अनेक शतके साठी चीन मध्ये स्वयंपाक कला, पण या वेळी तो बदलला आहे, युरोपियन खाद्यप्रकार आणि जगातील इतर देशांच्या खाद्यपदार्थ मिसळले. मूळ चीनी खाद्यपदार्थ फक्त लहान रेस्टॉरंटमध्ये देशाच्या दुर्गम भागांमध्येच दिसतात, तसेच बर्याच बुजुर्ग चिनीजांचे घर त्यांची परंपरेनुसार सत्य आहेत. पण कमी आणि कमी आहेत, परंतु चीनी खाद्यप्रेमींची संख्या वाढत आहे.