खाद्यपदार्थ म्हणून मटारांचे मूल्य प्रामुख्याने त्याच्या उच्च प्रथिनेयुक्त सामग्रीमुळे असते. हे आहारातील मालमत्तेमुळे होते जे मटारांना "भाजी मांस" म्हटले जाते. 100 ग्रॅम मटारमध्ये अंदाजे 23 ग्रॅम प्रथिने असतात (तुलना करण्यासाठी: 100 ग्राम गोमांसमध्ये 1 9 ग्रॅम प्रथिने आणि पोर्कच्या समान वस्तुमानात - 15 ग्रॅम प्रथिने). उच्च प्रशिक्षित व्यक्तीस तातडीने आहारातील पुरेशा प्रमाणात आहारातील प्रथिनयुक्त आहार आवश्यक आहे, कारण शारीरिक कार्यक्षमतेनंतर उच्च कार्यक्षमता आणि स्नायूंच्या ऊतींचे जलद व पुनरुज्जीवन सुनिश्चित करण्यासाठी ही एक आवश्यकता आहे. याव्यतिरिक्त, मटार ऍथलिट्ससाठी पोषणाचे एक महत्त्वाचे घटक आहेत कारण त्यात कर्बोदकांमधे (100 ग्रॅम उत्पादनास सुमारे 57 ग्रॅम) भरपूर मात्रा आहे. हे पदार्थ आपल्यासाठी एक अतिशय महत्वाची संपत्ती आहे - जेव्हा त्या शरीरात विभाजित होतात तेव्हा ते आपल्या शरीराच्या पेशींनी वापरलेली उर्जा प्रकाशीत करते ज्यायोगे विविध कार्ये चालू ठेवता येतात, ज्यामध्ये मोटर क्रियाकलापांच्या तरतुदीचा समावेश असतो. वाटाणा बियाणे मध्ये चरबी सामग्री कमी आहे - उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति 1.5 ग्रॅम.
रासायनिक संरचनाच्या अशा वैशिष्ठतेमुळे, मटार प्रशिक्षणाचे आहार घेण्याच्या चांगल्या आहाराचे गुणधर्म आहेत, कारण शरीरात प्रथिने असलेल्या स्नायूंना पुनर्जन्म मिळते आणि कार्बोहाइड्रेट्सच्या क्लेव्हजद्वारे शरीराला ऊर्जा पुरवते आणि त्याच वेळी फारच कमी चरबी असते, ज्यामुळे शरीराचे वजन वाढते. तथापि, हे देखील लक्षात ठेवावे की मटार प्रोटीन, त्यांच्या अमीनो आम्ल रचना द्वारे, प्राणी मूळ प्रोटीन करण्यासाठी आहारातील गुणधर्म मध्ये किंचित कनिष्ठ आहेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की वनस्पतींचे मूळ प्रथिने त्यांच्या रचनेत नसतात किंवा फारच थोड्या प्रमाणात काही अत्यावश्यक अमीनो असिड्स असतात, जे मानवी शरीराच्या अवयवांचे अवयव आणि शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी अतिशय महत्वाचे असतात. म्हणूनच, मटार उच्च प्रथिनेयुक्त सामग्रीसह महत्वाचे आहारातील उत्पादन असून त्याचे "दुसरे भाजी देणार्या मांस" हे दुसरे नाव आहे, तरीही तो प्राणीजन्य पदार्थांच्या प्रथिने उत्पादनांच्या पूर्ण प्रतिस्थापन म्हणून काम करू शकत नाही.
मटार काही वैद्यकीय गुणधर्म द्वारे देखील दर्शविले जाते उदाहरणार्थ, लोक औषधांमध्ये हे मूत्रपिंड आणि यकृत रोगांसाठी मजबूत मूत्रवर्धक म्हणून वापरले जाते. विविध प्रकारच्या हृदयरोगासह, मटार देखील रोजच्या आहारात समावेश करण्यासाठी शिफारस केली जाते. मटारांच्या बीमध्ये असलेल्या प्रथिनेमध्ये लिटोटोपिक गुणधर्म असतात, उदा. ते लठ्ठपणाची प्रक्रिया टाळण्यास सक्षम आहेत. मटारचे सेवन करणे देखील जुनाट जठराची सूज आणि पेप्टिक अल्सर रोग, एथ्रोसक्लोरोसिस, मधुमेह मेलेटससाठी सल्ला दिला जातो.
सध्या, भाज्यांच्या मटारांच्या जाती दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागल्या जातात, त्यांच्या आहारातील गुणधर्मांपेक्षा थोडा वेगळा. लशचाइल्ले मटार (आजही मस्तिष्क म्हणतात) मोठ्या आणि गोड चव बिया असतात. ही जाती 16 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात प्रजनन होते आणि आता ते जगभरात मोठ्या प्रमाणात वितरित केल्या जातात आणि किराणा स्टोअरच्या शेल्फ्सवर उपलब्ध कॅन केलेला मटार्यांच्या किनार्यांवर आम्हाला चांगले ओळखले जाते. या जातीचा दुसरा गट इतका-म्हणतात शर्करा वाटाणे आहे ज्यामध्ये त्याच्या शेंगामध्ये कठोर चर्मपत्र थर नाही. या गुणधर्मामुळे, साखर मटारच्या शेंगादेखील खावेत - ते बियाणे आणि पाने दोन्ही
वाटाणा बियाणे मानवी आरोग्यासाठी आवश्यक अनेक जीवनसत्वे असतात - 1 , 2 , रब्बी, कॅरोटीन मटार आणि खनिज पदार्थांमध्ये समृद्ध - पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम.
त्यामुळे त्याच्या आहारातील गुणधर्मांमुळे, मटार सर्व वयोगटातील लोकांसाठी कारणाचा पोषण पद्धतीमध्ये योग्य स्थान व्यापत आहे. तथापि, हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की मटार खाताना काही लोक ब्लोटिंग करतात - फुशारकीपण. मटारच्या वापरासाठी मर्यादा घालणे शिफारसीय आहे जसे की गाउट आणि यूरिक ऍसिड डाथेथेसिस याचे कारण असे की या वनस्पतीच्या बियाण्यामध्ये purines असतात - पदार्थ ज्यामधून शरीरात यूरिक ऍसिड तयार होतो. त्यास क्लॉक्लीनच्या ऊतकांमधे आणि साल्टांच्या स्वरूपात जोडता येऊ शकतात. मटारची ही मालमत्ता आजारी माणसांच्या आहारापासून पूर्णपणे वगळण्याचा आधार नसणे आवश्यक आहे, परंतु तरीही ह्या रोगांच्या उपस्थितीत वापरल्या जाणार्या पदार्थांमध्ये मटारांची संख्या कमी करणे आवश्यक आहे.