बर्याच स्त्रिया माशांचे व्यंजन तयार करताना विशेषतः वेळ खर्च करायला आवडत नाहीत. खरंच, या साठी, प्रथम, आपण मासे डागांच्या दाट थरांपासून स्वच्छ कराव्यात, ते आच्छादून घ्या आणि आपल्या हातांच्या कातडीची तीक्ष्ण अस्थी मणक्याच्या विरोधात जेणेकरुन बर्याच प्रकारचे माशांच्या प्रजातींचे संरक्षण करता यावे. तथापि, या सर्व अन्न उत्पादनांची आकर्षक वैशिष्ट्ये ही आपल्या शरीरासाठी मासे उत्पादनांच्या उच्च दर्जाच्या उपयुक्ततेची भरपाई करणार नाही. मेनूमध्ये माशांचे पदार्थ समाविष्ट करणे फक्त योग्य पोषण आवश्यक आहे. माशांच्या उत्पादनांची वैशिष्ट्ये आपल्या आहारासाठी इतके महत्त्वाचे का करतात?
वस्तुस्थिती अशी आहे की माशांमध्ये असलेल्या पोषकांना हे अन्न उच्च आहार गुणवत्ता देते. माशांचे खाद्यतेल भाग उच्च दर्जाच्या प्रथिने (त्यांचे पेशी 17-19% ऊतींचे सरासरी पोहचण्यावर अवलंबून असतात) उच्च सामग्री द्वारे दर्शविले जातात, आणि या प्रथिनेमध्ये, आपल्या शरीराच्या गरजांनुसार, चांगल्या प्रकारे, अमीनो एसिड रचना संतुलित आहे. उदाहरणार्थ, मांसाच्या तुलनेत माशाच्या ऊतीमध्ये अत्यावश्यक अमीनो आम्ल मायथियोनीन असते. माशांच्या उत्पादनांची आणखी एक महत्वाची वैशिष्ट्य म्हणजे संयोजी ऊतकांची थोडीशी मात्रा. या बाबतीत, उष्णता उपचारानंतर, शिजवलेल्या माशांची सुसंगतता मऊ आणि सौम्य असते, ज्यामुळे मानवी जठरांत्रीय मार्गात माशांचे चांगले पचन मिळते.
मासे टिशू मध्ये चरबीची सामग्री 0.5 ते 30% पर्यंत असते. हे निर्देशक माशांच्या प्रजाती, त्यांचे वय, पोषण, ऋतू या प्रकारांनुसार मजबूत फरकाने दर्शविले जाते. सक्रियपणे प्रशिक्षित लोकांचे मत्स्य उत्पादनाचा वापर आणि जे अतिरिक्त पाउंड गमावू इच्छितात त्यांना प्रामुख्याने हे लक्षात येते की अनेक प्रजाती (उदाहरणार्थ, पोलॉक, क्रूशियन कार्प, बार्बॉट, पर्च, पाईक पर्च, पाईक) फारच कमी चरबी असतात परंतु एकाच वेळी सहजपणे पचण्याजोगे प्रथिने आवश्यक असणारी एक मोठी मात्रा असते आमच्या स्नायूंसाठी स्वीकार्य प्रमाणात असलेल्या चरबीमध्ये अशा प्रकारची मासे गुलाबी तांबूस, कार्प, ब्रीम, बाल्टिक हेरिंग, कॅटफिश, घोडा मॅकरल, स्प्रेड. पण जे लोक वजन गमावू इच्छितात त्यांना सॅल्मन, स्टर्जन, हलिबूट, सार्डिन, तार्याज स्टेरजन, एल्म, मॅकरल यांच्या माश्यांच्या बनवलेल्या पदार्थांमध्ये, चरबीची सामग्री अयोग्यरित्या उच्च असेल. जर तुमचे आकृती आधीच चांगले असते, तर उच्च फॅटयुक्त माशांच्या उत्पादनामुळे केवळ आपल्या शरीराला फायदा होईल. वस्तुस्थिती अशी आहे की मत्स्यकल्पाच्या संरचनेत आवश्यक असंपृक्त मेदायुक्त आम्लचा समावेश आहे. या पदार्थांना कोलेस्टेरॉलचे चयापचय क्रियेवर एक फायदेशीर परिणाम होतो, रक्तस्रावणाचा सामान्य पातळी आणि एथ्रॉस्क्लेरोसिस व हायपरटेन्शनमध्ये धमनीचा दाब उपलब्ध करून दिला जातो. याव्यतिरिक्त, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे अ आणि डी समृध्द आहे मासे उत्पादनांमध्ये समाविष्ट चरबी.
जस्त, तांबे, फ्लोरिन, आयोडिन - समुद्रातील प्रजातीपासून बनविलेल्या मासे उत्पादने आपल्या शरीराच्या सामान्य कामासाठी आवश्यक असंख्य खनिज घटक असतात. पण माशांच्या तुलनेत माश्यांच्या उतींत काही कमी आहेत, पण ते पाचक द्रव्यांच्या ग्रंथीच्या कामात अधिक प्रभावी आहेत. मासे उत्पादनांचे अंतर्भूत गुणधर्म असलेले आरोग्य फायदे आणि उच्च आहारातील गुण असले तरी, हे पदार्थ अद्यापही आपल्या पाचक अवयवांच्या द्वारे असमाधानाने पचले जातात. उदाहरणार्थ, वाळलेल्या आणि वाळलेल्या मासे तळलेले किंवा उकडलेले पदार्थापेक्षा जास्त कठीण असतात.
आपल्या आरोग्यासाठी मत्स्य उत्पादनांचा वापर देखील आपण खरेदी केलेली उत्पादने कशी ताजी करतो स्टोअरमध्ये योग्य मासा निवडण्याकरता त्यातून खरोखर उपयुक्त पदार्थ बनवल्या जातात. आपण या उत्पादनाच्या खालील वैशिष्ट्यांवर लक्ष दिले पाहिजे. ताजे माशांमध्ये, पारदर्शक कॉर्नियासह डोळ्याला बहिर्गोल असावा. सौम्य माशांच्या पेशीच्या ऊतकांना दाट सुसंगतता आणि ग्रेस्क-व्हाईट कलर आहे, हाड्यांपासून वेगळे करणे कठीण आहे. तेव्हा स्वयंपाक करताना माशांचा मसाला एक सुवासिक सुगंध पकडला पाहिजे आणि मटनाचा रस्सा पारदर्शी झाला. जर साधलेल्या मासांमध्ये अशी लक्षणे दिसली तर ती स्नायू लालसर्या डोळ्यांसारखी असतात, स्नायूंतील हड्यांपासून सहजपणे काढून टाकतात, गाईश-रेड गिलल्स आणि अप्रिय उत्तेजनात्मक गंध होतात, तर अशा प्रकारच्या उत्पादनातून तयार होणा-या माशांचे पदार्थ स्पष्टपणे विचारात घ्या.
मासे अंडी देखील उच्च पौष्टिक मूल्य आहेत. उदाहरणार्थ, कॅल्व्हर ऑफ सॅल्मन आणि स्टर्जन गटातील 30 टक्के उच्च दर्जाचे प्रथिने, लेसिथिन मोठ्या प्रमाणात, जीवनसत्त्वे अ, डी, ई, फॉस्फरस, लोह, इतर खनिज असतात. विशेषत: आहारातील गुणवैशिष्ट्यांसह कॅविअन श्रेणीतील माशांचे उत्पादन मानले जाते.
पण मासे किंवा प्रतिरक्षित पदार्थ ताजे माशांच्या तुलनेत आपल्या शरीरासाठी फारच उपयुक्त आहेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की या मासे उत्पादनांच्या उत्पादनामध्ये वापरल्या जाणा-या तांत्रिक प्रक्रियेमुळे, पोषक तत्वांचे अपरिहार्य नुकसान होऊ शकते. नैसर्गिक कॅन केलेला अन्न मॅकेल, सॅल्मन, घोडा मॅकेल, हॅरींगमधून तयार केला जातो. टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला खाद्य तळलेले आणि अनारोहित मासापासून बनविले आहे. तेल मध्ये डिशेड मासे हॉट स्मोक्ड मासे किंवा पूर्व तळलेले तयार आहे Pates आणि pastas संपूर्ण मासे पासून, पण त्याच्या स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी, यकृत, दूध आणि इतर मौल्यवान अन्न कचरा पासून न केवळ प्राप्त आहेत. कॅन केलेला मासा बनवताना, मासे, मासे, तळलेले भाज्या, कडधान्ये, मसाले, मसाले, टोमॅटो सॉस यासारखे पदार्थ वापरतात.
डिब्बाबंद खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत प्रतिरक्षणाचे विशिष्ट वैशिष्ठ्य म्हणजे त्यांच्या उत्पादनाची प्रक्रियेमध्ये नसबंदीची स्थिती समाविष्ट नसते. हे मासे उत्पादनांचे संरक्षण करण्यासाठी संरक्षक वापरतात, बहुतेक वेळा अॅसिटिक अॅसिड किंवा सोडियम बेंझेएट. कधीकधी प्रतिरक्षित, मसालेदार आणि मसालेदार पाउच किंवा फळ आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ सॉस उत्पादन उत्पादनात वापरले जातात.
बाजारात विकत घेतलेल्या ताजी माशांना गोठविले जावे आणि कोणत्याही परिस्थितीत वारंवार फ्रीज-पिणे (हे जीवाणूंच्या गुणाकरता अनुकूल परिस्थिती निर्माण करते, उत्पादनाचे पौष्टिकतेचे प्रमाण कमी होण्यास प्रवृत्त करते आणि त्याचे अवर्षण) करण्याची परवानगी दिली जाऊ नये. डिब्बाबंद खाद्य म्हणून अशा प्रकारच्या माशांच्या उत्पादनास 0 ते 5 अंश सेल्सिअस तापमान आणि 75% पेक्षा जास्त हवेतील सापेक्ष आर्द्रता (कधी कधी अगदी 2 ते 3 वर्षांसाठी) तापमानावर साठवले जाते. प्रतिरक्षित साठ तापमान 6 अंश सेल्सियस पेक्षा जास्त नाही आणि 45 दिवसांपेक्षा जास्त नसावे.