मासे पांढऱ्या आणि लाल मासे
रेड मासे, हे स्टर्जनचे कुटुंब असलेल्या माशांचे (हे स्टर्जन, तार्यापासून बनवलेले स्टर्जन, बेलीबु, स्टर्लेट) आहे, जरी मांस पांढरा आहे "लाल मासे" या शब्दाचा अर्थ या प्रजातींना आणि त्या अर्थाने आणि ज्या अर्थाने प्राचीन काळातील सर्व दुर्मिळ, महाग, सुंदर असे म्हटले जाते, त्यास लागू करण्यात आले होते.
पण बहुतांश salmonids मध्ये, मांस खरंच लाल (सॅल्मन, तांब्याचा, keta) च्या विविध छटा आहेत. हे खरे आहे, असे सॅल्मन देखील आहे, ज्यामध्ये मांस दुधाचा पांढरा आहे. हे आहे, उदाहरणार्थ, नेलमा
नदी किंवा समुद्र
प्रत्येकजण समजू शकतो की समुद्र किंवा नदीची निवड, सर्वप्रथम, चव एक बाब आहे. परंतु आपण जर आरोग्याचा पाठपुरावा करीत असाल तर समुद्री भागावर प्राधान्य द्यावे: सार्डिन, मॅकेल, सॅल्मन - हे सर्व मासे बहुअंप्तार्टेट्रीड फॅटी अॅसिड्समध्ये समृध्द असतात. बहुतांश नदी माशांना आपण त्यांना शोधू शकणार नाही, परंतु नदी मासे सहजपणे पचण्याजोगे आणि कमी-कॅलरी प्रथिनांचे नंबर एक पुरवठादार आहे. जे आहार वर बसतात त्यांच्यासाठी - ही गोष्ट आहे
कसे निवडावे
आपण ताजे मासे विकत घेतल्यास, खालील गोष्टींवर लक्ष द्या: डोळे पारदर्शक असावेत, चमकदार शेल shimmers, विविध रंगात poured, gills - ताठ, ब्लेक न. फिश स्टेक्समध्ये ताजे, सुवासिक वास, एक दाट संरचना असणे आवश्यक आहे.
आपण ताजे मासे विकत घेऊ शकत नसल्यास, गोठविलेल्या माशांची खरेदी करा. परंतु हे सुनिश्चित करा की हे चांगले गोठवले आहे. कोणताही गडद किंवा प्रकाश स्पॉट्स हे सूचित करतात की मासे ओव्हरड्रीड किंवा लुप्त झाले आहेत. फ्रोजन फिश रेफ्रिजरेटरमध्ये सहा महिन्यांपर्यंत ठेवावे.
शिजविणे कसे
पाककला मासे वेगळ्या प्रकारे होऊ शकतात: बेक करावे, शिजवावे, हे करू द्या, तळणे, स्टू, लोखंडी जाळीची चौकट. स्वयंपाक माश्यासाठी सर्वसाधारण नियम म्हणजे मासे मोजण्यासाठी सर्वात कमी जागा ठेवा आणि प्रत्येक सेंटीमीटरसाठी तीन मिनिटे शिजवा. तो जाड ठिकाणी एक फाटा सह तयार आहे - हे उघडण्यासाठी. तयार माशांना एक स्पष्ट रंग आहे. ओव्हरड्रीड फिश कोरडी पडतील, आणि फोडून अलग पडतील, अर्ध्या भाजलेले असतील - द्रव आणि द्रव सोडून द्या. लहान मासे तळणे हे चांगले आहे परंतु भरपूर शिजवावे. ऑली मासा, जसे की तांबूस पिवळ्या, ग्रील्डसाठी आदर्श आहेत. पण लोखंडी जाळीवरील मासे कोरडी असतील.
आणि वाइन चव लावून
क्लासिक नियम आहे: पांढरा वाइन सह मासे आणि सीफुड खाली धुण्यास मासे प्रथिने चांगल्या पांढऱ्या वाइनच्या साहाय्याने चांगले शोषली जातात, जी उच्च आंबटपणामध्ये अंतर्भूत असतात. याव्यतिरिक्त, पांढरा वाइन चमत्कारिकपणे मासे चव वर भर देतो, ती तेजस्वी आणि ताजे करते पण मासे यांच्याबरोबर लाल लाल दारू देखील स्वीकार्य आहे. परंतु लाल वाइन सह मत्स्य मिश्रण करताना, एक धातूचा चव दिसू शकतात.
एक स्मोक्ड फिशमध्ये, शेरी किंवा मार्सलाचा संग्रह असलेली विंटेज चार्डनेने सर्व्ह करावे. पण लिंबाचा चव सह वाइन प्रदान करू नका
नाजूक मासे साठी नाजूक वाइन सर्वात योग्य आहेत. उदाहरणार्थ, पिंट ब्लॅंक किंवा उच्च दर्जाच्या पांढर्या सामान्य दारू - चार्डननेय, सॉविनॉन. एक मजबूत वाइन फॅटी मासेसाठी अधिक उपयुक्त आहे, उदाहरणार्थ, मादेरा
सीफुडसाठी, पांढर्या द्राक्षांचा वेल हलक्या चव आणि तीक्ष्ण आंबटपणाशिवाय नाजूक सुगंध लावा.
विहीर, सेवा देण्यास विसरू नका. जर आपण टेबलची सेवा करीत असाल आणि मासे असाव्यात तर माशाच्या चाकू मुख्य उजव्या बाजूस असावा आणि माशांच्या मुख्य भागाच्या डाव्या बाजुला असावा.
किंबहुना, हे सर्व काही आहे जर तुम्हाला वर दिलेली युक्तिवाद मान्य नसतील, तर मी खालील गोष्टी देखील जोडू शकतो:
- माशांच्या वापरामुळे हृदयाशी संबंधित रोग व स्ट्रोक होण्याची जोखीम कमी होते, प्रामुख्याने उपयुक्त फॅटी ऍसिडस् उपलब्ध झाल्यामुळे.
- माशांना मधुमेह उपयुक्त आहे कारण कमी चरबीयुक्त सामग्री मधुमेह नियंत्रित करण्यास मदत करते
- मासे हाडांची स्थिती सुधारते. माशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर कॅल्शियम, हाडे मजबूत आणि निरोगी होईल या वस्तुस्थितीस योगदान देते
- सर्दींविरूद्ध मत्स्य अत्यावश्यक आहे. पण हे कार्य केवळ त्या माशाद्वारे केले जाते, जे विशेष जलाशय मध्ये घेतले जात नाही.
वितर्कांनी आपल्याला खात्री पटली तर आपण मासे पकडण्याचा प्रयत्न करू इच्छिता, येथे मेक्सिकनमध्ये स्वयंपाक फिशचे एक अत्यंत स्वादिष्ट पाककृती आहे
साहित्य : पांढरा मासा चिमटा 180 ग्राम, हार्ड चीज 50 ग्राम, मलई 50 मिली, दूध 70 मिली, पांढरे कोरडे वाइन 40 मिली, लिंबाचा रस 10ml, मासे मटनाचा रस्सा 30ml, बडीशेप, मसाले.
पांढरे मासे (स्टर्जन, पाईक पर्च, सागरी बास, कॅटफिश) च्या पट्टीने बांधणे हे ग्रीलवर शिजवले जाते परंतु घरी ते फ्राइंग पॅनमध्ये तळलेले असू शकते. सॉस बनविण्यासाठी, आपण एका लहान सॉसपैंसमधे मलई, दूध, मटनाचा रस्सा, वाइन, किसलेले चीज, लिंबाचा रस, डिल आणि मीठ एकत्र करणे आवश्यक आहे. आम्ही आग लावतो आणि जाड, एकसमान वस्तुमान फॉर्म होईपर्यंत मिश्रण शिजवून घ्या. सोंवटलेले मासे भरा आणि 5 मिनिटे उकळी काढा.
या मासाला पारंपरिक साइड डिश हिरव्या भात आहे उकडलेले तांदूळ करण्यासाठी, बारीक चिरून, हिरव्या ओनियन्स, अजमोदा (ओवा), मासे साठी मसाले, मसालेदार pickled मिरची आणि ऑलिव्ह तेल घालावे. हे संयोजन तांदूळ हिरव्या, मसालेदार आणि विलक्षण चवदार करते.
आपल्या भूक आनंद घ्या!