हृदय, यकृत, हिरव्या हरणांचे मूत्रपिंड अत्यंत मौल्यवान आहेत. कारण ते शरीरासाठी लागणारे आवश्यक पदार्थ गोळा करतात. बर्याच हिरव्या मांसाची गुणवत्ता वर्षाच्या वेळेपासून आणि त्यातील प्रजातींवर देखील खनिज तेलावर अवलंबून असते. हिरव हिरण मांस पासून dishes तयार करण्यासाठी आपण हिरव्या हरण अधिक आवडीचे dishes करेल की लहान युक्त्या माहित असणे आवश्यक आहे.
रो हिरण शेळया-क्रॅनबेरी सॉसमध्ये शिजवलेले
साहित्य:
हरभजन हिरण च्या पट्टीने बांधणे - 300g.,
ताजे चमचमीत 50 ग्रॅम,
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 40 ग्रॅम.
वनस्पती तेल - 20 ग्रॅम,
चीज - 22 जी.,
मलई 33%.,
cranberries - 40 ग्रॅम,
ताजे सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - 5 ग्रा.
कोशिंबीर - 45 वर्षे,
कांदा - 20 ग्रा.
मीठ, मिरपूड
हिरव्या हिरव्यातील सूप काढून टाकले पाहिजे जेणेकरून 0.5 सें.मी. जाड, मिरची, मिठ यासारख्या जाडीसह पॅनकेक येईल. बेकन, ओनियन्स, ताजे प्यायचे चिरलेले पातळ पट्ट्यामध्ये कापले जातात - ऑलिव्ह ऑईलमध्ये तळणे (कोणत्याही भाजीपालाच्या तेलाऐवजी बदलता येईल), आणि मांसवर व्यतीत केले जाते. एक उज्ज्वल चव येत नाही (Edamer, Gouda, इत्यादी) किसलेले चीज शिडकाव सह शीर्ष. नुकताच एक सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप कट - चीज चेंडू शिंपडा. एका रोलमध्ये मांस ओतणे, आतमध्ये मिसळून, ते टूथपीकशी कनेक्ट करा किंवा आम्ही एक स्ट्रिंग बांधतो. आम्ही कडवट कवच तयार होईपर्यंत सर्व बाजूंच्या एक शिवण खाली आणि तळणे सह तळण्याचे पॅन वर पसरली. मांस च्या तळण्याचे हंगाम दरम्यान प्रकाशीत रस नाही, तो सॉस साठी उपयुक्त आहे नंतर ओव्हन मध्ये ठेवले आणि 5-7 मि बरा सॉससह सुरवातीला पूर्ण केलेले रोलचे भाग, टेबलमध्ये गरम सर्व्ह करा.
सॉस
उर्वरित मांस रस एक तळण्याचे पॅनमध्ये, मलई 33% ओतणे आणि cranberries जोडा, 3 मिनिटे उकळणे, चव आणि अन्य 2 मिनिटे उकळणे मीठ घालावे. एक वाडगा मध्ये तयार चटणी, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, हिरव्या ओनियन्स, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, आणि cranberries च्या पाने सह decorated टेबलसाठी आम्ही वेगळ्या वाडयात सर्व्ह करतो. या सॉस हिरव्या हरणांपासून बनविलेल्या कोणत्याही डिशवर सूट करेल.
अलंकार सह पीई मांस
साहित्य:
परत पासून मांस राख हिरण - 1 किलो.,
चरबी smoked खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 500 ग्रॅम.
वनस्पती - लोणी (लोणी) - 2 टेस्पून. एल.,
कांदा, गाजर (विविध कार्लेट) - 1 पीसी.
मलई - ¼ लिटर. मलई.
मटनाचा रस्सा चौकोनी तुकडे पासून brewed मांस मटनाचा रस्सा - 1.8 लिटर.,
कॅन केलेला pears - ½ केन,
बेदाणा जेली - 2 टेस्पून. एल, मिरपूड, मीठ,
हाडे बरोबर हिरड्या हरवून मांस कापून काढणे आवश्यक आहे, हळुवारपणे त्वचा कट करा. मांस वर, लहान incisions करा, जे चरबी, मिठ आणि मिरपूड सह larded आहेत एक तळण्याचे पॅनमध्ये चरबी गरम करून भेंडीचे तुकडे मांसाच्या बाजूला करा. हाडे सह चालू, carrots आणि कांदा सह शिडकावा, पूर्वी मोठ्या तुकडे कापला. आणि ओव्हनमध्ये 225 डिग्री 40 मिनिटांच्या तापमानात बेक करावे, नियमितपणे विसर्जित रस बाहेर ओतणे. वेगळ्या डिश मध्ये, मलई सह मांस शिजवलेले मिश्रण ओतणे तयार होईपर्यंत मलई आणि चिकन मटनाचा रस्सा सौम्य. ओव्हन मधून काढून केलेले मांस, हाडे पासून मांस वेगळे आणि सुमारे 3 सें.मी. जाड काप मध्ये कट. सॉस तळण्याचे मांस सोडून, तळाशी आणि एका विशिष्ट वाडयात टेबलवर सर्व्ह करावे. डिब्बाबंद ठेवलेली किडणी बेदाणाच्या जामसह भरून जाऊ शकतात आणि मांसाहारात त्यांना सजवू शकतात. सुशोभित तळलेले chanterelles, आलू croquettes किंवा ब्रसेल्स स्प्राउट सर्व्ह करण्यासाठी
हिरव हिरण पासून अझू
साहित्य:
हेम (लगदा) - 1 किलो.,
तेल - 8 टेस्पून. एल.,
कांदे - 2 पीसी.,
मीठ, मिरपूड
एक तरुण तर हरणांचे मांस घ्या, त्यातून फिल्म काढून टाका, 2 सें.मी. जाड छोट्या छोट्या तुकड्यांमधून कापून ती स्वच्छ धुवा, एक चाकूने टाकून द्या. कोणत्याही भाज्या तेलाने मिठ, मिरपूड आणि वंगण, अर्धा तास सोडा टेफ्लॉनच्या लेपसह एक तळण्याचे पॅनमध्ये तेल लावावे, हे मांस एका उकडलेले तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवावे आणि दोन बाजूंनी ते तळून काढावे. देण्यापूर्वी, बारीक चिरलेला कांदा शिंपडा आणि केचअपवर घाला. तळलेले बटाटे, बन्स किंवा काळ्या ब्रेडबरोबर सर्व्ह करावे.
हिरो हिरण स्टेक्स
साहित्य:
हे ham किंवा पाठीचा भाग मांस - 1 किलो.,
चरबी - 120 ग्रॅम
भाजी तेल - 50 ग्रॅम.
लोणी - 50 के.,
कांदे - 2 पीसी.,
पीठ - 2 टीस्पून,
ज्युनिअर च्या berries - 50 ग्रॅम
मीठ, चवीनुसार मिरपूड, अजमोदा (ओवा)
हिरव्या चपळयांचे हरिण किंवा फिल्मची स्पष्ट दमछाक करणे, तसेच स्वच्छ धुवा, 3 सेंमी जाड तुकडे, थोडीशी परावृत्त करा, मिरपूड, मीठ, भाजीपाला तेल शिंपडा. ओनियन्स (कापलेले तुकडे), अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या सरकत्या, सखोल डिश मध्ये एकमेकांना ठेवा. 2 तासांसाठी एका थंड जागी दडपशाही आणि जागी ठेवा.
टेफ्लॉन लेप असलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये तयार केलेले मांस भाजून बारीक चिरलेली चरबी, उबदार चांगले तुकडे टाका. तयार चटणी ओतणे शीर्षस्थानी पासून, एक preheated डिश वर बाहेर घालणे सज्ज मांस
तळण्याचे मांस असताना, आपण सॉस शिजविणे आवश्यक आहे.
सॉस
तळणेनंतर बाकीचे रस असलेल्या पॅनमध्ये पाव कप पाणी घालावे, एक बटाटा, एक पिठ पिठ, मीठ आणि उकळून घ्या. हे महत्वाचे आहे: मांस च्या प्रत्येक सेवा नंतर तळण्याचे पॅन मध्ये तेल बदलले पाहिजे, हे केले नसल्यास, सॉस बर्न बाहेर चालू होईल
अलंकार
गरमी भाजीसाठी तळलेले बटाटे, फ्रेंच फ्राईज, उकडलेले तांदूळ, टोमॅटोची कोशिंबीर, बीटल सलाड तिखट मूळ असलेले एक रोपटे
रो हरण
साहित्य:
खांद्याचे हाड पासून मांस, किंवा हे ham - 1 किलो.
लोणी किंवा वनस्पती - 100 ग्रॅम,
चरबी चरबी - 100 ग्रॅम,
कांदे - 2 पीसी.,
ज्युनिअर च्या berries - 2 pcs.,
लाल मिरची - 2 टिस्पून,
काळे ग्राउंड मिरपूड, कुटलेली जिरे - दिड टिस्पून,
गोमांस मटनाचा रस्सा - ¼ लांब एल.,
फ्लोअर - 1 टेस्पून. एल
मटार, चिरलेला कांदा, चरबी बेकन, प्रिम्पस्ट या मिश्रणातील कुकरच्या प्रेशर कूकरसाठी भोपळ्याचे कुटून काढलेले पदार्थ, हाड्यांपासून वेगळे करणे, मोठ्या तुकड्यांमध्ये तुकडे करणे, प्रेशर कुकरमध्ये शिजवणे. जिरे, लाल आणि मिरपूड, कांदा, मांस, मिठ घालून 7 मिनिटे चांगले मिक्स करावे. 20-30 मिनीटे गोमांस मटनाचा रस्सा जोडा आणि उकळण्याची गुळाचे तुकडे मॅश बटाटे, बटाटा कक्रोकेट्स, वाफवलेले तांदूळ, भाज्या व कोशिंबीर किंवा साखरेच्या पाकात घालावे.
हिरव हिरण च्या Zrazy
साहित्य:
1-1,2 किलो हे ham च्या मांस,
3-4 से वनस्पती तेल spoons,
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस काप 100g,
1 चमचे ठेचून केपर्स,
ज्युनिअर च्या 5 berries,
धणे 3 मटार,
1 टेस्पून एक चमचा मैदा, मीठ, मिरपूड,
2 पिकलेले कूक
चित्रपटातील हिर्यांचे हिर्यांचे तुकडे कापून चांगले शिडकावा आणि 2 सेंटीमीटर जाड आणि 5-7 सेंमी रुंद काप मध्ये कट करा.पिसेस थोडीशी प्रतिकारशक्ती, पेप्पर आणि मिठाच्या असतील. प्रत्येक तुकड्यावर कांदा एक कांदा लावावा, काकडीचा एक तुकडा, रोलस्वर रोल करा. रोल्स विघटन करू नका हे सुनिश्चित करण्यासाठी, त्यांना एका थ्रेडसह बंदिस्त करणे आवश्यक आहे, ब्रेड पॅनमध्ये मैदामध्ये रोल करा, तळण्याचे पॅनवर तेल ओणे, तसेच गरम करणे, दोन्ही बाजूंच्या शिंपल्याबरोबर तळणे आणि तळण्याचे तळाशी तळलेले रोल.
जेव्हा रस सुगंधीत दिसतात तेव्हा त्यांना ज्युनिपर बेरीज, केपर्स, कोथिंबीर घालणे, थोडे पाणी ओतणे, झाकण बंद करणे आणि तयार होईपर्यंत उकळत असणे, सतत पाणी घालणे आवश्यक असते.
अलंकार:
अलंकार तळलेले किंवा उकडलेले बटाटे, बटाटे, भाज्या व कोशिंबीर, उकडलेल्या भात किंवा साखरेच्या पाकात घालून सर्व्ह करता येते.