सॉस आणि कोबीसह भाजून गोमांस रोपाचे बीफ कोळंबीच्या झर्यापासून संपूर्ण आट्रेकोट किंवा मांसाच्या स्वरूपात तयार केले जाते, जे टेंडरलॉइन नंतर श्रेणीनुसार, पूर्णपणे फॅट फ्री आणि जिवंत आहे. मांस एका तळण्याचे पॅनमध्ये मोठ्या प्रमाणात गरम केले जाते आणि मग 120 अंश सेंटीग्रेड तापमानावर ओव्हनमध्ये आणले जाते, मांस कोरमध्ये तापमान सुमारे 20 मिनिटे (रक्तरंजित) आणि 30-40 मिनिटे पूर्ण तळण्यासाठी कोर मध्ये 50-60 अंश सेल्सिअस भाजलेला गोमांस 3-4 सेंटीमीटर जाड तुकडे करून कार्मेमल-बटर सॉस आणि तळलेले सावोय कोबीसह गरम गरम केलं आहे. मी प्रत्येकजण एक चांगला मूड इच्छा आणि आपल्या अभिप्राय अपेक्षा!
साहित्य:- एन्टरकोट बीफ 1 किलो
- मीठ 1 टीस्पून
- मिरपूड काळा ग्राउंड 4 चिमूटभर
- एक जातीचा कोबी कोबी 1 पीसी.
- लिंबाचा रस 2 टेस्पून. एल
- लोणी 50 ग्रॅम
- साखर 2 टेस्पून. एल
- बीफ मटनाचा रस्सा 200 मिली
- व्हिनेगर balsamic गडद 1 टेस्पून. एल
- लोणी 50 ग्रॅम
- मिरपूड काळा ग्राउंड 2 चिमूटभर
- पायरी 1 घटक तयार करा: संपूर्ण तुकडा, कोबी, लोणी, साखर, मटनाचा रस्सा, लिंबाचा रस किंवा लिंबाचा रस, मीठ, मिरपूड आणि बाष्पीक भेंडी तयार करणारी वेल
- पाऊल 2 मांस 1 तास तपमानावर आहे. लोणीमध्ये जाड तळासह एक तळण्याचे पॅन मध्ये खूप उच्च उष्णता वर सीझन आणि तळणे. 10 मिनिटे सर्व बाजूंनी तळा.
- पायरी 3 आधी ओव्हन 120 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत आधी गरम करा. उष्णता-प्रतिरोधक भांडी ओव्हनमध्ये खेळली जातात आणि त्यात एन्टरकोट ठेवले आहे. थर्मामीटर मांसाच्या सर्वात जाड ठिकाणी घातला जातो, परंतु पदार्थांच्या तळाशी स्पर्श करीत नाही. आपण एक रक्तातील भाजून गोमांस इच्छित असल्यास सुमारे 20 मिनिटे 40-45 ° C एक कोर तापमान तयार. पूर्णपणे भाजलेले असल्यास, नंतर 30-40 मिनिटे कोर तापमानाने 50-60 अंश सेल्सिअस लक्ष: कोरमधील तापमान हळूहळू वाढते आणि वेळेच्या शेवटी फक्त निर्दिष्ट स्तरावर पोहोचते.
- चरण 4 लोणी मध्ये एक गरम पाण्याची सोय पॅन वोक मध्ये पट्ट्यामध्ये आणि तळणे मध्ये कोबी कट. सुमारे 10 मिनिटे भिजवा आणि लिंबाचा रस घालून ढवळावे आणि झाकण लावा.
- पाऊल 5 मध्यम गॅस वर caramelized सॉस शर्करा, साखर तपकिरी सुरु होते तेव्हा, आम्ही लगेचच प्रकारे मिळतील, व्हिनेगर ओतणे.
- चरण 6 नंतर मटनाचा रस्सा ओतणे आणि 100 मि.ली. पर्यंत उकळणे.
- पाऊल 7 उष्णता काढा आणि चिरलेला बटर घालावे. एकसंध सॉस होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
- पायरी 8 सर्व काही तयार आहे: आम्ही भाजलेल्या गोमांस कट करतो आणि टेबलवर कोबी आणि सॉस बरोबर सर्व्ह करतो. बोन अॅपीटिट!