मानवी शरीरातील जीवनसत्त्वे यांची कमतरता विविध प्रकारचे रोग होऊ शकते, ज्यामुळे ह्या जीवनसत्त्वे यांचा समावेश असलेल्या जैवरासायनिक अभिक्रियांच्या अशक्यतेमुळे
बर्याच काळापासून मानवजातीला स्कर्वी नावाची आजार आहे. बर्याच महिन्यांपर्यंत अनेक महिन्यांपर्यंत प्रवास करणार्या खलाशांना हा रोग सहन करावा लागला. स्कर्वी रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींच्या वाढीची कमतरता, हिरड्या रक्तस्त्राव, सोडविणे आणि दातणे कमी झाल्यामुळे दिसून येते. केवळ जीवनसत्त्वे शोधल्यानंतरच असे आढळून आले की झुंड व्हिटॅमिन सीच्या शरीरातील एखाद्या कमतरतेमुळे विकसित होते (या व्हिटॅमिनचे दुसरे नाव एस्कॉर्बिक ऍसिड असते). मानवी शरीरात या पदार्थाच्या अनुपस्थितीत कोलेजन प्रथिने संश्लेषण विस्कळीत झाले आहे, ज्यामुळे अशा अवांछित परिणाम होऊ शकतात. आणि मध्य युगामध्ये घुसळणारे हे सहसा समुद्रात सापडणारे होते, हे खरे आहे की पूर्वीच्या काळात ताजे फळे आणि भाजीपाला पुरवठा त्वरेने जहाजांवरच संपला. आता असे म्हटले जाते की मुख्यतः वनस्पतीजन्य उत्पादनांच्या उत्पादनामध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड आढळते. पूर्वी हे तथ्य ज्ञात नव्हते (विशेषकरुन वैज्ञानिक समुदायांमध्ये फक्त 1880 मध्येच जीवनसत्वं बोलू लागल्या). आता व्हिटॅमिन सीच्या कमतरतेमुळे स्कर्वी रोग उद्भवला आहे, आणि त्याचे घडणचे मुख्य कारण पोषण मध्ये गंभीर विकार आहेत. आपण दररोज कमीत कमी भाज्या किंवा फळे खाल्ले तर आपल्याला हा रोग दिसू नये म्हणून घाबरणे आवश्यक आहे.
व्हिटॅमिन ए, हेममेलोपिया, किंवा लोक या आजाराला "रात्रीच्या अंधत्व" म्हणतो म्हणून कमतरता असलेल्या रोगांमुळे या रोगाचा शारिरीक स्थितीनुसार, एखाद्या व्यक्तीला दिवसभरात चांगले दिसले, परंतु तिचा आजूबाजूच्या परिसरात अजिबात विचलित झालेला नाही. या स्थितीत अन्नधान्याचा अ जीवनसत्वाच्या कमतरतेच्या उद्भवणाचा प्रारंभ चिन्ह म्हणून पाहिले जाऊ शकते. मानवी पौष्टिकतेमध्ये जास्त प्रमाणात अ जीवनसत्वाची कमतरता असल्यास, xerophthalmia विकसित होते, ज्याला डोळाच्या कॉर्नियाची कोरडेपणा दिसून येते. वारंवार रोगाच्या विकासासाठी आधार म्हणजे शरीरातील शोष व वाहतुकीचे उल्लंघन. शरीरात चरबीच्या चयापचय च्या उल्लंघनामुळे व्हिटॅमिन ए मुळे चरबीत जाणारा असल्याने आणि या जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थाची कमतरता आहे, जरी अन्नामध्ये पुरेशा प्रमाणात अ जीवनसत्वाचा समावेश असू शकतो, तथापि, आहारात अ जीवनसत्वाची कमतरता असल्यास, नंतर ही परिस्थिती सोपी आहे carrots, टोमॅटो, बडीशेप पासून dishes मेनू मध्ये समाविष्ट सुधारणा
व्हिटॅमिन डीची कमतरता मुलांमधे आजारपणास कारणीभूत असते कारण त्यास मुडदूस म्हणतात. या रोगाने, अस्थि खनिजणाच्या प्रक्रियेचा सामान्य परिणाम विस्कळीत होतो, आणि दातांचा विकास विलंबित असतो. व्हिटॅमिन डीचे स्रोत हे अशा यकृत, लोणी, अंडे अंड्यातील पिवळ बलक असे पदार्थ आहेत. मासे तेलांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर व्हिटॅमिन डीचा शोध लागतो.
विटामिन ई एक अतिशय महत्वपूर्ण जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहे जो प्रजनन व्यवस्थेच्या विकासाच्या शारीरिक प्रक्रियांना योगदान देतो. पुरुषांमध्ये व्हिटॅमिन ई नसल्याने, शुक्राणूंची निर्मिती कमी झाली आहे आणि स्त्रियांमध्ये गर्भांच्या विकासामध्ये विचलनही असू शकते. व्हिटॅमिन ईचे दैनिक डोस सामान्यतः भाज्या तेला, कडधान्ये, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व रोटी, कोबी सारख्या उत्पादनांचा वापर करून दिला जातो.
हे रोग मानवी पोषण विशिष्ट जीवनसत्त्वे अभाव विविध रोगविषयक शर्तींच्या विकास कारणीभूत की स्पष्ट कल्पना देणे. म्हणूनच, या रोगांचा विकास रोखण्यासाठी आपल्याला प्राणी आणि भाजीपाला या दोन्हीच्या विविध उत्पादनांसह, शक्य तितक्या अधिक प्रमाणात डायव्हरिकिअम म्हणून आहार घेण्याचा प्रयत्न करावा. अश्या दृष्टिकोणातून शक्य असेल तर, जीवनातील जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची जास्तीतजास्त विविधता सुनिश्चित करण्यासाठी आणि व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे होणाऱ्या रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करणे.