मारल, किंवा एक उज्ज्वल हिरण हे एक लहान वनवासी आहे. तो त्याच्या उत्तर भावालापेक्षा मोठा आहे, त्याचे वजन 300 किलोपर्यंत पोहोचते. या हरणांचे माकड निरर्थक आहेत. या प्राण्यांचे मांस उच्च दर्जाचे आणि स्वादिष्ट आहे, परंतु जुने ते थोडे कठोर आहेत. हिरण मांस पासून मधुर dishes पकडण्यासाठी, आपण काही युक्त्या माहित असणे आवश्यक आहे.
डोकेचे बहुमोल भाग ओठ आणि जीभ असतात. जीभ मिळवा, ज्यासाठी आपण निळा जबडाच्या हाडापर्यंत उपसंधी जागा कट करावी. यानंतर, स्क्रॅप्स साफ करा, गरम पाण्यात थोडा वेळ खुरटून काढा आणि नंतर फळाची साल. तो खारट पाण्याने कमीतकमी चार तास शिजवून घ्यावा. देखील, भाषा स्वयंपाक न करता संग्रहित केली जाऊ शकते, परंतु आवश्यक त्यास धुम्रपान किंवा नमकीन करणे आवश्यक आहे.
चवदार पदार्थ आणि ओठ असतात. हरिहर ओठ काट्याभोवती एक कूच करून कापला आहे, नाकपुड्यापासून ते डोळे पर्यंत 5 सेंटीमीटरने मागे, किंवा चाकूने कट करून त्यानंतर, ते जिवांप्रमाणे धुऊन आणि उकडलेले, बर्न होतात.
पाय कुरणात लहान तुकडे आहेत. त्यानंतर, ते जेली कूक करतात
हिरवी मिरची
हरण मांस च्या Entrecote
एक किलोग्राम मसालेदार मांस, 100 ग्रॅम चरबी, 80 ग्राम कोणत्याही चरबी, 4 मोठ्या पाकळ्या लसूण, 2 मोठ्या कांदे, 2 टेस्पून आंबट, मीठ, मिरपूड, जीरे घ्या.
तुकडे आणि चिरलेली मांस तुकडे, मीठ, मिरपूड, परावृत्त करणे, किसलेले लसणीबरोबर घासणे आणि चरबी पातळ कापाने झाकले. एक खोल कंटेनर मध्ये, चरबी किंवा चरबी गरम, कांदा आणि शिजवलेले मांस रिंग मध्ये ठेवले, चिरलेला कांदा आणि जीरे सह शिडकावा, शीर्षस्थानी मांस आणि पर्यायी 4-5 वेळा ठेवले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या कापांसह मांस झाकून आणि त्याच्या रस मध्ये उकळत असणे, नियमितपणे आवश्यक असल्यास पाणी ओतणे. एकदा entrecotes मऊ झाले की, त्यांना तळण्याचे पॅन मधून काढा, हंगाम, पीठ आणि उकळणे सह सॉस हिरण मांस या डिशचे तांदूळ, डंपिंग, बटाटे, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण
पॅनकेक्स हरळीचे पिल्लू सह चोंदलेले
8 पॅनकेक्ससाठी, 120 ग्रॅम पिठ, दोन अंडी, एक काचेचे दूध, 80 ग्रॅम चरबी आणि चिमूटभर मीठ घाला.
350 ग्रॅम रेनडिअर मांसासाठी, 1 कांदा, 2 मटार, मिरपूड आणि मिरपूड, दोन पाकळ्या बेरी, बे पाने आणि एक सुळका, अंडी प्रोटीन, काळे आणि लाल मिरची, एक अंडे आणि एक काचेचे दूध, 30 ग्रॅम मटार, चीज 50 ग्रॅम, चवीनुसार मीठ.
मशरूम, कांदे आणि मसाल्यांसह मांस उकळवून ठेवा. नंतर, हे सर्व मांस धार लावणारा माध्यमातून, काळा आणि लाल मिरचीचा सह शिडकावा, एक अंडे, मीठ आणि चांगले मिसळा च्या प्रथिने जोडा. पॅनकेक्स बेक करावे, त्यावर भरल्यावर ठेवा, लिफाफेने गुंडाळा आणि त्यास पूर्वी तेल लावलेली आग-पुरावा डिश मध्ये ठेवा. हे सर्व वितळलेले बटरमधे शिडकावलेले आहे, दुधातील अंडी आणि दुधाचे मिश्रण घालून ओव्हनमध्ये चीज आणि बेक करावे. एका भाज्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह टेबल सेवा
एक हरणांचे हेम पासून भाजून
120 ग्रॅम बेकन, मध्यम गॅसची एक जोडी, 80 ग्रॅम बटर, 5 गिव्होजीचेंक, आंब्याची अपूर्ण चमचे, 9 मटार (काळा), 2 बे पाने, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), आंबा, रस आणि एक लिंबू प्रति किलोग्राम हरण सह झेंडे, साखर काही काप , व्हिनेगर अर्धा चमचे, चवीनुसार मीठ.
मांस हरण, स्वच्छ किंवा हाडे वेगळे जुगारू हिरव्या, मध्ये उभे, तसेच तो विजय, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह सामग्री, ते तेल आणि दोन दिवस थंड मध्ये बाहेर तो घेणे. डस्टेड बेकन, मसाले, साखर आणि ओनियन्स मध्ये एक भरीस ससापणीमध्ये तळणे. नंतर शिजवलेले मांस, मीठ, बे पत्ती, लिंबू असोशी, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) घालणे, अर्धा लिंबू आणि व्हिनेगर च्या रस ओतणे, नंतर कमी गॅस वर शिजवणे, नियमितपणे पाणी ओतणे पिठ सह मांस, हंगाम घ्या आणि उकळणे द्या लिंबाचा कळकळ, उर्वरीत लिंबाचा रस आणि साखर (जर आपण सॉसमध्ये द्रवपदार्थ चाख हवा असेल तर) चा स्वाद घेण्याकरीता पुन्हा जोडा. काप मध्ये मांस कापण्याची आणि सॉस मध्ये ठेवले तांदूळ, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर), डब्बिंग आणि साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साथ सर्व्ह करावे.
काबेरी सॉससह हिरवी मांस
300 ग्रॅम हिरण पट्ट्यासाठी 50 ग्रॅम व्हिस्की, 150 ग्रॅम सफरचंदाचा रस, 40 ग्रॅम वनस्पती तेल, 100 ग्रॅम काबेरी सॉस, मीठ आणि चवीनुसार मीठ लावा.
आपण आवश्यक सॉस तयार करण्यासाठी: क्यूबेरी रस 100 ग्रॅम, cranberries 200 ग्रॅम, मध 3 ग्रॅम, मीठ, चवीनुसार साखर.
व्हिस्की आणि सफरचंदाचा रस यांचे मिश्रण असलेल्या 15 मिनिटांनी हिरव्या कंदिला घालून तंतू ओलांडून लहान पदकांमध्ये पराभूत करा आणि हळूहळू बंद करा. ओव्हन मध्ये दोन्ही बाजूंच्या तळणे आणि ओव्हन आणणे. देणार्या करण्यापूर्वी, लिन्गोंबेरी सॉस घाला.
व्हिस्की आणि सफरचंदाचा रस यांचे मिश्रण करून अर्धवट उकळण्याची सॉस तयार करण्यासाठी क्रॅनबेरीज, मध, मीठ, साखर, हे सर्व एका उकळून घ्या आणि झटकन फोम पर्यंत गरम स्थितीत घाला.
हरण मांस रोल
एक किलोग्रॅम गाळ वर आपल्याला आवश्यक आहे: 50 ग्रॅम चरबी, 100 ग्रॅम बटर, 3 जुनिपर बेरीज आणि 6 मटार.
चरबी 100 ग्रॅम, 300 ग्रॅम यकृत, कांदा, संपूर्ण अंडे, जायफळ आणि माशोरमची चिमूटभर, पॅनिंगसाठी ब्रेडक्रंब घ्या. यकृत कोणतेही योग्य - गोमांस, डुकराचे मांस, हरण किंवा वासरासारखे आहेत.
सर्वच चित्रपटांपासून दूर हुरहुर मासे मांस, धुणे, हाड्यांपासून वेगळे करणे आणि लहान फ्लॅट स्लाइससमध्ये कापणे. भरणे तयार करा: यकृत, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि एक मांस धार लावणारा द्वारे कांदे वगळण्यासाठी, थोडे शिडकावा, अंडी जोडा, मसाले आणि चांगले ढवळावे परिणामी जन पुरेसे जाड नसल्यास, किसलेले rusks घालावे. मांस मीठ सर्व काप, भरणे वंगण, एक थ्रेड स्वरूपात रोल करा आणि एक धागा सह मलमपट्टी. मिश्रित मसाल्यांच्या सहलीमध्ये चरबी आणि तळणेसह रोलस रोल करा. मांस browned आहे केल्यानंतर, थोडे पाणी घाला. तांदूळ, बटाटे, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण
आपण कंबरंड सॉस आणि पिकलेलेले बिस्किटे, क्युरन्ट सॉस, काउबेरीचे साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, कॅन केलेला चेरी आणि नाशपातीसह, तुंबलेल्या तुकडे, थंड स्वरूपात रोल्स सर्व्ह करू शकता.