कोणीही मासे उपयोगी आहे हे कोणीही सांगू शकत नाही. खरंच, त्याच्या उच्च पौष्टिक मूल्यामुळे, माशांच्या संपूर्ण शरीरावर व्यापक सकारात्मक परिणाम होतो. मासे उत्पादांमध्ये, सत्य आरोग्य सूत्र छापलेले आहे: अत्यंत पचण्याजोगे प्रथिने, फॅटी ऍसिडस्, व्हिटॅमिन डी आणि आयोडीन, सेलेनियम, फ्लोराईड, मॅग्नेशियम, कॅल्शियमसारख्या विविध खनिजे. तर, आजच्या काळातील माशांच्या आणि मासे उत्पादनांचे पोषणमूल्य आणि पोषणमूल्यांचे मूल्य हे संभाषणाचा विषय आहे.
उपरोधिकपणे, मासे मांसची रचना अनेक घटकांवर अवलंबून असते, जसे की प्रजाती, वय, प्रकारचे अन्न, व्यक्तीचा निवासस्थान तथापि, कोणत्याही परिस्थितीत, मासे एक मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे. मत्स्य उत्पादनांमध्ये (1 957-1982%) प्रथिनाची टक्केवारी प्राण्यांच्या मांसापेक्षा खूपच जास्त आहे जी कत्तल करण्यासाठी वाढतात. चरबीची सामग्री फक्त 5% आहे, आणि प्रथिने (उपयोगी प्रथिने) आणि कार्बोहायड्रेटची सामग्री मर्यादा 27% पर्यंत आहे. अन्य कोणताही खाद्यपदार्थ एकाचवेळी मानवी पोषणद्रव्ये अनेक पोषकांना पुरवू शकत नाही. आणि, जे सहजपणे पचणे आणि जास्तीचे मेदयुक्त बनत नाहीत.
मासे मूळ (समुद्री मासे, गोड्या पाण्यातील मासे), किंवा चरबीच्या सामुग्रीद्वारे कित्येक प्रजातींमध्ये विभागले जाऊ शकतात. ताजे पाण्यामध्ये राहणाऱ्या माशांपेक्षा सागरी मासे अधिक चवदार असतात आणि म्हणूनच अधिक ओमेगा -3 पदार्थ असतात. सागरी मासे, अधिक आयोडीन, पण गोड्या पाण्यातील माशांमध्ये, अधिक फॉस्फोरस - सामान्य मेंदूच्या कार्यासाठी आवश्यक पदार्थ. पुन्हा, तेलकट मासे अधिक कॅलोरिक आहे, जरी ते नदीपेक्षा अधिक मूल्यवान आहे. प्रमुख संकेतकांच्या बाबतीत माशाचे वर्गीकरण कसे दिसते ते पहा:
मूळानुसार:
- समुद्री मासा: साल्मन, मॅकेलल, ट्यूना, हॅरींग, हलिबट, कॉड, स्प्रेड, बाल्टिक हेरिंग आणि इतर
- गोड्या पाण्यातील माशांची: ब्रॅम, कॅटफिश, कार्प, कार्प, ट्राउट, टेच, रॉच, स्टर्जन, झंड आणि इतर
चरबी सामग्रीनुसार:
- जनावराचे मासे: हेक, कॉड, टिलिपिया, सागरी बास, कारग्वेलेन, टेच, पाईक, पोलॉक, पंगासीस, ब्रॅम, रॉच.
- मध्यम फॅटयुक्त मासे: ट्राउट, नदी पर्क, कार्प, धडपडत चालणे.
- फॅटी मास: हलिबेट, सॅल्मन, एयल, टूना, हॅरींग, मॅकेरल, सार्डिन, स्प्रेडस
आपल्यासाठी मासे आणि मत्स्य उत्पादने मूल्यवान काय आहे?
ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्
मासे समृध्द असलेले सर्वात महत्वाचे पोषण म्हणजे ओमेगा -3 कुटुंबाचे फॅटी ऍसिडस्. फॅटी माशांमध्ये आपण एखाद्या विशिष्ट आम्लाचा समूह शोधू शकता जो एखाद्या व्यक्तीच्या चयापचय आणि चयापचयवर परिणाम करतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की उत्तर समुद्रातील मासे अधिक दक्षिणेकडील पेक्षा अधिक उपयुक्त ऍसिडस् आहेत. हे ऍसिड फक्त मासे मध्ये आढळतात. भाजीपाला खाद्यपदार्थांमध्ये आपल्या अॅनालोग -एलएमफा-लिनेलेनिक एसिड (जवस, रेपसीड, सोयाबीन तेल) आढळू शकतात परंतु शरीरातील हे फारच उपयुक्त आहे. मासे मध्ये असलेल्या ओमेगा -3 ऍसिडमुळे शरीरास काय मिळते?
- सकारात्मक हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली परिणाम, atherosclerotic प्लेक निर्मिती विरूद्ध संरक्षण
- हृदय तालांच्या विकारांचा धोका कमी करणे, मायोकार्डियल इन्फक्शनपासून संरक्षण करणे, रक्ताचा कमीपणा कमी करणे
- व्हाइसोडिलेटर नायट्रोजनचे उत्पादन उत्तेजित करते, जे रक्तवाहिनीला प्रोत्साहन देते आणि रक्तदाब कमी करते
- "चांगले" कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत वाढ होण्यास मदत होते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या एकाग्रता मध्ये समतोलपणाची जीर्णोद्धार वाढवणे
- कर्करोग होण्याचा धोका कमी करणे
- त्वचा, केस, नाखून चांगले दिसण्यासाठी महत्वाचे आहेत
- संधिशोथापासून ग्रस्त लोकांच्यासाठी महत्वाचे असणार्या एक उत्कृष्ट विरोधी दाहक औषध म्हणून कार्य करा
- ते मज्जासंस्थेची आणि रोगप्रतिकारक प्रणालींचे योग्य कार्य करण्यासाठी आवश्यक असतात
- सेरटोनिनच्या उत्पादनात वाढ प्रोत्साहित करा - चांगला मूडचा हार्मोन
या फायदेशीर ऍसिडमधील सामग्री मासे आणि सीफुड सारखी कशी दिसते? म्हणून, तांबूस पिवळट - 1.8 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, सार्डिन - 1.4 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, खनिज पदार्थ - 1.0 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, ट्युना - 0.7 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, हलिबेट - 0, 4 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, कॉड - 0.1 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, शिंपले - 0.7 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, ऑयस्टर - 0.5 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, चिंपांझ - 0.3 ग्रॅम / 100 ग्रॅम. , टिलिपिया - फक्त 0.08 ग्रा. / 100 ग्रॅम
आयोडिन
माशांच्या आणि मासे उत्पादनांच्या संरचनेतील आणखी एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे आयोडिन. शरीराच्या योग्य कार्यासाठी हा एक फार महत्वाचा घटक आहे कारण हा थायरॉईड संप्रेरकांचा भाग आहे. ते शरीरातील चयापचय, त्याच्या वाढीसाठी, परिपक्वतासाठी, उष्मांकनास, मज्जासंस्थेचे सुसंस्कृत कार्य आणि मेंदूचे व्यवस्थापन करतात. आयोडिन शरीरातील कॅलरीजच्या ज्वलनाला हातभार लावते, पोषक तत्त्वांच्या पचण्याजोगे सुधारते आणि त्यांना त्या अवयवांमधे तंतोतंत केंद्रित करते ज्यासाठी त्यास अधिक गरज असते. आयोडीनची कमतरतामुळे थायरॉईड ग्रंथीमध्ये रोग आणि अपरिवर्तनीय प्रक्रिया होतात. शरीरातील आयोडिनचा स्तर, प्रबळ इच्छाशक्ती, मानसिक विकास (किंवा मागासपणा) निर्मितीवर परिणाम करतो, त्याच्या कमतरतेमुळे शारीरिक आणि मानसिक विकास, गर्भपात, कृत्रिमता मध्ये विलंब होऊ शकतो. अन्न पासून आयोडीन शोषून घेणे (आणि विशेषतः मासे पासून) काही वेळा या जोखीम कमी करते.
सेलेनियम
सेलेनियम हा आणखी एक घटक आहे जो मासे आणि मासे उत्पादनांमध्ये समृद्ध आहे. त्याची जैव उपलब्धता अत्यंत उच्च आहे (50-80%), आणि त्याच्या सामग्री अन्न किंवा वाढ किंवा आवास च्या वातावरणात सेलेनियम च्या सामग्री अवलंबून असते. सेलेनियम हा एक घटक आहे जो अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप आहे, त्यामुळे ते शरीरातील वृद्धत्वापासून रक्षण करते आणि कर्करोगाविरूद्ध देखील एक सुरक्षात्मक प्रभाव पडतो. सेलेनियम जननेंद्रियांच्या सामान्य कार्यासाठी देखील महत्वाचे आहे, ते लाल रक्तपेशींमधील एन्झाइम्सचा भाग आहे आणि या प्रणालीच्या सामान्य वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक आहे. सेलेनियमची कमतरता अशी लक्षणे निर्माण करतात की स्नायूंमध्ये कमजोरी, हृदयरोगतज्ञत्व किंवा मुलांच्या वाढीस दडपशाही होते. ज्या भागात सेलेनियमचे जास्त डोस शोषून घेणा-या वातावरणात सेलेनियमची सामग्री खूप जास्त आहे अशा भागात, केसांचे नुकसान, नखे, त्वचेचे नुकसान अशा दुष्परिणाम आहेत. मासे मध्ये सेलेनियम रक्कम लहान आहे, पण मानवी शरीरावर सर्वसामान्यपणे आवश्यक तितकीच आहे. अर्थातच, मासे अतिरिक्त सेलेनियम युक्त अन्न दिले नाही, जे अंतिम मासे उत्पादन मध्ये सेलेनियम एक जास्तीत जास्त होऊ जाईल.
व्हायटीन डी
मत्स्य हे व्हिटॅमिन डीचे देखील स्त्रोत आहे, जे आतडे, मूत्रपिंड आणि हाडांच्या कामात अपरिहार्य आहे. आतड्यांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे शोषण हे उत्तेजित केले जाते, ज्यामुळे हाडे मजबूत होण्यास मदत होते आणि त्या सापळ्याचे योग्य बांधकाम करण्यात मदत होते. व्हिटॅमिन डीची कमतरता मुलांच्या हाडांच्या संक्रमणावर (मुडदूस) आणि प्रौढांमधे (ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टोमॅलियासिया) नकारात्मक परिणाम करू शकते. मासा मध्ये त्याची सामग्री चरबी सामग्रीवर अवलंबून आहे: हलिबेट - 5 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, तंबाखू - 13 μg / 100 ग्रॅम, खनिज पदार्थ - 5 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, सार्डिन - 11 μg / 100 ग्रॅम, ट्युना - 7,2 एमसीजी / 100 ग्राम, हेरिंग - 1 9 एमसीजी / 100 ग्रॅम.
कॅल्शियम
कॅल्शियमची मोठी मात्रा माशांच्या हाडांमध्ये आढळते. म्हणून, आपल्याला कॅल्शियमची आवश्यकता असल्यास, कमी प्रमाणात मासे विकत घ्या. ते हाडांच्या सोबत माशांच्या संपूर्ण मृतदेहांपासून बनते आहे, जेणेकरून कॅल्शियम जास्त प्रमाणात वाढते. हा घटक मज्जासंस्था, स्नायू, सामान्य हृदय ताल आणि शरीरातील अल्कधर्मी संतुलन राखण्यासाठी एक आवश्यक अट आहे. कॅल्शियमची कमतरता सामान्यतः उघड्या डोळ्यांनी दिसून येते: हाडे आणि दात असणा-या समस्या, तसेच स्नायूंच्या आतील वारंवार येणारे आणि क्रोध चे विस्फोट. कॅल्शियमला सहजपणे शरीरात शोषून घेता येते, व्हिटॅमिन डी असणे आवश्यक आहे आणि या घटकांचे फॉस्फरस (1: 1) या संबंधित प्रमाण असणे आवश्यक आहे. म्हणूनच मासे आणि मत्स्य उत्पादने कॅल्शियमचे सर्वोत्कृष्ट पुरवठादार आहेत. कॅल्शियम पूर्णपणे शोषून घेण्यात आले आहे आणि ते शरीरसाठी सर्वात उपयोगी होते याची खात्री करण्यासाठी ते सर्व घटक आहेत.
मॅग्नेशियम
मासेमध्ये मॅग्नेशियमही आहे. कॅल्शियमच्या बाबतीत जसे की पचनशक्ती, विशेष परिस्थिति आवश्यक असतात. चरबीची उपस्थिती आवश्यक आहे जेणेकरून आतील अवयवांच्या पेशींनी मॅग्नेशियम गाळून घेतला जाऊ शकतो. हे हाडे, मज्जासंस्थेतील, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, स्नायू प्रणाली आणि शरीर वस्तुमान निर्मितीसाठी महत्वाचे आहे. मॅग्नेशियम कार्बोहायड्रेट्स, कॅल्शियम, सोडियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, व्हिटॅमिनच्या चयापचय प्रक्रियेत गुंतला आहे आणि एन्टीडिप्रेससची क्रिया प्रभावित करते. म्हणूनच, जर मॅग्नेशियम असणारे आहार फारच कमी पदार्थ आहेत तर उदासीनता, मज्जासंस्थेतील व स्नायूयंत्रणाची हायपरॅक्टिबिलिटी, स्नायू वेदना, आकुंचन. माशांची सामग्री खालील प्रमाणे आहे: कॉड - 5 मिग्रॅ / 100 ग्रॅम, हलिबेट - 28 मिग्रॅ / 100 ग्रॅम, तांबूस पिवळट रंग - 29 मि.ग्रा. / 100 ग्रॅम, मॅकरेल - 30 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, सार्डिन - 31 ग्रॅम / 100 ग्रॅम. टूना - 33 ग्रॅम / 100 ग्रॅम, उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा - 24 ग्रॅम / 100 ग्रॅम.
अत्यंत पौष्टिक रचना आणि मासे आणि मासे उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य असूनही, आपल्या देशातील माशांच्या वापरामध्ये केवळ 13 किलोच आहे. दर वर्षी दरडोई. तुलना करण्यासाठी: जपानी मासे सुमारे 80 किलो वापरते. प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष, जर्मन, चेक आणि स्लोव्हाक - 50 किलो, फ्रेंच, स्पॅनिश, लिथुआनियन - 30-40 किलो