यीस्ट: रचना, गुणधर्म, उपयोग आणि प्रजाती

आधीपासूनच प्राचीन काळात मानवजातीला खमीरबद्दल माहित होते - हजारो वर्षांपासून ते अल्कोहोल उत्पादनासाठी वापरतात, एकुलतेपासून सुरूवात करतात आणि व्हिस्कीसह समाप्त होतात. यीस्ट तयार करण्याच्या उद्देशाने सफरचंद, द्राक्ष, माल्ट, हॉप, राई, गहू इ. बनवता येईल. आपण अद्याप गुळ, बटाटे आणि इतर अन्नपदार्थ वापरू शकता.

यीस्ट रचना

रासायनिक संरचनाच्या दृष्टीने, यीस्ट अस्थिर अस्थिर आहे: बहुतांश स्वरूपात त्याच्या स्वरूपावर ते अवलंबून असते. आत्ताच अडीच हजार प्रजाती अस्तित्वात आहेत. तसेच, ही संयोजी मध्यम वर अत्यंत अवलंबून असते ज्यामध्ये यीस्ट गुणाकार केला जातो. बर्याचवेळा ते सूक्ष्म पदार्थांचे एक चतुर्थांश भाग आणि तंबाखूयुक्त पाणी वापरतात. कोरड्या पदार्थांमध्ये कार्बोहायड्रेट, अकार्बनिक पदार्थ, नायट्रोजन, वसा आणि प्रथिने या घटकांचा समावेश होतो.

निरिद्र पदार्थ साधारणपणे पोटॅशियम आणि फॉस्फोरिक ऍसिडद्वारे प्रस्तुत केले जातात. खनिज कार्बोहायड्रेट भागमध्ये, पॉलिसेकेराइड असतात, आणि प्रथिने, एमिनो एसिडमध्ये, ज्यात सर्व आवश्यक जीव असतात; चरबीत पॉलीअनसेच्युरेटेड आणि सेचुरेटेड फॅटी अॅसिड्स आढळतात.

यीस्टच्या जाती

यीस्टची प्रजा 1 9व्या व 20 व्या शतकाच्या अखेरीस ओळखली आहे. शास्त्रज्ञांनी अनेक प्रयोग केले आहेत आणि या विषयावरील बर्याच कामे लिहिल्या गेल्या आहेत.

ठराविक उद्योगांमध्ये आजचा वापर केला जात असलेल्या खमीरमधील मुख्य प्रकारांमध्ये आपण असे दाबलेले, बेकिंग, कोरडे सक्रिय, बिअर, झटपट, वाइन असे नाव देऊ शकता.

बेकरचा यीस्ट शोधण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे - ते लहान भागामध्ये भरलेल्या कोणत्याही किराणा दुकानात विकले जातात; त्यांच्याकडे एक पुरेशी शेल्फ लाइफ आहे आणि वापरण्यास सोपं जातं - एक मूल त्यांना त्यांच्या आधारावर शिजवू शकते.

दाबलेला खड्डा मिठाई म्हणूनही ओळखला जातो ते स्टोरेजमध्ये खूपच क्लिष्ट आहेत: रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर साठवल्यास, दोन आठवड्यांनंतर ते वापरात नसतील, आणि वातावरणीय तापमान तीस अंश असेल तर शेल्फ लाइफ तीन ते चार दिवसात कमी होईल.फिरिझरमध्ये साठवण्याची शिफारस केली जाते, त्यांचे गुणधर्म दोन महिन्यांपर्यंत टिकवून ठेवण्यासाठी पुरेसे आहेत. यीस्ट वापरण्यापूर्वी, मिठाई उबदार पाण्याने भिजवावा.

त्याचे पॅकेजिंग उघडलेले नसेल तर ड्राय यीस्टचा दीर्घ शेल्फ लाइफ असतो: थंडगार ठिकाणी ते सुमारे दोन वर्षे खोटे बोलू शकतात ओपन खमीरसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेल्या एका घट्ट बंदिस्त कंटेनरमध्ये स्टोरेजची आवश्यकता असते - म्हणजे त्यांना चार महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

सुक्या सक्रिय यीस्ट गरम पाण्यात (पाणी चार भागांमध्ये यीस्टचा एक भाग) विसर्जित करणे आवश्यक आहे, दहा मिनिटे सोडा, नंतर नीट ढवळून घ्या आणि थोडा अधिक द्या.

झटकन विरघळणारे खनिज जवळजवळ समान गुणधर्म आहेत आणि ते साधारणपणे सारख्याच प्रकारे वापरले जातात, परंतु ते दहा मिनीटानंतर गरम पाण्यात वापरण्यासाठी तयार असतात.

गोठवलेल्या सर्व पूर्ववर्ती प्रजातींमधे थंडीपासून ते जास्त काळ टिकून राहू शकतात परंतु ते अजिबात करू शकत नाहीत - ते तापमान बदलण्यास संवेदनशील असतात जे खनिज पेशी नष्ट करतात, त्यामुळे त्यांना हळूहळू थापही होऊ नये आणि पाणी त्यांना विरघळण्यासाठी थोडेसे गरम केले पाहिजे.

ब्रेव्हरची यीस्ट हे चाचणीसाठी वापरलेल्या लोकांपेक्षा भिन्न आहे, आणि त्यापैकी भरपूर आहेत या कारणास्तव वेगवेगळ्या बिअरचे वेगवेगळे रंग, चव आणि इतर वैशिष्ट्ये असतात. उदाहरणार्थ, एल विशेष आहारासह बनविले आहे, जे अन्य प्रजातीच्या तुलनेत अल्कोहोलपेक्षा कमी संवेदनाक्षम आहेत. नियमानुसार, ब्रॉअरच्या यीस्टमध्ये एक द्रव स्वरूपात अस्तित्वात आहे, त्यामुळे यापूर्वी वापरण्यासाठी विघटन करण्याची आवश्यकता नाही.

तसेच यीस्टचा स्वयंपाक क्वेशसाठी वापरला जातो, तथापि, या प्रकरणात लैक्टोबैसिल देखील प्रक्रियेत भाग घेते.

विविध इसाम्पाम्पस्की वाईन्स तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या यीस्ट्समध्ये अल्कोहोलची उच्च सामग्री असलेल्या माध्यमांमध्ये अस्तित्वात असलेली उच्च तंदुरुस्ती व इतर उष्मांमधे सामान्यतः मरत असलेल्या उच्च तापमानाची उच्च क्षमता असते.

काही इतर प्रकारचे यीस्ट जे बेकिंगसाठी वापरले जात नाहीत - आहार किंवा अन्न यीस्ट: ते उष्णता उपचार करतात आणि निष्क्रिय स्थितीत जातात, परंतु त्यांच्या पेशी एकाच वेळी अखंड राहतात, ज्यामुळे जीवनसत्त्वे, प्रथिने आणि इतर उपयुक्त पदार्थांचे संरक्षण करण्यात मदत होते. अशा भरपूर जीवनसत्त्वे मध्ये, आणि आपण निरोगी पोषण आणि pharmacies मिळून विभाग मध्ये त्यांना खरेदी करू शकता

यीस्टचा वापर

निरनिराळ्या उद्योगांमध्ये आज निरनिराळ्या प्रकारचे यीस्टचा उपयोग केला जातो: vkvasovarenii आणि brewing, उद्योग - बहुतेक बेकरी, वाइनमेकिंग, डेअरी उत्पादनांचे उत्पादन, औषधे (प्रतिबंधात्मक आणि उपचारात्मक एजंट म्हणून), स्वयंपाक म्हणून.

यीस्टमध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि उच्च दर्जाचे प्रथिने असतात, त्यामुळे ते वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये सैद्धांतिकपणे जोडले जाऊ शकतात आणि या दिशेत प्रयोग विसाव्या शतकाच्या पहिल्या तिसऱ्यामध्ये केले गेले होते परंतु ही पद्धत मोठ्या प्रमाणात प्रसारित केली जात नव्हती. एक मत आहे की यीस्टला हिरवा, ताजे आणि खिन्न कोबी सूप, rassolniki, borsch, पांढरे इलुक सॉसमध्ये जोडले जाऊ शकते.

यीस्ट च्या उपचारात्मक गुणधर्म

नैसर्गिक बेकरी आणि ब्रुअरच्या यीस्टचा वापर औषध म्हणून करता येतो; त्यांच्या उपयोगासह, हेफेफिटाइन सारख्या विशेष औषधे ज्यांना मज्जासंस्थेची विकार, त्वचा समस्या, हायपोइटिटिनासिस आणि चयापचयी विकार असणार्या रुग्णांना दिले जाते, त्यांच्या उपयोगासह बनविले जाऊ शकते.

द्रव राज्यात, खनिजे वैद्यकीय तज्ञाकडून तोंडावाटे प्रशासनातर्फे विविध पौष्टिक पदार्थांचे शोषण वाढविण्यास, पोट, आतडे आणि अग्न्याशय यांचे कार्य सुधारण्यास, विविध रोगांवर व्हायरस आणि जीवाणूमुळे होऊ शकणा-या रोगामध्ये रोग प्रतिकारशक्ती सुधारण्यासाठी निर्धारित केले जाऊ शकते. आणि या बाबतीत द्रव खमीर कोरड्या यीस्ट पेक्षा अधिक उपयुक्त आहे. तसेच, यीस्टसाठी जठराची सूज, एन्द्रोकोलायटिस, गंभीर आजारांपासून पुनर्प्राप्तीसाठी विहित केले जाऊ शकते. यीस्टचा वापर करून स्वतंत्रपणे वागण्यासाठी सक्तीने निषिद्ध आहे - डॉक्टरांनी उपचार लिहून द्यावे.