योग्य "मार्गारिटा"
अलीकडे, नेपोलिटरी पिझ्झाच्या विनंतीवरून, युरोपियन युनियनने पिझ्झावर एक कायदा पास केला हे म्हणते की हे 35 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त व्यासाचे नसावे, 3 एमएम पेक्षा जास्त जाडी नसावे, केवळ सैनमर्डजानो आणि मोझाझेलला म्हैसाच्या दुधापासून बनविलेले टोमॅटो, आणि लाकूड ओव्हनमध्ये पिकलेले (पिजीरियास ज्याची परिस्थिती पूर्ण केली जाते, त्याला गुणवत्ता चिन्हांकित करण्याची परवानगी आहे एसटीजी). स्वाभाविकच, घरी एक आदर्श नेपोलिटन पिझ्झा शिजविणे अशक्य आहे, परंतु तरीही आपण शक्य तितक्या मूळ पाककृतीच्या जवळ मिळविण्याचा प्रयत्न करू शकता - योग्य आंब्याला घ्या, सुगंधित टोमॅटो सॉस बनवा, आवश्यक मोझारेला आणि मसाल्याची खरेदी करा.
भरी बॅच
पिझ्झाला सहजपणे घराची डिलिव्हरी देऊन ऑर्डर करता येऊ शकते, परंतु इटालियनप्रमाणे असे म्हणता येईल: "जर आपण हे चवदार चवदार हवा असेल तर स्वयंपाक करा." प्रथम फ्लॅट केकसाठी यीस्ट कणिक मिक्स करावे. 250 ग्रॅम पांढरा पीठ घ्या (ऍपेनेनवरील कडक गव्हापासून काही पिठ घाला) आणि पिझ्झा सौम्य आणि टेंडर करण्यासाठी ते पेरा. नंतर 10 ग्रॅम समुद्रात मीठ आणि साखर आणि कोरडी खमीरचे दोन पिशव्या घाला. या मिश्रण 125 ग्रॅम पाणी, अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव तेल 10 ग्रॅम सह diluted (उबदार पाणी वापरा, अन्यथा dough वाईटरित्या वाढू होईल) घालावे. व्यवस्थित द्रवपदार्थ मिसळा आणि, आवश्यक असल्यास, पाणी किंवा पिठ घालावे जोपर्यंत ते हाडे बंद पडत नाहीत. नंतर खोलीच्या तापमानावर (किंवा अधिक जर यीस्ट उच्च गति नसेल तर) उकळण्यासाठी कणिक सोडा. जेव्हा हे योग्य असेल तेव्हा सुमारे 10 सें.मी. व्यासाचे एक केक बनवा आणि 2 सेंटीमीटरची एक जाडी बनवा आणि त्यास लागू करा आणि त्याचे रोलिंग सुरू करा. प्रोफेशनल पिझ्झा-योलो हे फक्त त्याच्या हातांनी करा आणि त्याच्या मानेच्या एका बोटाने मळून घ्यावे (हे ऑक्सिजनच्या स्वरूपात असते आणि अधिक हवेशीर होते), परंतु आपण रोलिंग पिन देखील वापरू शकता. हे खरे आहे की, पिझ्झाचे एक महत्त्वाचे घटक अदृश्य झाल्यानंतर - धार तथापि, ओव्हनमध्ये भरल्याशिवाय, ती थोडीशी वाढते आणि मुख्य स्वरूपातील वस्तू बनते - सुमारे 35 सें.मी. व्यासाचा आणि 2-3 मि.मी. जाडीच्या व्यासासह उजव्या मंडला बनविण्याचा प्रयत्न करा. ही पिझ्झाची क्लासिक आवृत्ती आहे, परंतु आपण सहजपणे मोठ्या किंवा लहान आकाराच्या केकचे रोल करू शकता, चर्मपत्राने झाकलेला बेकिंग शीट वर किंवा एखाद्या विशिष्ट साच्यामध्ये बर्याच इटालियन गृहिणी घरी आयताकृती पिझ्झा शिजवू इच्छितात (पिझ्झा इन टेलीलिया) - त्यात अधिक यीस्ट टाकला जातो आणि 1 सेंटीमीटर जाड मळणीची बनवली जाते.
सॉस - फक्त केचअप पासून नाही
जवळपास सर्व पिझ्झा (तथाकथित "पांढरे" वगळता, जे फक्त चीज ठेवतात) सॉससह लिंबू येत आहे. मुख्य गोष्ट - टोमॅटोची पेस्ट वापरू नका (ते खूप एकवटले आहे) किंवा केचअप (टोमॅटोऐवजी, ते सेफ पुरी असू शकते, संरक्षकांसह स्वादलेले). ताजे सुगंधी टोमॅटो घेणे चांगले आहे, उकळत्या पाण्यात बुडवून, नंतर बर्फाळ पाण्यात मिसळून आणि त्वचेवर सडवणे. नंतर एका पेंडीवर एका ब्लेंडरमध्ये फळ दळणे आणि मिठागरे आणि भूमध्यसागरी शेंगा जोडणे - ओरेगानो आणि हिरव्या तुळस तथापि, बहुतांश इटालियन पिझ्झा केश आपल्या स्वतःच्या रसमध्ये टोमॅटो वापरतात. यापैकी, सॉस ताजेपेक्षा अधिक निविदा आहे. टोमॅटो सोलला, सुगंधी जड-जडस घालून एक ब्लेंडरमध्ये ठेचलेला, नंतर फक्त 1 ते 2 सें.मी.ची आंत स्वच्छ ठेवून डाळीच्या आवरणावर ठेवली जाते. सॉससह केकचे आच्छादन समानतेने आणि पातळपणे करा, लोभी किंवा अतिरीक्त नाही, अन्यथा आट सुकणे किंवा उलट येईल , खूप ओले
पिझ्झा-तळ
जेव्हा एखाद्या व्यक्तीने पूर्ण केलेल्या पिझ्झाचा एखादा भाग घेतला, तेव्हा चीज वेळोवेळी ब्रेक व्हायला पाहिजे आणि त्यास लांब चिकट थ्रेड्ससह खिळवून ठेवण्याऐवजी सहजपणे तुकडा सोडणे आवश्यक आहे. इटालियन पिझ्झा-युलो प्रमाणे, जे एकापेक्षा जास्त शतकांपासून राष्ट्रीय डिश तयार करत आहेत, ही आवश्यकता सर्वोत्तम अर्ध-ठोस मोझारेला द्वारे केली जाते, विशेषत: पिझ्झासाठी केली जाते पिल्ले मध्ये विकले जातात, फक्त समुद्र मध्ये चेंडूत सह तो चुकीचा आहे असे सिद्ध करू नका. पिझ्झा-चीस व्हॅक्यूम पिशव्या मध्ये बार स्वरूपात लक्षात आहे, तो ओलसर आणि वंगण कमी आहे. जर तुम्ही केक वर मोसदेखील घातले असेल तर ती भरपूर द्रव देईल आणि पिझ्झा ओलसर होईल. आपण डच सारख्या घरगुती अर्ध-हार्ड चीज घेतल्यास, लक्षणीय जतन करा, परंतु आपल्याला पृष्ठभागावर एक कवच मिळेल किंवा जास्तीत जास्त थ्रेड्स पुरवील. साधारणतया, आपण मोझेरेला शिवाय इटालियन डिश तयार करू शकत नाही. चीज 1 x 1 सें.मी., टोमॅटो सॉसच्या वर शिडकावा, ओरेगनोसह हिरव्या तुळस घालावे आणि ओव्हनला "मार्गारिटा" पाठवावे.
खूप गरम आहे!
व्यावसायिक पिझ्झा-योलो वापरल्या जाणाऱ्या लाकूड ओव्हनमध्ये, तापमान 4000 सीपर्यंत पोहचते, म्हणून त्यांतील पिझ्झा काही मिनिटांत शिजला जातो, एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त करून घेतो आणि एक विशिष्ट कवच धरला जातो. अरेरे, हे कधीही पारंपारिक ओव्हनमध्ये साध्य करता येत नाही ... तरीसुद्धा, शक्य तितक्या आपल्या ओव्हनला गरम करण्याचा प्रयत्न करा, गरम हवाच्या अधिक प्रमाणात परिसंवादाला चालू करा आणि नंतर त्यात पिझ्झा घाला. +250 सीमध्ये ओव्हनमध्ये सुमारे 15-20 मिनिट शिजवलेला असतो, परंतु ही प्रक्रिया योग्यतेवर अवलंबून असते कारण प्रक्रिया ही उपकरणाच्या ऑपरेशनवर आणि फ्लॅट केकच्या आकारावर अवलंबून असते. जर तुम्ही पातळ पिठाकडे दुर्लक्ष केलेत तर ते कोरडे होईल आणि क्रॅकर सारखे दिसतील. जर आपण जाड पिझ्झा समृद्ध भरले नाही तर ते केवळ अजिंक्य असेल. योग्य केक पातळ, मऊ आणि रसाळ असावे, साधारणपणे ओलसर आणि एक आनंददायी, किंचित खडकी कवच सह. ऑलिव्ह ऑईलसह शिंपडणे, चाकू-रोलरच्या तुकड्यांमधून कापून घ्या आणि जोपर्यंत तो उबदार नाही तोपर्यंत स्वादुपिंड करा: एक सुगंधी त्रिकोण घ्या, दोनदा गुळगुळीत करा म्हणजे भरणे आत आहे (हे एका चांगल्या पिझ्झाबरोबर नाही) आणि स्वाद चा आनंद घ्या.
उघडा आणि बंद
म्हणूनच "मार्गारीटा" ला "इटालियन पिझ्झाची आई" असे म्हटले जाते. आपण मशरूम, हेम, बल्गेरियन मिरची, फुलकोबी, मासे, कोळंबी, शिंपले, ट्रफल्स, केपर्स किंवा अन्य उत्पादनांवर (नैसर्गिकरित्या बेक केलेले नाहीत) ठेवू शकता - आणि नवीन पदार्थ बंद होतील. तसे, पिझ्झा दोन्ही ओपन आणि बंद होऊ शकतो, दोन्ही ओव्हनमध्ये भाजलेले आणि खोल तळलेले.
नियम भरणे
काही ग्रीस पिझ्झा तयार करण्यासाठी पिझ्झा कोणत्या प्रकारचे व्यवस्थापन करतात हे अॅपेनाइनचे रहिवासी आश्चर्यचकित करतात. उदाहरणार्थ. इटालियनमध्ये "चार चीज" - हे एक सपाट केक आहे, जे प्रथम मोझेरेला लावले जाते नंतर Parmesan, नंतर Pecorino आणि Gorgonzola तेथे रशियन, डच, ईडाम नाही, क्लासिक चार चीज मध्ये दोर-ब्लू खूप कमी आहे. उकडलेले सॉसेज आणि डॉक्टर सॉसेज हे एक पूर्णपणे रूसी शोध आहेत कारण इटलीमध्ये ते स्थानिक उच्च दर्जाचे कपाळ वापरतात जसे की प्रोसिआटोटो पेमा आणि ब्रेसोला. तथापि, आपणाजवळ स्वत: कडे पर्ससाठी योग्य असलेली उत्पादने निवडण्याचा आणि आपला पिझ्झा काय होईल हे ठरविण्याचा अधिकार आहे- इटालियन किंवा रशियन, रशियन मुख्य गोष्ट - या डिशच्या मूलभूत नियमांना विसरू नका: हे अत्यंत जलद भाजलेले आहे, त्यामुळे सर्व साहित्य अर्ध-समाप्त होण्याची आवश्यकता आहे. आपण भाज्या टाकल्यास, त्यांना पूर्व-कांदा लावा, मशरूम, चिकन आणि मांस, तळणे, मासे आणि सीफुड धुके. आपण प्रक्रिया गती इच्छित असल्यास, फक्त तयार उत्पादने (उदाहरणार्थ, हे ham, olives, केपर्स किंवा कॅन केलेला ट्युना) किंवा ताजे (टोमॅटो आणि मिरची) वापरले जाऊ शकते फळे घ्या तसे, इटलीमध्ये पिझ्झाचा एक अत्यंत लोकप्रिय प्रकार म्हणजे सॉस आणि पनीर असलेला केक अर्धा कच्चा असतो आणि नंतर कच्च्या साहित्य तयार "मार्गारिटा" वर ठेवले जातात, उदाहरणार्थ, हॅम, ग्रीन सॅलडचे पाने आणि किसलेले परमान्नेचे पातळ काप.
कॅलझोन आणि पँसेरोटो
नॅपल्ज़मध्ये, एक ओपन पिज्जा जन्माला आला आणि रोममध्ये कॅल्झोन नावाची एक बंद आवृत्ती तयार झाली. त्याच्यासाठी आळस, सॉस आणि चीज अगदीच "मार्गारीटा" प्रमाणेच आहेत, फक्त ते अर्ध्या तुकड्यावर ठेवतात. नंतर इतर साहित्य जोडा - उदाहरणार्थ, लसूण, अजमोदा (ओवा) आणि तुळस सह हलके तळलेले कोळंबी. मग मोठे "पेलमॅन" बंद होते, संरक्षित आहे, त्यामुळे एकच छिद्र नाही राहते, ते ऑलिव्ह ऑईलने तोंडात पाणी घालून लालसर कवच आणि भाजलेले तथापि, इटली मध्ये एक बंद पिझ्झा दुसरा पर्याय आहे - pancerotto. ते कॅलझोनपेक्षा खूपच कमी केले जाते आणि ओव्हनमध्ये शिजवले जात नाही परंतु ते तळलेले असते.
सफरचंदांसह पिझ्झा! एक जलद, स्वादिष्ट आणि समाधानकारक डिश म्हणून पिझ्झा अनेक देशांमध्ये रूट झाला आहे, परंतु त्यापैकी काहींमध्ये इतके बदल झाले आहेत की इटालियन आता त्यांच्या राष्ट्रीय डिश ओळखत नाहीत अमेरिकेने हवाईयन पिझ्झाचा शोध लावला, "मार्गारिता" स्थानिक हॅम आणि अननसाचे तुकडे टाकल्या. राईजिंग सनच्या भूमीतील रहिवासी अजून पुढे गेले - जपानची आर्थिक अर्थसंकल्प केक डुकराचे मांस, तांदूळ नूडल्स, भाज्या व समुद्री खाद्यपदार्थाने बनवले जातात, सोया सॉससह सर्व्ह केले जाते आणि ट्यूनाच्या वाळलेल्या शेव्यांसह शिडकाव करतात. युरोपमध्ये आपण अनेकदा गोड फळ पिझ्झा शोधू शकता. कदाचित उत्कृष्टपैकी एक म्हणजे सफरचंद. ते शिजविणे, 1 टेस्पून वितळणे. त्यावर एक बटर आणि तळणे एक चमचा 1 सेब सह 2 सेमी च्या semicircles काप मध्ये कट 1 टेस्पून सह. एक चमचा तपकिरी शुगर, 1 चमचे दालचिनी आणि काही थेंब लिंबाचा रस हे मिश्रण कॅरमेलाइज केले जाते, गोड, चिकट आणि खूप चवदार बनते. नंतर पिझ्झासाठी एक नित्यक्रमाने सफरचंद ठेवा (स्वाभाविकपणे, टोमॅटो आणि चीज शिवाय) आणि 200 ° C पर्यंत 5 मिनिटे प्रीफेटेड ओव्हनमध्ये बेक करावे. आइस्क्रीम बॉलसह सर्वोत्तम गोड केक्सचे काप सर्व्ह करावे.
बंद पिझ्झा "कॅल्शोन"
साहित्य:
- पिठ -250 ग्रॅम
- पाणी -125 जी
- साखर 10 ग्रॅम
- मीठ -8 ग्रा
- कोरडी खोगीर -12 ग्रॅम
- ऑलिव्ह ऑइल - 10 ग्राम
भरणे साठी:
- स्वतःच्या रस मध्ये टोमॅटो -60 ग्रॅम
- pizza साठी मोझारेला - 120 ग्रॅम
- विजेता -50
- हॅम -60 ग्रॅम
तयारी पद्धत:
पिझ्झासाठी मळून घ्या. यीस्ट, मीठ आणि साखर सह पिठ मिक्स करावे पाणी ऑलिव्ह ऑइल घालावे. कोरडी साहित्य, टेबल वर ओतणे तेलकट पाणी ओतणे आणि हाताने dough मालीश करणे. वाडग्यात तयार बॉल ठेवा, फिल्म झाकून द्या आणि खोलीच्या तापमानाला दोन तास उकळू द्या.
गुपित:
1. या परीक्षेत दोन पिझ्यांसाठी पुरेसा आहे. 2. अंदाजे 40 सें.मी. व्यासाचे एक वर्तुळ आणि 2-मिमीच्या जाडीच्या रूपात आटवा. काठाचा दाट दाट होणे आवश्यक आहे, म्हणूनच पिझ्झा आपल्या हाताने गुंडाळावा, रोलिंग पिनसह नव्हे. 3. अर्ध्या पातेल्यात टोमॅटो सॉस लावा. ते तयार करण्यासाठी, स्वतःचे रस मध्ये टोमॅटो सोललेली आणि मीठ, oregano एक चिमूटभर आणि जैतून तेल काही थेंब सह मिश्रित पाहिजे 4. पिझ्झासाठी टोमॅटो सॉस मोझारेला ठेवा, पातळ पट्ट्यामध्ये कट करा. 5. बारीक चिरलेला हे ham आणि पूर्व तळलेले मशरूम एक थर तयार करा 6. भरलेले झाकण कणकेच्या दुस-या सहामाहीत (मोठ्या डंमिंगच्या रूपात) आणि पिझ्झाच्या कडांना काळजीपूर्वक दाबून द्या (जर तुम्ही छिद्रे सोडली तर भरलेले पाणी बाहेर पडेल). कॅल्जोनला 15 मिनिटे बेक करावे + 220 डिग्री सेल्सिअस आणि ऑलिव्ह ऑइलसह सर्व्ह करावे.
पर्मा हॅम आणि राकोलासह पिझ्झा
साहित्य:
- पीठ -850 ग्रॅम
- पाणी 0.5 एल
- यीस्ट -12 जी
- ऑलिव्ह तेल- 25 ग्रॅम
- मीठ -25 ग्रा
- साखर 25 ग्रॅम
भरणे साठी:
- पिझ्झासाठी मोझारेला
- स्वतःच्या रस मध्ये टोमॅटो - 100 ग्रॅम
- पर्मा हॅम -50 ग्रॅम
- परमेसन -30 ग्रॅम
- arugula - 10 ग्रॅम
तयारी पद्धत:
1. यीस्ट कणिक बनवा आणि त्यातून (100 ग्रॅम) पिझ्झा बेस 30-33 सें.मी. व्यासाचा आणि 1-2 mm च्या जाडीसह काढा.
गुपित:
1. चाचणी 15 पिक्शासाठी पुरेसे आहे. 2) कणिकांवर टोमॅटो सॉस लावा. सॉस बनविण्यासाठी, आपल्या त्वचेवर कातडी शिवाय, टोमॅटो ब्लेंडरचा वापर करा, एक चिमटीभर मिठ, थोडे ऑलिव्ह ऑइल आणि तुळस घाला. 3. मोझेझेलला पिझ्झावर ठेवा 4. 15 मिनिट बेक करावे + 220 डिग्री सेल्सियस. 5. पर्मा हॅमच्या कपाळ्याच्या कापांना तयार पिझ्झामध्ये ठेवा. 6. किसलेले अजमोदाझ पदार्थ चीज सह rucola आणि शिंपडा घालावे.