आंबट मलई च्या उपयुक्त गुणधर्म
नैसर्गिक आंबट मलई एका विशिष्ट निवडक आंबट सह fermented होते जे pasteurized मलई, पासून केली जाते. आंबट मलई च्या रचना मौल्यवान जीवनसत्त्वे B2, बी 12, ए, ई, पीपी, सी समाविष्टीत आहे; आणि लोह, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस, जे एक वाढत्या अवयवासाठी इतके आवश्यक आहेत.
या उत्पादनाचे जैविक मूल्य दूध प्रथिनाच्या उपस्थितीमुळे होते, ज्यात अमीनो एसिड, दुधाचे शर्करा आणि पचण्याजोगे चरबी असते. जैविक मूल्य देखील आहे कारण की आंबायला ठेवा आणि परिपक्वता पदार्थ स्टेज येथे स्थापना आहेत जे, दुग्ध उत्पादने तुलनेत मानवी शरीरावर करून उत्तम प्रकारे शोषून मध्ये आहेत.
आंबट मलईचा दुधचा ऍसिड आंबायलाइट याला प्रोबायोटिक परिणाम मिळविण्याची परवानगी देते: आंबट मलईमध्ये सूक्ष्मजीव असतात ज्यामुळे शरीरातील आतड्यांमधील सजलेल्या वातावरणाशी लढायला मदत होते. हे सूक्ष्मजीव उपयुक्त जीवाणू वाढतात आणि गुणाकार करतात.
आंबट मलई अत्यंत पोषक आहे, हे खरं आहे की त्यात मोठ्या प्रमाणावर चरबी असते, जे कुपोषित आणि अशक्त रुग्णांसाठी उपयोगी असलेले त्याचे गुणधर्म पुरवतात, जे गरीब पचन आणि भूक यात ग्रस्त आहेत.
आंबट मलई स्नायूंची ताकद देणे, मानसिक क्रिया उत्तेजित करण्यास सक्षम आहे. हा दुग्धजन्य पदार्थ सनबर्नसाठी उपचारकारक एजंट म्हणून वापरला जातो. सकाळी दहा ते चौदा तासांपासून आंबट मलई वापरा. दुपारी खोबरं क्रीम वापर यकृत रोग एक चीड उत्तेजित करू शकता.
तथापि, आंबट मलई दहा दिवस शेल्फ लाइफ साठी डिझाइन केले आहे तर, नंतर त्याचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म गमावले आहेत. शेल्फ लाइफचा विस्तार करण्यासाठी, आंबट मलईला पेस्ट्युरायझेशनचा अवलंब केला जातो, तर प्रिझर्वेटीव्ह त्यात समाविष्ट केले जाते. बाळाच्या कूकसाठी शिजवण्याचे चांगले साधन नाही.
कमी फॅट आंबट मलई (शक्यतो 10%) सूप्स, सॉस, सॅलड्स मध्ये जोडता येऊ शकते, जे नंतर 1, 5 वर्षाच्या मुलांना आणि मोठ्या मुलांसाठी देऊ करता येईल.
आंबट मलई च्या ग्राहक गुणधर्म
सामान्य आंबट मलई मध्ये 2, 9% कर्बोदकांमधे आणि समान प्रथिने, 30% चरबी समाविष्टीत आहे.
प्रथिने आणि चरबीचे सर्व प्रकारचे धान्य न घेता परदेशी दुर्गंध आणि फ्लेवर्स शिवाय, चमकदार, एकसंध, माफक प्रमाणात दाट नसताना उच्च दर्जाची आंबट मलई.
प्रथम ग्रेड आंबट मलई थोडा धाड चव, आणि काहीसे आंबट चव असू शकतात. अशा आंबट मलई च्या सुसंगतता उच्च गुणवत्ता आंबट मलई पेक्षा कमी दाट असेल.
गॉस्टच्या अनुसार (खनिज पदार्थाचा दर्जा) आंबट मलईच्या रचनेमध्ये फक्त खमीर आणि मलई असणे आवश्यक आहे. केवळ या प्रकरणात, आपण पॅकेजवर "आंबट मलई" लिहू शकता. तर, तयारीच्या प्रक्रियेच्या स्टेबलायझर आणि पायमसीलहरीचा वापर केल्यास, पॅकेजमध्ये "डेरी उत्पादन" असावे आणि "आंबट मलई" नाही. आम्ल क्रीम, किंवा ऐवजी डेअरी उत्पादने दुग्धशाळा भाजी असू शकतात, जनावरांचा चरबी चरबी चरबी सह बदलले जाते तर हा आहे आणि चरबी होऊ शकते, तेव्हा प्रथिने आणि चरबी पूर्णपणे बदलले जातात.
एक नियम म्हणून, अशा परिस्थितीत शब्द "आंबट मलई" संकुल वर लिहिले आहे. पण आम्ही पर्याय वापरण्याची आवश्यकता का आहे? या खरंच आंबट मलई उत्पादन खर्च कमी की वस्तुस्थिती द्वारे स्पष्ट केले जाऊ शकते.
आंबट मलई खरेदी करताना, मार्किंग नाही फक्त लक्ष द्या, परंतु या उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफ करण्यासाठी (की, शेल्फ लाइफ साठी आहे) सीलबंद पॅकेजमध्ये, 2 - 6 अंश सेंटीग्रेड तापमानात नैसर्गिक आंबट मलई 5 ते 7 दिवस टिकते. Unsealed पॅकेजिंगमध्ये - एक झाकण असलेले प्लास्टिक कप, आंबट मलई 72 तासांपर्यंत संग्रहीत केले जाऊ शकते. उत्पादनात काही नैसर्गिक घटक असल्यास, शेल्फ लाइफ 2-4 आठवडे वाढविले जाते, स्टोरेज तापमान देखील वाढते आणि "2 9 अंश सेंटीग्रेड" असते.
आंबट मलई आणि आंबट मलई यातील फरक काय आहे? एकमेकांपासून वेगळे कसे करावे?
आंबट मलईची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी, आपण सोपे प्रयोग करू शकता. प्रथम प्रयोग कमी चरबीचा आंबट मलईच्या गुणवत्तेशी संबंधित आहे. घनतेवर अशी आंबट मलई क्लासिक म्हणून समान नाही, म्हणून सुसंगतता वाढविण्यासाठी उत्पादक स्टार्च किंवा इतर स्टॅबिलायझर जोडू शकतात. आणि उत्पादकाला स्वच्छ पाण्यासाठी आणण्यासाठी, आंबट मलईसाठी आयोडीनची एक एकोणी जोडणे पुरेसे आहे (नक्कीच नाही तर लहान प्रमाणात). जर आंबट मलई खरी आहे, तर पिवळा थोडा बदलला जाईल. विहीर, आंबट मलई मध्ये हर्बल पूरक आहेत तर, नंतर तो निळा चालू होईल.
आम्ही दुसरा प्रयोग करीत आहोत. हे करण्यासाठी, आपल्याला एक काचेवर घ्या आणि तिथे गरम पाणी घालावे लागेल. नंतर काचेवर आंबट मलई एक spoonful जोडा आणि नीट ढवळून घ्यावे. जर स्मेलेना पूर्णपणे पाण्यात विसर्जित झाली तर त्याला एकसमान पांढरा रंग द्यावा, हे आंबट मलईची गुणवत्ता सूचित करते. तिने थोडे curled असल्यास - हे आंबट मलई च्या staleness दर्शवितात. तसेच, जर आंबट मलई पूर्णपणे हलक्या दर्जाचा आहे, तर ती वेगाने वाढू शकते.
घरी आंबट मलई तयार करणे
आपण घरी स्वत: आंबट मलई तयार करू शकता. हे करण्यासाठी खोलीच्या तपमानाच्या क्रीममध्ये आपल्याला एक विशेष स्टार्टर जोडणे आवश्यक आहे. गुणवत्ता आंबट मलई किंवा curdled दूध देखील एक विशेष फसफसण्याची क्रिया म्हणून सर्व्ह करू शकता तितक्या लवकर मलई एक आंबट चव मिळविते म्हणून, ते 5-8 ° सेंद्रिय तापमान एक खोली घेतले आणि स्पर्श केला नाही करणे आवश्यक आहे, अगदी एक किंवा दोन दिवस stirred नाही. यावेळी पुरे होणे पुरेसे आहे की, आंबट मलई "पिकलेले आहे" दाट झाले आणि आंबट मलईची वैशिष्ट्यपूर्ण चव मिळाली.
मतभेद
आंत आणि पोट यांच्या अल्सरसह आंबट मलईचा वापर करण्यासाठी जठराची सूज, उच्च आम्लता दाखल्याची शिफारस केलेली नाही.