इटालियन भाषेत "डॉफ" शब्दाचा अनुवाद पेस्ट करा तिचे शोध (आणि प्राचीन रोमन कागदपत्रांतही पिठ असलेल्या पिठात तयार केलेल्या पिठात सापडलेले कणकेचे पहिले उल्लेख) इटालियन खाद्यपदार्थ केवळ बदलले नाहीत तर सामान्यतः पावसाचे शास्त्र प्रभावित होते. बर्याच पूर्वी जेव्हा मशीनचे शोध लावले नाही, तेव्हा पास्ता फक्त तयार करण्यात आला. कणीस एका पातळ थरमध्ये आणले गेले, आणि नंतर अधिक किंवा कमी रूंद पट्ट्यामध्ये कट बनवा. आतापर्यंत आणि आजही आहे पण जर तुमच्याकडे एक खास यंत्र असेल - पास्ता तयार करण्यासाठीची मशीन (ज्याने तेलाचा थर उतरवावा लागतो) किंवा जोडणीवर लंपिंग नोजल असेल तर तुम्हास थोड्या वेळासाठी पास्ता तयार करणे कठीण होणार नाही. तसे, पास्तासाठी एक यांत्रिक मशीन स्वस्त आहे, केवळ दोष ही स्वच्छ करणे कठीण आहे. हे केवळ घरगुती बनवलेले पास्ता तयार केलेल्या पास्तापेक्षा जास्त चविष्ट आहे आणि पास्ता स्वतः बनविण्याची प्रक्रिया आणि त्यातील पदार्थ एक कुटुंब किंवा मित्रत्वाच्या पार्टीमध्ये बदलल्या जाऊ शकतात.
इटालियन पास्ताच्या स्वयंपाकासंबंधी पाककृती च्या नियमांनुसार, तो durum गहू केले आहे, इटली मध्ये अगदी अगदी कायदे आहे. याव्यतिरिक्त, इटालियन एक पेस्ट अल्टंटेट खातात, जे थोडेसे शिजलेले नाही. हे जटिल कर्बोदकांमधे आणि आहारातील फायबरचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. म्हणून आम्ही जोरदार शिफारस करतो की आपण पास्ता तयार करण्यासाठी ड्युरम गव्हाचे पीठ घ्या (हे चिकट पीस आणि पीले रंग असलेले लक्षण आहे, जे कॉर्न सारख्याचसारखे बनते).
पास्ता उपयोगिता वाढवणे शक्य आहे, जे सहसा अंडी आणि ऑलिव्ह ऑईलच्या जोडणीस तयार केले जाते, आणि त्याला क्रमशः म्हैव म्हटले जाते, पास्ता सर्व 'uvo, चोळया किंवा सोयासह संपूर्ण मलम घेऊन आणि संपूर्ण अंड्याऐवजी - केवळ प्रथिने. घरगुती अन्न शिजवण्याचा हा मुख्य फायदा आहे: आपण केवळ सॉसचा चवच नाही तर कृती, आणि पेस्टची "स्वरूप" बदलू शकता! चव वर प्रभाव टाकण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे अंड्यांचे प्रमाण बदलू शकते. त्यांची संख्या समान तुकडयासाठी 2 किलो प्रति किलो मैदा ते 25 yolks इतकी असू शकते. नंतरच्या बाबतीत, हे एक वास्तविक चमकदार पिवळे अंडी पेस्ट असेल (जे, दुर्दैवाने, इतके चविष्ट आहे, कॅलोरीमध्ये तेवढे जास्त).
आपण भेंडीचा रस आणि मसाला एकत्र करून पेस्टचा स्वाद आणि रंग बदलू शकता. त्यामुळे, पालक रस-मॅश बटाटे पेस्ट हिरवा, बीट झाडापासून तयार केलेले - जांभळे, गाजर रस किंवा केशर - नारिंगी, टोमॅटो पुरी - लाल पेस्टमध्ये आपण फार बारीक प्रमाणात काजू किंवा लाल गरम मिरची घालू शकतो. पिदमॉन्ट मध्ये, ठेचलेले truffles पास्ता एक झणझणीत उच्चारण म्हणून वापरले जातात. हे महाग आहे, परंतु आपण सॉसवर बचत करू शकता: हे पास्ता स्वादिष्ट आहे आणि त्यात कोणतेही पदार्थ नाही.
आकार महत्त्वाचे
फॉर्म आणि आकारात, पेस्ट 5 गटांमध्ये विभागली आहे:
- लांब पेस्ट (हे गोल आणि फ्लॅट, अरुंद आणि रुंद आहे);
- लहान पेस्ट (त्यात वेगवेगळ्या प्रकारच्या पंख, फ्यूसिली आणि रिगाटनो);
- सूप पेस्ट (वेगवेगळ्या स्वरूपात लहान पेस्ट);
- कॉम्प्लेक्स आकाराचे पेस्ट (फरफेल (धनुष्य), शेल्स् आणि इतर '' सुंदर '' पास्ता, जे केवळ चवदारच करणार नाही तर पास्तासह सॅलड्सही सजवून देईल);
- भरून सह पास्ता (रॅव्हायली, निओकी, पन्सोटी, टॉटेल्लिनि - "सर्जनशील डंपलिंग");
- स्पेगेटी (स्पगेट्टी) - सर्वात प्रसिद्ध लांब पातळ पेस्ट (सुमारे 25 से.मी. लांबी आणि 1-2 मिमी व्यास), क्लासिक आणि फिकट टोमाटो सॉससह आदर्श आहे;
- लिंगाइन (लिंगुनी) - 2 मिमी रूंदीसह दीर्घ, अरुंद आणि सपाट पेस्ट. "फ्लॅट स्पेगेटी";
- टॅगियेटयु (टॅगलीटेल) - फ्लॅट पेस्ट 4-6 मिमी रुंद मांस सॉससह किंवा बेकिंगसह खूप चांगले. नरारग टाग्लिएले (3 मिमी) यांना थॅलोलिनी म्हटले जाते;
- फेटुक्वीन (फेच्युचिनी) - 8-10 मिमी रूंदी असलेल्या फ्लॅट टॅप. दाट काळी किंवा टोमॅटो सॉस हे योग्य आहेत;
- पेप्पेडेल (पॅपार्डेल) - खूप रुंद (15 मिमी पर्यंत) आणि एक लांब टस्कन पेस्ट बेकिंगसाठी चांगला आणि जाड सॉसांसह;
- Lasagna (Lasagna) - सर्वात मोठा आकार नियमीत नाही, कारण बेकिंगसाठी त्यांचे फॉर्मच्या खाली लासग्ना कापतात. अशा स्तर प्रथम उकडलेले आहेत, आणि नंतर मांस किंवा फिक्कट सॉस, भाज्या, मशरूम, चीज आणि minced मांस किंवा bechamel सॉस आणि भाजलेले सह sandwiched;
- फरफलेल (फारफाले) - "फुलपाखरे" किंवा "धनुषणे";
- बुकातीनी (बुकेनिनी) - आम्ही मॅकरोनी म्हणतो, जाड लांब नळ्या रोम मध्ये खूप लोकप्रिय;
- फ्यूसिली (फसिलि) - विविध व्यास (3-8 मिमी) चे सर्पिल सॅलड्ससाठी योग्य सॉस ठेवा. उत्तर आणि मध्य इटलीमध्ये सर्वात सामान्य;
- पेने - लहान काळ्या कापणे कट पाईप्स (पंख) युनिव्हर्सल स्वरूपात, पूर्णपणे आकार आणि बेकिंगसाठी आदर्श;
- रिगॅटोनी (रिगॅटोनी) - लहान नागमोडी सरळ कट नळ्या टर्टिलोनि नावाचा पातळ rigatoni, खूप रुंद (2-3 सें.मी.) - कॅननेलोनी - भिजण्यासाठी वापरली जाते;
- टोर्टीनिनी (टोर्टेलिनी) बहुतेक आमच्या डंपलिंग सारखी दिसतात, ज्या कोपर एका कड्यात सामील होतात. कच्च्या राकोटा किंवा पालकाबरोबर ते सुरु करणे चांगले आहे, त्यांच्यातील भरण खूपच लहान आहे. खूप लहान आणि मोठ्या आहेत;
- रवीओली (रॅव्हायली) - अंडाकृती किंवा चौरस आकाराचे छोटे छोटे डूमिंग. सर्वात लोकप्रिय कापूस चिकन आहे परमानैन, अजमोदा (ओवा) आणि पालक सह minced, परंतु आपण जवळजवळ काहीही सामग्री शकता. बर्याचदा पेस्टो सॉससह चालते. आगाऊ तळलेले मध्ये तसेच सूप जोडू.
वाईन आणि पास्ता
इटालियन पास्ताच्या पाककृती आणि पाककृतींचे सर्वात सोपा पाककृती फक्त काही घटक आहेत: ऑलिव्ह ऑईल, लसूण, पालक. ते प्रकाश, सुगंधित पांढर्या शुभ्रांसाठी उपयुक्त आहेत, उदाहरणार्थ, लिंबूवर्गीय पुष्पगुच्छ आणि मसालेदार नोटांसह मूळ इटालियन ब्रँड पिनो ग्रिजिओ. पिनो ग्रिगियो हिरव्या भाज्या आणि शेंगदाणेसह शाकाहारी पेस्टसह उत्तम प्रकारे जुळतात.
पास्तासह सॅलड्समध्ये पांढरे वाइन सर्वोत्तम जोडलेले आहेत सीफुड सह पास्ता कोरड्या चमकदार उपयुक्त आहे, उदाहरणार्थ, prosecco. आणि मसालेदार सॉससह पास्ता चिकटवण्यासाठी, मसालेदार आणि पांढर्या द्राक्षांचा वेल सर्व्ह करावे. क्लासिक वाइड अंडी नूडल्स करण्यासाठी, लिंबूवर्गीय नोट्स आणि लाल रंगाचे पांढरे मद्य (विशेषत: ते ऋषी आणि मशरूमसह पास्तासाठी चांगले आहेत) दोन्ही बरोबर उपयुक्त आहेत.
रॅजिओलीमध्ये, वाइन भरणेच्या आधारावर निवडले जाते. भाज्यासाठी, हलकी पांढरी वाइन चीज आणि मांसासाठी घेतले जातात - उदा. पांढरा पांढरा, उदाहरणार्थ, सवेव, किंवा हलका लाल (व्हॅलपालिकला). पण कठोर नियम नाहीत. पालकांसह रॅपिओलिल, उदाहरणार्थ, लाल स्पार्कलिंग लॅंबब्रस्कोसह धुण्यास सुखद वाटतो. वेगळे टोमाटो किंवा पास्ता सॉससह पास्ता बद्दल सांगणे आवश्यक आहे. हे लाल वाइन एकत्र केले जाते, परंतु खूप जड नाही, सॉसचे गोड चव समजण्यासाठी. Chianti किंवा merlot करेल. ते कार्बनाराला दिले जाऊ शकतात पास्ता मध्ये टोमॅटो, मांस आणि सॉसेज सह अनेकदा जोडले जातात. नंतर रेड वाईन अधिक संतृप्त आणि मजबूत असावे - दक्षिणी प्रदेशांमधून आपण चीज सह पास्ता कूक केल्यास, नंतर वाइन चीज चीज प्रकारावर अवलंबून असेल रिकोगोलीसह रिकोटोलीने पांढऱ्या रंगाचा किंवा लाल रंगाचा प्रकाश दिला पर्ससन किंवा गोर्गेझोला सारख्या हार्ड, तीक्ष्ण आणि निळीवरील चीजांवर आधारित सॉस, शक्तिशाली, एकवटलेले लाल वाइन आवश्यक असतात: बार्बेर्सो, शिराज. सिसिलियन दारू चांगला असेल. ते देखील पास्ता अल fenno साठी योग्य आहेत - ओव्हन मध्ये भाजलेले
पाककला मळलेले पीठ
प्रथम, आपण लीन किंवा अंडे कणकेचे असावे हे ठरवा. पहिल्या बाबतीत, आपण फक्त मैदा मध्ये थोडे पाणी ओतणे आवश्यक आहे. आपण हार्ड ओटसरून थोडी सॉफ्ट जोडू शकता, आपण करू शकता - रवा (3: 1 च्या गुणोत्तरानुसार). अंड्यांचे चाचणीसाठी, आपल्याला ऑलिव्ह ऑईल आणि अंडी आवश्यक आहेत. कधीकधी अंडी संपूर्ण अंडी नाहीत, परंतु अंडी yolks किंवा 1: 3 च्या गुणोत्तर मध्ये अंडी आणि yolks यांचे मिश्रण. नंतर तयार केलेला पास्ता अधिक सुगंधित चव मिळते आणि डिश अधिक उष्ण आणि संतोषजनक बनते.
चाचणीसाठी घाट घालणे तंत्र दोन्ही पर्याय समान आहे. एका सडपातळ पिठला स्लाईडने झटकून टाका, मध्यभागी एक फनेल करा, त्यावर द्रव घाला. कणिक कडापासून मध्यभागी आणा. सर्व घटक तपमानावर असावेत किमान 20 मिनिटे, ज्यासाठी वस्तुमान एकसमान व्हाल, लवचिक आणि घट्ट व्हायला पाहिजे, त्याठिकाणी तेलाची वेळोवेळी ढवळून घ्यावी. जर तुम्ही एक रंगीत पेस्ट बनवत असाल, तर पाणी किंवा अंडी यांच्यासह पूरक आहार घ्या. आपण एकत्रित चाचणीची चाचणी प्रारंभिक टप्पा सोपवू शकता, परंतु आम्ही ती "स्थिती" मध्ये आणण्यासाठी अद्याप स्वहस्ते शिफारस करतो. चाचणी पूर्ण केली, बॉल आकारावा, एक टॉवेलसह झाकून आणि किमान तापमानाला किमान 40 मिनिटांसाठी "विश्रांती" द्या. नंतर रोल करा आणि इच्छित आकार देऊन, एखाद्या मशीनसह किंवा हाताने तो कट करा तयार पास्ता साठी एक जागा तयार करणे विसरू नका: तो थोडे पिठ सह शिडकाव पाहिजे ताबडतोब आलेले पाणी वापरायला चांगले आहे, परंतु अतिरीक्त फ्रीजरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये (3 दिवसांपेक्षा जास्त) संग्रहीत केले जाऊ शकत नाही.