जपानी अंडयातील बलक नेहमीच्या युरोपीयन सॉसपेक्षा वेगळे असतात. त्याची चव इतके स्पष्ट नाही, ते अधिक शुद्ध आणि प्रकाश आहे, आणि सॉस स्वतः च्या पोत ऐवजी कोमल आहे उगवत्या सूर्यामध्ये, या सॉसला तामोगो-नॉन-मोनो असे म्हटले जाते आणि आपल्या देशात याला जपानी मेयोनेज़ असे म्हणतात. जपानी स्वयंपाक आणि नूडल्स भरण्यासाठी तसेच स्वयंपाक करण्याकरिता स्वतःचे मेयोनेझ वापरतात. अंडयातील बलक च्या रचना जोरदार विदेशी आहे, पण आपल्या घरात भिंती ते पाककला अत्यंत सोपे आहे.
अंडयातील बलक च्या रचना
नेहमीच्या जपानी अंडयातील बलक अंड्याचा रस, तांदूळ व्हिनेगर, सोयाबीन तेल, ग्राउंड युझु फ्लेल्स, पांढरे मिसो पेस्ट, मीठ आणि पांढरे तळणे असे बनते. आपल्या देशात स्वयंपाक करण्यासाठी सॉसचे रुपांतर झाल्यानंतर, आमचे सोयाबीन तेल, आमच्या जैतून किंवा सूर्यफूल, लिंबू किंवा चुरमुरे, तांदूळ व्हिनेगर-लिंबाचा रस किंवा सफरचंद सफरचंदाचा व्हिनेगर यासारख्या फळाची सोंड बदलणे शक्य झाले आहे परंतु दुर्दैवाने ते काम करू शकले नाही.
पास्ता miso - fermented सोया केले आहे जे एक विशेष seasoning, घरी अशा पेस्ट जवळजवळ अवास्तव करा. पण हे विशेषतः विशेष स्टोअरमध्ये आणि हायपरमार्केट आणि सुपरमार्केट सारख्या मोठ्या प्रमाणात स्टोअरमध्येही विकले जाते. तेथे, सोबत तुम्ही सोया सॉस, वसाबी आणि अंडी घालावी.
मिसची पेस्ट व्हॅक्यूम पॅक्समध्ये विकली जाते. रंग गडद तपकिरीसाठी ओटझेलटो-लाइट आहे, पेस्ट विविध प्रकारचे-कडू, खारट किंवा मऊ असू शकते. खरेदीच्या वेळी, एक सोपा गोष्ट लक्षात ठेवा - अधिक गडद पेस्ट, अधिक तीव्र आणि चवदार चव. जपानी सॉसच्या उर्वरित सर्व साहित्य साधारण व्यक्तीशी परिचित आणि परिचित आहेत. म्हणून, आपले लक्ष साहित्य आमच्या सेट म्हणून म्हणून अंडयातील बलक च्या पाककृती सादर, आणि जपानी पारंपारिक संच आहे.
पारंपारिक जपानी सॉस (अंडयातील बलक)
आधी सांगितल्याप्रमाणे, पाककला अंडयातील बलक साठी कृती फक्त सोपे आहे. फक्त त्याची अडचण आहे. अंडयातील बलक तामिगो-पण-मोनो-खालील घटक आहेत:
- 230 ग्रॅम सोयाबीन तेल - (जवळजवळ पूर्ण काच);
- 3 अंडी;
- तांदूळ व्हिनेगर 20 ग्रॅम;
- 50 ग्रॅम पांढरे मिसो पेस्ट;
- जपानी लिंबू yuzu च्या चिरडणे क्रस्ट;
- ग्राउंड पांढरा मिरपूड;
- मीठ
तयार करणे:
आम्ही तयारी प्रक्रिया सुरू. या साठी, yolks प्रथिने पासून वेगळे करणे आवश्यक आहे आणि एक वाडगा मध्ये poured. प्रथिने आवश्यक नाहीत मग ते एक द्रव एकसंध वस्तुमान मध्ये चालू होईपर्यंत yolks अशा स्थितीपर्यंत लाकडी spatula सह चांगले-कापड पाहिजे. ओवाळणीची प्रक्रिया पुढे चालू ठेवण्यासाठी, आपण सर्व तांदूळ व्हिनेगरमध्ये ओतणे आणि मिश्रकाने संपूर्ण मिश्रण एकत्र करणे आवश्यक आहे. थांबा आणि ओढ्यांना धुवा न ठेवता, सोया सॉसच्या वाडग्यात ओवा प्रत्येक टप्प्यात, उत्तम प्रकारे व्हा परिणामी, सॉस जाड आणि हलका असावा.
आता ताज्या तयार सॉसमध्ये पेरुमुसिओ जोडणे आणि पुन्हा ढवळणे आवश्यक आहे. मग आपल्याला लिंबू (छिद्र) च्या फळाची साल लावावी किंवा तुकडे ते तुकडे करावे आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक बारीक करणे आवश्यक आहे. नंतर तुम्हाला एक लिंबू ओढणे किंवा काचडी करणे आणि ब्लेंडरमध्ये ते बारीक करणे आवश्यक आहे, त्यात हे जोडणे आणि अंडयातील बलक थोडया पांढऱ्या मिरचीची गरज आहे. शेवटी, चवीपुरते मिठ घालून मीठ घालून घट्टसरपणा घालतो. अंडयातील बलक तयार आहे!
जपानी अंडयातील बलक च्या रुपांतर उप-पाककृती
एक अनोखा डिश साठी निश्चितपणे कोणत्याही कृती आमच्या चव करण्यासाठी रुपांतर जाऊ शकते. जपानी अंडयातील बलक काही अपवाद नाही. म्हणूनच, पारंपारिक रेसिपीच्या बर्याच साहित्य बदलून तुम्ही वास्तविक तामोगो-नो-मोनो सॉस मिळवू शकता.
हे करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:
- 3 yolks;
- एक लिंबू च्या लिंबाचा रस;
- 1 टेस्पून तेल;
- ग्राउंड पांढरे मिरची एक चिमूटभर;
- 50 ग्रॅम पांढरे मिसो पेस्ट;
- लिंबू फळाची चिमटा;
- चमचा च्या टीप वर मीठ
तयार करणे:
प्रथम, पूर्वीप्रमाणेच, स्टेुटुलासह, लिंबाचा रस घेऊन अंड्याचा बेंको, आणि त्यांना मारणे चालू ठेवून, हळूहळू ओलावा, तेल एक थेंब, मिश्रण पांढरा नसेल आणि ते गोठणार नाही. आता आपण मिसो पेस्ट, लिंबाचा एक छोट्या फोडणी, थोडी मिरपूड घालू शकता. पुन्हा, अंडयातील बलक आणि चव.
जपानी मेयोनेझ लहान भागांमध्ये शिजविणे अधिक चांगले आहे, कारण ते तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकणार नाही - यामुळे सुसंगतता बदलली जाईल आणि त्याची चव हरवली जाईल. स्वयंपाक करताना नवीन पाककृती वापरा, चांगले मूड तयार करा आणि तुमच्यासाठी एक आनंददायी भूक!