जपानी पाककृती, सुशी

आता फक्त आळशी सुशी बद्दल ऐकू येत नाही. अनेक लोक या डिश बद्दल अत्यंत कमी विचार आहे तरी. उत्कृष्ट, "सुशी" शब्द म्हणजे तांदूळ आणि भाजीपाला, आणि सोया सॉस किंवा वस्बीमध्ये विसर्जन केले जाणारे तांदूळ आणि भाज्या यांचे मिश्रण. परंतु हे डिश सर्वात अष्टपैलू आहे, शेकडो प्रकारे तयार करण्याचे कार्य केले आहे आणि अनेक उपयोगी गुणधर्म आहेत. आपण जिथे अन्यत्र जपानी खाद्यपदार्थांची भांडी वापरल्यास - सुशी नेहमी तिच्या "कॉलिंग कार्ड" असेल.

भूमीचा इतिहास

भूमीच्या इतिहासाची सुरवात दक्षिणपूर्व आशियातील चौथ्या शतकात झाली. मत्स्यपालनात मुख्यतः कॅन केलेला स्वरूपात - खारट आणि पिकलेले - भात आणि भाज्या सह वापरले होते आणि ते आहारमध्ये प्रथिनचे महत्वाचे (आणि बहुतेकवेळा केवळ) स्त्रोत होते. तिने टेबल वर सर्व पारंपारिक dishes दाढी. आच्छादित झाल्यावर, मासे भातामध्ये साठवले गेले होते, जेणेकरून नैसर्गिक प्रक्रिया तृणधान्येमध्ये झाल्या आणि मांस ताजी ठेवण्यास मदत होते. हळूहळू दिसले आणि आधुनिक जमिनीची पहिली प्रजाती- जुशी खरे, तर ते इतके व्यापक नव्हते या डिशचा जन्म सुमारे 2 महिने तांदळाच्या आंब्याची प्रक्रिया करण्यासाठी झाला होता, ज्यानंतर मासे विशेष चव आणि राइस - खास गुणधर्म विकत घेतात.

वाटणारी विलक्षण गोष्ट, इ.स.पूर्व 8 व्या शतकात जपानमध्ये या डिशचे कौतुक करण्यात आले. मग त्याला नाव जुझी देण्यात आले आणि मुरोमाची कालावधीच्या शेवटी ते लोकप्रिय झाले. या प्रकारची सुशी वापरली जात असताना जेव्हा मासे अर्ध्या शिजवलेले होते आणि उकडलेले भात त्याचा चव खात नाही. त्यामुळे सुशी जपानी स्वयंपाकासाठी योग्य उद्योगात एक मुख्य व्यंजन बनले आहे. नंतर, तांदूळ आंबायला ठेवा उत्पादनांचा उपयोग करण्याऐवजी, भाताला व्हिनेगरमधुन मिसळण्यास सुरुवात केली आणि फक्त मासेंशीच नव्हे तर वाळलेल्या भाज्या आणि इतर घटकांसह देखील एकत्र केले. आणि आजही जपानमध्ये प्रत्येक प्रदेशामध्ये त्यांच्या पाककृती एक अनोखा चव देऊन जतन केली जातात, जेणेकरुन विविध सुशी पाककृती इतरांकडून उत्कृष्ट आणि अनेक पीढींपर्यंत पोहोचवतात.

1 9 व्या शतकाच्या सुरवातीला जेव्हा टोकिओ अन्न उद्योगाच्या शिखरावर होता, तेव्हा भटक्या जमातीचे गट अजूनही दुर्मिळ होते, ज्यावरून निगिरि-जुशी यासारख्या नवीन जमिनीची पाककृती प्राप्त झाली होती, ज्यामध्ये प्रथम मासी एकत्र समुद्रपर्य्वारे जोडला गेला होता. परिणामानंतर त्यांच्याकडून ते होते आणि सुशी बनवण्याच्या मूलभूत पद्धतींवर गेलो. 1 9 23 मध्ये कांटोमध्ये मोठा भूकंप झाल्यानंतर, निग्रि-जुशीची निर्मिती करणारे स्वयंपाकी एकाचवेळी जपानमध्ये सर्वत्र पसरलेले होते. त्यामुळे अनेक दुर्गम भागांमध्ये सुशीची कृती आणली गेली आहे.

1 9 80 च्या दशकामध्ये, आरोग्याच्या उपलब्धतेबद्दल जागरुकता वाढविण्याच्या पहाटे येथे, सुशी जगातील सर्वाधिक आरोग्यविषयक खाद्यपदार्थांपैकी एक बनली आहे, ज्यामुळे जगातील अधिक लक्ष वेधून घेण्यात आले. सुरुवातीला, केवळ सुप्रसिद्ध अनुभवी मालकांना सुशी बनविण्यास गुंतवले जाऊ शकते, ज्याची किंमत सोन्याच्या वजनाने मोजलेली होती. पण नंतर, सुशी मशीन्सच्या घटनेनंतर, मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनाने जमिनीच्या मालकांच्या नाजूक कौशल्याची भरपाई केली आणि सुशीची निर्मिती आणि विक्री जगभरातील सर्व देशांतील बर्याच लोकांसाठी उपलब्ध झाली.

जमिनीचे प्रकार

"सुशी" शब्दावर बहुतेक लोक कच्च्या माशांची कल्पना करतात. पण हे असे नाही. खरं तर, जर तुम्ही एखाद्या जपानी सुशी बारवर जाऊन मासे डिशेस बघितलात तर केवळ काहीच कच्च्या मासे असतील. पण ती कच्चे दिसत असली तरी, ती प्रथम कॅनिंग कोर्सद्वारे, ब्लॅंचिंग, स्पेशल सोल्यूशन्स आणि फ्रीझिंग मध्ये भक्ष्यावरुन फिरली. त्यातून सुशी तयार होण्यापूर्वी बर्याच गोष्टी मासे केल्या जातात.

सर्व प्रथम, सुशी एक कला आहे. येथे सुशीच्या काही प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय प्रकार आहेत:

• सश्मी: बारीक चिरलेला मासा एक आकर्षक स्वरूपात दिला जातो. कच्चा, शिजवलेला किंवा कॅन केलेला मासा 3-5 भागांमध्ये कपात करतो. सामान्यत: वासबी सॉस आणि आल्याबरोबर सर्व्ह करता येते.
• Nigiri: मासे तुकडे गोळे स्वरूपात तांदूळ सह दिली जाते, कधी कधी roasted nori एक तुकडा (शेवाचा प्रकार) सह. ह्या डिशच्या पाककृतीचा तांदूळ माशांच्या संवादावर आणि त्यांच्या स्वाद आणि सौंदर्याचा स्वरूप सुधारण्यावर हेतू आहे. एक गोल दोन गोल समावेश.
• Gunkan Nigiri: nigiri च्या प्रजातींपैकी एक. Gunkan "बोथट वर" म्हणून जपानी पासून अनुवादित आहे या भूमीचे नाव तयार करण्याची पद्धत पासून येते, ज्यामध्ये मुख्य घटक तांदूळ आहे, नौकेच्या रूपात नेस्टेड आहे. तीन मुख्य प्रकारचे जमीन म्हणजे गंकान, इरककुर आणि युनी. एक सेवा 2 भाग समावेश.
• होसोमाकी: फारच लहान तांदूळ असलेल्या पातळ कोळंबीचे मासे. बाह्य शेल nori समावेश होमोसाकीचा भाग सहसा 6 भागांचा असतो.
• Futomaki: सुशी wrapped जाड सुशी अनेक साहित्य भरले आहे, त्याचे वैयक्तिक भाग खूप मोठे आहेत. एक सेवा देणारे 4 - 10 तुकडे असतात.
• युरामाकी: सुशीची ही प्रजाती अमेरिकाच्या सुशी बारमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. काही जण म्हणतात की हे एकपेशीय मधमाशांमध्ये रोलमध्ये लपलेले आहे आणि सुशीच्या चाहत्यांनी सुरुवातीला हे "खाण्यायोग्य" आहे की नाही हे "चिंतित" कमी होईल. एक सेवा देणारे 6 किंवा 8 पीसी असते.
• विषय: एकपेशीय-लपेटलेल्या सुशी, जे आइस्क्रीम शंकूसारखे हाताने खाल्ले जातात एक भाग विविध साहित्य भरलेला एक सुळका समावेश.

सुशी ऊर्जेचे मूल्य

सुशीच्या एका सेवेत किती कॅलरीज आहेत असा विचार केला आहे का? सुदैवाने, सुशीच्या एका मध्यम खर्चासह - हा एक डिश नाही, ज्यामुळे आपण वजन वाढवू शकता. तांदूळ, कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेटसह समृद्ध, अगदी जमीनचा मानक हिस्सा एक खूप निरोगी अन्न असू शकतो, जो आपल्या आकृत्यावर कोणताही स्थायी आणि लक्षणीय प्रिंट ठेवू शकत नाही.

खरंच, कॅलरी-गरीब समुद्री खाद्यपदार्थ अनेकदा चुकीचे विसरले जातात. त्याच प्रकारचे सुसेना वेगवेगळ्या घटकांची वेगवेगळी माहिती असू शकते आणि म्हणूनच वेगवेगळी कॅलरी सामग्री, चरबी, कार्बोहायड्रेट आणि प्रथिनेयुक्त सामग्री असते. परंतु सर्वसाधारणपणे, सुशी एक आहारातील उत्पादन मानले जाऊ शकते.

अलिकडच्या वर्षांत, सुशी वाढत्या प्रमाणात प्रसिद्ध झालेली आहे, परंतु ह्या व्यंजनाभोवती हे कौतुकास्पद आहार घेण्याच्या आरोग्याबाबत अनेक प्रश्न आहेत. सुशी मध्ये मुख्य घटक खूप निरोगी आहे. मासे हे मुख्य घटक आहेत, ते प्रथिने आणि कॅल्शियममध्ये समृद्ध आहे. आपण प्रथिने जास्तीत जास्त डोस प्राप्त करू इच्छित असल्यास, ट्युना प्रयत्न करा. तेलकट मासाचा मुख्य फायदा, जसे की तांबूस पिवळ्या फुलांचे फुलझाड, म्हणजे ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् आहे. ताजे मासे एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा असलेल्या निरोगी अन्न आहे. जगातील बरेच भागांमध्ये सुपिकता हे प्रथिनयुक्त समृध्द आणि कमी चरबीयुक्त शेकडो प्रकारचे मुख्य अन्न आहे. सुशी म्हणजे पालेभाज्या मांसाच्या मांसाच्या तुलनेत अगदी सुदृढ अन्न आहे, ज्यामध्ये संतृप्त व्रण असतात. सागरी माशांच्या बहुतेक प्रजाती ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्मध्ये कमी किंवा जास्त समृध्द असतात, जे निरोगी आहारासाठी आवश्यक असतात, कारण मानवी शरीर त्यांना जैविक दृष्ट्या तयार करू शकत नाही. दोन सर्वात चर्चा केलेले आणि उपयुक्त ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड म्हणजे डीएएच आणि ईपीए, जे ऑलिव्ह ऑइलमधील मोनोअनसॅच्युरेटेड एसिड तुमच्या आरोग्यापेक्षा अधिक फायदेशीर ठरू शकतात.

फ्राईड समुद्री शैवाल, ज्यामध्ये माश लपवून ठेवलेला आहे, तो प्रथिने आणि कॅल्शियमचा आणखी एक महत्वाचा स्त्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, ते अनेक विविध जीवनसत्त्वे प्रदान करतात, ज्यात 10 प्रकारचे व्हिटॅमिन सी असतात. या "लिफाफा" एकपेशीय वनस्पतींमध्ये देखील चांगले पाचक गुणधर्म असतात. वासबी सॉसमध्ये उत्कृष्ट सूक्ष्म जंतूंची गुणधर्म आहेत आणि त्यात व्हिटॅमिन सी देखील असतो.

हे देखील असे मानले जाते की आपण निराश किंवा डोकेदुखी असल्यास आपण थकल्यासारखे आणि तुटल्यासारखे वाटत असल्यास सुशी आपली मदत करू शकतात. याचे कारण कदाचित थायरॉईड ग्रंथीचे उल्लंघन आहे. कोणत्या आयोडीन, सेलेनियम आणि मॅग्नेशियमची आवश्यकता आहे आयोडीन सुशी, सीफूड आणि सागरी शैवालमध्ये आढळल्यामुळे या उत्पादनांचा वापर केल्यास थायरॉईड ग्रंथीची थायरॉईड संप्रेरकेचे एक निरोगी पातळी राहते.

ओमेगा -3 फॅटि ऍसिडचा आपल्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम कसा होतो?

• ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्, सुशीमध्ये समाविष्ट आहे, शरीराच्या चांगल्या कोलेस्टरॉलची पातळी वाढवा. यामुळे, रक्तातील वाईट कोलेस्टेरॉलमध्ये घट होऊ शकते. सर्वसाधारणपणे, या ऍसिडस्च्या उपस्थितीमुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर सकारात्मक परिणाम होतो.
• ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्ची किंमत टाइप 2 मधुमेह असलेल्या रुग्णांसाठी चिकित्सकांनी दर्शविली आहे, कारण ऍसिडमुळे रक्तातील साखरेची पातळी कमी होण्यास मदत होते.
• अभ्यास सुसे मध्ये ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् च्या सेवन आणि रक्तवाहिन्या च्या भिंती मजबूत, रक्त clotting च्या मंदी, आणि रक्तदाब कमी दरम्यान एक दुवा दाखवा.
• प्रतिष्ठित मेडिकल जर्नलमधील अहवालात असे म्हटले आहे की ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् अल्झायमर रोग होण्याचा धोका कमी करतो. या प्रकारच्या फॅटी ऍसिडस्चा वापर मेंदूमध्ये अमायोलाइड प्रथिनेची सामग्री 70% पर्यंत कमी होते, ज्याला अलझायमर रोगाचे एक सामान्य कारण म्हटले जाते.
• ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड अत्यावश्यक विकासासाठी अत्यावश्यक असल्यामुळे, नवजात, गर्भवती आणि स्तनपान करणार्या महिलांसह ते अन्न सेवनाने गरजेचे आहे. या संदर्भात सुशी ह्या मौल्यवान पदार्थाचे "पुरवठादार" आदर्श आहे. आज, ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड्स हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे उपचार करणारी एक खरी पद्धत म्हणून ओळखली जातात आणि जगभरातील डॉक्टरांनी समुद्री खाद्यपदार्थांची शिफारस केली आहे. बर्याच लोकांना ओमेगा -3 पूरक "मेष तेल" म्हणतात. परंतु, मला स्मरण द्यायचे आहे की ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे श्रीमंत स्त्रोत हा खोल समुद्रातील माशांचा मांस आहे. अर्थात्, सुशी बनवण्यासाठी ही मासे वापरली जाते.

जमिनीच्या वापराशी निगडित जोखमी

सुशी सर्वात निरोगी dishes एक मानली जाते. पण, दुर्दैवाने, आणि त्यात काही त्रुटी आहेत. माशांच्या किंवा समुद्री खाद्यपदार्थांच्या उपभोगाविषयीचे सर्वात चर्चा केलेले प्रश्न म्हणजे त्यांच्यामध्ये असलेल्या पाराची संख्या. दुसरी समस्या म्हणजे कॅलरीजची संख्या. जमिनीचा एक भाग मूलभूतपणे त्यांच्या पातळीवर वाढवण्याची शक्यता नाही, परंतु नियमितपणे वापरल्याने आपणास काही अतिरिक्त पाउंड जोडणे धोकादायक आहे. सावध रहा - या लहान तुकडे कॅलरीज प्रामुख्याने क्लिष्ट कर्बोदकांमधे समृध्द तांदूळ संपुष्टात जमा आहेत. 1 ग्लास पांढरा तांदूळ 160 कॅलरीज आहेत.

सुशीमध्ये आणखी एक महत्त्वपूर्ण कमतरता आहे - जसे की कच्च्या माश्या असलेल्या बहुतेक पदार्थ, त्यात परजीवी असू शकतात. हे प्रामुख्याने अशा प्रकरणांमध्ये होते ज्यात माशांना समुद्राच्या दूषित भागात पकडले गेले किंवा पकडले गेले.

कोणत्याही कच्चे अन्न वापरल्याप्रमाणे, सुशीचा वापराने रोगकारक जीव घेणे धोकादायक आहे, परंतु वैद्यकीय विषयावर दूषित पातळीत वाढ होण्याचा धोका आहे. सर्वसाधारणपणे, "सुशी एक उपयुक्त उत्पादन आहे" या प्रश्नाचे उत्तर उत्तर निश्चित आहे - "होय". तथापि, आपण या उत्पादनाच्या वापराशी संबंधित जोखमींचे आकलन आणि खरोखर मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. अलीकडे, संशोधकांना माशांच्या माशांच्या प्रजातींमध्ये ट्युना आणि स्वोवरपैसा अशा मोठ्या भक्षकांमध्ये उपस्थित असलेल्या जड धातूंसह दूषित झालेल्या समस्येबद्दल चिंता वाटली आहे. खरं तर, अन्नसाखळीतील मासे जास्त - यात अधिक दोष आहेत.

पारा आणि रोगजनकांसारख्या प्रदूषकांच्या उपस्थितीमुळे होणा-या संभाव्य धोक्यांमुळे गर्भवती महिला आणि कमकुवत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेल्या लोकांना मोठ्या प्रमाणात शिकार करणारा मासे किंवा जपानी खाद्यपदार्थांमध्ये कच्चे मांस वापरणे टाळले जाते. काही प्रकारच्या जमिनीमध्ये हानिकारक पदार्थांची उपस्थिती सिद्ध झाली, परंतु या डिशचा मध्यम उपभोग मानवी आरोग्यासाठी विशिष्ट धोका देणार नाही. सुदैवाने, मेडिसिन संस्थेद्वारे नुकत्याच करण्यात आलेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की, सुशोची खपत करण्याच्या सकारात्मक परिणामासाठी संतुलन झुकलेले आहे.

सुदैवाने जमिनीची लागण झाल्यामुळे रोगाची स्थिती अत्यंत दुर्मिळ आहे. सुशी सुरक्षित आहे, अगदी कोणत्याही इतर अन्नाप्रमाणे, जर ती प्रक्रिया केली गेली आणि योग्यरित्या संग्रहित केली असेल तर काही लोकांना त्यांच्या सद्यस्थितीशी निगडीत विशिष्ट जोखमी कमी करण्यासाठी उपाययोजना करणे आवश्यक आहे. बर्याच लोकांसाठी, सुशी एक सुरक्षित डिश आहे, त्याशिवाय हे खूप उपयुक्त आहे. शांत रहा, उपाय जाणून घ्या आणि जास्तीतजास्त जाऊ नका - आणि कोणतीही अडचण नाही.

निवड तुमची आहे

सुप्रसिद्ध जपानी खाद्यपदार्थावर विश्वास ठेवण्यासाठी किंवा न घेता, आपल्या निवडीला हस्तक्षेप करू शकेल. एकीकडे, डॉक्टर म्हणतात की सुशी अतिशय उपयुक्त अशी एक उपयुक्त उत्पादने आहे ज्यात उपयुक्त आणि अपरिवर्तनीय पदार्थांचा समावेश आहे. दुसरीकडे - यावर असा विश्वास आहे की हे कौशल्याने एकत्रितपणे आपण धोकादायक परजीवी आणि रासायनिक कचरा वापरून स्वतः संक्रमित होऊ शकतो. अखेरीस, सुशीमध्ये अनेक त्रुटी आहेत परंतु नंतर स्वत: ला विचारावे - हॉट डॉग किंवा कोला कमी सुरक्षित आहे? आणि सर्वकाही घडून येईल.