लाल कावीळ ही बहुमोल पदार्थांचे भांडार आहे कारण प्रत्येक अंडी भविष्यासाठी जीवनाचा स्त्रोत आहे आणि म्हणूनच त्यातील सर्व गोष्टी ज्यात नवजात जीवनासाठी आवश्यक आहे त्यात लक्ष केंद्रित केले आहे. हे पौष्टिक घटक आणि जैविक स्वरूपात सक्रिय पदार्थांचे एक लहान कंटेनर बाहेर वळते: पचण्याजोगे प्रथिने, उपयोगी पॉलीअनसेच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (व्हिटॅमिन फॅ), जे आपल्या शरीराचे उत्पादन करत नाही तसेच विटामिन ए, ई, डी आणि फोलिक ऍसिड, लेसिथिन, फॉस्फरस व आयोडिन तसे, लक्ष न देता ही बाब पाककला तज्ञांद्वारेच नव्हे तर सौंदर्यशास्त्रज्ञांद्वारेही सोडली होती, जी लाल केव्हीरवरून काढलेल्या चित्रांवर आधारीत महसुली सौंदर्यप्रसाधनांची संपूर्ण मालिका शोधून काढली.
एकतर्फी चोळून!
फक्त एक हजार वर्षांपूर्वी, मासेमार आणि शिकारीचे मुख्य अन्न म्हणून caviar होते नंतर, महान इस्टेट्स त्यास व्यसनात सामील झाले- त्यांच्यासाठी कावीर कुस्करलेल्या बर्फावर रौप्य किंवा क्रिस्टीचे भांडे मध्ये देण्यात आले, आणि ते एक लहानसे खाल्ले, पण तरीही एक चमचा. आणि लोणीचे कोणतेही तुकडे नाहीत! हे संयोजन, गोर्लेट म्हणा, पूर्णपणे मासे विनम्रपणाचा खरा चव स्वतःच नष्ट करतो.
आधुनिक काळातील लाल केव्हीयार विषयी वृत्ती बदलली. रशियामध्ये जर हे सर्व काही कमी झाले (आम्ही शिजवलेले जेवण, तळलेले, सुक्या, साखरेचा पदार्थ, XIX शतकांपासून केवळ मिठापासून सुरूवात केली), तर अमेरिकेत बोनस सॅन्डविचसह बिअरचा ग्लास सर्व्हिसेपेक्षा अधिक मूळ विचार करू शकत नाही. 5 सेंट साठी "लाल सोने" नंतर अमेरिकेला जाणीव झाली आणि डॉलर 1000 च्या किमतीचे जगातील सर्वात महागडा सलाद बनवण्यास सुरुवात केली. खरे, स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी याशिवाय फ्रेंच ट्रॅफल्स, स्पॅनिश जामोन, बल्गेरियन मिरिंग यांचा समावेश होतो ... फिनलंडमध्ये स्ट्रीप्टिकचा एक भाग म्हणून काच वापरला जातो: लाल कावीण, चिरलेला कांदा आणि मोटी चरबीयुक्त आंबट मलई असलेली एक वाटी. हे चवदार संयोजन फिनस् आदर्श विचार आहे. विहीर, आम्ही प्रयत्न करणे आवश्यक आहे आपल्या सुशीमध्ये जोडू नका आणि लाल केव्हीर आणि जपानी रोलर्स विसरू नका. पिण्यासाठी म्हणून, आदर्श संयोजन दुहेरी पांढरा वाइन आणि पांढरे चमकदार मद्य एक युएई आहे काही "समुद्र" रेस्टॉरंट्समध्ये एक काचपात्रात लगेचच एक स्पार्कलिंग पेअर घालता येते.
चव आणि रंग ...
सॅल्मन कुटुंबातील माशांपासून लाल कॅविअरी काढले जाते आणि, स्टर्जन काळा कावीणारासारखे, लाल धान्याचे आकार कमी असतात आणि नेहमी चव आणि गुणवत्तेचे सूचक नाहीत. केटोवया कॅवियारमध्ये एम्बर-नारंगी रंग आणि एक पातळ लवचिक चित्रपट आहे. यात सर्वात मोठा धान्य आहे - 7 मिमी व्यासाचा व्यास त्याच्या विशेष चव वर प्रकाश टाकणे, या स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी देखील अनेकदा "रॉयल" असे म्हणतात. त्यात एक स्पष्ट समुद्र चव आहे आणि त्याची चव सार्वत्रिक मानली जाते.
सॉकी सॉम्मन कॅव्हिअर हे सल्मन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी सर्वात नाजूक आणि सर्वात मौल्यवान विविधता आहे. त्यात एक द्रवपदार्थ चव आहे, ज्यासाठी ती एक उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा केव्हार म्हणून ओळखला जातो. लाल मासेच्या सर्व प्रकारच्या वैद्यकीय तत्वांचा सर्वात अधिक आरोग्यासाठी म्हणून डॉक्टरांनी वापरण्याची शिफारस केली आहे.
अंडी अंडी
तर, आता सर्वोत्तम स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी शोधू या. तसे, युरोपमधील काही एलिट स्टोअरमध्ये, खरेदीदारांना एका बारीक साखळीवर रौप्य बॉल दिले जाते, ज्याला केव्हीरच्या कंटेनरमध्ये कमी करणे आवश्यक आहे: जर ती ताबडतोब खाली पडली तर उत्पादनातील चरबी व मीठ यांचे प्रमाण आदर्श आहे. जर बॉल "वाटेल" पृष्ठावर काही सेकंदांपर्यंत, तर खरेदीदार कडे देखील विचार करण्यासारखे काहीतरी आहे आम्ही आमच्या स्टोअरमध्ये स्टर्जन माशाची खारवलेली माळाची चाचणी घेत नसल्यामुळे, आपणास आपल्या स्वतःच्या अनुभवावर आणि ज्ञानावर अवलंबून रहावे लागेल.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी पाहिली जाऊ शकतात. हा स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी सॅखलिन आणि कामचटकातील स्वच्छ पाण्याने पकडल्या जाणाऱ्या सॅल्मनच्या केव्हारमधून बनवावीत आणि थेट पारंपारिक सुदूर पूर्व पाककृतीमध्ये, जे थेट पकडल्यानंतर लगेचच मासेमारीच्या साइटवर लावावे. त्यामुळे बँकांनी कांच बँकांव्यतिरिक्त कामचटका किंवा सखलिन दर्शवले पाहिजेत जे आधुनिक उपकरणांवर मॉस्को (रशिया) मध्ये तांत्रिक कारणांमुळे पॅकेज केले गेले आहेत.
रेड स्टर्जन माशाची अंडी एक 140-ग्राम करू शकता किंमत किरकोळ विक्री मध्ये 7-8 डॉलर्स पेक्षा स्वस्त असू शकत नाही.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी अर्धवर्तुळाकृती
आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
300 ग्रॅम smoked तांबूस पिवळट (थोडे salted जाऊ शकते) किंवा ट्राउट, तांबूस पिवळट रंगाचा; लाल केव्हर 50 ग्रॅम; 1 पीसी लाल, पिवळा, हिरवा मिरपूड; ताजे कॉटेज चीज 200 ग्रॅम; 200 ग्रॅम मलई; 2 टेबल. चिरलेला बडीशेप; 2 टेबल. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या spoons; 1 लिंबाचा रस; 2 टेबल. व्हर्मुथ च्या spoons; मीठ, मिरपूड; जिलेटिन 10 ग्रॅम
तयार करणे:
सॉलोमन लहान तुकडे, कॉटेज चीज, लिंबाचा रस, बारीक चिरलेला मिरची आणि बडीशेप मिसळा सह मिसळा. जिलेटिन, पूर्वी मलई आणि व्हर्मात मध्ये diluted, परिणामी वस्तुमान मिसळा सर्व लहान दंडगोलाकार आकार ठेवले आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले फॉर्ममधून बाहेर येण्यासाठी सोपे नाश्ता करण्यासाठी, आपण तिच्या अन्नपदार्थाला पूर्ववत करू शकता. देण्यापूर्वी, प्रत्येक फॉर्मला गरम पाण्यात कमी करा आणि त्यास ताण काढून टाकणे सोपे करा, आणि ते टिपिंग करा, एका प्लेटवर पसरवा. आपण सुमारे 10 लहान भाग मिळणे आवश्यक आहे लाल लसणीसह सर्वाधिक.