हिवाळा साठी sauerkraut कापणी.
खत साठी उशीरा वाणांचे कोबी घेणे मोठे आहे, मोठ्या आकाराचे डोक्यावर - कमी कचरा लाकडाचे मजबूत बॅरल्स आणि टब, इनॅमेड किंवा काचेच्या कंद आणि कडुस्का, मातीची भांडी. प्रत्येक 10 किलोच्या कोबीसाठी 200-250 ग्रॅम नमुन्याच्या प्रमाणानुसार वरच्या पानांपासून स्वच्छ, धुतलेले, बारीक चिरून, तुकडे केलेले, आणि तुकडे केलेले किंवा बारीक चिरून आणि मिठ मिसळून ते निरोगी, योग्य डोक्यावरुन स्वच्छ केले जाते.
स्वच्छ डिश तळाशी पिठ एक थर ओतणे, शक्यतो राय नावाचे धान्य, कोबी पाने ठेवले, आणि घनतेने भरे 5-7 सेंमी, ramming, बारीक चिरलेला कोबी च्या थर सह त्यांना वर. जेव्हा सर्व भांडी पूर्णपणे भरली जातात, तेव्हा कोबी स्लाइडच्या वरच्या बाजूला ठेवलेला असतो आणि नंतर गोभीचे पान, एक घनदाट कापड आणि एक लाकडी फळी असलेला हा डोंगरावरील आच्छादन, ज्यावर कार्गो ठेवला जातो - एक स्वच्छ धुलेले दगड किंवा वीट आंबलेल्या कोबीच्या वजनाच्या एक दशांश वजनाचा. गुरुत्वाकर्षणाच्या प्रभावाखाली, कोबी हळूहळू समुद्रमधे बसावे. जर समुद्र नसेल तर कार्गो जोडणे आवश्यक आहे.
दुस-या तिसर्या दिवसांमध्ये फेसाळ उत्सर्जित वस्तुमानांच्या पृष्ठभागावर दिसून येते. त्यापैकी बर्याच आहेत, नंतर फोम अदृश्य होते. हे कोबी तयार आहे की एक लक्षण आहे अत्यंत अप्रिय गंध आणि कडू aftertaste सह परिणामी वायू दूर करण्यासाठी, कोबी एक लाकडी व्हॅच किंवा कोला सह तळाशी अनेक वेळा भोक, आणि लहान कंटेनर मध्ये असणे आवश्यक आहे - एक लाकडी किंवा प्लास्टिक बुडविणे सुई सह. साचा तयार झाला असल्यास, तो काळजीपूर्वक काढून टाकावे, कापड, लाकडी फलक आणि माल उतार असलेली कार्गो आणि पुन्हा कुल्ला करणे आवश्यक आहे. एक अतिशय महत्वाचा तथ्य - लोणचे नेहमी कोबी झाकून आणि कोबी प्रती उभे पाहिजे. आवश्यक असल्यास, सामान्य मीठच्या 2% द्रावण जोडा.
कोबी करण्यासाठी आंबायला ठेवा दरम्यान चव आणि सुगंध वाढविण्यासाठी, आपण संपूर्ण किंवा कट carrots, सफरचंद (शक्यतो हिरव्या), cranberries, cranberries किंवा जीरे जोडू शकता. कोबीच्या 10 किलोग्रॅमवर ते गाजरचे 300-500 ग्राम, 800 ग्राम सफरचंद, 150-200 ग्रॅम क्रॅनबेरी आणि cowberries, 30-50 ग्रॅम जीरे घेतात.
कोबी खोलीच्या तापमानात (18-20 अंश) 2 आठवडे ठेवली पाहिजे, नंतर ती थंड (8 अंशांपेक्षा जास्त नाही) खोलीत ठेवावी.
हिवाळा साठी प्रकाश-खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कोबी काढणी.
पूर्व-तुकडलेला कोबी उकळत्या पाण्यात टाकण्यात आला तर फेडण्याच्या प्रक्रियेत मोठ्या प्रमाणावर वाढ होऊ शकते, नंतर परत चाळणीवर फेकून, थंड पाणी ओतले जाते आणि नंतर शिजवलेले पदार्थ घालतात. या कॅन केलेला salted कोबी 5-6 दिवसात तयार आहे तो एक उबदार खोली (25-30 अंश) मध्ये कोबी करून कोबी गती शक्य आहे या तपमानावर आंबायला ठेवा आठवड्यात होतो. तथापि, हे नोंद घ्यावे की उत्पादनाचा चव आणि सर्वात महत्वाचा म्हणजे- स्टोरेजचा कालावधी अधिक तीव्र झाला आहे.
कॅनिंग कोबीची आणखी एक पद्धत लागू करा, ज्यामुळे आपण त्याला एका थंड खोलीच्या अनुपस्थितीत साठवून ठेवू शकता. कंटेनर क्षमता 1 लिटर एक पेला - बंदुकीची नळी पासून आपण समुद्र काढून टाकावे आवश्यक, काचेच्या jars मध्ये ओतणे सुरवंटाने भोपळ्याचे भांडे भरून झाकणाने झाकावे आणि थोडा उकळत्या पाण्यात स्टरलाइज्ड करावा: अर्धा लिटरचे कॅन्स - 15 मिनिटे, लिटर - 20 मिनिटे, तीन लिटर - 30 मि. मग डब्या गुंडाळल्या जातात आणि कव्हर खाली वळवतात, ते थंड होतात.
सफरचंद सह कापणी, हिवाळा कोबी कापणी
सफरचंद चांगले धुऊन जातात, कोर काढून टाकले जाते, (4-5 पर्यंत व्यास मध्ये सेमी) काप मध्ये कट, संपूर्ण फॉर्म मध्ये सफरचंद ठेवणे शक्य आहे प्रत्येक 10 किलोग्राम ताजे कोंडलेल्या कोबीसाठी, मीठ आणि गाजर मिसळून, 600-700 ग्राम सफरचंद घाला.
कापणी संपूर्ण डोक्यावर कापणी
कोबी कधी कधी संपूर्ण डोके सह whipped आहेत मोठे (18-zosm पेक्षा जास्त व्यास) दोन किंवा चार भागांमध्ये कट. एक वाडगा मध्ये कोबी आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील तेव्हा, cabbages च्या ओळी चिरलेला कोबी सह वैकल्पिक आणि घनतेने rammed. प्रत्येक 10 किलोच्या कोबीसाठी 250-300 ग्रॅमच्या दराने साल्ट जोडले पाहिजे.
कोबी (कोबी) आंबट आणि चिरलेली नसावे. या प्रकरणात, तयार कोबी कोबी घट्टता एक पूर्वीचे घातली कोबी पाने धुऊन जाते ज्याच्या तळाशी एक बंदुकीची नळी मध्ये घातली आहे. डोक्याच्या सुरवातीला पुन्हा कोबीच्या पानांचा एक थर ठेवावा, नंतर लाकडी भागावर कार्गो गच्च ठेवून वरच्या कोबीच्या पानांना झाकण्यासाठी समुद्र (800-900 ग्राम प्रति 10 लिटर पाण्यात) घाला.
लोक म्हणतात की ते विशेषतः स्वादिष्ट आहे की नवीन चंद्रामध्ये कोबी बनवलेले कोबी आहे.
हिवाळा साठी कापणी कोबी.
Marinated फॉर्म मध्ये, आपण अर्थातच, कोबी, यासह विविध भाज्या तयार करू शकता. सर्व प्रथम, marinade काळजी घ्या. कोबी एक किलो साठी आपण व्हिनेगर एक पेला, 3 tablespoons पाणी, 1 साखर, थोडे मिरी, 3 बे पाने घेणे आवश्यक आहे मिश्रण उकडलेले आणि थंड आहे. आपण द्राक्ष किंवा सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर वर शिजवावे असल्यास Marinade विशेषतः चवदार असेल कोबीमध्ये चवीनुसार मसाले जोडणे शक्य आहे: मिरपूड, दालचिनी, लवंगा, जायफळ, कोथिंबीर, लॉरेल. कोबी बारीक चिरून घ्यावी, थोडीशी मीठ मिसळून, निचरा, एक किलकिले हस्तांतरित आणि marinade सह poured. पातळ कागदासह बँकेला झाकून त्यावर थंड जागा ठेवा. कोबी आठवड्यात तयार होईल
कोबी "प्रांजळ" च्या हिवाळा तयारी
कोबी 2-3-4 सेंमी लांब लहान तुकडे, कोबी मध्ये कट आहे आपण वेगवेगळ्या मसाल्यांच्या मिश्रणासह कडलेल्या किंवा बारीक चिरलेल्या कोबीचा देखील वापर करू शकता.
उदाहरणार्थ, मसाला करण्यासाठी, 3 किलो कोबी 400 ग्रॅम साखर, 300 ग्रॅम वनस्पती तेल, 5 ग्रॅम मोहरी पूड, 250 ग्रॅम क्रॅनबेरी, 250 ग्राम सफरचंद जोडली जाते. त्याऐवजी marinade च्या, आपण व्हिनेगर सार किंवा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल तयार करू शकता
मसाला भरलेल्या कोळंबीच्या मिश्रणात मिसळलेल्या मिश्रणामध्ये मिसळले जाते, हे मिश्रण घनतेने घातले आहे आणि समुद्रमध्ये ओतले आहे.
कोबी "प्रांतिक" लांब (3 दिवसांपेक्षा जास्त) साठवलेले नाही