प्रथम, कोणत्या माश्यापासून आपले कान तयार केले जाईल हे ठरवा - एक जातीच्या किंवा अनेक मुख्य गोष्ट सूप आणि पिवळा रंग समृद्धता आहे ग्रे कानात, जरी चवदार असले तरी ती अनअॅपेटीझिंग दिसते. उत्तम परंपरा म्हणजे दुहेरी कान तयार करणे: मोठ्या आणि लहान मासापासून पण आपण एका तिप्पट वर साहस करू शकता. एक महत्त्वाचा नियम: वास्तविक कान भेसळ माशांपासून बनविले जाते आणि ज्यात वन्य जीवाणूंचा वापर केला जात नाही. अपवाद burbot मानले जाऊ शकते, पण तो फक्त एक घटक म्हणून वापरले पाहिजे, परंतु एक आधार म्हणून नाही.
म्हणून, बेक हाडांची कान व्यवस्थितपणे तयार करण्यासाठी पाईक किंवा पाईक पार्क्चे वजन सुमारे 1.5 किलो घ्या. आदर्शपणे, आपण ताजे मासे असल्यास. नसल्यास, गोठवलेला एक देखील खाली येईल. लक्षात ठेवा की स्वयंपाक सूपसाठी मासे सर्व (!) डोळ्यांना (आणि स्पष्टपणे) आणि गहिल्यांना सोडून
पहिल्या सौम्य होईपर्यंत, मासे डिफ्रॉस्ट करा. हे करण्यासाठी 15 मिनिटे थंड पाण्याने भरलेल्या सिंकमध्ये ठेवा. स्नायूतून स्वच्छ होईपर्यंत मासेचे पाणी दुखत नाही. एक धारदार टीप असलेल्या 25 सें.मी. लांब चाकू घ्या.
डोक्याच्या काठाचा तुकडा, 45 डिग्रीच्या कोनात दोन्ही बाजूंनी असे केल्याने डोक्याच्या कातडीच्या खाली चाकू काढणे. स्पाइनल हाड कापून टाकण्याचा प्रयत्न करताना चाकूने माशाच्या कवटीच्या हाड (अयोग्य शस्त्रक्रियेसाठी दिलगीर) च्या पायावर पोहोचणे आवश्यक आहे.
मग आपण आपल्या डोक्यात पासून gills आणि डोळे दूर करणे आवश्यक आहे. गफ्र्यांमुळे, सावध रहा, कारण पाईकाकडे फारच गळपटीने हाडे असतात. स्वत: ला सुरक्षित करा, आपण जुनी तागाचे नैपुक्कन घेऊन ते करू शकता. डोके पाकळ्यासाठी तयार आहे.
आपल्या पोटची कपाट करा, सगळी आतून बंद करू नका. सूप यकृत आणि दूध किंवा स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून सोडा यकृत बरबोटबरोबर विशेषतः सावध रहा - हे आपल्या कानात मुख्य सजावट आहे
चाकू पृष्ठीय, गुदद्वारासंबंधीचा आणि ओटीपोटाचा पंख टीप सह ठीक. वजन वर योग्य गोष्ट करेल! नंतर फुलपाखरे आणि पसंतीतून फाईल वेगळे करा. शेपूट आणि पसंती (हे सर्व एकच तुकडा आहे), खिडक्या आणि डोक्यावर एका पॅनमध्ये ठेवून रिज. नंतर आपण मागील fillets कट जे त्वचा ठेवा एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा - त्वचा स्वच्छ करण्यासाठी ते कोणत्याही परिस्थितीत आवश्यक नाही. स्केल आपल्या कानात खास समृद्धी देतात! याचाच अर्थ असा की थंड पाण्याच्या प्रवाहाच्या खाली मटकीतून माश्यापासून धूळ गेले होते.
आपण स्वयंपाक सूप सुरू करू शकता.
एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये प्रसूत होणारी सूतिका सर्वकाही, थंड पाणी मध्ये स्वच्छ धुवा म्हणून, उरलेला रक्त निराशा तुमची मटनाचा रस्सा ढवळणे होईल म्हणून. 3 लिटर थंड पाण्याने भरा आणि आग लावा. उकळत्या झाल्यानंतर फेस काढून टाकता कामा नये! आग कमी करुन दुसर्या 40-50 मिनिटांसाठी शिजवा.
यावेळी, उर्वरित fillets 2 सें.मी. वाइड बद्दल काप मध्ये कट, एक उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा गाळ म्हणून ताज्या ग्राउंड मिरपूड, मीठ, या सर्व मिरपूड लिंबाचा 2 भाग आणि रस घालून अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा. तुकडे व्यवस्थित मिसळून घ्या आणि झाकणाने खाली दाबून फ्रिजरमध्ये ठेवा.
आता 2-3 गाजण्या मोठ्या आणि 3 मोठ्या बल्ब ब्रश करा. साफ उपस्थितीत आणि अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती किंवा गाजरासारखे फिकट पिवळी फुले येतात. गाजर आणि 2 कांदे लहान चौकोनी तुकडे करतात. शेवटचा बल्ब दळणे किंवा बारीक कापून घ्या. शेवटचे बल्ब वगळता सर्व भाज्या 10 मिनीटे कमी उष्णता लावून मुळास घालतात, नंतर 3 बे पाने, 10 मटार आणि 10 काळे मिरची घालावीत. मटनाचा रस्साच्या उकळीच्या सुरुवातीपासून अर्धा तास निघून गेल्यानंतर फोमच्या वाफेच्या भिंतींच्या भिंती काढून टाका आणि किसलेले बल्ब घाला.
आता फळाची साल आणि 5 बटाटे तुकडे करा. 40-50 मिनिटे गेले, त्वचा आणि हाडे तयार मातीच्या कापडाने झाकण असलेल्या एका चाळणीतून दुसर्या पॅनमध्ये मटनाचा रस्सा भोकावा. मास मध्ये बाहेर वस्तुमान बाहेर दाबली. या वस्तुमानात एक लहानसे आहे, परंतु संपूर्ण मासेमधील सर्वात स्वादिष्ट आणि मौल्यवान वस्तू गाल आहे. आपल्या माहितीसाठी, कॅथरीन II न्यायालयात, कान हेरिंग गाल पासून सर्वोच्च सफाईदारपणा होता! बाकीचे सगळे यार्डला देण्यात आले.
मटनाचा रान मैला वळला तर, ते सर्व गमावले नाही! अंडी चाळून घ्या, मिनिट 3 ला धूळ करो, 50 मि.ली. बर्फाचे पाणी घालावे किंवा चांगले बर्फ तुटले. नंतर परिणामी वस्तुमान शीत मंदावते, मिक्स करून पुन्हा उकळा. थंड झाल्यावर, ते प्रथम पॅनमध्ये घाला, प्रथिने फ्लेक्स आणि इतर अशुद्धींच्या स्वरूपात एक अवशेष सोडून द्या.
म्हणून आम्ही स्वच्छ, समृध्द आणि न आणखी पाककला संपण्यापूर्वी फक्त 5 मिनिटे खारट करणे आवश्यक आहे, म्हणजे कान पुन्हा गढूळ होत नाही. आग वर पुन्हा मटनाचा रस्सा ठेवा आणि तो उकळणे म्हणून लवकरच बटाटे ओतणे लहान उकळणे सह कोणत्याही पुढील इच्छित हालचाल घडवून आणण्यासाठी हाताचा उपयोग करणे सुरू. कान 15-17 मिनिटांपेक्षा अधिक शिल्लक नव्हते. उकळत्या बटाटे नंतर 5 मिनिटे, मसालेदार भाज्या घालावे. पनीर काढून टाका, चांगले मिसळा आणि शिजवलेल्या आधी 7 मिनिटे मटनाचा रस्सा घाला. यानंतर, एका मिनिटापर्यंत आग वाढवा आणि पुन्हा कमी करा
आता मोरार (किंवा उच्च भिंतीसह लांब दांडा (टोचून) बरोबर भोपळा एका फांद्यावर ठेवण्याचे भांडे असलेला कचरा) किंवा लिव्हरच्या दुधात घासून टाकावे. चोल्झ्कू (शीर्षस्थानी) आणि बारीक चिरलेल्या हिरव्या ओनियन्सचा एक तुकडा हिरव्या नसेल तर त्यास थोडे कांदा बल्ब बरोबर ठेवा. पटकन एक एकसंध वस्तुमान करण्यासाठी पीठ किंवा चमच्याने दळणे, कान मध्ये ओतणे
अखेरीस, बारीक चिरलेला अजमोदा (ओवा), चमचे आणि मिरचीशिवाय लिंबू च्या 4-5 काप घाला.
आम्ही खड्डेशिवाय कान कसे तयार केले त्याप्रमाणे! बोन अॅपीटिट!