ग्लूटामेट सोडियम, साइड इफेक्ट्स

ग्लूटामेट सोडियम, पहिल्या दृष्टीक्षेपात खाद्य मिश्रित पदार्थांवर निरूपद्रवी म्हणून, गंभीरपणे आणि कायमचे आधुनिक पाककृतींचे पाककृती मध्ये स्थायिक. सॉसेज, तयार जेवण, फटाके, चिप्स खरेदी करणे, चिनी पाककृती (आणि केवळ नाही) किंवा बॅनरल डिनिंग रूमचे भेट देणारे रेस्टॉरंट्स, आम्ही सोडियम ग्लुटामेटचा आणखी एक आहार घेत आहोत. हे अन्न मिश्रित वापरण्यासाठी अधिकृतपणे मंजूर आहे. पण ते निरुपद्र आहे का?

ग्लूटामेट सोडियम, ज्याचे दुष्परिणाम अद्याप पूर्णपणे स्पष्ट केलेले नाहीत, ते अतिशय सक्रियपणे वापरतात. फास्ट फूड मालिकेतून ("फास्ट फूड") अनेक उत्पादने अशा अनन्य नैसर्गिक चव आहेत का आपण नेहमी विचार केला आहे? आम्ही चिप्स, क्रॉउटों, नूडल्स, झटपट सूप्स खरेदी करतो आणि काही प्रमाणात मांसच्या चहाशिवाय उत्पादनांमध्ये मांस चव कसे तयार केले जाते याबद्दल क्वचितच विचार करतो. आम्ही बेकन, हॅम, लाल मिरची, सुगंधी कांदा, आंबट मलई, तंबाखू, चीज आणि काळे केव्हर यासारखी जलद खाद्यपदार्थांची आवडते ... ते स्वादिष्ट आणि पटकन तयार आहेत. लोक जेव्हा फास्ट फूड विकत घेतात तेव्हा ते समजू शकतात. पण आम्ही प्रौढ, कुरकुरीत चिप्पीच्या पिशव्याच्या एका पूर्ण पानाच्या जागी वापरणे किंवा पेपर कपमधून सूप बनवण्याचा प्रयत्न करत नाही. आणि सर्वात वाईट म्हणजे, आम्ही आपल्या मुलांना अन्न देतो.

ग्लूटामेट सोडियम म्हणजे काय?

ग्लुटामेट सोडियम हे औद्योगिकरीत्या तयार केलेले अन्नोत्पादक आहे. तो कॅन केलेला अन्न आणि कॉन्स्रिटेट्सच्या निर्मितीमध्ये सक्रियपणे वापरण्यात येतो, पाककृती तयार करणे, सोडियम ग्लुटामेट जोडणे आणि तयार जेवण स्फटिकासारखे बनविलेले पदार्थ, सोडियम ग्लुटामेट पाण्यात विरघळते. हे खारट आणि कडू नंतरचे मटर मऊ करण्यासाठी मांस उत्पादनांची चव आणि गंध वाढविण्यासाठी वापरला जातो.

"वैद्यकीय अटींचे एनसायक्लोपीडिक डिक्शनरी" च्या मते, सोडियम ग्लुटामेट हे ग्लूटामिक ऍसिडचे मोनोसोडियम मिठा आहे, जे कॅन केलेला अन्न, मांस केंद्रित, मांस आणि यासारख्या गोष्टींचे प्रमाण वाढवते. मोठ्या प्रमाणावर घेतले असल्यास, अशक्तपणा, मळमळ, चक्कर येणे, चेहर्याचा फुलांचा पट्टा, ओटीपोटात क्षेत्रातील अप्रिय बर्न संवेदनांची नोंद करता येईल. आम्ही पाहतो त्याप्रमाणे, सोडियम ग्लुटामेटच्या साइड इफेक्ट्सना वैज्ञानिकरीत्या पुष्टी केली जाते.

हे ग्लूटामिक ऍसिडपासून ग्लूटामेट सोडियम तयार करते, जो बर्याच प्रथिनेचा भाग आहे. परंतु मुक्त स्वरूपात नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये दुर्मिळ आणि अनन्यपणे केवळ अल्प प्रमाणात आहे दीर्घकालीन संचयनासह, जनावरांच्या मूळ उत्पादनांचे गोठवण, ग्लूटामिक ऍसिडचे प्रमाण घसरते. आणि त्याबरोबर, सुगंध आणि मांसचा स्वाद कमी केला जातो. म्हणूनच खाद्यान्न उद्योगात सोडियम ग्लुटामेट सॉसेज आणि कॅन केलेला पदार्थांमध्ये जोडला जातो. आणि मांस मांस उत्पादनांमध्ये पुरेसे नसल्यास आणि त्यातील बहुतेक अप्रामाणिक उत्पादक बदलतात, उदाहरणार्थ, सोया - सोडियमचा ग्लूटामेट खरोखरच अपरिवर्तनीय आहे! हे सोडियम ग्लूटामेटमुळेच आहे कारण सोया सॉसेज नैसर्गिक मांसचे स्वाद आणि गंध प्राप्त करते.

बाहेरून, सोडियम ग्लुटामेट साखर आणि मीठ यांच्यासारखे आहे. पण त्याला एक वेगळा चव आहे. जपानी हे "उमामी" म्हणतो, पाश्चात्य देशांमध्ये याला "सुगंधी" असे म्हटले जाते - मटनाचा रस्सा सारखी. ग्लुटामेट, त्याच्या लोकप्रियतेनुसार, सीझनिंगचा वास्तविक राजा बनला आहे. आज खाद्यान्न उद्योगात, ते केवळ टेबल मीठबरोबरच स्पर्धा करू शकतात.

सोडियम ग्लुटामेटचे दुष्परिणाम

आधुनिक जीवनातल्या लयबद्ध लयमधे "फास्ट फूड" ने वेगाने मुळावले आहे, आम्हाला कामासाठी आणि इतर दबावाच्या मुदतीसाठी अतिरिक्त मौल्यवान वेळ देऊन. पण पाश्चात्य जग अलार्म आवाज प्रथम होते: फास्ट फूड अति भूक आणि वजन वाढणे मुख्य कारणे एक आहे. पूर्ण विकसित अमेरिकेने मॅकडोनाल्डच्या विरोधात शस्त्रास्त्रे उचलली आणि फाट फूड रेस्टॉरंट्स आपल्या देशाच्या "चेहऱ्यावर" खोडून टाकण्याची मागणी केली. विहीर, "मॅकडोनाल्डचा" अदृश्य होईल - जर चवदार आणि समाधानकारक "फास्ट फूड" खाण्याची लाखो लोकांची सवय पूर्णपणे मुळाशी धरली तर त्यात बरेच बदल होतील का? अन्न शोकेस त्या आणि त्या दोन्ही ठिकाणी तोडत आहेत. सोडियम ग्लुटामेटसह चोंदलेले खाद्यपदार्थ आमच्या घराच्या किराणा स्टोअर्स आणि हायपरमार्केट्सवर व्यापले, आमच्या दररोजच्या मार्गावर आणि अमर्याद बाजारपेठेत लहान दुकानात स्थायिक झाले.

पण आपण कधीही या आश्चर्यकारक चव फास्ट फूड येते जेथे बद्दल विचार आहे? उत्तर अगदी सोपे आहे: अन्न पूरक आणि सर्वात प्रथम - सोडियम ग्लुटामेट. डॉक्टर गंभीरपणे असे म्हणतात की ग्लूटामेट सोडियममुळे आम्हाला बुलीमॅन बनतात. ते - अन्न खाणारे स्वयंपालक इंटरनेट साइट पहा, "सोडियम glutamate" च्या मुख्य संकल्पना साठी "शोध" आदेश चालू - जिज्ञासू भरपूर जाणून!

पातळ तुकड्यांच्या तुकड्यांसह तेजस्वी पिशव्या सहसा फ्लॉवर बेडसह सजल्या जातात. ते स्वादिष्ट आणि निरोगी अन्न असलेल्या संघटनांचा उपयोग करतात. खरं तर, नैसर्गिक भाज्या आणि मसाल्यांची भर घालण्याबरोबरच बहुतेक मसाले अन्न रसायनांचे संकरित पदार्थ आहेत. आणि हे खरे आहे की अधिक नैसर्गिक उत्पादने असतील! रसायनशास्त्राव्यतिरिक्त, चौकोनी तुकड्यांच्या जवळजवळ अर्धे वजन आणि मसाले मीठ शिजवले जातात. परिणामी, जारकर्माचे प्रमाण कमी झाले आणि "भरून गेले" पण वाळलेल्या भाजीपालाचा वाटा स्वतःच नाही, परंतु एकूण वस्तुमानानुसार आहे. त्याच वेळी, त्यांचे द्रव्यमान अंश लवणांच्या तुलनेत अगदी कमी आहे. अनेक मसाल्यांच्या, ब्रॉथ आणि कॉन्ट्रॅन्ट्सच्या तिसऱ्या वस्तूत आलेले स्वादयुक्त पदार्थ आहेत: inosinate आणि सोडियम ग्लुटामेट. ते तयार जेवण, भाज्या आणि हिरव्या भाज्या नव्हे तर चव मिळतात. सहसा, स्वाद वाढवायला लावणारे हिरव्या भाज्या आणि सुक्या भाज्यांपेक्षा फार कमी नसावे. निर्मात्यांनी आपल्या आरोग्याद्वारे आपल्या नफ्याचा सर्वात फायदा घेण्यासाठी सर्वोत्तम प्रयत्न केले आहेत.

प्रत्येकजण माहित आहे की शेंगदाणे अतिशय चवदार आणि पौष्टिक अन्न आहेत. त्यात खनिजे आणि इतर उपयुक्त पदार्थ असतात. विशेषतः जिलेटिन एक नैसर्गिक मटनाचा रस्सा भरपूर, कोलेजन असलेली. कोलेजन हे स्नायूंच्या ऊतींचे एक नैसर्गिक डिझायनर आहे, त्वचा, केस, रक्तवाहिन्यांमधील भिंती. "एक चांगला मटनाचा रस्सा मृत पुनरुज्जीवन" - लॅटिन कहाणी वाचतो पण हे आम्ही कोरड्या ब्लॉकोंपासून मिळणारे मटनाचा रस्सा आहे, त्यामुळे दररोज जाहिरात टीव्हीच्या कथांमध्ये रंगीतपणे प्रस्तुत केले जाते? औद्योगिक उत्पादनाने तयार केलेले सॉसेस आणि सूप्समध्ये कृत्रिम पदार्थ असतात ज्यात त्यांना मासे किंवा मांसचे फ्लेवर्स दिले जातात. निर्मात्यासाठी नैसर्गिक ब्रॉथ वापरणे फारच महाग आहे.

सोडियम ग्लुटामेटचा सौम्य डोस अन्न उद्योगाला मशरूम, कुक्कुटपालन, मांस आणि इतर नैसर्गिक उत्पादने जतन करण्यास अनुमती देते. अखेरीस, मांस पूर्ण तुकडा किंवा जमिनीवर मांस फायबर किंवा त्याच्या अर्क एक लहान रक्कम त्याऐवजी उत्पादन ठेवले जाऊ शकते. आणि मांस डिशच्या खळबळजनक पुनर्रचनासाठी, सोडियम ग्लुटामेटच्या चिमटने उत्पादनांना मसाल्यांना पुरेसा आहे.

त्यामध्ये काय चूक आहे?

निश्चितपणे हा प्रश्न अनेक वाचकांकडून विचारण्यात येईल. प्रथम, ते केवळ अन्न उद्योगच नव्हे तर ग्राहकांनाही वाचवितो. नैसर्गिक खाद्यपदार्थ स्वस्त नाहीत, आता प्रत्येक कुटुंबाने स्वयंपाक करणे पुरेसे नाही. दुसरे म्हणजे, "वास्तविक" अन्न तयार करण्यासाठी खूप वेळ लागतो! तो बाहेर वळते, "फसवणूक महान आहे". नाही, हा भ्रम आहे फास्ट फूडसह, नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये असलेल्या शरीरासाठी आपल्याला अमीनो एसिड आणि आवश्यक इतर घटक मिळत नाहीत. त्याऐवजी, आम्ही सोडियम ग्लुटामेटचे सुप्रसिद्ध डोस वापरतो, जे वर नमूद केले आहे, ते आम्हाला बुलीमॅन बनविते.

गेल्या शतकाच्या सुरुवातीपासून, शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की सोडियम ग्लुटामेटमुळे नैसर्गिक पदार्थांच्या सारख्या वास व आवडीचे पुनरुत्पादन करण्यात मदत होते. भाषेतील व्यक्तीमध्ये ग्लूटामिक अम्लवर प्रतिक्रिया देणारे रिसेप्टर्स आहेत - जे मेंदूसाठीचे मुख्य "इंधन" आहे. ग्लूटामिक ऍसिड वाढते, उदासीनता आणि नपुंसकत्व हाताळतो, थकवा कमी करतो पण नैसर्गिक ऍसिड लागू होते समान रिसेप्टर्स सदोषीत ग्लूटामेटला संवेदनशीलतेने प्रतिसाद देतात, म्हणजेच, ग्लूटामिक ऍसिडचे कृत्रिम प्राप्त केलेले मोनोसोडियम मिठा.

हे मिश्रित पूर्व आले होते. 1 9 08 मध्ये, किकुनई इकेदा यांच्या नेतृत्वाखालील एका जपानी प्रयोगशाळांमध्ये, जगातील पहिले कृत्रिम मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राप्त झाले. हे सुगंध आणि मांस चे स्वाद मजबूत. आणि 1 9 47 मध्ये सर्व जगाला अशी घोषणा करण्यात आली की प्रयोगशाळांच्या भिंतींमध्ये सर्वात नैसर्गिक वास फार लवकर संयोगित केले जाऊ शकतात. यामध्ये आपण आज पूर्णपणे निश्चित आहात.

सत्तरच्या दशकाच्या मध्यात, सोडियम ग्लूटामेटवर गंभीर वादळ उडाला. बर्याच बाबतीत हे पश्चिम मध्ये चीनी खाद्यपदार्थांच्या नेटवर्कची लोकप्रियता आणि व्यापक विकासामुळे होते. लवकरच, "चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम" असे नामकरण करण्यात आले आणि त्याचे वर्णन केले गेले. हे सोडियम ग्लुटामेटचे अप्रिय दुष्परिणाम आहे. या रेस्टॉरंटमध्ये (तसेच चिनी जॅबागोलोव्होक) पूर्वीचे विदेशी खाल्ले असणार्या अनेक पर्यटकांना लवकरच डोक्यावर गरम लाटा उंचावल्या गेल्या, त्यांना घाम येऊ लागला आणि गळा दाबला. विशेषत: संवेदनाक्षम लोकांनी गुदमरल्यांचा एक विशिष्ट दम्याचा हल्ला देखील विकसित केला. हा दुष्परिणाम या अन्न परिशिष्ट पुढील अभ्यास कारण होते. हे सोडले गेले की सोडियम ग्लुटामेट खरोखर डोकेदुखी होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, शरीरातील आयोडीन अवरोध करते. परिणामी, आयोडीनच्या कमतरतेमुळे, विविध विकार स्वतःला प्रकट करू शकतात. निर्जलीकरण, वजन वाढणे, चयापचयाशी विकार

पूर्व किचनमध्ये ग्लुटामेट सोडियम परंपरागत प्रमाणात मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. थायलंडमध्ये, उदाहरणार्थ, प्रति व्यक्ती 3 ग्रॅम प्रतिदिन वापरतो. या घटक न जवळजवळ काहीही चीनी पाककृती dishes साठी करू शकत नाही

1 9 57 मध्ये अमेरिकन न्यूरोफिसियोलॉजिस्ट जॉन ओल्नीचा अभ्यास करण्यात आला. त्याला आढळले की सोडियम ग्लूटामेटमुळे उंदीरांमधे मेंदूचे नुकसान होऊ शकते. यानंतर, ग्लूटामेटला बर्याच आजारांच्या घटनांचा संशय येऊ लागला - नेहमीच्या डोकेदुखीपासून ते अल्झायमरपर्यंत "फूड केमिस्ट्री" चे सर्वात मूलगामी समीक्षक घंटा वाजले होते: कृत्रिमरित्या मिळवलेले मोनोसॅटियम ग्लूटामेट हा एक विष आहे जो मज्जासंस्था उत्तेजित करतो. हे मेंदूच्या पेशींचे अवाजवी कारण आहे, यामुळे संभाव्यतः मज्जासंस्था आणि बाळाच्या वाढत्या मेंदूला अपरिमेय नुकसान होऊ शकते. ग्लूटामेट सोडियमचा अनेक वर्षे गंभीरपणे अभ्यास केला गेला. बहुतेक आरोप खोडून काढले गेले आणि अन्न जोमदार सामान्यतः सुरक्षित समजले जात असे. जरी "चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम" आणि अस्थमा वर नकारात्मक प्रभाव पडला, तरी शास्त्रज्ञांना प्रवेश द्यावा लागला. परंतु महामंडळांच्या प्रभावाखाली व्यवसाय धक्का बसला.

शिफारसी

आज, सोडियम ग्लुटामेट प्रमाणीकृत आहे. याचा अर्थ, त्याला खाद्य मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरण्यासाठी दाखल केले जाते आणि कोड 6 6 6 (परदेशी उत्पादनांवर - एमएसजी) द्वारे दर्शविले जाते. असे मानले जाते की वाजवी मर्यादेमध्ये लागू केल्यास, ग्लूटामेट सोडियम कोणालाही दुखापत होणार नाही. प्रौढांसाठी दैनिक डोस पौंडापेक्षा 1.5 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावा - 0.5 ग्रॅम तीन वर्षाखालील मुलांना सामान्यतः ग्लूटामेट सोडियम असलेले पदार्थ खाऊ नयेत. संपूर्णत:, विविध स्त्रोतांनुसार, आजच्या घडीला औद्योगिक उत्पादित अन्न उत्पादनांच्या 75-95% किंवा सेमी-फिनिशड उत्पादनांनुसार.

चला अप द्या स्पष्टपणे, सर्वात जास्त प्रमाणात वापरल्या जाणार्या खाद्यपदार्थांच्या इतिहासाच्या इतिहासात, हा मुद्दा अद्याप सेट केला गेला नाही. परंतु उपलब्ध असलेली माहिती आम्हाला अजूनही अलर्ट करेल आणि आम्हाला आपले अन्न आणि गृहपालन सुधारण्यासाठी प्रोत्साहित करेल. आम्ही आमच्या स्वयंपाकघर च्या व्यवस्थेद्वारे दूर नेले जाते! सुंदर फर्निचर, स्पार्कलिंग, सर्व प्रकारचे ब्लोट प्लेट, ओव्हन, सर्व प्रकारच्या विद्युत उपकरणे. स्वादिष्ट आणि निरोगी अन्न तयार करण्याची आणि ते गति देण्यासाठी ते डिझाइन केले आहेत. आणि आता काय पदार्थ! पण आम्ही हे सर्व मिश्रण, मिक्सर, ब्लेंडर, ज्युसर्स, इलेक्ट्रॉन-चाकू वापरत असतो. नाही, आम्ही दररोज स्टोव्ह चालू करत नाही - इलेक्ट्रिक केटलमधून उकळते पाणी, मायक्रोवेव्हमध्ये, उरलेले अन्न - पॅकेजमधून तत्काळ ते टेबलपर्यंत.

अर्थात "फास्ट फूड" आणि अर्ध-तयार उत्पादनाशिवाय, आज आपल्यासाठी व्यवस्थापन करणे जवळजवळ अशक्य आहे. पण प्रत्येक दिवसासाठी हेतू नाही! जरी शिजवलेले सॉसेज, सॉसेज, डायटिशिअन अनेकदा खाण्यास नकार देतात नैसर्गिक चव आणि गंधांच्या कृत्रिम वाढीच्या व्यतिरिक्त, ते चरबी भरपूर असतात म्हणून स्वत: च्या आरोग्यासाठी आणि आपल्या मुलांच्या आरोग्यासाठी स्वतः तयार असणे आवश्यक आहे! उकडलेले बोरशेट, पोरिअरेज, कटलेट, अंडमेलेट, चॉप्स, फिश आणि अपरिहार्यपणे ताजे सॅलड्स. लक्षात ठेवा सोडियम ग्लुटामेटच्या बाबतीत, दुष्परिणामांमुळे अप्रिय परिणाम म्हणून व्यक्त केले जाऊ शकते.