प्रथिने नसणे म्हणजे असंतुलनयुक्त पोषणचे मुख्य कारण. आपल्यातील बहुतेक लोक या समस्येचे निराकरण करतात - आपल्या सर्व स्वरूपात जितके शक्य असेल तितके पक्षी खातात, वर्गीकरणांचे फायदे फार मोठे आहेत. पोल्ट्री मांसचे उपयुक्त गुण काय आहेत, तसेच या विषयावर अधिक काय आहेत, खाली वाचा.
तो बाहेर वळते पक्षी फक्त डुकराचे मांस आणि गोमांस पेक्षा स्वस्त आहे, पण ते अधिक उपयुक्त आहे. हे सौम्य नाजूक चव असलेल्या पदार्थ तयार करते आणि त्यांपैकी काही योग्यरित्या नाजूक मानले जाऊ शकतात - उदाहरणार्थ, सर्व प्रसिद्ध "पेकिंग डक" किंवा फॉई ग्रस पेस्ट हंस लिव्हर. जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्समध्ये त्यांच्या मेनूमध्ये विविध प्रकारचे मांस समाविष्ट आहेत, परंतु तरीही एक सामान्य चिकनला प्रथम स्थान दिले पाहिजे.
सर्वात जास्त निविदा मांस
तितक्या लवकर आमच्या पूर्वजांना चिकन तयार म्हणून: कोळसा भांडी मध्ये, एक थुंकणे वर, कोळसा वर. रशियन व्यापाऱ्यांमध्ये, अंडी आणि पिशव्यात कोबी असलेल्या स्टुअड चिकन हे विशेषतः लोकप्रिय होते. खूप कौतुक टोलस्टोसमा आणि चिकन, गोमांस सह चोंदलेले किंवा हिरवी फळे येणारे एक झाड सह पांढरा सॉस अंतर्गत शिजवलेले आणि, अर्थातच, सगळ्यांना आग लावल्या जाणा-या अग्नितल्या कटलेट्स आवडतात, ज्यात चिकन मांसापासून बनवलेला अपवाद नाही. असे मानले जाते की घरगुती कोंबडी वन्य "जनावराची कोंबडी" पासून उत्पन्न झाली आहे, ज्यांचे जन्मस्थान प्राचीन भारत आहे. लोकांनी या पक्ष्याकडून आहारातील मांसचे सर्व फायदे खूप लवकर कौतुक केले, त्यामुळे हळूहळू वेगवेगळ्या जातींची पैदास होऊ लागली. आज त्यांची संख्या सहाशेहून अधिक आहे.
क्रांतिकारक रशियात, एक "मांस", खासकरुन मटणासाठी चिकनला पोल्ट्री असे म्हटले जाते. आज आम्ही broilers च्या मांस प्रशंसा सुमारे दोन किलो वजनाच्या हे दोन महिन्याचे कोंबड्यांचे वजन केले. सर्वात सार्वत्रिक पर्याय - ते शिजवलेले आणि तळलेले जाऊ शकते. तसे, पूर्वीचे ब्रॉयलर फक्त तळलेले चिकन म्हणतात (इंग्रजी - "तळलेले" मध्ये) किंवा थुंकीवर शिजवलेले.
चिकन ब्रॉयलर नेहमीप्रमाणे सहजतेने वेगळे करा. प्रथम, हे सुप्रसिद्ध स्नायूंच्या बाबतीत मोठे आहे, आणि म्हणून छातीचा आकार गोलाकार असतो, एक प्रौढ पक्षी म्हणून. आणि नेहमीच्या कोंबडी अधिक "बांधलेले असतात," आणि छाती हार्ड आणि उभ्या केल सह आयताकृत्ती आहे. चरबी प्रमाणानुसार, आपण चिकन कोंबड्यांना देखील सांगू शकता त्वचेखालील चरबी केवळ खालच्या ओटीपोटावर असल्यास, आपल्याकडे आधी एक चिकन-ब्रॉयलर आहे आणि छाती, पोट आणि चरबी असलेल्या एका ठोस पाठीचा कणा म्हणून तरूण मांसाला बोलावले जाऊ शकत नाही. आणि तरीही, ब्रॉयलर मांस (विशेषत: नॉन-स्टिक कोटिंगसह तळण्याचे पॅनमध्ये) तळण्यासाठी, आपण चरबी शिवाय करू शकता - हे पुरेसे आहे पाय तो मोठ्या आहे, पण स्तन मध्ये - थोडे (म्हणून पांढरा मांस सर्वात आहारातील आहे). तथापि, चिकन चरबी अनेक उपयुक्त polyunsaturated फॅटी ऍसिडस् समाविष्टीत आहे.
सर्वसाधारणपणे, कुक्कुट मांस उपयोगी गुण बराच वेळ बोलता येते. उच्च दर्जाच्या प्रथिने (बर्याच तर म्हणतात अत्यावश्यक अमीनो एसिडसहित) उच्च टक्केवारी असलेल्या मांसासह ते अनुकूल मानले जातात. तिच्याकडे भरपूर मऊ स्नायू ऊती आहेत (मांस विपरीत, ज्यात जास्त कठोर जोडणी आहे), आणि त्या संयोजनात्मक, जे आहे, अधिक भुरळ आणि टेंडर आहे.
जुन्या स्वयंपाकाची पुस्तके मध्ये आपण चिकन तयार करण्यासाठी उपयुक्त सल्ला मिळवू शकता, तथापि, ते मुख्यत्वे कचरा, आंत, आणि कट सर्वोत्तम कसे चिंता करतात आज त्यांना गरज नाही. दुकानात आधीच पूर्णपणे कचरा गाळलेल्या आणि स्वतंत्रपणे अर्ध-तयार वस्तू विकल्या जातात- स्तन, नितळ, नितंब आणि पंख. ऑफलच्या प्रेमींसाठी - स्वच्छ आणि धुऊन यकृत, हृदय, निचरा.
थंड मांस अधिक रसाळ आहे, त्याच्या पोषक जास्तीत जास्त प्रतिरक्षित करते, परंतु ते लांब साठवले जात नाही गोठविलेल्या स्वस्त आणि काही परिस्थितीत अधिक सोयीस्कर आहेत - उदाहरणार्थ, आपल्याला रेझनमध्ये चिकनची खरेदी करण्याची आवश्यकता असल्यास.
इंडियन कॉक
लोक शहाणपण म्हणते: "सात कोंबड्यांसाठी एक चिकन घातली जाऊ शकत नाही." पण टर्की - जोरदार पूर्वी, जेव्हा "बुशचे पाय" आम्हाला परदेशात टर्की आणण्यास प्रारंभ करत होते, तेव्हा विक्रेत्यांनी तो अर्ध्यामध्ये चिरून काढला होता: बर्याच गृहिणींना फक्त संपूर्ण जनावराचे मृत शरीरचे काय करावे हेच कळत नव्हते. उत्तर अमेरिकेत परदेशात "ओव्हरजियस" अधिक तंतोतंत आढळला आहे. हा मोठा पक्षी पूर्वीच्या काळापासून (पुरातत्त्ववादी दावा करतात की आणखी 10 दशलक्ष वर्षांपूर्वी). भारतीयांनी (आणि पक्ष्यांचे नाव आले त्यापैकीच होते) फार पूर्वी शिकू शकाल कसे वाढवायचे आणि त्याची पैदास कशी करावी. आतापर्यंत, नोव्हेंबरच्या शेवटच्या गुरुवारी, थँक्सगिव्हिंग डे, अमेरिकेसाठीच्या टेबलवरील मुख्य डिश टर्की आहे
कोंबडी मांस मांस निरोगी आणि आहारातील मानले जाते, टर्कीचा मांस दुप्पट आहे, म्हणून तो अधिक खर्च. सर्वात रूचकर चोंदलेले टर्की - चांगले जे इतके मोठे आहे, ते कुठे साफ करायचे आहे जर तुम्ही हे सर्व द्या (ओव्हनमध्ये पुरेसा जागा असेल तर!), आपण इतर पदार्थांची काळजी घेऊ शकत नाही. पोल्ट्री मांस कोरडी नसल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी, त्याचे उपयुक्त गुण (टर्कीमध्ये थोडेसे चरबी) गमावलेला नाही, हे बटरने पूर्व-फ्लेवडर्ड असू शकते. हे सोपे करा: लोणी वितळवून घ्या, एक जाड सुईने सिरिंजमध्ये टाका आणि अनेक ठिकाणी, जनावराचे मृत शरीर छिद्र करा. तयारी निर्धारित करण्यासाठी, तो बांधणे, उदाहरणार्थ, एक फाटा सह - रस पारदर्शक असावे. तुर्की अतिशय अष्टपैलू आहे: ते फक्त बेक करू शकत नाही, पण तळणे, कूक minced meatballs, उकळणे मटनाचा रस्सा - सर्वकाही बाहेर चालू होईल स्वादिष्ट आणि उपयुक्त
पेनेट ब्रेस्टस्
हंस - ते जवळजवळ परकीय आहे हे एक फार मोठ्या आणि ऐवजी फॅटी पक्षी आहे, जे क्वचितच शिजवलेले आहे (म्हणून पूर्वी ते केवळ विशेषतः ख्रिसमसच्या वेळी मोठ्या सुटीच्या वेळी केले गेले होते). हंस मध्ये चरबी भरपूर प्रमाणात असणे कारण यकृत अमूल्य आहे. त्यातील पॅट - फॉई ग्रस - एक नितांत स्वादिष्टपणा, जे जगभरातील सर्व लोकांवर प्रेम आहे तसे, सर्वात मजेदार स्ट्रॉसबर्ग आहे जरी प्राचीन ग्रीक लोक जबरदस्तीने मोठ्या आणि फॅटी यकृत मिळविण्यासाठी हंस चोळणा. पारंपारिक राहतील, फॉई ग्रॅस आपल्या टेबलवर अजूनही आहे, तरीही, किमान "प्रगत युरोपीय देशांमध्ये" हिरव्या "गुसचे रहिवासी असलेल्या आंदोलनामुळे आता छळ केला जात नाही: जबरदस्तीने खाद्य करणे आज कायदेशीररित्या मनाई आहे.
आमच्या टेबलसाठी अधिक प्रथा एक बदके आहे हे युरोपमध्ये पण विशेषकरून आशियामध्ये लोकप्रिय आहे. "पेकिंग बटलर" म्हणजे "पेकिंग बटलर" ही पहिली गोष्ट आहे. हे म्हणजे जेव्हा बदके फाटलेले आणि फ्लेवरच्या फळाचे झाड लावले जातात पक्षी असामान्य बाहेर वळतो - लालसर तपकिरीचा एक छान कचऱ्याचा त्वचेसह, मांस फळ अरोमाची वास करतो. विशेषतः चांगले सफरचंद, prunes आणि कोबी (आपण वैयक्तिकरित्या करू शकता, परंतु चांगले आणि एकत्र अभिरुची) भरवा डकरा सफरचंद आणि प्रिन्स तिच्या गोड्या मांसला विशेष नाजूक सुगंध देतात. आणि माने पासून, paws आणि डोक्यावर मजेदार rassolniki बाहेर येतात. हिरवी फळे येणारे एक झाड मध्ये - मनुष्याच्या कल्पक शोध - स्टू फार मऊ आणि रसदार आहे
EXOTIC GUESTS
रशियन "बर्फाच्या आवारातील" नुकत्याच आपल्यासाठी एक अतिशय अपारंपरिक "पीताह" दिसला आहे - आफ्रिकन शहामृग त्याची उंची कधी कधी 2.5 मीटर पर्यंत पोहोचते. शहामृग उष्णता आणि frosts द्वारे सहन आहे, म्हणून तो एक नवीन ठिकाणी एक चांगली सुरुवात आहे पूर्वी, शहामृग एक सुंदर पंख (शुतुरस्तोत्र पंख - कपडे साठी फॅशन सजावट) साठी ठेवली होती, पण आता ते मांस प्रशंसा. त्याचा आशीर्वाद किती आहे - प्रौढ व्यक्तीचे वजन 130 किलोपेक्षा जास्त आहे. आमच्या आणि गिनी फाउलमध्ये प्रजनन करणे, उलटपक्षी, फारच लहान (दोन किलोग्रॅम वजनाचे), परंतु अत्यंत निविदा आणि नितांत स्वाद आणण्यासाठी
खरेदीसाठी सर्व!
अलीकडे पर्यंत, रशियन च्या प्रचंड बहुसंख्य बाजारात खरेदी "एक पक्षी" हे स्वस्त आहे आणि नेहमीच एक पर्याय आहे. आज, आम्ही फक्त कुटुंब पोसणे नाही, पण त्यांना मधुर आणि गुणात्मक आहार देण्यासाठी आधीच्या विश्वासाचे बाजारपेठ वाढवत नाही, वाढत्या प्रमाणात आम्ही मांस विकत घेतो, सुपरमार्केट किंवा सुपरमार्केटमध्ये जातो. येथे किंमती थोडी अधिक आहेत, परंतु त्यातील पर्याय फार मोठा आहे: फ्रोजन आणि थंड मांस, संपूर्ण प्रेतयांच्या रूपात आणि भागांमध्ये विभाजित, घरगुती आणि आयातित.
आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, आयात पुरवठयाची मात्रा अलीकडेच ठळकपणे नाकारली आहे. एक नियम म्हणून, परदेशातून आयात केलेल्या गोठविलेल्या मांसला फ्रोजन मांसचे वर्चस्व आहे. आणि ताजे आणि चांगली दर्जाची थंडगार उत्पादनांच्या क्षेत्रात, कार्डे ब्लँक फक्त आमच्या उत्पादकांवर आहे. आपण विश्वास ठेवणार नाही, परंतु आतापर्यंत थंडगार मांसची मागणी पुरवठ्यापेक्षा खूप जास्त आहे. उत्पादकांनी कितीही प्रयत्न केला तरी ते त्यांच्या गरजा पूर्ण करण्यास वेळ नसतील. पुनर्नवीनीकृत पोल्ट्री, अर्ध-तयार वस्तूंसह, खूप लोकप्रिय आहे. हे कपाट, सॉसेज, नजेट्स आणि स्टिक्स आणि ब्रेडिंगमधील शवचे तुकडे, चिचुंबी कबाब, ग्रील्ड चिकन, स्टफिंग ... आहेत 130 पेक्षा अधिक आयटम द्वारे वर्गीकरण दर्शविले जाते अधिक अलीकडे आम्हाला बहुतेक चिकन उत्पादने काही ब्रांड नाव कठीण शोधू, त्यांच्यापैकी अनेक आज सर्व ऐकले आहेत कमी आशाजनक आणि बाजार टर्की नाही खासगी शेतातील बर्याच गोष्टी या पक्षी पैदास करत आहेत. आणि व्यर्थ नाही. सामग्रीच्या संदर्भात हे स्वस्त आहे आणि आता मार्केटिंग हे एक समस्या नाही. अखेरीस, प्रत्येकजण कुक्कुट मांस उपयुक्त गुण बद्दल माहित
मागणीनुसार काही अंशी आंतरीक बंदी आहे ती म्हणजे बर्ड फ्लूची परिस्थिती. घाबरण्याचे कारण नाही का? तज्ञांच्या मते, हे संभवनीय नाही. खरे, आपण सिद्ध उत्पादने खरेदी तर. प्रॅक्टिस दाखवल्याप्रमाणे, जर व्हायरसने पक्ष्यांना संक्रमित केले तर सर्वप्रथम खाजगी क्षेत्रामध्ये उद्भवणारे कोणतेही पशुवैद्य नाही आणि व्यवसायातील एक्झिक्युटीसमुळे कारणे आणि संक्रमणाची मर्यादा, रोग पसरवणे आणि भविष्यासाठी प्रतिबंधात्मक कारवाई करणे अवघड आहे. मोठ्या पोल्ट्री शेतात आज, एक नियम म्हणून, पक्षी कोणत्याही प्रकारच्या संक्रमण च्या आत प्रवेश सुरक्षित आहे तथापि, जर शंका असेल तर संशय, एकदा पुन्हा एकदा सुरक्षित होण्याची इच्छा आहे, व्हायरसवर लढण्यासाठी 100% प्रभावी उपाय लक्षात ठेवा: तो तयार होईपर्यत पक्ष्याला शिजवून घ्या किंवा भिजवा, कच्चे अंडी खाऊ नका. सर्वात काळजीपूर्वक आम्ही उकळत्या पाण्याने प्रक्रिया करण्यासाठी चाकू आणि काटना बोर्ड सल्ला शकता