उच्च दर्जाचे वास्तविक इटालियन पास्ता durum गहू तयार आहे. हे पेस्ट शरीरासाठी उपयुक्त आहे आणि चांगले पचले आहे. एक विशेष प्रकारचे हार्ड गहू जेथून इटलीमध्ये पहिला पास्ता तयार केला गेला होता, त्याला क्राइमीयातून ज्युसेप्पे गॅरीबाल्डी यांनी पेनिनसुला आणले होते. प्रथम पेस्ट सोनेरी रंग आणि अद्वितीय चव द्वारे ओळखले होते. दुर्दैवाने, हे विविध प्रकारचे गवत हरवले आहे. पण, जर तुम्ही व्यवस्थित आधुनिक पास्ता तयार केले तर ते कमी चवदार होत नाही.
पास्ता साठी एक नमुनेदार पाककृती आहे: एक किलो पास्ता 10 लिटर पाण्याची आवश्यक आहे. नमतेलेले उकळत्या पाण्यात पास्ता घालून तयार होईपर्यंत शिजवावा. पास्ता पचविणे महत्वाचे नाही, अन्यथा तो त्याच्या उपयुक्त पदार्थ हरले आणि त्याच्या चव हरले घरी, 1/10 च्या अशा परिमाणांचे पालन करणे शक्य नाही, परंतु नेहमी लक्षात ठेवा की पास्ता भरपूर पाणी आवडते.
पण इटालियन भाषेत पास्ताचा एक विशेष चव मात्र सॉस देतो. सॉस पास्ता पासून स्वतंत्र तयार आणि एक प्लेट मध्ये, किंवा एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे थेट मिसळून तयार आहे.
पास्ताच्या सर्व जाती दोन मुख्य प्रकारांमध्ये विभागल्या जातात: ताजे आणि कोरडी पास्ता. सर्व पास्ता, स्टोअरमध्ये विकल्या जातात, सर्व आकार, रंग आणि आकारांना कोरड्या पेस्ट असे म्हटले जाते. व्यवस्थित संग्रहित केल्यावर, कोरडे पेस्ट फार काळ त्याची चव कायम ठेवते. हे जड सॉसेस बरोबर सुंदर आहे
स्पेगेटीसाठी एक सौम्य आणि नाजूक ताजे पास्ता टेपच्या कॉइल्सच्या स्वरूपात तयार केले जाते आणि त्यास रेफ्रिजरेटरमध्ये पाच दिवसांपेक्षा जास्त ठेवता येऊ शकत नाही. ताजे पास्ता उत्तम प्रकारे आर्द्रता शोषून घेते आणि मऊ, लाईट सॉसेससह एकत्र होते.
इटलीमध्ये, पास्ता विविध, विचित्र स्वरूपात तयार केले जाते. हे पेस्टच्या स्वरूपात आहे जे आपण ठरवू शकता की ते कोणत्या प्रदेशातून किंवा इटलीचे शहर बनविण्यात आले आहे. विशेष मेट्रिसिस आणि आकृतीच्या स्वरूपात दाबण्याच्या पद्धतीचा वापर करून पेस्टचा विदेशी फॉर्म प्राप्त केला जातो.
इटलीतील सर्वात लोकप्रिय पास्ता म्हणजे स्पेगेटी. ते तीन प्रकारचे उत्पादन करतात: स्पेगेटी, स्पेगेट्टीनी, बुक्कनी सूप आणि कॅस्पेरोल तयार करण्यासाठी दंडगोलाकार आकाराचे एक लहान पेस्ट वापरा.
Fettuccine - पास्ता एक पट्टी सर्व प्रकारचे टोमॅटो सॉस सह प्रदान केले जाते, किंवा मासे किंवा फिक्कट सॉस सह
कॅसॅरोल तयार करण्यासाठी लॅग्ना आणि कॅनोलनो - पेस्टचा वापर केला जातो.
"एंजेल केस" किंवा कॅपेलिनी फार पातळ पास्ता, ते स्पेगेटीसारखे दिसतात, पण ते खूपच लहान त्यामुळे, 2-3 मिनिटे तयार होतात, हे जलद पाककला या विशेष वैशिष्ट्यामुळे, त्यांना प्रचंड लोकप्रियता मिळते. सॉस, ऑलिव्ह ऑइल, मटनाचा रस्सा किंवा उकडलेले भाज्या वापरून
पेन - ट्यूबच्या सरासरी लांबी, बाजूच्या खांबासह, पूर्णपणे सरळ
रिगॅटोनी - लहान किंवा लांब, गोलांबरोबरचे नळी. पण ते फिकट पिवळीपेक्षा जास्त विस्तीर्ण आहेत, जाड सॉससह सर्व्ह केले आहेत.
मणिकॉटी - पास्ता मांस किंवा चीज भरण्यासाठी भरलेले. ते जास्त लांब आणि पेने पेक्षा लांब आहेत
"मोठा वेळू" किंवा कॅनेलोनी सर्वात लांब ट्यूब. त्यातील वैशिष्ठ्य म्हणजे मांस किंवा पनीर भरल्यावर ते सॉसमध्ये भाजलेले असतात
इटलीतील सर्वात प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय, आणि संपूर्ण जगातील डिश - Lasagna. लासग्नाला फक्त एक डिश नाही असे म्हणतात, परंतु ते तयार केलेले ते मळलेले पत्रक खालील प्रमाणे हे डिश तयार केले आहे: भरण्यासाठी थर आणि सॉससह भरलेल्या आंब्याचे थर, ओव्हनमध्ये नंतर भाजलेले लसग्ना. लासग्नासाठी भाज्या, पालक आणि साल्मन, केळीचे मांस किंवा टोमॅटोचे क्रीम सह वापरण्यासाठी पण, सर्वात लोकप्रिय अजमोदा विंचर पनीर सह lasagna आहे
स्पगेटीपेक्षा थोडा सपाट झालेला पेस्ट, याला - लिंगुइनी म्हणतात. ते तयार करा आणि स्पगेटीच्या रूपात तयार करा - ब्रेकिंग न करणे इटलीमध्ये लिंगाविनि हे लोकप्रिय पाककृतींपैकी एक आहे.
"व्हीनसची नाभी" किंवा टॉरटेलिनी, हे इटालियन डंपिंग किंवा लहान-आकाराचे डुप्लिकिंग जोडीशी जोडलेल्या संपर्कात असतात. त्यांच्यासाठी एक कापूस म्हणून भाज्या, कॉटेज चीज, मांस, चीज वापर.
"लिटल ग्नोच्ची " जीनोची जी चीज, बटाटे किंवा आंबे यासारखी पालकांसह भरलेली आहे, जसे की इटलीमधील सर्व पेस्ट. मी त्यांना मसालेदार सॉस किंवा परमेसन चीज देऊन देतो.
भरत असलेल्या आंबट्यांपासूनचे स्क्वेर - रॅवलीचे ते मलई, चीज किंवा टोमॅटो सॉससह ओव्हनमध्ये भाजलेले एक टेबलावर काम करतात किंवा लगेचच स्वयंपाक केल्यानंतर
एक अर्धवर्तुळाकार किंवा चौरस स्वरूपात लहान पास्ता - अग्नोलॉटी चीज, पालक, मांस किंवा कॉटेज चीज सह चोंदलेले आहे Sauces च्या व्यतिरिक्त सह फक्त गरम Agnolotti खा
एक पेस्ट निवडा.
* गुणवत्ता पास्ता एकत्र चिकटविणे नाही. हे सुसंगतता मध्ये दाट आहे आणि एक तेजस्वी अंबर रंग आहे. जर पेस्ट लाट एकत्र चिकटवायचे असेल तर ते स्वयंपाक करण्याकरिता योग्य नाही.
* लाइट अत्तरेशास्त्रातील चव गुणवत्तेच्या पास्ताची एक ओळख आहे.
* पास्ता, थोडासा स्प्रिंग पाहिजे, फक्त या प्रकरणात तो sauces चांगले बसेल
इटलीमध्ये स्वतः सातशे प्रकारचे पास्ता तयार केले जातात आणि दोन हजाराहून जास्त उद्योजक उत्पन्न करतात, सर्वोत्तम पास्ता हाताने हाताने तयार करतात. घरी, पास्ता सुमारे एक दिवस शिजवलेले आहे, तर उत्पादन स्थितीमध्ये पास्ता करण्यासाठी काही तास लागतात. सर्वात महाग इटालियन रेस्टॉरंट्समध्ये, घरी बनवलेले पास्ता सर्व्ह केले जाते. त्यांचे ऑर्डर 2-3 महिन्यापर्यंतच्या रेस्टॉरंटची प्रतीक्षा करतात आणि अशा अडचणी असूनही "होम" पास्ताची लोकप्रियता वाढत जाते.
जर काळे पेस्ट खाल्ले तर आश्चर्य वाटू नका, ते दात आणि जीभ टाळता येतील. सध्या प्रचलित असलेले बहु-रंगीत पेस्ट एक वाईट रंग मकरोनी पालक देते, जांभळा बीट रस, नारिंगी मध्ये भोपळा रंग पेस्ट जोडून प्राप्त आहे, आणि गाजर तो एक लाल रंगाची छटा देते. कटलफिश आणि स्क्विड कलर काळ्या पास्ताचा शाई
आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, स्पेगेटीला इटलीमधील सर्वात लोकप्रिय पास्ता म्हणून ओळखले जाते. या पास्ता व्यास सुमारे 2 मिलीमीटर आहे, पॅनकेक 15 सेन्टिमीटरपेक्षा थोडा मोठा आहे. प्रथम स्पाघेटी जेनोवामध्ये बनविली गेली. म्हणूनच, इटलीला भेट दिल्यानंतर आपण जेनोवा शहरातील स्पेगेटी संग्रहालयाकडे पहायला हवे. संग्रहालयामध्ये शेकडो मसाल्या, सॉस आणि स्पेगेटी आहेत, शेकडो मसाले आणि सॉस आहेत. नेपोलियन मध्ये - टोमॅटो सॉस स्पगेटी नावाच्या टोमॅटो सॉस स्पगेटीसह, हेम आणि मलईसह हेमा आणि मलईसह पास्ता आणि स्पगेट्टी बोलोग्नीझ हे स्पॅगेट्टी कार्बनरा तयार केलेले आहेत.