हिवाळा साठी लोणचे च्या पाककृती, रिक्त

संरक्षण आमच्या स्वयंपाकघर एक सर्जनशील कार्यशाळा मध्ये रूपांतर, आणि स्वतः कलाकार मध्ये. हिवाळाच्या मनामध्ये पुन्हा एकदा ते पुनरुज्जीवन करून आम्ही उतावीळ उन्हाळ्यात रंग, चव आणि गंध एकत्रित करतो. पण युक्ती यशस्वी होण्यासाठी, आपल्याला ते चांगले तयार करण्याची गरज आहे. आपल्या वर्कस्पेस शक्य तितक्या उपयुक्त करा! ज्या मुलीने आपले अन्न बघितले आहे, त्यास ती आवडते: हिवाळ्यात लिंबू किंवा टोमॅटोची जार उघडून ती तेथे आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक शोधते? ग्रीनहाउस भाज्या किंवा तरीही कॅन केलेला - हिवाळ्यात आणि ऑफ-सीझनमध्ये कोणते अधिक उपयुक्त आहे? हे मनोरंजक आहे की बर्याच शास्त्रीय अभ्यासांनी नंतरचे समर्थन केले आहे!

अमेरिकेतील बायोकेमिस्ट असा आग्रह करतात की हंगामाच्या वेळी हंगामाच्या वेळी भाजीपाला आणि फळे कापणीसाठी ग्रीन हाऊसपेक्षा अधिक पोषक असतात, तरीही आम्ही त्यांचा कॅन केलेला वापर करतो. त्यांचे सहकारी ताजे भाज्या आणि फळे यांच्यातील लोखंडी किंवा काचेच्या आकाराच्या पॅकेजमध्ये तुलना करतात आणि निष्कर्षापर्यंत पोहचतात की त्यांच्यामध्ये जीवनसत्त्वे आणि फायबरची सामुग्री सारखीच आहे आणि काहीवेळा कॅन केलेला अन्नदेखील फायदा होतो. याचे कारण म्हणजे ताजे फळे आणि भाज्या सहसा कच्च्या मालाची लागवड करून मग ते वेअरहाउसमध्ये दीर्घकाळ साठवलेले आणि साठवलेले असतात. आणि हे सर्व वेळ जीवनसत्त्वे प्रमाण कमी. पण कॅन केलेला अन्न फळे काही तासांच्या आत कापणी आणि तत्काळ तयार आहेत. आम्ही आपल्याला लोणचीसाठी पाककृती, हिवाळा तयारी

व्हिनेगर, मीठ, साखर ...?

तीन पारंपारिक नैसर्गिक परिरक्षी - मीठ, व्हिनेगर आणि साखर - सूक्ष्म जंतूशी चांगले वागतात. पण तरीही, त्यांच्याकडून आरोग्य बाबत, चांगले पेक्षा अधिक हानी म्हणून कमीतकमी बँकेत त्यांची संख्या कमी करण्याचा प्रयत्न करा. आपली निर्मिती कमी टिकाऊ, परंतु अधिक उपयुक्त होऊ द्या. नैसर्गिक पँट्रीचे सर्व साठे वापरा! त्याऐवजी टेबल व्हिनेगर च्या, लिंबाचा रस घ्या, आंबट berries च्या रस, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, आणि सफरचंद आणि पांढरा वाइन व्हिनेगर ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे यांच्या संदर्भात निरुपयोगी पुनर्स्थित करा, हिमालयन गुलाबी किंवा समुद्री मीठ करण्यासाठी टेबल मीठ गोड चव आणि सुगंध मजबूत करण्यासाठी, लवंग आणि दालचिनी लागू करा. परंतु ते जास्त करू नका: अतिरिक्त मसाले आणि मसाले सहजपणे किडणे प्रक्रिया सुरू करू शकता

सॉर्ट न फोडता

1) 3 किलो कोबी

2) 4 लिटर पाणी

3) काळी मिरी ("मटार")

4) तमालपत्र

5) 1 मध्यम गाजर (शेगडी)

6) अँटोन्टोका काप, खरबूज आणि जीरे (चवीनुसार)

प्रथम, एक कोबी "marinade" तयार: 1.5 किलो कोबी, एक sterilized किलकिले (4 लिटर) मध्ये जागा तोडणे, उकडलेले पाणी ओतणे आणि तपमानावर 2-3 दिवस सोडा. कोबी मिळवा, बाहेर दाबणे, परिणामी समाधान ओढा कोबीच्या आणखी 1.5 किलो बारीक चिरून घ्या, चवीनुसार किसलेले गाजर, आंबे व मसाल्या घालून, मांसाहारी चिकट पदार्थ (4 लीटर) ठेवा आणि आंबट गोभीचे द्रावण तयार करा. खोलीच्या तापमानाला 1-2 दिवसांपर्यंत दाबा आणि त्यास रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा आणि + 5C ला 3-5 दिवसांसाठी ठेवा.

औद्योगिक किंवा घरगुती

स्टोअर शेल्फ पासून कॅन, जसे स्वत: च्या हाताने अप आणले, त्यांच्या minuses आणि pluses आहे औद्योगिक कॅनिंगचा मुख्य फायदा हा हाय-टेक मॅन्युफॅक्चरिंग प्रक्रिया आहे ज्यामुळे आपण जास्तीतजास्त जीवनसत्त्वे वाचवू शकता आणि उत्पादनाचे नुकसान आणि संदूषण होण्याचे धोका कमी करता. घरगुती संधी आपण कॅन केलेला अन्न व्यवस्थित निर्जंतुक करण्याची परवानगी देत ​​नाही (दबाव अंतर्गत आणि 120C वर, जसे ते कारखान्यात करतात). आणि साधारणतया, सर्वसाधारण निवासस्थानातील सर्व परिरक्षण व साठवणीचे पालन करणे जवळजवळ अवास्तविक आहे. दुसरीकडे, निर्मात्यांना उत्पादनासाठी अपरिहार्य "मृत्यू" परत आणणे महत्वाचे आहे, सहसा त्यात खूप मीठ, साखर आणि व्हिनेगर घालणे आणि या प्रकरणात आमच्या टेबल पासून बाग पासून टोमॅटो cucumbers मार्ग लांब आहे. घरगुती तयारी मध्ये शुद्ध साखर ऐवजी गोड साखर, मध, Stevia वापर. समान कार्ये सह, गोड licorice रूट पासून decoction देखील परिपूर्ण होईल. हे आपल्या जामना आंबायला ठेवा आणि त्यांच्या कॅलरी सामग्रीस कमी करेल.

सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटो

1) 300 ग्रॅम टोमॅटो (मध्यम-आकाराचे)

2) 1 टिस्पून. ज्वालामुखीय किंवा समुद्री मीठ

3) 2 पाकळ्या लसूण (एक लहान खवणी वर शेगडी)

4) 2 टेस्पून. एल ऑलिव्ह ऑईल

5) एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), सुवासिक फुलांची वनस्पती किंवा कोणत्याही भूमध्य seasonings चवीनुसार

टोमॅटो मंडळात किंवा अर्ध्यामध्ये वाडग्यात इतर साहित्य मिसळा आणि रात्रीसाठी फ्रीजमध्ये खारटपणा सोडा. एका बेकिंग शीटवर बेकिंग पेपरवर काप ठेवा आणि ओव्हन मध्ये 60 तासांपेक्षा जास्त तास कोरुन ठेवा. एक झाकण-लॉक आणि रबर गॅस्केटसह एका काचेच्या किलकिलेमध्ये साठवा. पूर्ण झालेले वाळलेल्या टोमॅटो मऊ नसावेत, अन्यथा ते बॅक्टेरियाचे एक आदर्श केंद्र बनतील आणि त्याचवेळी सुकविले जाइल - ते चांगले असतील तर ते वाकणे आणि केवळ विघटन करणे, पण खंडित होऊ नका.

ग्रीन टेपेलाली

1) हिरवी मनुका 1 किलो (चेरी मनुका किंवा तत्सम आल्याणिक विविधता)

2) एक मूठभर धने, तुळस, टारगॅगन, पुदीना आणि ओम्बालो

3) 5-7 लसूण पाकळ्या

4) गरम हिरव्या मिरचीचा 1 पोड

5) समुद्राच्या मीठची चिमूटभर

प्लम धुतल्या, त्यांना एका लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) काढून टाका एक चाळणी मध्ये फेकणे, मटनाचा रस्सा जतन, हाडे आणि फळाची साल तो बंद फळाची साल. एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे घालावे, थोडे मटनाचा रस्सा जोडा आणि कूक मिरचीसह तिखट, लसूण आणि मिरचीचा छिद्र करा आणि 2 मिनिटे फोडणीत घाला आणि उकळी काढा. फ्रीजमध्ये ठेवा

रशियन रूले

विषबाधा कॅन केलेला अन्न जोखीम नेहमी तेथे आहे. आणि घरी तयारीसह, अरेरे, एक नियम म्हणून, उच्च. मुख्य धोका म्हणजे बोटुलिझम, संसर्गजन्य रोग ज्या मज्जासंस्थेस प्रभावित करते. दोषी 100 टक्के (आणि त्यांच्यासाठी 120 सी - एक खात्रीने मृत्यू), आणि सीलबंद पाईपमध्ये ऑक्सिजनची कमतरता आणि मीठ आणि अॅसिटिक अॅसिडच्या गंभीर डोस सहन करण्यास सूक्ष्म जीवा आहेत. त्याच वेळी "दूषित" बँका "निरोगी" पासून दिसण्यात भिन्न नाहीत.

मी स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी काय करू शकतो:

मशरूम, मासे आणि मांसासह प्रयोग करण्यास नकार द्या: बोटुलिझमसह सर्वाधिक तीव्र अन्नपदार्थ मिळविण्याची संधी, सर्व वरील अशा कॅनयुक्त पदार्थांसह चरबी न वापरता येते: तो सडलेला क्रियाशील बैक्टीरिया (आणि आपण - अतिरिक्त कॅलरी) च्या सैन्याला देते. पोट भाजी साठी सर्वात धोकादायक - तेल च्या व्यतिरिक्त सह: पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे, स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी

पश्चात्ताप न करता, बाहेर फेकून द्या:

सुजलेले cans (त्यांचे घटक पचवण्यास नको) साखरेचे ढेक, कॅन केलेला अन्न, गॅस बुलबुले, फॉम, साखरयुक्त धान्यांसह कॅन केलेला अन्न - एक तीक्ष्ण सिरका किंवा आत्मा वासासह चिकट पदार्थ. औद्योगिक तयारीच्या बाबतीत, GOST साइनसह बॅंक निवडा आणि उत्पादन तारीख आणि कालावधी समाप्तीची तारीख तपासा. सामग्री "लहान" आहे, उत्तम आहे. स्टोअरमध्ये 6-8 महिन्यांपेक्षा जास्त उत्पादन घेतले जाते. बँक स्वतः नुकसान, सूज आणि रस्ते पासून मुक्त असावे

बेरी डाव्या-हाताळणी

1) वन रास्पबेरी (किंवा इतर बेरीज) च्या 3 कप

2) दालचिनीचा एक चिमटा, चूर्ण केलेला साखर

उडी स्वच्छ धुवा, त्यांना एक खोल बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत ओव्हन (100 सेल्सिअस) ठेवा. एक चाळणीतून पुसून घ्या, प्युरी बेकिंग कागदासह बनविलेले फ्लॅट बेकिंग शीट, आणि जाडसर होईपर्यंत 60 सें.मी. एक ट्यूब मध्ये पट, दालचिनी (किंवा साखर) सह शिंपडा एक थंड, गडद ठिकाणी संचयित करा लोणचीची रेसिपी, हिवाळ्यासाठी रिक्त वस्तू - सर्व गोष्टी मानल्या जाऊ शकत नाहीत, कारण मुख्य गोष्ट अगदी कौशल्य नाही, तर गुणवत्ता आणि परिणामासाठी काम!