युक्रेनच्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ निर्मितीचा अंतिम टप्पा 1 9 व्या शतकाच्या सुरवातीला येतो. परंतु त्याच्या निर्मितीच्या सुरुवातीच्या काळात हे शेजारील बेलारूसियन, रशियन आणि पोलिश पाककृती यांच्यापेक्षा फारसे वेगळे नव्हते. हे सध्याच्या दिवसाचे युक्रेनचे विविध क्षेत्रे दीर्घ काळ पोलंड आणि रशियाचे भाग होते, तसेच इतर शेजारील राज्ये (हंगेरी, रोमानिया, पोलंड आणि लिथुआनिया) यांच्याशी जोडलेले आहे. हे वेगवेगळ्या क्षेत्रांमध्ये लोकप्रिय असलेले पदार्थांच्या श्रेणीतील मूलभूत फरक समजावून सांगू शकते.
युक्रेनियन खाद्यपदार्थ कसे तयार झाले?
युक्रेनच्या स्वयंपाकघर विविध प्रदेशांच्या पाककृती संस्कृतीचे आधीच बनलेले घटक होते. युक्रेन एक बर्याच मोठ्या प्रदेश आहे आणि त्यातील घटक जे स्वयंपाकघेत होते ते अतिशय भिन्न होते. शेजारच्या राष्ट्रांमध्ये, तात्यार्स, हंगेरियन, टर्क्स, ग्रीक, मोल्डोव्हन यांनी युक्रेनच्या पदार्थांबद्दल "स्वाद" दिले. परंतु प्रभावकारी घटकांची प्रचंड संख्या असूनही, युक्रेनियन पाककृतीने एकसमान बनविले आहे आणि स्वयंपाकासाठी वापरले जाणारे बर्याच उत्पादनांसाठी आणि या उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीद्वारे. गोल्डन झेंडे (टाटर-मंगोल आक्रमण) च्या आक्रमणानंतर जुन्या रशियन पाककृतीची परंपरा गमावली.
जर्मन व हंगेरियन पाककला तज्ञ आणि तुर्की व तातार पाककृतीचे तांत्रिक पैलू सुजूकीने वुक्रेनी खाद्यपदार्थांमध्ये मिश्रित करण्याच्या पद्धती. अधिक विशेषतः, युक्रेनमधील तेल उत्पादनांची पूर्णपणे तुर्कीची पाककृती "शस्त्रक्रिया" असे म्हटले जाते. एक नियम म्हणून, बियांला जोडण्याआधी येथे ओनियन तळलेले आणि विविध भाज्या असतात. पण डुकराचे मांस असलेली मोठी भांडी हंगेरी, चेक रिपब्लिक, स्लोवाकिया आणि बेलारूसच्या युक्रेनियन पाककृतीशी जोडतात. एक युक्रेन मध्ये भाज्या चरबी भूमिका लक्षात अपयशी शकत नाही, त्याच्या वापरासाठी अनेकदा येथे आली आहे हे केवळ नारळ किंवा स्मोक्ड स्वरूपातच वापरण्यात येत नाही, ते भाजणेसाठी चरबी म्हणून वापरले जाते, दुसरे मांस ज्यामध्ये ते नाही. शास्त्रीय गोड पेस्ट्री - वर्गन्स पूर्णपणे चरबीमध्ये ओढले जातात या स्वयंपाकघर मध्ये, अंडी भरपूर प्रमाणात न्याहारी तयार करण्यासाठी वापरली जातात आणि वेगवेगळ्या फळांच्या केळीसाठी
युक्रेनियन भाजून मळलेले पीठ बद्दल थोडेसे
बेकिंग आणि पीठ उत्पादने - हे युक्रेनियन पाककृती एक मोठा धडा आहे. युक्रेन मध्ये चाचणी सर्वात आवडत्या प्रकार ताजे आहे बेकिंग पावडर, कस्टर्डसह अर्ध-संपुष्टात वालुकामय आणि श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या पेस्ट्रीला शक्यतो गोड पेस्ट्री बनविण्यासाठी वापरला जातो. Dumplings आणि dumplings, ग्रीक आणि lemis राष्ट्रीय dishes आहेत, एक batterless dough आणि तरुणांना तयार - vergones आणि "मूर्ख माणूस". एक नियम म्हणून, यीस्ट डॉट कडून, "पल्यायांनी" (रवाळ), पाककृती वाइन (गव्हाचे पीठ आणि वायबरमुनच्या झाडापासून बनविलेले ब्रेड) यासारख्या ब्रेड उत्पादनांना बेक करावे. गव्हाचे पीठ कणकेची तयारी करण्यासाठी वापरतात.बकवाहेतसह मिश्रणात गव्हाचे पिठ फारच कमी वेळा वापरतात. सर्वात लोकप्रिय अन्नधान्य बाजरी आणि तांदूळ (तर म्हणतात "Sorochin बाजरी" किंवा नैसर्गिक किंवा अरबी मूळ एक संकेत सह Saracen) आहेत.
भाज्या वापर
युक्रेन मध्ये, भाज्या खूप प्रेमळ येथे मांस मांस किंवा चरबी एक कटिंग म्हणून एक अपरिवार्य साइड डिश आहे. सर्वात लोकप्रिय आणि शक्यतो म्हणणे आहे राष्ट्रीय भाज्या "बुर्यक" (बीट्रोॉट). हे सर्वात सामान्य स्वरूपात वापरले आणि वापरले जाते. बटाटे बीट्स सर्वात बोर्स्कसाठी मुख्य ड्रेसिंग आहेत.
बीन्स किंवा मसूर म्हणून अशा शेंगांची पिके बोर्स्कसाठी अतिरिक्त ऍडिटीव्ह असतात, किंवा ते उत्कृष्ट साइड डिश असू शकतात. तरीही युक्रेनमध्ये ते गाजर, बटाटे आणि टोमॅटो पसंत करतात. कॉर्न सॅलरीच्या विविधतेसाठी पूरक म्हणून काम करतो किंवा फक्त उकडलेले असते. युक्रेनियन पाककृतीमध्ये बटाटे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात आणि बहुतेक ते उकडलेले किंवा तळलेले मांस पुरीच्या स्वरूपात एक साइड डिश असते फळे जेली आणि इतर कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करताना काढला स्टार्च वापरला जातो.
वनस्पती तेल "वंश"
युक्रेनियन पाककृती मध्ये एक दुर्मिळ डिश भाजीपाला तेल वापर न करता सर्वाधिक लोकप्रिय भाज्या तेल म्हणजे सूर्यफूल तेल. सूर्यफूल बियाणे प्रक्रिया प्रक्रियेच्या पद्धतींवर आधारित, दोन प्रकार आहेत: थंड आणि गरम दाबाचे तेल. प्राचीन काळी लोक डुकराचे मांस वाया गेलेल्या चरबी (स्मलाकेट) वापरतात आणि गेल्या शतकाच्या सुरूवातीस सूर्यप्रकाशातील तेल वापरता येऊ लागले. तळलेले सूर्यफूल बियाणे सुगंधाने, सॅलेड्सची विविधता (व्हिनेइग्रेटीस, टोमॅटो आणि काकडीसह हिरव्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर)) गरम पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे साठी तेल दाबा वापरले जातात थंड प्रेस तेल तळण्याचे आणि बेकिंग प्रक्रिया जातो.
Dishes साठी अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला
सीझनिंग कडून, प्रथम सर्व कांदा ओनियन्स, लसूण, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), जिरे. व्हिनेगर वारंवार मांस भांडी आणि विविध सॅलड्स दोन्ही मध्ये वापरले जाते गोड पेस्ट्रीमध्ये नेहमी दालचिनी आणि लवंगा घाला.
व्ह्यूरेइनियन पाककृतीचे लोकप्रिय फळे
युक्रेन मध्ये सर्वात लोकप्रिय फळे सफरचंद, pears, islets आहेत. ते पिशवीत घालून ओव्हनमध्ये बेक करावे, त्यातून बाहेर फेकून द्या. कॉम्पोटेस आणि आयटिकल्स बनवण्यासाठी धूम्रपान करणारे आणि शेळ्या-मेंढी हे कच्चे माल म्हणून खूप कौतुक करतात.
उत्पादनांची प्रक्रिया
हे उष्णता, विशेषत: मांस असलेल्या प्रक्रियेच्या मिश्रित प्रक्रियांचे मूल्यांकन करणे महत्वाचे आहे. लांबीचा उष्मयाचा उपचार सुरु करण्यापूर्वी, ते उष्मायन करणे, स्वयंपाक करणे किंवा तळण्याचे तेल आहे, तेलात तेलाचे अन्न शिजवून घ्यावे (जर मांस असेल तर, नंतर एक भंगुर कवच दिसत नाही). युक्रेनमध्ये पाककृती बनवण्याच्या या मार्गांनी भांडीचा देखावा संबंधित आहे - सर्व प्रकारचे कढर व तळण्याचे-पॅन, वाटी, कप आणि गुळ.
उत्पादनांच्या प्राथमिक प्रक्रियेच्या पध्दतींमधून, छिद्रांसह मांसाचे एक चांगले कव्हर आहे, एक चाकू सह मांस एक दंड कटिंग आहे पोलंड आणि चेक गणराज्य यांच्या खाद्यपदार्थांतून जर्मन खाद्यपदार्थांतून घेतलेल्या मांसपेशी, चोंदलेले रोल, कोबल्स आणि कटलेटमधील पदार्थ भरपूर प्रमाणात आहेत. लांब इतिहासासह कोणत्याही स्वयंपाकघराप्रमाणे, युक्रेनियन खाद्यपदार्थ वेगवेगळया क्षेत्रांमध्ये भिन्न आहेत. आपण पश्चिम युक्रेनियन खाद्यप्रकार आणि पूर्व युक्रेनियन घेत असल्यास ते फार भिन्न असतात. युक्रेनमध्ये फक्त एक प्रकारचे बोर्स् 30 पेक्षा जास्त आहे. टोमॅटो पेस्ट किंवा टोमॅटो रसच्या स्वरूपात कोबी, बीट्स, टोमॅटो - बोर्स्क 20 घटक पर्यंत समाविष्ट केले जाऊ शकतात.