मला पास्ता आवडते, त्यांना असे म्हणू द्या की ते माझा नाश करतील

आम्हाला पास्ता आवडली, अगदी त्यापैकी फक्त दोन प्रकारचे होते - जाड आणि शेवया. आजच्या दिवसाबद्दल आपण काय म्हणू शकतो, जेव्हा शेल्फ "सर्पिल", "रिंग्स" आणि "फुलपाखरे" सह पुसट होत आहेत. आता जवळजवळ आमच्यातील प्रसिद्ध गीताचे शब्द "मी पास्ता आवडतो, ते मला माझा नाश करतील असे म्हणू दे."

शतकानुशतके खोल पास्ता मध्ये इतिहास गमावला आहे हे ज्ञात आहे की प्राचीन ग्रीसमध्ये नूडल्सच्या उत्पादनासाठी रोलिंग पिन आणि विशेष चाकू वापरला जातो. सुक्या पास्ता प्रथम मध्ययुगीन सिक्सिलीमध्ये बनविले गेले. ते सूर्यप्रकाशात वाळलेल्या, ऑलिव्ह ऑइल, पनीर, ऑबर्ड्स खाल्ले आणि ते खाल्ले. प्रथम, इटालियन एक विशेष मशीन घेऊन आल्या, नंतर वेगवेगळ्या रूपांच्या निर्मितीसाठी दाबले. सर्वसाधारणपणे, ते "पास्ता" असे टोपणनाव नसले असे काहीच नाही

चव च्या संगीत

माल्मन सहज समजून घेते की त्याला काय उधळत आहे किंवा कुंपण आहे, आणि उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा - पेस्टा फ्र्रेसका किंवा लसग्ना काय आहे. इटालियन प्रसिद्ध संगीत प्रेमी आणि gourmets आहेत. पास्ता संबंधातील ते अत्यंत मौल्यवान बनले, कारण ते मकरोनी म्हणत असत. आज आपण किती पास्ता खरेदी करू शकता हे मोजणे कठीण आहे आणि त्यांच्याशी काय करायचे ते नेहमीच स्पष्ट नसते. स्टोअरमध्ये एक पेस्ट निवडणे, आपण अर्थातच, त्याचे रशियन नाव काउंटर-लेबलवर वाचू शकता परंतु काहीवेळा हे होऊ शकत नाही किंवा भाषांतर खूपच लहान असेल. म्हणून, थोडे इटालियन स्पष्टपणे दुखापत नाही. शब्द पास्ता खूपच polysemantic आहे. हे एक मळलेले पोळे आहे आणि त्यात एक पाशवी राज्य आहे आणि पास्ता स्वतःच आहे. त्यांच्याशी परिचित होण्याकरिता, अशा अनेक गटांची ओळख करणे शक्य आहे ज्यात समान प्रजाती एकत्रित आहेत.

लांब सरळ पास्ता - हे स्पगेटी किंवा कॅपेनीनीसारखे आहे त्यांना सॉस बरोबर घालणे चांगले. त्यांना "घरटी" मध्ये गोळा करता येईल. मेन्डरोचे उदाहरण "सर्पिल" आहे. आणि आपण मकरोनीला, जे वेगवेगळ्या लांबीचे पोकळ नलिका म्हणवित असत, सरळ "पंख" आणि "शिंग" सारखे वक्र असू शकतात. विविध आकृत्यांच्या विस्तृत ट्यूनस उत्कृष्ट आहेत कीमाकृत मांस मांस किंवा चिरलेला भाज्या कापला जाऊ शकतो. विविध "धनुष्य", "फुलपाखरे", "गोळे" इतके वेगळे आहेत की त्यांना एका वेगळ्या गटामध्ये वेगळे केले गेले आहे, परंतु हे सर्व काहीच नाही. इटालियन पाककृतीमधील एक विशेष स्थान : आधीच आमच्या ravioli किंवा आमच्या pel'me समान अधिक आवडले न टॉटेल्लिनि.फ्लॅट आणि फार मोठ्या नूडल्स, लसग्ना (लसगना) - नामांकित डिशचा आधार.

पास्ता बहुतेक कोरडी स्वरूपात विकले जाते. ते खूप जास्त काळ टिकेल. भविष्यातील वापरासाठी पास्ता साठविलेल्या कठीण काळात आणि त्यांना वैधानिक महत्त्व असलेले उत्पादन मानले जाणार नाही असे काही नाही. पण सर्व समान पास्ता भोपळा, किंवा ताजे पास्ता, विशेषतः चवदार आहे. आज, ताजे पास्ता आणि विविध उत्पादकांनी (इटली, फ्रान्स, डेन्मार्क) थंड किंवा गोठलेल्या स्वरूपात देखील आमच्याकडून विकत घेतले जाऊ शकते. हे भरणे (पालक किंवा हॅम्, टोटेलिनी, चीज, मशरूमसह कॅपलेटेटा) किंवा (फॅक्यूक्वीन-नूडल्स) शिवाय भिन्न सॉससह (उदाहरणार्थ, टोमॅटो किंवा क्रीम) पूरक म्हणून असू शकते.

तारेल्यामध्ये इंद्रधनुष

काहीवेळा आपण पास्ताच्या एक विशेष प्रकाराची भेटू शकता, ज्यास पेस्ट देखील म्हणतात. ते आशियाई देशांमधून आमच्याकडे आले, जेथे ते गव्हाचे पीठ, पण तांदूळ किंवा सोया वरून तयार केलेले नाहीत. या "spaghetti" फक्त 1-2 मिनिटे शिजू द्यावे. घरगुती उत्पादक मूळ उत्पादनांची ऑफर करतात, उदाहरणार्थ, जेरुसलेम आटिचोकसह आहारातील खाद्यांसाठी राई पास्ता किंवा मकरोनी. सामान्यत: additives सह पेस्ट चांगली मागणी आहे.

प्लेटमध्ये एक आनंदी विविध रंग बाहेर चालू होईल, आपण एक पेस्ट- assortment खरेदी तर. ब्राइट किरमिजी रंगाचा रंग साधारण बीट, लाल - टोमॅटो किंवा गाजर, हिरवा - पालक किंवा ब्रोकोली देईल आणि जर शार्क ब्लॅक सेटलीफिशला जोडला असेल तर ते बाहेर पडेल.

तुम्हाला जर "तीव्र" आवडत असेल तर स्पेगेटीचा वापर मिरचीशी करा. तसे, शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले आहे की मिरचीचा जंतू - capsaicin - हा शरीरात चरबी ठेवण्याचे काम करते. कदाचित भारतीय आणि थाई खाद्यपदार्थांच्या चाहत्यांना सुसंवाद राखता येणे शक्य आहे का? या पास्ता बद्दल आपण कधीच म्हणाल "ते मला वाया घालवू करू."

नवीनतम नवीनता सेंद्रीय अजिंक्य आहे ते, इतर "सेंद्रीय" उत्पादनांप्रमाणे, महाग स्टोअरमध्ये विकले जातात आणि खूपच महाग असतात. हे औषधशास्त्रात एक झोकदार प्रवृत्ती आहे, ज्यांना स्वस्थ बसू इच्छितात आणि त्यांना परवडण्यासारखे आहे. अशा पास्ता अनावश्यक काहीही समाविष्ट नाही सर्वात महत्वाचे म्हणजे ते अतिशय उच्च दर्जाचे गव्हापासून तयार केले जातात, जे कोणतेही खत आणि रसायने न घेतले जाते.

साधे आराम

क्लासिक पास्ता साठी कृती अत्यंत सोपी आहे: मैदा आणि पाणी. हे खरे आहे की, मैदा असलेले, विशेषतः मकरोनी, उच्च दर्जाचे ग्लूटेन असते, आणि पाणी सोपे नसते, परंतु विशेष स्वच्छता. कधीकधी ते अंडी घालतात. असे म्हटले जाते की रिअल पास्ता फक्त गहू पीठ (घनता ट्रिटिकम दुरुम) पासून तयार केले जाते. स्वयंपाक करताना ते दृढता टिकवून ठेवतात आणि एकत्र चिकटून राहतात.

पीटरच्या काळामध्ये इटालियन फर्नांडोला एक रशियन व्यापारी पास्ता बनविण्याचे रहस्य कळले. 1 9व्या व 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला रशियाने कडक गहू इटलीला पुरवला. "टागोरोग" नावाचे विविध प्रकारचे जग ज्ञात होते, परंतु दुर्दैवाने नंतर तो हरवला होता. आज जगभरात बहुतेक वेळा मऊ गहू उगवले जाते. केवळ 5% साठी असलेल्या सिक्युरिटी खातींचा हिस्सा. रशियातील बहुतेक पास्ता अजूनही सामान्य बेकरीच्या पिठ किंवा पास्ता पिठात तयार केले जातात, परंतु काचपात्रातले नरम गहू काही तज्ञ विश्वास करतात की आधुनिक तंत्रज्ञान आपल्याला मस्त आणि गहू कोंबड्यांच्या बनवलेल्या पास्ता उपभोक्ता गुणवत्तेत फरक कमी करण्यास अनुमती देते. पण इटली, ग्रीस आणि फ्रान्समध्ये जिथे फक्त ड्यूमम जातींनाच कायदेशीररित्या वेगळे मानले जाऊ शकते.

हार्ड गहूमध्ये अनेक प्रकारची वैशिष्ट्ये आहेत जी पेस्टच्या यशस्वीतेची खात्री करतात. जेव्हा दही वाढते, तेव्हा मोठ्या प्रमाणात पीठ बनवला जातो- धान्य, ज्याचा वापर उच्चतम दर्जाचा पास्ता करण्यासाठी केला जातो आणि अर्धवट केला जातो - प्रथम श्रेणीसाठी. गव्हाच्या ड्युरममध्ये कॅरोटीनॉइड रक्तरांचा समावेश असतो, ज्यामुळे पास्ता केवळ उपयोगी गुणधर्मच मिळत नाही, तर एक सुखद एम्बर ह्यू बनते. उच्च प्रथिनेयुक्त सामग्री आणि गुणधर्मांमुळे, स्वयंपाक करताना एक विशेष रचना तयार केली जाते, ज्यात स्टार्च ग्रॅन्यूलस प्रथिने जाळीभोवती फिरते. म्हणूनच, स्टार्चची थोडीशी मात्रा पाण्यात विरून जाते आणि पेस्ट तिच्या आकाराला चिकटते.

पोषण तज्ञ म्हणतात की डयूरुम गहू बनवलेल्या प्रत्यक्ष पास्ता पासून आपण पुनर्प्राप्त करू शकत नाही. हे एक सामान्य गैरसमज आहे. पेस्टमध्ये 100 ग्रॅममध्ये फार कमी चरबी, 10% प्रोटीन आणि बरेच कर्बोदके असतात - 70-75%. आपण खूप सक्रिय जीवनशैली असाल तर कर्बोदकांमधे खूप उपयोगी असू शकते. उदाहरणार्थ, स्पर्धेपूर्वी, क्रीडापटू पक्षांनी स्पॅगेटी-पार्टी आयोजित केले, विशेषत: ऊर्जावान रीचार्ज करण्यासाठी. परंतु जर तुम्हाला शांतपणे संध्याकाळ घालवायची असेल तर भाग मर्यादित ठेवावा लागेल. अर्थात, सोफिया लॉरेनचे उदाहरण, जे सार्वजनिकरित्या घोषित करते: "मला पास्ता आवडते" आणि तरीही सौंदर्य आणि आकृती संरक्षित केलेली आहे, प्रभावी आहे. पण पास्ता आपल्या आहाराचा एक भाग आहे हे विसरू नका. इटालियन नेहमीच पास्ताच नव्हे तर भाज्या, चीज, मासे, सीफूड आणि लाल वाइन नेहमीच आवडतात - सर्वसाधारणपणे "भूमध्य आहार" म्हणून ओळखले जाणारे सर्व काही. स्पॅगेट्ची सेवा देताना होस्टीज नेहमी टेबल टोमॅटो, ऑलिव्ह ऑइल, कांदा आणि लसूण ठेवते. आणि, अर्थातच, काही सॉस

पेस्ट आणि पेसो

हे किंवा ते सॉस निवडताना, महत्वाचे नियम लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे: लहान आणि जाड पास्ता, दाट हा सॉस असावा. सर्वात पारंपारिक पास्ता सॉसेसपैकी एक पेस्टो आहे. एक पिठमय स्थिती होईपर्यंत ते सर्व साहित्य मटरमध्ये बारीक करून तयार केले जाते. तुळसची पाने, ऑलिव्ह ऑइल, लसूण, परमझैन चीज, पाइन काजू, तसे करून, अंदाज लावणे कठीण नाही की रशियन शब्द "कीट" आणि सॉसचे इटालियन नाव सामान्य मूळ आहे. पेस्टो - शब्दशः "मी घासणे."

आणखी एक लोकप्रिय सॉस म्हणजे मांस. हे टोमॅटो आणि लाल वाइन सह अपरिहार्यपणे, minced मांस आधारावर तयार आहे बोलोन्यामध्ये अशी सॉसची पहिलीच वेळ तयार करण्यात आली, म्हणूनच त्याला बोलोनस असे म्हटले जाते. सर्वसाधारणपणे टोमॅटोच्या सिझनिंगमध्ये सर्वात जास्त प्रिय आहे बर्याच काळासाठी ते महाग आणि दुर्गम होते. खूप लोकप्रिय आहेत कार्बोरा सॉस (हेमसह), एआयओली (लसणीसह), समुद्री खाद्यांसह सॉस.

स्वत: ची एक्सपर्ट

आपण घरी एक वास्तविक इटालियन पास्ता खरेदी आणि तयार करण्याचा निर्णय घेतला तर, काही नियम लक्षात घ्या.

- पास्ता लेबलिंगचे लेबल शोधा: घन विविध प्रकारांच्या गव्हापासून देशांतर्गत पॅकेजेसवर त्यांना गट "ए" म्हटले जाते, आणि मऊ त्याना पासून "बी" किंवा "बी" गटांपर्यंत टणक ग्रेड पासून मकारोनी देखील शब्द durum, रौग dià grando duro, तसेच निर्दिष्ट आणि ग्रेड द्वारे नियुक्त केले जाऊ शकते.

- पॅकेजच्या सामुग्रीचा विचार करा (नियम म्हणून, ते हे परवानगी देतो) मकरोनी मजबूत (कोणतेही कोकरू नाहीत) असणे, एक monophonic, अनेकदा अंबर-पिवळा, रंग आणि एक गुळगुळीत पृष्ठभाग असणे नैसर्गिक आहे.

- योग्य निवड घरी असू शकते याची खात्री करा. फ्रॅक्चरवरील कडक गव्हाच्या जातींपासून ड्राय पास्ता ग्लासी पृष्ठभागावर आणि सॉफ्ट-रौप्यपासून असावा. पाककला प्रक्रियेत, प्रथम उकळणे नाही, ते अपरिहार्यपणे थंड पाण्यात धुवून नाहीत. "अवास्तव" समान पास्ता एक बॉल मध्ये वळवू शकता, आणि ते वेल्डेड होते पाणी, अपरिहार्यपणे गढूळ बनू होईल.

- पास्ता तयार करणे सोपे आहे उकळत्या पाण्यात (1:10 चे नेहमीचे गुणोत्तर) उकळत्या पाण्यात मोठ्या प्रमाणात पास्ता उकडवा. पॅकिंगचा वेळ पॅकेजिंगवर दर्शविला जातो आणि वेगवेगळ्या आकृत्यांच्या उत्पादनांसाठी वेगवेगळा असतो. इटालियन मानतात की ते अचूकतेने साजरा करणे आवश्यक आहे, जोपर्यंत आपण पेस्ट अल्टंटे तयार करत नाही. स्पेगेटी आणि इतर बरेच फॉर्म हळूहळू पाण्याखाली विसर्जित केले जातात, नक्कीच, त्यांना न सोडता.

- पास्ता त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये एका कोरड्या जागेत साठवा, एक झणझणीत गंध असलेल्या उत्पादनांपासून दूर ठेवा. उत्तम लाकडी पेटी (किंवा मोठा ब्रेडबॉक्स) मध्येही त्यांना लावा. तपमान 30 डिग्री सेल्सिअसच्या वर नसावा. नंतर आपण पास्ता (बर्याच पॅकेजिंगमध्ये) अगदी बर्याच वर्षांपर्यंत ठेवू शकता. त्यामुळे अभिमानास्पद निर्मात्यांचा असा दावा आहे, जरी का, कधीकधी, सुदैवाने, स्टोअरमध्ये इतक्या विविधतेत!

मकरोनी आमच्या अधिकाराने प्रेम आहे. आणि, पास्ता आवडण्याबद्दल गाण्याचे शब्द टाळता येण्यासारखे आहे - ते म्हणतील की ते माझा नाश करतील. नष्ट करू नका, परंतु आकृती, आरोग्य आणि जीवनाचा आनंद टिकवून ठेवण्यात मदत करा.