1.शेया
मानयुक्त मांसाची गुणवत्ता डोके पासून शरीरात बदलते. शरीराच्या जवळ, सौम्य; तथापि, कट-बरेच संयोजी उतीची सीमा या भागातही आढळत नाही. म्हणून, अशा मांस एकतर लहान तुकडे आणि बाहेर ठेवले जाऊ शकते, किंवा चिरलेला cutlets साठी चुना
2. जाड किनारी
हे रिज बाजूने स्थित आहे, मान पासून, 5 पसरा समावेश. हे पूर्णपणे कचरा किंवा बेक करावेत - दोन्ही चांगले होईल. बेकिंगसाठी, आम्ही 1.8 किलो पेक्षा कमी पिके आणि पिकांबरोबर निश्चितपणे तुकडे वापरण्याची शिफारस करतो.
3. डोळ्याच्या कडेला असलेले खोरे
खांद्याच्या कातडीवर काही चरबी थर आहेत, आणि म्हणूनच विल्हेवाट लावण्याच्या काही तासांनंतरही ते खमंग राहते. एका मोठ्या वाडयात खांद्याचे गोळे गवचवा, नंतर टोस्टेड भाज्या जोडा, पाणी, मटनाचा रस्सा, बिअर किंवा वाइन ओतणे आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. आपण खांद्यास खांद्यावर एक रोल आणि बेक मध्ये चालू करू शकता.
4. स्तन
बीफ पशूचा आच्छादन एक तुकडा त्याच्याबरोबर सूप बनवण्यासाठी चांगले आहे, borsch किंवा इतर प्रकारची श्रीमंत स्लाव्हिक सूप. याव्यतिरिक्त, मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले होईपर्यंत उकडलेले, थंड आणि मोहरी सह सर्व्ह करू शकता. पुटकुळ्यातील उत्कृष्ट भाग, कर्टिलेज आणि चरबीसह, कट ऑफच्या मध्यभागी स्थित आहे.
5. थाप
समोरच्या पाय (शंकू) च्या शंकरास स्वतःच विकले जाते, आणि पाठीचा थेंबही, एक नियम म्हणून, पॉडरेकॉमसह - वरवर पाहता, रशियन कसाईस म्हणून हे अधिक मनोरंजक वाटते. ते आणि इतर भाग दोन्ही कमी तपमान येथे लांब पाककला आवश्यक. हँडल सहजपणे बुडेल, आणि परत लेगच्या शंकूपासून आपण भव्य जेली किंवा हॅश मिळवू शकता.
6. पातळ काठ
तो जाड काठावर मागे आहे, तो तुंब्याच्या भागाला चिकटून असतो. येथे स्नायुचा ऊतक अधिक जाड किनार्याच्या तुलनेत अधिक नाजूक आहे, उच्च दर्जाचे कमरेच्या चरबीने वेढलेला आणि स्टेक्स (किंवा स्टेक्स - आपल्याला जे काही हवे आहे ते कॉल करा) आणि एका तुकड्यात बेकिंग
7. अस्तर
चरबी आच्छादित असलेल्या पसंतीचे कव्हरचे मांस व्यापारात, याला बर्याच पसंती म्हणतात. हे हाडे, आणि न संपणारे, आणि छोट्या तुकडांमध्ये कापून टाकता येतात. आपण मांस मांस धारक म्हणून हे मांस स्क्रॉल करू शकता - मांसापासून बनवलेले गोळे मसालेदार रसदार बनते, त्याला कोणत्याही चरबी किंवा तेल जोडण्याची आवश्यकता नाही
8. फलक
मांस या तुकडा सर्व चित्रपट आणि चरबी सह स्तरीय आहे, त्यामुळे मटनाचा रस्सा स्वयंपाक करताना तो वापरणे सर्वोत्तम गोष्ट आहे याव्यतिरिक्त, पंक्ती खूप subtly परावृत्त केले जाऊ शकते, नंतर एक रोल मध्ये आणले आणि भाज्या सह बाहेर ठेवले. आणि रोल तयार झाल्यावर, पातळ काप मध्ये तो कट
9. टेंडरलॉइन
गोमांस जनावराचे मृत शरीर असलेला सर्वात मस्त तुकडा, परंतु सर्वात निरुपयोगी स्टेक्स टेंडरलॉइन, चोंदलेले आणि बेक करावे, आणि भाजलेले बीफ मधून तयार केले जातात. टेंडरलॉइनची चव देण्यासाठी फक्त सर्वाधिक स्टेक सॉसेसची निर्मिती केली जाते - कोमलपणाच्या व्यतिरिक्त, ते काही देऊ शकत नाही.
10. पकडणे
हा भाग मागील तीन पसंतींवर स्थित आहे, पेल्विक भागभोवती. आर्मलेटची एक पातळ स्नायू रचना आहे, जी चरबीच्या शिराबरोबर असते - मांसच्या गुणवत्तेवर अवलंबून अधिक किंवा कमी वारंवारितेसह. रिम वरून तुम्ही स्टेक कटू शकता, परंतु त्यांच्या तळण्यासाठी विशिष्ट कौशल्य आवश्यक आहे; तसेच तो शिजवलेले आणि तळलेले जाऊ शकते.
11. ढेकूळ
आपण जे पाहिजे ते वापरू शकता - मोठ्या तुकड्यांना बनविण्याकरिता, जेवणात बारीक काप फ्रायिंग करणे (नापसाचे करावयाचे आधी), minced meat आणि stewing साठी. दंड पासून, उत्कृष्ट बीफ Stroganoff, बोलोनस एक उत्कृष्ट ragout, एक जुना मिरची concasse - एक शब्द मध्ये, stewed dishes एक नमुनेदार.
12. ढुंगण
सेर्रम आणि पेल्विक अस्थी यांच्यातील मांस कट करा. हे बुडले जाऊ शकते पण या भागातून तुम्हाला परिपूर्ण इंग्रजी भाजलेला गोमांस मिळाला आहे. काही मिनिटांसाठी ते उच्च उष्णतेवर तळलेले असते आणि नंतर कमी गॅस वर ओव्हनमध्ये भाजलेले असतात. आपण योग्यरित्या ते शिजविणे कसे शिकले तर हे एक उत्कृष्ट मांस आहे
13. एड.
मांडीच्या मध्यापासून बाहेरील भाग. त्याच्या स्नायू ऊतकाचा सर्वात विकसित भाग आणि म्हणून सर्वात कठोर, संयोजी उतींचे सर्वात जास्त टक्केवारी असते. एससीपी बर्याच काळापासून भाज्याबरोबरच बुजला पाहिजे. तळणे ते पूर्णपणे निरुपयोगी आहे
14. चौकशी
हिपच्या आत आहे हा दंड-फायबर स्वादिष्ट मांसाचा एक तुकडा आहे नरमपणा एक जाड धार सह तुलनेत जाऊ शकते, आणि सर्वात यशस्वी प्रकरणांमध्ये - अगदी एक पातळ सह ते तळण्यासाठी फारच उपयुक्त आहे, परंतु त्यातून काढलेले स्प्रिंग्स प्रथम भाजलेले तेलात टाकून आणि / किंवा मॅरीनेट केले जावेत.