सौम्य हवामान, माउंटन एअर, सागर लहरी आणि बास्क चरवाच्या कार्यामुळे आम्हाला ओसो-इरती चीजची चव जाणून घेण्याची संधी मिळाली. ओस्सो-इरानी अर्ध-हार्ड चीज मंचेग जातीच्या मेंढयापासून मिळणा-या दुधापासून बनविली जाते. चीज उत्पादन निसर्गाची लय करण्यासाठी subordinated आहे. उन्हाळ्यामध्ये उरलेल्या मेंढयांवर डोंगरावरील चरणे आहेत. मेंढपाळ उन्हाळ्यात दगडी झोपडीत राहतात. प्राचीन काळी, उन्हाळ्यात मौल्यवान दुग्ध साठवण्याकरिता, त्यातून चीज बनवणे आवश्यक होते सध्या, मोठ्या औद्योगिक cheesemakers द्वारे दूध प्रक्रिया आहे पण तरीही स्थानिक मेंढपाळ चीज बनवण्यामध्ये गुंतले आहेत. प्रत्येक झोपडीमध्ये एक कच्चा दगड तळघर असतो ज्यात पनीर पिकतो जुने चीज एक मजबूत देह आणि एक सखोल चव आहे. असे म्हटले जाते की चीजची परिपक्वता ही तुकडे करण्यात येते तेव्हा ती ओस्सो-इरतीच्या वयाच्या विक्रेत्यामध्ये स्वारस्य असली पाहिजे.
चीजचे उपयुक्त गुणधर्म अमीनो असिड्स, जीवनसत्वे, प्रथिने यांच्या उपस्थितीतुन निश्चित केले जातात. चीज दूध पासून केली जाते, महान रशियन फिजिओलॉजिस्ट दुसरा त्यानुसार, जे. पावलोवा - "स्वभावाने तयार केलेले आश्चर्यकारक अन्न," हे मनोरंजक आहे की एका विशिष्ट स्वरूपात, चीज तयार करताना दुधाचे काही उपयुक्त पदार्थ, काही अपवादांसह, तयार उत्पादनात रूपांतरित होतात.
चीज - आहारातील उत्पादन - पोषक, स्वादिष्ट, सहज पचण्याजोगे चीज ची रचना त्याच्या उपचारात्मक आणि आहारातील गुणधर्म ठरवते. चीजमध्ये 22% प्रथिने आहेत - हे मांसपेक्षा अधिक आहे याव्यतिरिक्त, या उत्पादनात 30% चरबी, अनेक खनिज ग्लायकोकॉल्टर, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस तसेच दूधमधील सर्व जीवनसत्त्वे आहेत.
उत्पादने प्रथिने मूल्य भिन्न आहे अमीनो असिड्सची रचना, ज्या प्रथिने तयार केली जाते, ती महत्त्वाची आहे. पनीरमधील नैसर्गिक प्रथिने अशा अमीनो असिड्सचा समावेश करतात, जे मानवी शरीरासाठी अपरिहार्य आहेत. अमीनो ऍसिड म्हणजे शरीरास त्याच्या प्रथिने तयार करण्यासाठी आवश्यक विटा आहेत. जीवन प्रक्रियांमध्ये अमीनो अम्ल महत्वाची भूमिका बजावतात. चीज एमिनो ऍसिडचा एक स्रोत आहे - ट्रिप्टोफॅन, लाइसिन आणि मेथिओनीन आमच्या शरीराची प्रथिने उपयोगी आहेत, जी ऊतक आणि अवयवांच्या प्रथिने सारखी असतात. अशी प्रथिने चीज ची एक प्रोटीन आहे याव्यतिरिक्त, इतर उत्पादने प्रथिने रचना समृद्ध करण्यास सक्षम आहे, मानवी पोषण अतिशय महत्वाचे आहे.
चीज पोषण उच्च चरबी सामग्री आहे चरबी आपल्या शरीरातील मुख्य उर्जास्त्रोत आहे. दूध चरबीमध्ये फॉस्फाटाइड असतात, मुख्यतः लेसितन असतात. शरीरातील चरबीचे सामान्य पचन आणि चयापचय करण्यासाठी लेसीथिन आवश्यक आहे.
जीवनसत्त्वे हे जीवनाचे पदार्थ आहेत. पॅन माणसाला सर्वसामान्य विकास आवश्यक सर्वकाही आहे. डॉक्टर, पोषणतज्ञ आमच्या अन्न मध्ये चीज समाविष्ट शिफारस करतो. चिनी कामात भरपूर ऊर्जा खर्च करणार्या लोकांकडून खाल्लं पाहिजे. चीजमध्ये विविध प्रकारचे खनिजयुक्त साल्ट असतात, जे एखाद्या लहान मुलाच्या वाढत्या शरीरासाठी, किशोरवयात आणि चीज देखील गर्भवती महिला आणि नर्सिंग मातेसाठी उपयोगी आहे, त्यांना खनिज लवणांची आवश्यकता असते. त्यामुळे किमान 150 ग्रॅम चीज चीज शरीरातील खनिज लवणांची भरपाई करण्यास मदत करेल.
तसेच, चीज विविध रोगांसाठी उपयुक्त आहे, उदाहरणार्थ, क्षयरोग असलेले रुग्ण आणि हाडांची फ्रॅक्चर झाल्यानंतर पुनर्प्राप्तीसाठी. उच्च चीजचे खरे वाण हे उच्च आंबटपणासह पाचक व्रण, जठराची सूज आणि बृहदांत्रशोथ, तसेच ह्रदिक किंवा मूत्रपिंड आणि उच्च रक्तदाबाचे रुग्णांच्या सूजाने ग्रस्त असलेल्या लोकांनी खाऊ नये.
रशियाच्या दक्षिणेस ब्रावणची चीज या ट्रान्सकोकेसिया आणि डैगेस्टेनमध्ये तयार होते. उदाहरणार्थ - टुशिन्स्की, वॅट्स, येरेवन, सुळुगुनी, कोबी, चीज, इत्यादी. अशी चीज मेंढी, शेळी आणि गाईच्या दुधापासून बनतात. ते इतर प्रकारांपेक्षा भिन्न आहेत ज्यामध्ये त्यांच्यामध्ये एक कवच नसतो. या चीजांचा रंग कधी कधी कट्यावर पांढरा असतो आणि थोडासा पिवळा असतो. या पिलांची पिल्ले एक विशेष समुद्र मध्ये घडते, जे त्यांना विशिष्ट चव देतो. मी एक विशेषतः समुद्र चीज उल्लेख इच्छित - suluguni सुलगुनी अडीच महिने पिकवतो उपयुक्त चीज - मेंढीच्या दुधापासून चीज. हे सेंद्रीय ऍसिडस्, व्हिटॅमिन ए, बी 2, पीपी, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम आणि फॉस्फरस समृध्द आहे. या रचनेनुसार असे दिसून येते की हा एक दृष्टीकोन आहे ज्यायोगे आपल्या त्वचेसाठी, फ्रॅक्चर ग्रस्त झाल्यानंतर हाडांची वाढ व वसुली होऊ शकते. त्यामुळे मुलांचे पोषण करण्यासाठी अशी उत्पादन शिफारस केली जाते. Brynza एक चांगला antioxidant आहे, पचन सुधारते, रक्तातील साखर रक्कम नियमन.
मेंढी पनीर, उपयुक्त गुणधर्म ज्याची आम्हाला खूप गरज आहे, हे सर्वात जुने मानवी अन्न उत्पादनेंपैकी एक आहे. आणि गेल्या शतकासाठी, त्याने आपले चांगले गुण सिद्ध केले आणि आपल्या आहारासाठी एक सन्माननीय स्थान पटकावले.