आहारातील प्रथिनेयुक्त पोषण एखाद्या व्यक्तीच्या दररोजच्या आहारात प्रथिनं आवश्यक प्रमाणात उपलब्ध होतो, त्याचबरोबर कार्बोहायड्रेट आणि चरबीयुक्त पदार्थांचा वापर मर्यादित करताना (शरीराच्या शारीरिक गरजा निश्चित करण्यासाठी या पोषण घटकांची किमान आवश्यक माहिती राखताना). प्रथिनेचे जैविक मूल्य पेशीच्या आवश्यक संरचनात्मक घटकांच्या संश्लेषणासाठी शरीराद्वारे त्यांच्या वापराच्या प्रमाणात निर्धारित होते. जर हा आकडा 60% पेक्षा कमी असेल तर अशा प्रकारची आवश्यक शरीर आवश्यकतांची आवश्यकता नसते. आहारातील प्रोटीन पोषण दर्जाच्या गुणवत्तेचा देखील अन्नपदात वापरल्या जाणार्या प्रथिने असलेल्या अमीनो आम्ल रचनेचा निर्णय घेता येतो. तर, जर त्याची प्रथिने सर्व अत्यावश्यक अमीनो असिड्स समाविष्ट करते, तर ती पूर्ण भरली जाते; जर ते एक किंवा अधिक अत्यावश्यक अमीनो असिडच्या प्रमाणात कमी केले गेले, तर अशा प्रथिने अंशतः भरली जातात; आणि अखेरीस, प्रथिने परमाणूमध्ये एक किंवा अधिक अत्यावश्यक अमीनो असिड्स नसतील तर त्या प्रकरणात एक निबंधातील प्रथिने संबंधित असे म्हणतात.
प्रथिने मध्ये मानवी शरीराच्या गरजा वय, लिंग, व्यावसायिक क्रियाकलाप वैशिष्ट्ये अवलंबून राहून निर्धारण केले जाते. जड शारीरिक काम करणे, सधन प्रशिक्षण, गर्भधारणेदरम्यान, स्तनपानाच्या वेळी आणि काही संसर्गजन्य रोग झाल्यास, प्रथिनयुक्त पोषणाची गरज नाटकीयपणे वाढते. असे म्हटले जाते की शरीरातील प्रथिने दररोज 60% गरज भागुन प्राण्यांच्या आहाराद्वारे आणि उर्वरित 40% - वनस्पतींच्या उत्पादनामुळे दिली पाहिजे.
आहारातील पौष्टिक आहारानुसार कोणत्या प्रकारचे प्रथिने समाविष्ट करावी? वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशनच्या शिफारशींनुसार, रोजच्या जेवणात खाद्यातील किमान प्रथिनेयुक्त सामग्री प्रौढ स्त्रिया आणि पुरुषांसाठी किमान वजन 0.75 ग्रॅम प्रति किलो असावी आणि 1-1.1 ग्रॅम मुलांसाठी. पूर्ण वाढलेली जीवनशैली तयार करण्यासाठी, प्रौढांच्या दररोजच्या आहारात प्रोटीन घटकांची संख्या 80-120 ग्रॅम असावी.
जर आहार नीट व्यवस्थित संगणीकृत नसेल तर (उदाहरणार्थ, जर आपण प्रथिने जास्त प्रमाणात खात नाही किंवा आपल्या सदोष गटांमध्ये कमी जैविक मूल्य असल्यास), प्रथिने कमतरता विकसित होते. या प्रकरणी, शरीर आणि त्यांच्या विघटनासाठी आवश्यक प्रथिने संश्लेषण दरम्यान शिल्लक मध्ये एक व्यत्यय आहे, कार्बोहायड्रेट आणि उपभोगले चरबी आवश्यक नियम तसेच अनुरूप शकते करताना. प्रथिने कमतरतेच्या स्थितीत शरीराच्या वजनात घट, वाढीचा दर आणि बाल व पौगंडावस्थेतील मानसिक विकासाचा मंदी आणि शरीराची प्रतिकारशक्ती कमी होते. त्याचवेळी, यकृत आणि अग्न्याशय, हेमॅटोपोसीजच्या अवयवांच्या कार्यामध्ये असामान्यता असू शकते, ज्यामुळे नंतर ऍनिमिया सुरु होण्याची शक्यता असते.
अशाप्रकारे, आहारातील पोषण योग्य संघटनेने अन्नधान्याच्या प्रथिन पदार्थांच्या उपलब्धतेवर विशेष लक्ष द्यावे. नविन फॅशनयुक्त आहार, जे अन्न प्रथिन सामग्री मर्यादित करण्यासाठी बराच वेळ कॉल करतात, ते लोकांद्वारे आहाराविषयक बाबींमध्ये नक्कीच अपात्र ठरले आहेत आणि कोणत्याही व्यक्तीमधल्या आरोग्यासंबंधी समस्या निर्माण करू शकतात.